【低カロリーでも大満足！】水田信二の注文の多い料理教室　 #鶏むね肉のステーキ #水田信二 #ヒロユキMc-Ⅱ #一生ものの自炊力が身につく #水田のうるさいレシピ

【低カロリーでも大満足！】水田信二の注文の多い料理教室　 #鶏むね肉のステーキ #水田信二 #ヒロユキMc-Ⅱ #一生ものの自炊力が身につく #水田のうるさいレシピ

水田二の注文の多い料理教室 [音楽] え主に同販でご飯を食べに来てる男女の方 えお連れの方の香水の匂いがきつい時は 嫌われるのを恐れず注意してください迷惑 ですさあゲストこの方ですどうぞな んでそんなこと言うんですか?どっち側の意見なんですか?待待待待待って待って待ってそれ待ってそれ楽しみにしてる人 待ってよ気持ちわかります そのさん作ってた側やからその香水の匂いとか 後で言いたいや気になるやつわかるんですけどよ やっぱその食事なのかその後のやつに重きを置くのかっていうところも そうあるじゃないですか めっちゃ勉強してきてるやん おいさあ今日は何ですか?な んでなんで今日は何ですかね 突っ込ますなよあんまやったことないねんから ひ雪マックスです いつも見てますいつも見てます 見てくれてるんやねいつも見てます 早かったねもうもう付き合いも長いですよ 水田さんとはもう付き合いも長いですしもちろん三水田さんにいろんなご飯屋さんも連れて行っていただきましたし僕が覚えてるのはうん あの僕は風近みたいな時期があってこう遅刻してきた人に先輩後輩関係なくボディブローを叩き込むっていう時代があったんですけど やったうん昔ねはい昔ですよ昔ですよ でさんが遅刻されてきたにそのなんで遅刻したんやっていう理由を聞いた時にあの家にバケットとトマトが余っててブルスケッタ焼いてたら遅刻したっていう理由があってあの面白すぎて叩かなかったことを思ってます [笑い] あそうか俺だから叩かれた記憶ないんだ遅刻なんでそんなことしてたんやっていう あったな思い出がねあります うん 先輩の今パの誘いをあのタをトマトで煮込んでるからって理由で断ったこといねこに繋がってるわけですからね [笑い] 繋ってそうそうそうそう素晴らしいですね えさあ今日はどんなものを作りますか え今日はですねあの私あのマジカルラブリーの野田クリスタルさんがあの経営されているクリスタルジムというジムであのトレーナーをやってまして はいえトレーナーやってんの 僕トレーナーやってますマッチないんですけどちょっと体をねちゃんと作っていこうと今思ってる最中ですので今日はですね高タパ低糖質低カロリー料理をお願いできたらなと うんなるほどわかりましたまなるべくねその家でもできるやつ わ嬉しい手軽になりたいでしょうから あはい助かりますえ今日作るのは 3時間かけて作る鳥の胸の ステーキです 鶏ステーキで3時間かかるんですかま最低 3時間最低3時間かえ僕あれですか 4回連続スペシャルとかですか 1回です1回ですか1回ですあれ3 いつもの尺ですかうんいつもの尺あ3 時間かうん3時間はかかりますんで あ全然でも美味しいんなら じゃ早速作っていきましょうかはい 手は洗ってるもんね 手は洗いました先ほど洗いました オわかりました はいまな板も金を引いてやってます 分かりましたいいでしょじゃあ早速食材の方 いやいやあのあの視聴者が育ったと思ってくださいよなさんがっかりした顔するですか そうだったよ 育ったんです僕の番組見てはい え鶏肉ねはい はいで獅島と椎茸は付け合わせです はいあ付け合わせ でデモンとローリエはちょっと鶏肉の下処理で使います で早速なんですけども鶏胸肉のちょっと硬そうな筋があったらそれを取ってほしいので 取ってくださいはいはい はい 何でしょう こっちの手で触ったら絶対怒られるやつですあそ ああ分かってるね これは油んとこも取ります 油んとこはねあのちょっとこうはみ出たやつだけで大丈夫よ はいはい 正直その 家じゃねいやもういいかなと思っちゃうんすよね うん やっぱでもちゃんとやった方が違うっていうことですか そうだねこういう油のやっぱ臭みになったりするから [音楽] あ筋ってこれですか?