【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き #137 茶わん蒸し by 鼎
〜茶わん蒸し by 鼎 の作り方〜
■材料（4個分）
卵（M）・・・・・・・・・・・3個
合わせだし（削り節・昆布）・・300ml
白だし・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
うす口しょう油・・・・・・・・大さじ1/2
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
しいたけ・・・・・・・・・・・1個
鶏むね肉・・・・・・・・・・・24g／1切れ6g
かまぼこ（紅色・いちょう切り）4切れ
みつばの軸（下ゆでする）・・・適量
[しいたけの下準備]
合わせだし（削り節・昆布）・・200ml
料理酒・・・・・・・・・・・・小さじ1
みりん・・・・・・・・・・・・小さじ1
うす口しょう油・・・・・・・・小さじ2
■作り方
①具材の下準備。鍋に合わせだし・料理酒・みりん・うす口しょう油を入れ、弱火で沸騰させる。
②1/4に切ったしいたけを入れ、弱火で約5分煮る。
③沸騰した湯で鶏むね肉をさっとゆでて、氷水で冷やす。
④ボウルに卵・合わせだしを入れ混ぜてから、白だし・うす口しょう油・みりん・塩を加え、軽く混ぜる。
⑤みそこしか茶こしを使って卵液をこす。
⑥しいたけ・鶏むね肉・かまぼこを1切れずつ器に入れる。
⑦卵液は混ぜてから器にそそぐ。
⑧蒸し器が無い場合、鍋にケーキクーラーを敷く。
⑨ケーキクーラーが浸からない程度の水を入れ、蒸気が上がるまで熱する。
⑩⑦の器を入れ、ぬらしたペーパータオルをかぶせ、ふたをしたら中火で約3分蒸す。（火加減と時間は目安です）
⑪一度ふたを開けて、中の蒸気を逃がし、外側が固まっているか確認する。
⑫再びふたをして弱火で約8分蒸す。（火加減と時間は目安です）
⑬竹ぐしを刺して、刺さった感触があり、透明なだしがでてくれば蒸し上がり。
⑭ゆでたみつばの軸をのせて完成。
■ポイント・コツ
※卵は試し割りをして、鮮度など質を確認してから合わせた方がいい。
※卵液をこすので、混ぜすぎないこと。
※しいたけは一晩おくと卵液に浮きにくくなる。
※みつばは葉を摘み、軸をサッとゆでて、冷水で冷まし、2cmの長さに切っておく。
毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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