いわしを捌きます！イワシは手開きが美味しいです！手で開くと余分な骨が抜けて食感や美味しさが全然違います！ #いわし #イワシ #鰯 #まいわし #真鰯 #マイワシ #ねぎお #ねぎお寿司 #fish
今回はいわしをさばいていきます
いわしなど光物は空気との反応、酸化がはやいです
その中でもイワシは一番はやいネタです
仕込んでおいておいたら香りが古い香りになってしまいます
開きたて仕込みたてが一番美味しい香りです
ねぎお寿司では仕込みたてで握っております
美味しい鰯をぜひ
入梅鰯など脂がのる季節がきます
今年はイワシの大発生で痩せている鰯が多いです
脂がのってくると嬉しいですね
お寿司屋さんが仕込みなどなど頑張ります
お気軽に聞きたいことなどきいて頂けたらと思います
大学の水産学部を卒業して寿司職人をやっているので知識もございますよ
千葉県の鎌ケ谷市でねぎお寿司をやっております
最先端の美味しいお寿司を握ってます
さばき方の動画はこちら
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