あ あちょっと貸してはいすいません これねここを入れて はい はあはあはあはあ でこうこういう感じかなるほど そうそうでも鶏肉はね桃と違うやってあんまり掃除するとこないから あそうですよねうんではい こっからなんですよま1 回これちょっとしますねはいはい こっから そうまちょっと一旦手洗っていただいて はい ちょっと待ってはい 肉用の真板黒やんなおい 俺も気がつかんかったからはい 責任はゴブゴブなあ良かった ただ怒るだけじゃないんやこの人 [笑い] しまった俺としたことが 違う僕の僕のスピードが しまったな 俺としたことがやったな へこむな これでしょうもないとがしょうもないコメントしてくの嫌やなしょうもないからな [笑い] 批判のコメントするやつなんかしょうもないからな すごい攻撃される前に攻撃するスタイル どうせどれやったどうせ殴るんでしょ先殴りますよっていうなすよあの世間的にさき殴った方が悪いっていう風潮なんですよ 殴られたから殴り返しましたで成立するんであ珍しいすよ ごめんごめんほんならこれをね やっぱどうしてもこのままではちょっとやっぱパサバサになりがちなんで はいソミール駅という駅に着けます ソミール駅はい ソミール駅 ソミ売駅というのつけますじゃちょっとそれを作りますね ソミ売駅を作るんですか はいはいえじゃ水500入れてください お鍋いいんですか はいお鍋の方に入ってくださいはいまはい はい でこれをえ塩分濃度 4%にしますはいこれがえ20gねはい 一応測ります はいこれも入れてください はい 結構おしゃれのお塩です 500gなんでえ20gで4%はい 砂糖もこれ20これもかかってる はいそのまま入れちゃっていいですか?はい はい でまこれ黒コショ はい まあ15粒ぐらいでいいかな15粒ぐらい うん入れてください 結砕かなくていいんですね うんいいま大体でいいからなで うんいやでも三田さんが大体でいいって罠やからな 大体 789 罠じゃない全部大体で言ったじゃないですかてちゃんと 12 理由があるからああ風ちゃめどくさいやつやな 14丁寧で遅いやつだ しっかりしても言われる はいでへえローリエはいうんでこれを1 回沸かしますはいはいでこれをはい 冷ましてから鶏肉をつけるんですよ ほお なのであのもう氷水で急激に冷やします今日 へえ1回沸かして そうそうで冷たくしてそこに鶏肉をつける なぜ1回沸かすんですかま殺菌作用あ 殺菌もしないといけないしあと外炎も溶かさないといけない うんでこれが湧くまでの間にはいえシ茸の 石好きを取って はい2等分してくださいはいはい でこれは同に等分すか えっとねうんそ半分で4 これはね好みもあるから別に4 等分にしたかったら4等分にしてもいいし あ大きさはっていう感じですね そうそうそうそう日の通りだけ同じぐらいになるようにしてください はいはいレモンはねえ 1/8カットはい絞る用ですかそうそう でこれね椎茸のこの残ってんのがちょっとそっから悪くなっちゃうから綺麗いに吹きましょう はいすいませんはい た息ついた めっちゃ見て勉強したけど脳みは無理ですね 脳みそは無理うん脳み脳み後輩 1人ぐらい 脳みは無理じゃない脳みは無理ですね やっぱこの収録で料理するっていう事で使わないこっちもなってきますんで 汗かいてほあの緊張感がすごいす それでかみんなここる人汗かく人多いねんうん 緊張感す 俺が全く汗かいてないのにみんな汗かくねんな ちょっとそのなんか陽気な音楽とか流してもらえませんか あの音でごまかすの良くないから 空間空間プロデュースの意見だ うんじゃあ調味料大さじ はい2ずつ測ってください1 人前やったら大さじ1で大丈夫今から2 枚作るなるほどはい 醤油2お酒ですかお酒酒オッケー えどうですか?