【タコス革命】作らないとガチで人生損する。脳が溶けるほど美味しい本格『極タコス』の作り方/カルニタス/サルサ・ロハ/サルサ・ヴェルデ/サルサ・メヒカーナ/ワカモレの作り方

【タコス革命】作らないとガチで人生損する。脳が溶けるほど美味しい本格『極タコス』の作り方/カルニタス/サルサ・ロハ/サルサ・ヴェルデ/サルサ・メヒカーナ/ワカモレの作り方

もう手でね、こんな感じで簡単に避けるん ですよね。ほら、もうまちょまちょほロ。 どうも料理研究家のダルマです。さて今回 はですね、唐揚げカレーハンバーグの定番 料理をだい流に1番美味しく作る方法を 紹介する極みシリーズですね。この極み シリーズではだレマが思う一番美味しい 定番料理の作り方を紹介するんですけれど も、難しすぎたり材料が多すぎたりすると ね、皆様自身作る気にならないと思うので 簡単だけれども最高にうまい。これを コンセプトにレシピ開発しております。 そして今回ご紹介する極み料理通りは極み タコスです。以前ですね、私が Instagram、X、そして YouTubeコミュニティで プライベートでタコスパーティよくして ますというね、投稿をしたらめちゃくちゃ 反響がありまして、是非そのレシピ教えて 欲しいというお声をね、もうたくさん頂い たんですよね。はい。予想外でした。と いうことでね、え、今回私たが改良に改良 を重ね、よりお手軽に作れるようなそんな タコスレシピを開発しました。はい。もう 開発するまでにね、何十回と試作しました ね。皆さんタコスといえば挽き肉で作る イメージあると思うんですけれども、実は それはね、テクスメクスいわゆるアメリカ で生まれたテキサス風タコスなわけです。 今回はですね、皆様おな染みのタコスでは なく、本場メキシコで読まれたガチタコス をご紹介します。正直ですね、調理工程は もちろん材料もね、かなり多く面倒なん ですけれども、今回ご紹介するレシピをね 、もう自分のものにすると人生がね、 はるかに豊かなものになります。これは 大げさではなくガチです。もう毎週ね、 タコスパーティーをすることになる でしょう。はい。それほどね、 めちゃくちゃ美味しいレシピに仕上げまし たので、是非お試しください。ということ で、まずはカルニタスから作っていき ましょう。カルニタスで使用する材料は こちらです。せーのボン。油みの多い 豚パラ塊り。豚ロース塊り、玉ねぎ、 オレンジジュース、コーラ、ニンニク、 牛脂、そしてオレガノタイム、クミン、お 好みでチリパウダー、塩以上です。 でね、材料の紹介をしていきます。冒頭で も説明したんですけれども、日本でね、 馴染みのあるタコスっていうのは挽肉で 作ると思うんですけれども、メキシコ本場 のタコスはですね、結構塊肉を使用する 場合が多いんですよね。で、お肉と言って も牛肉を使う場合や豚肉を使う場合、 そしてね、チキンを使う場合、他にも色々 なバージョンあるんですけれども、今回は ね、1番王道で多分1番人気のある豚肉を 使用したカルニタス作っていきます。で、 カルニタス簡単に説明するとメキシコ版 コンフィのようなそんなイメージですね。 でね、伝統的なカルニタスであればこの 豚肉をですね、ラードの中に入れて煮込む んですけれども、日本ってね、かなり高い ですし、万が一ね、ラードで作れたとして もあと処理がもうまちょまちょめどくさい 。ということで今回はね、ラードで煮込む ということはしません。その代わりにです ね、油みの多い豚バラ塊肉ご用意ください 。カルニタスって結構ね、いろんな部意を 入れて煮込まれるのが一般的なので、今回 はね、豚バラ塊肉と豚カロース塊りを チョイスして入れていきます。そして オレンジジュース。本来であればね、 オレンジを半分に切って果重を絞ってその ままね、皮ごと入れるんですけれども、 やっぱりオレンジジュースを使った方が かなり簡単に作ることができるので、今回 はオレンジジュース使用します。そして コーラですね。これね、コーラ注意点なん ですけれども、ダイエット用のコーラや ゼロシュガーのコーラは今回使用しないで ください。必ずね、お砂糖が入ったコーラ 使用してください。ま、メキシコの伝統的 なレシピではね、え、コーラは入れないん ですけれども、え、現代のメキシコの家庭 料理であればコーラを入れて煮込む場合も あるみたいですし、何よりね、やっぱり 日本人はコーラを入れた方が絶対好みな 味わいになるかと思います。というのもね 、コーラはいろんなスパイスがミックスさ れたジュースですし、何よりね、カラメル も入ってるので、そのカラメルがですね、 お肉にコや深みを持たせてくれるんです。 ですので、コーラはね、今回必ず入れ ましょう。ま、個人的な意見なんです けれども、お店でね、コーラを使わずに 本当にラードで煮込まれたカルニタスも 食べたことはあるんですけれども、 やっぱりね、僕はコーラが入った少しね、 甘めのカルニタスの方が好みでしたね。 はい。そして牛脂ね。はい。これはね、 スーパーでもう容易に手に入りますよね。 今回はね、りに牛脂を入れます。もう牛脂 入れることによってコが出てまた深みも 出るので非常に美味しい。ただね、牛脂手 に入れられない方はですね、サラダ油で 作っていただいても構いませんし、ラード がある方はね、ラードで代用していただい ても構いません。そしてオレガのタイム クミン。これはね、もう必ず入れて ください。これらを入れることでね、本当 に風味が良く爽やかで、もう中毒性抜群の カルニータスを作ることができますからね 。