鶏ムネ肉ときゅうりの味噌マヨネーズ和え【しっとりウマイ鶏ムネ肉】#鶏むね肉 #味噌#マヨネーズ
あの食ラボです。今回はこちらの材料 鶏の胸肉。そしてキュウリです。鶏の胸肉 茹でたりするとパサいちゃう。だから ちょっとなかなか手が出ないんだよねって いう方も多いかと思います。今回はこちら の鶏肉。本当にしっとり美味しく仕上げて 茹でとキュウリの味噌を作ります。 パっぱりと美味しい、そしてね、お肉 パつかない秘訣があります。美味しく作り ますよ。 材料の紹介です。鶏胸肉。これで大体 350gぐらいあります。1枚使います。 キュウリが2本。標準的な大きさです。1 本100gから110g程度のものです。 この他に白ごま、適量を使いますよ。 そして調味料。塩がキュウリの重さの約 1.5%から2%程度、3gから4g ぐらいの感じです。お味噌15g、 マヨネーズ15g、辛しが5g、醤油が ほんの少し、そしてごま油を使います。 材料は以上です。 現在こちら直径18cmの片手。こちらで お湯を沸かしています。まずお湯を沸騰さ せますよ。使ってるお水は大体1L程度 です。 お湯が沸騰してきました。今ね、完全に 沸騰しましたよ。このまま火を止めます。 この火を止めた状態でお肉を入れます。 このお肉ドリップが出ている場合などはね 、クッキングペーパーなどでドリップを 取っておいてください。 お肉はチルドルーム冷蔵庫のチルド温度体 から出してきた状態です。 今お肉を入れました。そして蓋をします。 この状態で約15分間ほど待ちます。火を つけて加熱をするようなことはありません よ。このまま火を止めた状態で15分間 置いておきます。 そしてね、今回の場合はもう沸騰した グラグラとしたお湯の中で鶏肉を茹でると いうことはありません。理由は2つ。 あまり熱い温度体でぐらぐラ茹でてしまう とね、身がぎゅっと縮まって硬くなっ ちゃうというのをまず避けます。あともう 1つ、お肉の中心部の温度を63° 以上で30分以上置いておきたい。これは 食中毒の予防ですね。鶏肉、もしかすると カンピロバク、サルモネラ、そういうのが あるかもしれません。そうすると食中毒に なっちゃってね、苦しい思いしたりもし ます。63°以上で30分以上ね、中心部 の温度が温まっていればもうその金はね、 きちんと始滅します。本当はね、75° 以上だったら1分とか2分中心部の温度が 上がればいいんですが、もうなるべく低め の温度体の方が美味しくしっとりしがり ます。ということでこの状態で一旦15 分間置いておきます。そうすることによっ て中心部の温度がね、徐々に上がってき ます。ただね、どうしてもその15分間と いう間では63°ぐらいまでのね、温度に 上がらない。このまま置いておいて15分 をもう1度加熱をします。 15分が経過しました。蓋を取ってみます 。今このような状態。 お湯の温度を測ってみますよ。 見えますかね?お湯の温度が約71°まで 下がりました。お肉のちょっと中心の温度 も測ってみます。 この辺ちょっと厚みがあるところでね、 測ってみますよ。今ね、お肉の温度48° までちょっとね、予想より早めに上がっ てるかな。前回ちょっとね、試しに作って みた時には40°ぐらいまでしか上がり ませんでした。もう1度加熱をしてお湯の 温度を95°程度まで上げていこうと思い ます。これで大体ね、3分ぐらい加熱する といい感じの温度になってきます。 今この状態で95°になりました。火を 止めます。このまま蓋をします。これで 大体40分ぐらい経過すればもう完全に中 まで火は入る状態なんですが、とりあえず ね、この10分後ぐらいにお肉の温度測っ てみますよ。 お湯の温度を再び上げてから10分程度 経ちましたので、お肉の温度をちょっと 測ってみたいと思います。お肉の中心部が ね、63°以上になってれば大丈夫。 ちょっとね、熱いところ、身の厚さのある ところを測りますよ。この辺かな? 温度は70.4°まで上がりました。もう これでね、63°は無事クリアできたと いうことで、この状態でこれから30分 程度置いておきます。30分経った時にお 肉の中心温度もう1度測ってみますよ。 先ほど温度を測ってから30分が経過し ました。お肉の温度を測ってみましょう。 お肉の温度が71.5°。もうね63° 以上で30分以上時間が経ちました。と いうことでね、これでもう茹で上がりです 。中まで火は入っているので安全に食べる ことはできます。そしてこの状態からもう ね冷蔵庫で直接冷やします。完全に冷まし ます。もうお鍋が入らない場合、ちょっと ね、食品保存容器などにこのお湯ね、お湯 を入れた状態で映す。このお湯に使って いるというのが重要なんですね。これを 出してしまって冷ますとお肉がパサパサに なっちゃう。必ずこの状態ね、容器に移す 場合もきちんとお湯の中に入れた状態で 冷ましてください。お肉を冷ましている間 にキュウリの準備をします。 キュウリは2本です。まずね、この頭の 部分、こちら側をちょっとだけね、1cm ぐらい切り落とします。ラン切りにします 。 これぐらいの感じに切りますよ。このまま キュウリ2本分ね、同じように切っていき ます。 キュウリ2本分ね、このような感じで切り ましたよ。