染レ駅の方きました オッケーじゃ火止めてもらってはい じゃあちょっと冷ますそう冷ますはい ちょっとこうやって回してあげた方がすぐ覚めるか なるほどもう上温まで覚ますんすか ちゃんと冷たいぐらいまで あ冷たいぐらいまで え3時間かかるってこか ここじゃないここじゃないこ びっくさんめっちゃ地味やなと思ってた この3時間は え冷めたのがこちらですとかはないんすか ないないないないちゃんと自分でやった方が覚えるやろ いやまそうですけどもう 冷めたのはこちらですっていいですよもうこれ うんでもないからそれ ちょっと結構合間の時間やっとけばよかった 水田さんと楽しくしずのじさんがサッカー家に対して暑すぎて今問題になってるって話してた その話の間にこれ覚ましとけばよかったじゃないですか でも全部何でもかでも用意されたら覚えへんから結局 いやもうこのもう覚えなあかんとか全て終わってると思うんですけどその 忘れちゃうからやっぱ いや水500に塩分量4%で20gうん 砂糖20gでブラックペッパー15粒 とローリエうん 今回は匂いが少し立つもんだから 1枚ですよねうんそうはい 他のゲストバカばっかりやから まさか僕が褒められるんじゃなくて周りが落ちた お前のせいで周りが落ちた 恐ろしいな もうあとちょっとやからその間にこれをフライパンに入れて ちょっと煮詰めましょう はい火つける前に入れますうんいいよはい 火加減はま脇くまでは全然強火でいいよ もう今日はめっちゃ簡単やとほんまに もうね一応タイトルは鶏胸肉のステーキですもんね そうそうそうそう オッケーオッケー これ冷えたんでここに鶏胸肉をつけてください はいはい優しくねはい はいはい でこっからえま 3時間から24時間つけます すごい振り幅だ 3時間最低3時間3時間は欲しいかな うんえこれは冷蔵庫ですか?上温ですか 冷蔵庫冷蔵庫あ冷蔵 これで臭みが抜けるプラス塩とか砂糖とかハーブの味も入ってなるでま最低 34時間はつけたいのではいはい それをつけたものがマジ [笑い] こちらになります ほんま意味わかれへんほんま意味わかれへんマジあの冷やしてる時間無駄やった しかも2枚使ってるはいこちらになります ええなんでここまで一気にジャンプしてよかった 楽しすぎたら覚えないから 覚えますて冷えたやつにつけるんでしょ?それぐらいだ 他のゲスト覚えないから さすがにできますよ を焼いていくわけですね はいあもう本当にけるだけで そうへえ じゃこれ水気を取ってここに置いてき はいこれまいっといな はいだいぶ大きいね そうですねうん ちょっと食べやすいサイズか はい 一応なんかはうん お肉切る時に使うかなと思って うん 一応家から前ト研たんですけど使えます そんな持ってんの?お前 持ってますしかも水もいらんこれで普通にこのまま あ通すだけのやつなこのまま どうぞ ああ焦げるようになったわ 良かったですうん ちょっと大きいからね半分で十分 12枚になると思ううん確かに うんこれで十分かな?じゃあ はいフライっパンにはい オイルをはいどれぐらいですか 大さじに 大さじに でこれを米つけて ここに置いていってくださいはいはい 俺かけるか あありがとうございますこれはまべなく広げていいですか はい 今日これがあると思って爪きました すごい爪綺れでしょこれ 爪切て爪磨いてきたん爪磨いてきました 綺麗 やっぱこの番組手元絶対映るんではい 爪磨いてきましたすごい はいこれなんで小麦粉つけるんすか あの旨味を逃がさないためと はいあと後であのタレが絡みやすい 胸肉って結構さツるンとしてるからやそうそう そうそうそうはいで皮みを下にして 置いてください うん はいオッケーです うわでもいいやすごいもう断面くらしてる感じするすご うんなんかちゃうんすね調味つける 違う違う特に鶏肉はあの硬くなりやすいからちょっと押さえ付けずにはい ああ弱めの中火ぐらいでじっくり バチバチバチっていう音してたら血強すぎるからこの音覚えといてほしい ああ パチパチパチぐらい これぐらいとこですねそうそうどう?