ひとつの鍋で一流レストランの味を〈クリームシチュー〉 「シェ・イノ」古賀純二 料理塾＿21【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
それではクリームシチューを作ります もう今やもあの日本食といっても過言ではないぐらいもうお馴染みの深い料理なんです けども 支柱のもうととか使うのもちろんそれはそれでいいんですけれども 今回はこのべし尽くせと作ったベシャメルを使って基地を作っていきます まず材料ですだいたいにんじんじゃがいも玉ねぎはもういつもの定番なんですけども 脇息にマッシュルームブロッコリーなんですけどここはもういろんな好きな野菜 あの自分であるも入れてみたいこれを入れてみたいというのがあればどんどん入れて もらって結構ですそれでは鶏もも肉ですね 正肉あのもう広い ってやつがあるんでそれを軽く筋を取ったものです まあある程度の食べ応え欲しいんで まあまあの大きさにカットしていきます バットに広げて塩胡椒をします で小麦粉をつけていきます 小麦粉をつけたら叩いて こういう状態にしてもらって では取り ua いていきます フライパン今日はこの負0番台ず最後まで完成させようと思うのでこれ一つでいきます まず最初に取り上げます サラダオイル 今弱火にしています 彼はから入れていきます 今弱火から中火の間ぐらいです で今日は鳥でやってるんですけどもあの例えば魚を使ったシチューもあるし サーモンとかねまあそういったのもあると思うんですけどもそういった場合は まああのに com てよりもこうやって相手 あのとりあえず置いといて父おかず精査後に一緒に 部としてあの入れてあげると言ったほうが一番失敗してないんじゃないかと思います その憎め期待がの探さだとあの日は入りやすいですけどあの 中のような濃度がついてやつはなかなか火が入れづらいです なのでこの段階である程度あの鳥には火を通していきます こんな感じですね あげていきます てこのまま 甘みもついてますねここにもそのまま入れていきます玉ねぎを 最初に使ったさは顔いる普通の大さじ1杯ぶんぐでした そのまま アブロそこだけですね はいいい加減はへ 途中日 秀美の状態です まぁ軽くえさっと炒めてまあ歯ごたえも残しつつ 仕上げていきます 軽く塩 しちゃうぜと言ってましたらマッシュルーム を4等分に来ています 中火から若干弱い9名 た件です でフライパンでですね今今日やってますけども 厚手のホーロー鍋とかあればそれそのままこれと同じように応用していただければと 思います ある程度いたまいりましたこんな感じです 少しいい香りもしていきますそこで いつものあのは出府の入りですね 二いったん火を止めて タクシーシーウェイですねこれねー これはまあ量はあの お好みでちょっと奄美の強い祈りを使ったんですけど白ワインでもあの十分大丈夫です たのーりーだとあのちょっとプロっぽいかなぁっていう仕上がりになりますので でアルコールが飛んだ状態ですなんでここであの まああの雑種ですね入れていくんですけども あのこれはあの チキンコンソメです ってここに主体でした 野菜を入れますブロッコリーはね 色が変わっちゃうんであとでいい [音楽] バットにもこの肉汁が出ますねこれも全部入れてしまうなぁ で だいたいに3分でもちょうどいい感じで日が遠いとっています 先ほどねある程度姫れてますので 鳥竹ねいったん取り出してもらって で野菜にもあのして売れしていますから 日は入っていますほぼ でここにベシャメルソースに まあベシャメルソースの半分くらいですか牛乳が入ったものを用意してますっておいて います まあ好みですけど味を見てあの 生クリームだしたり少しをまた買ったら牛乳で伸ばしたり でここで一度沸かします今中火からちょっと強めの日です 鳥処コリエル前にいったん味をみてもらって塩分が足りなければあの m んだし それからあの保証欲しいなと思ったら後者を振ってもらってもいいしなんか好きな ハーブがあればそれをちょっと各ちらしてもらうとか ととリフト ブロッコリー で あのこれはもう好みなんですけれども仕上げにバターを少しでて バターをね型依頼している人をよく言いますけど全部おり堀に書いてあったらどうかと か まあそれはそれで僕はいいと思うんですけどもまたまあ摂り過ぎは良くないだけであっ て あの手首に撮る分にはある健康にもいいんですよ実は あのそれは良質のバターに限るんですけど これカレーとか他の料理もそうなんですけれどもバターをちょっと最後に仕上げに 入れることで香りいうか 味わいも豊かになるのでぜひ今度試してみてください 一つのお鍋でポリあー素材の旨みを引き出し ベシャメルソースのポップ東町させた ゲーム支柱できました [音楽] me
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2件のコメント
前出のベシャメルソースを使って作ってみました。既製品と違い化学調味料の嫌な味がせず、澄んだ味わいになりました。鶏肉をファリネしてしっかり焼き目をつけたので、軽く煮込んでも鶏肉の味が失われず、美味しく食べられます。ただ鶏肉から出汁が出ないので、フォンドヴォライユをしっかり詰めて味をつけたほうが美味しですね、せっかくの真っ白なベシャメルに色がつくのが玉に瑕ですが。
真似したら、うまくできました。