これでね、大体ね、ちょっと頭 の部分、尻尾の部分落としたので200g ちょっとぐらいの感じ。1.5%で3g ぐらい。 これだとちょっと多いな。こんなもん本当 に3gぐらい。3gから4g程度。ほんの ちょっと。これで約4gです。でね、よく こう馴染ま せておきます。あとはね、このままラップ をして鶏肉と合わせる寸前までね、冷蔵庫 で保存しておきます。こうすることによっ てね、余計な水分が出なくなってお肉と 合わせた時にタレがね、水っぽくならない 。美味しく仕上がります。そしてね、 ちょっとね、シャキッとした食感も出るん でね、このようにほんの1手間だけ加える だけで味が美味しく変わりますよ。 2時間ほどが経過しました。こちら先ほど ラン切りにしておいたキュウリです。お塩 を振っておいただけ。もうね、分かるかな ?お水出てきました。ザに取ってお水を 捨ててしまいます。はい。このような状態 です。これでもね、まだちょっとね、水 っぽい感じがするので、あとはね、 クッキングペーパーなどで軽く 水分を取ります。水分を取ってね、 ちょっと大きめのボールこちらに移して いきます。もうこれでキュウリの方にもね 、お塩の味が入っていますので、この後お 塩を使って味を整えるということはあり ません。ただね、味が薄いなと思う方はね 、途中でお塩を足していただいても結構 ですよ。きちんと味見してからお塩を追加 するようにしてください。はい。キュウリ はこのような状態です。茹でておいた鶏肉 。ちゃんとね、しっかりと冷えました。 茹でてお湯に入ったままそのままね、 冷やしましたよ。この鶏肉をこちらね、 先ほど切りにしたキュウリよりちょっと 大きめの大きさに切り分けていきます。 大体でいいですよ。 ちょっとね、大きめの方が食感があって 美味しいと思いますよ。これぐらいの感じ で切っていきます。もうね、切っててもね 、パさついた感じはありません。もう しっかりとね、しっとりとした感じでね、 水分を含んだ美味しい茹でりになってい ます。はい、このようになりました。鶏肉 を切ってキュウリと合わせた状態です。で は味付けをします。まずお味噌入れます。 お味噌が約15gです。普通に市販で売っ ているお味噌。もうスーパーマーケットで 買ってきたお味噌を使っています。 マヨネーズも同量15g入れます。 ちょっと入りすぎちゃったかな。もう1g ちょっとオーバーしちゃったんですけども 。15gで結構です。辛しです。辛しが 5gです。お醤油小さじ1/2程度。 大まかでいいですよ。隠し味程度です。 ここでごまを加えます。白ごまです。 今回ね、もう粒のまま白ごま、入り駒で 入れてこれごますりキになっているのでね 、少しすりごま ね。香りが少し立つようにね、すりごまを 入れました。味噌、マヨネーズ、辛し。 これが味がね、均等になるようにね、よく 混ぜますね。ある程度混ざったところで 合えていきますよ。1箇所に辛しがあると ただ辛いだけ。マヨネーズだけだったら マヨネーズだけの味になってしまいますの でね、ここでよく均等に混ざるように混ぜ ていきます。このキュウリを1回塩を振っ て水分を上げたことによってね、キュウリ から水分が出て水っぽい仕上がりにはなり ません。これやらないとね、時間置いとく と水っぽくなってってね、味が薄くなっ てってしまいます。キュウリちょっと 1手間加えることで美味しく仕上がります よ。ごま油加えます。ごま油は香り付け 程度で結構です。小さじ1加えます。よく 混ぜます。はい。このような感じです。 ここでね、ちょっとだけ味みしてみます。 塩加減もちょうどよくまとまりました。 これを盛り付ければ完成です。 茹でとキュウリの味噌まえ完成しました。 こちら 鶏肉を茹でて残ったお湯。今の時期だと面 と合わせて冷やしそばのおゆ、そ面の おつゆなんかに使っていただいてもいいか と思います。あとはね、これにネギを入れ たり、キノコを入れたり、締めじとかね、 絵のきとか入れて、それで鶏辛スープの元 ちょっと足して研卵を入れてね、卵スープ 、キノコが入った卵スープなんかにしても 美味しく使えます。捨てないでね、大事に 最後まで使ってください。 今回は茹でとキュウリの味噌を作りました 。ゆでを茹で汁の中に入れたまま冷すこと によってしっとりとした仕上がりになり ます。キュウリも軽くお塩を振って2、3 時間置いておくだけで仕上がり。もう水 っぽくならない。ちょっとね、時間が経っ ても美味しく召し上がることができます。 今回はゆでりとキュウリの味噌まヨを作り ました。簡単に作れますよ。美味しいです よ。皆さん是非作ってみてください。 [音楽]
鶏ムネ肉ときゅうりの味噌マヨ和えを作ります！
鶏ムネ肉って加熱するとパサつくから手が出ないって方いるんじゃないかと思います。
上手に調理すればしっとり美味しく仕上がります！
きゅうりもひと手間で美味しくなるから鶏ムネ肉ときゅうりを和えればとって美味しい！
さっぱりと美味しい一品です。
材料
鶏ムネ肉 1枚(約350g)
きゅうり 2本(2本で約220g)
白ごま 適量
あら塩 3~4g(きゅうりの重さの1.5~2%)
味噌 15g
マヨネーズ 15g
からし 5g
しょう油 小さじ1/2
ごま油 小さじ1
詳しい作り方は本編動画をご覧下さい。