鶏胸肉でなんか話ある そうですねまあの やっぱり本当に体絞りたい場合は皮も外していただかないと良くないんですけど うん あのケトジェニックというあのダイエット方法がありましてケトジェニック はい普通ダイエットって言ったら今日僕がリクエストしたみたいなえ抵凍室高タパのものを食べるってやつですけどそれは えタンパ質と油をめっちゃ取るっていうは 油分をすごい取ることによって人間って炭水化物とかをエネルギーに変えるんですけどうん 炭水化物とかを極端に押さえて油を極端に取って 体を油分からエネルギー作る体に作り替えるっていうダイエット方法があるんですよね ほ だからそういうやり方をする方は胸肉も皮残した方がいいんじゃないでしょうか なんか思ってたのと違った違うか違うか 無理ですって面白ショートエピソードは無理ですって 肉の面白ショートエピソードない 中雑学しか無理ですよもう役に当たったな一旦ちょっと裏側見ます [笑い] はい ああちょうどいいねいいすね 裏返してくださいし ありがとうございますはい でもここまで見たいてやってくださいよこうやって 自分でやった方覚えるから ひっくり返すぐらい覚えるとかじゃないじゃないですか ああでもめっちゃいいすご このさうんなんかぷっくりしてて おここすごいっすねいや家で何もせずに焼いたらただただここしてるなっても思いますもん びっくりしてやろすごいっすよ 中にすごいその水分というか あの旨味を閉じ込めてるからこうなるのよ 特殊技能っすよ え あのエピソードの終わりでひっくり返したら皮パリッとするタイマーとかもせずにあの横でちょっと野菜焼いていくんで [笑い] ちょっと油を取りましょうか はい はいはい 結構取ります 半分ぐらいは取ってくれて大丈夫 いいんですか?これをちっさなやつに移して油として袋面とかを作った時に垂らしたりしなくていいんですか 大丈夫大丈夫あのちょっとね参加してきてるからどんどんこの紐えることによってあそうなんですね うんそこまではあそういうこと良くないってことですね じゃあはい野菜を 椎茸はかしたいです うん チストはここのままでいいんですか このままでいいよ はいオッケー じゃあはい塩1つまみでいいかな?この はいえこの 全部に1つまでいか?うん はいいいでしょ ああ怖かった いいやでしょ今指 2本やった3や3枚でした 危ねえちょここであこうすんの忘れたと思ったんですよ あめっちゃ見てるやん めっちゃ見てるや こうすんの忘れたと思ったんですよめっちゃするやんそれ [音楽] いや料理する人にとっても料理しない人にとってもこの番組すごくいいと僕は本当に思ってますよ あ本ん当めっちゃいいと思いますよあ 嬉しいねでもね胸肉もだいぶ はい は 結構時間経ちましたけどしてんのがすごいすねま これ1回あげてもらうはいも こっちもでもねもう4で入ると思うわ ああなるほど置いてる間に そしたらはい野菜も1 回取出してもらおうかなはい はいこれ全部取り出してくださいはい へえ ちょっとポロって落としたりした方がいいすか 絶対やめてはい そっち楽しみにしてる人もって聞いたし 嘘臭いアクシントいらん ほんなさっきのやつ入れますはい でここにレモン絞ってはい 軽くでいいよあんま渋しいすぎにといて はい オッケーはい で七み唐辛しを ほううん小さじで言うとこの1/4 ぐらいかな小さじで言うところの1/4 どれぐらいすか オッケーはいへえ7なんですね そうそうそうああここはでもね3 勝でも合うし1でもいいしはあはあん うんわおすご うん これ相当すごい絶対パサパサするもんなあもう弾力が包丁入れただけでわかるあと皮すごいパリッとしてるうわあお皿にかけた ちょっとねあのカリッとしてるとこにもったいないから なるほどこれで3 時間かけて作る鶏の胸肉のステーキ完成です