安川哲二作 「干煸牛肉（細切り牛肉の山椒炒め）」 李錦記調味料recipe
今回は特別企画！弊社販売促進企画コンサルタント・安川哲二による調理動画になります。
李錦記調味料「麻辣醤」、「オイスターソース」、「四川豆板醤」、「甜麺醤」、「干海老香辣醤」を使用した干煸牛肉（細切り牛肉の山椒炒め）のレシピです。
麻辣の痺れる辛さに濃厚な旨味と甘味。まさに白いご飯が食べたくなる味！２種類の山椒を使い香り豊かに仕上げています。
【材料 分量】
牛もも肉 150g
塩 適量（牛肉の下味）
こしょう 適量（牛肉の下味）
片栗粉 適量（牛肉の下味）
全卵 適量（牛肉の下味）
酒 適量（牛肉の下味）
紹興酒 適量（牛肉の下味）
サラダ油 適量（牛肉の下味）
セロリ 55g
ピーマン 10g
ごぼう（茹でる） 60g
にんじん（茹でる） 50g
赤ピーマン 20g
青唐辛子 5g
朝天唐辛子 20g
しょうが 15g
唐辛子油 15g
（熱した油に唐辛子を加え黒くなるまで加熱したもの）
花椒油 3g
花椒粉 2g
青山椒粉 2g
酒醸 20g
ごま油 10g
酒・紹興酒 各15g
醤油 8g
砂糖 8g
酢 4g
旨味調味料 少々
こしょう 少々
★李錦記調味料
甜麺醤 25g
四川豆板醤 15g
オイスターソース 12g
干海老香辣醤 8g
【牛もも肉の仕込み】
①牛もも肉を細切りにします。
②酒、紹興酒、塩、こしょう、全卵、片栗粉を加えしっかりと揉み込みます。
③サラダ油でコーティングします。
④油通しをしてザルにあげておきます。
【作り方】
①鍋に唐辛子油を入れ朝天唐辛子を炒め香りが出たら一旦取り出しておきます。
②四川豆板醤を炒め香りを出します。
③しょうが、甜麺醤、干海老香辣醤、茹でたごぼう、にんじん、セロリを加えます。
④さっと炒めたら牛もも肉と残りの食材を加えて更に炒めます。
⑤酒、紹興酒、酒醸、醤油、花椒粉、青山椒粉、オイスターソース、こしょう、旨味調味料、砂糖を加えて炒め味を馴染ませたら花椒油、朝天唐辛子を戻入れ、ごま油を加え香りを立たせたら最後に酢を加えさっと炒めて皿に盛ります。
⑥お好みで青山椒粉を掛ければ完成です。
No.6746
《株式会社大榮貿易公司》
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なかでも李錦記の調味料に関しては、日本における業務用製品輸入総発売元として豊富な商品をラインナップしております。
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