【発酵調味料】夏の味方！薬味麹の作り方 #麹のある暮らし #麹調味料 #手作り麹 #塩麹レシピ #玉ねぎ麹 #だし塩麹 #醤油麹 #自家製発酵調味料 #発酵料理 #麹ごはん #麹生活 #上級麹士

【材料】（作りやすい分量）
米麹：200g
醤油：220g〜ひたひたに浸かる量
香味野菜：計200g
例）（）内はおおよそ
青ネギ：80g（1束）
みょうが：40g（6個）
大葉：20g（2束）
生姜：60g（1片）

【作り方】

1.薬味は全てみじん切りにする。

2.清潔な保存容器に材料を入れ混ぜる。麹が固まっている場合はほぐし、醤油をひたひたになるまで注ぐ。

3.フタをして湿気の少ない清潔な場所で常温保存する。（夏：約1週間／冬：約1か月）
ヨーグルトメーカーを使う場合は温度を58度、8時間に設定する。

◆ ポイント！

1日に1回、清潔なスプーンでよくかき混ぜる。（夏：2週間／冬：約1か月）

常温で作ったもののほうが、ヨーグルトメーカーよりさらっとした仕上がりになる。

お肉の下味に使う場合、重量の10％程度を目安に。

「和にも洋にも万能！だし塩麹の作り方」
https://note.com/intheoven/n/nb60eb6d76798

自家製酵母のパンと発酵料理教室
https://coubic.com/intheoven/