【鯖味噌のバター仕立て】濃厚味噌をまろやかに包む、バターの魔法。五右衛門とともに。

【鯖味噌のバター仕立て】濃厚味噌をまろやかに包む、バターの魔法。五右衛門とともに。

濃厚な味噌の旨みに、仕上げのバターがとろりと溶け込み、ソースのように艶やかにまとった鯖味噌。
定番の和食に洋のコクをひとさじ加えるだけで、いつもの鯖味噌がぐっと大人の味に変わります。

まずは旬の胡麻鯖を下処理して、酒と生姜で臭みをやさしく抑え、砂糖、みりん、醤油でじっくり煮含めて、味噌を加えます。
仕上げにバターを加えれば、濃いめの味噌ダレがまろやかに乳化し、とろみのあるソース仕立てに。
ご飯はもちろん、ワインや日本酒、ビールにもよく合う、平凡だけどちょっと特別な一皿です。

夏の夕暮れ、涼しい部屋で味わう鯖味噌に、バターの香りがふっと広がる瞬間。
今日も五右衛門と一緒に、静かな食卓を楽しみました。

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