完全保存版！中華の達人・菰田シェフに本物の【麻婆茄子】を教わった
中華の達人・菰田欣也シェフがゲストで登場！
今回は、「四川飯店」で習った陳建民流「麻婆茄子」の作り方を伝授！
目から鱗のプロテクが満載です！
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■麻婆茄子（2〜3人前）
【材料】
粗挽き合い挽き肉 150g、ナス 5本、長ねぎ 1本、グレープシードオイル 適量 ※サラダ油でも可、水溶き片栗粉 大さじ3、酢 小さじ2
A（酒 大さじ1、甘醤油 大さじ1、コショウ 少々）
B（おろし生姜 大さじ1、おろしニンニク 大さじ2/3、豆板醤 大さじ1、糀味噌 大さじ1）
C（水 150cc、スープの素 小さじ1/3、酒 大さじ1、醤油 小さじ2、砂糖 小さじ1、コショウ 少々）
【作り方】
① ナスをピーラーで3本ラインに皮を剥き
ヘタの部分を切り落とし
細長い乱切りにして
頭の硬い部分は切り込みを入れる。
② 長ねぎをみじん切りにする。
③ フライパンに
グレープシードオイルを深さ1cmぐらい入れて
中火で温めたら、ナスを5〜6切れずつ入れ
転がしながらさっと揚げてバットに上げる。
④ フライパンの余分な油を取り除き
ひき肉を入れ火が通るまで中火で炒める。
Aを加えて水分がほぼなくなるまで炒め
火を止めてBを加え
中火にかけ香りが立つまで炒める。
⑤ Cを加えてひと煮立ちしたら
揚げたナス、長ねぎのみじん切りを加えて
水溶き片栗粉（大さじ3）でとろみをつけ
最後に酢（小さじ2）を加えて仕上げる。
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#賛否両論 #ナス #麻婆茄子 #料理レシピ
44件のコメント
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菰田さんのレシピは絶対美味い！麻婆茄子も感動の美味しさでした😊
菰田シェフを見てると「料理を伝えたい」より「売れたい」が目についてしまって見ててしんどい
※個人の感想です
最近、笠やんのレシピにマンネリ感があったので、たまにの菰田さんレシピは嬉しい❤
ネギカッター(笑)
作ってみました〜❤
うちの畑の茄子🍆で
めっちゃ過去1美味しかったです❣️
リピ確定です👍
また作ります❣️
これのとおり作ったら、美味しかった。なすの火の通し方、とても参考になりました。ありがとうございます。麻婆茄子が好きになりました。
週末作ってみます🎉🎉🎉
こりゃー、難しそうだけど、何とかやってみます
フォークでよくない？w
昨晩作ってみましたけど家にある調味料だけで簡単に作れてとんでもないくらい美味しかったです！週一確定。
美味しそう。
今作りました 作る工程が丁寧でわかりやすく美味すぎる
ビール秒殺でしたよ
コモキン巨匠はホンマ盛り付けが上手い👏さすがプロです
おはようございます☺☺
菰田欣也の中華ご講義丁寧な解説 大変美味しそうです
作ってみ見たいです❤❤❤❤❤
作ってみました❤緑になった茄子がとても美味しかったです！和食では翡翠茄子っていうんですね。
今日作りました。
パンチがあって、お酒にもご飯にも合う味ですね。
素晴らしいレシピを教えていただき、ありがとうございます。
「はぁ～い」って脈絡なく言う口癖が気になって内容が頭に入ってこない
紹介されてた糀味噌にすごい興味持った！甘味噌炒め的な料理も好きなので、解説で言われてたしょっぱさじゃなくて甘味が強いっていうのがいいね。
ちょうど家の味噌がそろそろなくなるし、よし、今日はこのレシピで麻婆茄子だな。
この動画を見て作ったら、おいしくできました！
ありがとうございます🙇🏻♂️
姑に私にナスを絶対に食べさせるな！と言われているようで家ではナスを食べさせてもらえません
今度夫が出張の時に作りたいと思います(´；ω；`)ｳｩｩ
面白い
茄子大好きです。✨✨✨作ります！！！
茄子たくさん入れてました😭😭😭😭
明日、チャレンジします！
菰田シェフは「隠し事なし」とおっしゃる。笠原さんはご自身のことを「素人」と謙虚におっしゃる。お二人とも、料理の頂上におられる方々なんでしょうね。素晴らしいと思います。👍👏
麻婆茄子は日本料理、魚香茄子は中華料理
同じ話してるって指摘されてもよくありすぎてあまりショック受けてないあたりがほんまもんのおぢさん
作りました！
家族に「いつもの麻婆茄子よりこっちのが良い」と言われました！
工程が多くてちょっと大変ですけど、全然難しくないので、また作ります。
糀味噌はドイツでは手に入らないなぁ。豆板醤と甜麵醬で代用かな？
でも、豆腐は手に入らなくても、ナスなら手に入るので作ってみます。
菰田さん、好きですね。
ナスはもう古いね😂
で、どこに魚香を使っておられるのですか？
国民は安い賃金で働き、無駄を省き節約して生活してる、税金払うのが馬鹿らしい。
結局「魚香」はどうなったの？
市販の豆板醤を使っておしまい？
ナンプラーでも使うのかと思ってましたが。
なすを揚げるのに使用したフライパンのサイズって、どこのフライパンですか？サイズ的に16㎝位のものですかね？少量の揚げに最適なサイズっすね。
質問です！！十番勝負とは
・十回戦う
・十人と戦う
・十ジャンルと戦う
・十種族と戦う
どれなんです(｀・ω・´)
日本は食材文化の極み
中華はソース文化の極み
めっちゃ美味しかったです！！定番メニューにします！😆
作ってみました。めちゃくちゃ美味かったです…
結局「魚香」についてどう解決したんですかという内容をコメントしましたら削除されてしまいました。
これはどういうことですか？
そんなに都合の悪いコメントだったのでしょうか？
麻婆の麻は入れないんですか？
茄子の仕込み、まず早いし水につけてないから跳ねないし最高でした。
麹味噌もこの為だけに買って良かったなと思いました。
豆板醤すくったスプーンで麴味噌すくってるのが気になる。
あとヘラスプーンで直接味見して、そのままナス入れて混ぜてるのが気になる。
作ってみました。美味しかった。わが家の定番にします。ありがとうございます😊