プロが教える【究極の枝豆の茹で方】
永久保存版。何百kgもの枝豆を茹でてき た。私が教えるお店時代からやってきた この方法。たっぷりのお湯を沸かしてお湯 の量の5%の塩を用意する1/4両で枝豆 を擦すって5分放置残りの塩はお湯に4分 半ほど茹でる悪く好みの硬さなら広げて 覚ます振り塩もさっと手が止まらないこの 美味しさビールと一緒に召し上がで
つい先日のイベントで枝豆15㎏を茹でました。
お店時代から数えたら何百キロ茹でたかな？
そんな私がたどり着いた究極の茹で方です。
■塩かげん
たっぷりのお湯に５％の塩。
1ℓに対して50g（50ml）
うぶ毛が取れて色も鮮やかに。
残りの塩はお湯にれてください。
まぶした塩も枝豆と一緒に全量お湯に入れて下さい。
■茹で時間
品種やお好みで4分～5分の間がおすすめ。
■はじっこを切るのは結構大変な作業だから今回はしません。
もちろん余裕があれば切った方がしっかり味が中までしみます！
出始めの6月は切らない
7月は片方
8月は両端
皮が硬くなるにしたがって、というのを目安にしていきます。
【枝豆の茹で方】
■調理時間 10分
■材料
枝豆
たっぷりのお湯
塩 お湯に対して５％（1Lに対して50g）
ふり塩 適量
■作り方
1 枝豆に用意した塩の1/4量をまぶしてこする。5分放置する。
2 鍋にたっぷりのお湯と残りの塩を加え沸騰させる。
3 1を塩ごと全量入れて4分半を目安に茹でる。
４ ざるに広げ塩をお好みでふり、風を当て冷ます。
■ポイント
☝️ たっぷりのお湯でアクを取る！
アクを除いておいしさアップ
☝️ たっぷりお塩で色鮮やか！
☝️ まぶした塩も全量入れる！
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