#7 「季節の一品」～ハモと冬瓜の炊き合わせ~
視線いる。これ。 はい。それでは今週の一品はハモという ことなんですけれども、このハモに 合わせるもう1つの一品 野菜を持ってきました。じゃん。等が眼。 このを合わせて一品を作っていきたいと 思います。え、冬の売りとかいて当眼なん ですけど、これの旬は実は夏なんです。で もなぜ夏の旬かなのに、夏の旬なのに 等眼がって書くかと言うと、え、夏に 仕入れてちゃんと礼症に置いといてね、 置いといて、え、冬まで持つからこの眼 っていう風に言われているんです。 え、まずは、え、皮を向いて、え、一口 サイズ切ります。 え、そしてゆいて串が吸って通るぐらい までゆいて、え、氷水に落とします。え、 我々日本料理の世界では翡水等ガって言っ て翡水色にを炊き上げるってことが1つの 技術なんで、え、等ガのこの色を飛ばさぬ ように炊いて、え、お客様に提供します。 先ほど骨切りした刃を炙って、え、それ からその炙った刃を、え、唐ガと一緒に、 え、炊き合わせとして提供します。え、上 からかけてる、え、アなんですけども、え 、吉のクで、え、ちょっと醤油とみりんで 味をつけて、え、吉のクの案にして アクセントで、え、バ肉をちょっとだけ かけてお客様に提供します。の、え、旬と いうことで、え、魚の旬はハモ、それから 野菜の旬はトガン。この2つを抱き合わせ て炊き合わせにしました。え、この暑い夏 旬のトガンと浜を食べて乗り切って ください。皆さんチャンネル登録よろしく お願いします。 [音楽]
８月鱧祭り第二弾
今回は夏が旬の食材を合わせた「ハモと冬瓜の炊き合わせ」です。
冬瓜の可食部の水分量はなんと約95％！
汗と共に流れてしまうカリウムも豊富に含まれている冬瓜。
「冬の瓜」と書きますが、夏が旬で夏に食べておきたい食材です。
旬の食材を食べて、夏を乗り切りましょう！
【お店詳細】
まごころ料理
つる井
大阪府大阪市住吉区我孫子3-12-8
ＪＲ我孫子町駅 徒歩1分
営業時間
11:00 – 14:00
17:00 – 22:00
定休日：日曜日
Instagramもやっております！
https://www.instagram.com/tsurui_abiko/
撮影・編集 合同会社 Fantasista