すごいめちゃくちゃ美味しそう うんではただきましょうかいただきます はい食べてくださいいただきますはい すごいすごいわ こんだけ身ふっくらしてて皮パリッとしててすごいっすね 物足りなさも罪悪感も全くないです そうそうそうそうすごい大事これまさに あひゆ金メダル 差し上げたいですね弘メダルさし上げたいですね やめろやめろ 全然ツっコみの義量ない人やった やめろよ最悪や やめろよ もっとなんか草したりとか色々あるのに義量ない人やった やめろよ また来てくださいよ いや本当にお願いします ありがとうございました ではこの後は世界一無奇質な音楽を流した材料紹介どうぞ おいじるなそこ いじるなよそこ あの無奇質な不利音源どっから持ってきたんですか やないか [音楽]

毎週日曜21:30～　BSよしもとでレギュラー放送中！放送後はTverでも配信中！
YouTubeはこれまで通り金曜18:00にアップされます！
和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！

「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」

過去回一覧：

本日のメニュー：鶏むね肉のステーキ(2人前の食材)
・鶏むね肉(1枚)・しいたけ(4枚)・しし唐(4本)・レモン(8個)
・酒(大さじ2)・醤油(大さじ2)・みりん(大さじ2)・こめ油(大さじ2)
・小麦粉(大さじ2)・塩(1つまみ) 七味唐辛子(小さじ1/4)

【ソミュール液】
・水(500cc)・ローリエ(1枚)
・岩塩(20g)・砂糖(20g)
・黒コショウ(ホール/15粒)
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00:00 今週の小言
01:12 今週のゲストはヒロユキMc-Ⅱ！「高たんぱく」「低糖質」「低カロリー」の料理を作ります。
04:02 まず、鶏むね肉の筋を下処理します。
04:24 はみ出た脂身も除去します。端は包丁を差し込み、削ぐようにするとやりやすいです。
06:20 ソミュール液を作ります。
06:35 鍋に水を500cc入れます。
06:46 塩分濃度4%にしたいので、岩塩20gを鍋に入れます。4%の塩糖水を作るので砂糖も20g入れます。
07:11 こしょうはホールを使います。15粒ほど投入します。
07:40 ローリエを1~2枚使います。今回は香りが強いので1枚です。
07:38 ソミュール液は一度沸騰させ、氷水で急激に冷やします。
08:13 付け合わせを切ります。
08:24 お好みの大きさに切ります。
08:35 レモンを1/8にカットします。
09:45 タレは醤油・みりん・酒をそれぞれ大さじ2ずつ計ります。　
10:01 氷水でキンキンになるまで冷やします。
11:49 タレを煮詰めます。火は強火から弱火にします。
12:10 むね肉を3～24時間漬け込みます。臭みが抜けて下味がつきます。
13:21 むね肉を焼きます。
14:11 むね肉が大きいので1枚で2人分です。
14:25 こめ油大さじ2をフライパンにひきます。
14:35 むね肉に小麦粉をまんべんなくまぶします。
15:01 むね肉は表面がつるつるしているので、小麦粉をまぶしておくとタレが絡みやすくなります。
15:18 皮を下にしてじっくり焼きます。火は弱めの中火で約10分です。
17:59 余分な脂を取り除きます。
18:28 付け合わせを一緒に焼きます。
18:50 野菜に塩を一つまみふり、下味をつけます。
19:38 裏返し約8分焼いたら、余熱で火を通します。
20:17 煮詰めたタレを油と混ぜ、レモンを絞り入れます。
20:33 隠し味として、七味唐辛子を小さじ1/4ほど入れます。
20:53 余熱を通した肉をカットします。
21:27 完成！
21:39 いただきます！