そしてチリパウダーですね。絡みがお 好きな方はね、やっぱチリパウダー入れた 方が美味しくなると思います。ただチリ パウダー、これはあくまでお好みなので、 チリパウダーがご家庭にないという方はね 、もう入れなくても問題ございません。と いうことで早速作っていき マッチ ということで、まずは筋肉だけに。 こんなやってる場合じゃないですね。今回 非常に尺長いですから。はい。ニンニクは ですね、全体を軽く潰しておく。これ潰し ておくことで香りがより引き立ちますから ね。お次に玉ねぎ。玉ねぎはですね、4等 分に切っておく。 はい。これもね、もう切らなくてもいいん ですけれども、まるまる入れちゃうとね、 鍋に入りづらいと思うので、私は大体4 等分ぐらいに切ってます。そしたらお次、 油みの多い豚バラ塊り肉と豚カロースの 塊り肉。冒頭でも説明したんですけれども 、今回はね、をたっぷり使用しない比較的 ね、ご家庭でも作りやすいレシピにする ためにね、必ず油みの多い豚バラ肉ご用意 ください。ただね、油みの多い豚バラ肉 だけだとちょっと肉感にかける カルニータスになってしまうので、完了は ですね、豚カロス塊り肉用意してます。 はい、下準備も完了したので、いよいよ カルニタスの本調理ですね。と、その前に ね、はい、見てください。これ、これね、 バーミキュラさんから頂いた雪平鍋なん ですけれども、雪ひ鍋といえばね、普通 煮込んだり茹でたりするのが一般的だとは 思うんですけれども、このバーミキュラの 雪ひ鍋はですね、素材を焼いてからること に特化した雪鍋なんですよね。いつもね、 私たはこのバーミキュラの雪ひ鍋で カルニタスを仕込んでるんですけれども、 まあそれは美味しくできますね。素材を 焼き付けてから見ることによって素材本来 の香りそして旨味をねしっかりと引き出す ことができるので素材の味そのものを 生かした料理を作りたい時に特に重宝する 雪鍋ですね。気になる方はね、是非 バーミキュラから購入してみてください。 めちゃくちゃおすすめです。ということで 鍋に牛脂もしくはサラド油もしくは [音楽] こちらを中火で加熱します。はい。牛脂を しっかりと溶かしてください。そして牛が 溶けたら豚バラ塊肉の油目を下にして 豚バラ肉を入れる。 はい。ここでね、油で油を引き出す イメージですね。まずはここでね、豚バラ 肉の油みを下にして焼きつけることによっ て豚バラ肉からね、を引き出すことが できるわけです。これね、もちろん牛脂が なくても油は出るんですけれども、 やっぱり牛脂を入れてから焼いた方がより を引き出すことができるんですよね。 そして豚バラ肉の油が引き出され、油みが こんがり色づいたらここに豚カロース ブロック、玉ねぎ、 ニンニク、コーラ、 オレンジジュース、 オレガノ タイ クミンパウダー、お好みでチリパウダー、 そして塩。 これらを加えたら弱火で2時間ほど煮込ん でいきます。ここでね、中火や強火でやり たくなる気持ち分かるんですけれども、 強い日加減で煮込むとお肉というのはね、 ほロっと崩れずパサいてしまうんですよね 。なので、ここは焦らずね、じっくりと 弱火で煮込んでいきましょう。ま、時間が ないという方でもね、最低1時間半は 煮込むようにしてください。で、もちろん このまま煮込んでもいいんですけれども、 バーミキュラの雪ひ鍋がある方はね、おし を乗せてあげる。はい。このようにね、 バーミキュラの雪ひ鍋のおしを乗せて あげると、お肉や食材が水分から浮かない ので、全体を均一にね、煮込むことが できる。ほ、この隙間からもですね、ニ汁 がどんどん蒸発していくのでしっかりと 煮詰めることもできるんですよね。はい。 あとはこちらを弱火で1時間半から2時間 煮込んだらカルニタスの完成 でね、タコスは案外カルニタスを仕込むの は簡単なんですけれども、ソース作りに 時間取られるんですよね。ですので、 カルニタスを煮込んでいる間にソースを 作るか、もしくはですね、このカルニタス はね、前日に仕込んでおいて粗熱を取り 冷蔵庫で置いておくと23日は余裕で持ち ますから、余裕がある時にカルニタスを 作り、食べる日にね、ソースを押し込むと 非常にいいかと思います。はい、という ことで弱火で約2時間じっくり煮込みまし た。そしたら見ていきましょう。 うわあ、まちょまちょまちょ。 もしね、異性からこのような香りがしてき たら思わず好きになってしまうかと思い ます。もうお肉もですね、めちゃくちゃ ホロ。はい。私レムはね、今回3日から4 日に分けて撮影するのでね、この カルニタスは一度粗熱を取って冷蔵庫で 保存しておきます。 [拍手] そしたらお次にサルサソースを作っていき ます。材料はこちら。せーのドン。トマト 、玉ねぎ、ピーマン、高の爪、ニンニク、 お好みでパクチー。そして塩ブラック ペッパーあれば腹入ソース、そして タバスコ。以上です。 でね、材料の紹介をしていきます。実はね 、サルサソースには様々な種類があるん ですよね。このメキシコ料理においては サルサメヒカーナ、サルサベルデ、そして サルサロハ。この3つがね、主流になって くるので、今回はこの3つの作り方を紹介 します。まずサルサロなんですけれども、 サルサロというのはね、赤いソースという 意味ですね。はい。トマトはですね、今回 中サイズのトマトなので、大体ね、1個 あったら120から130gあるので、 今回2個使用してます。大きいトマトだと ね、もう1個で十分です。そして サルサロハはね、結構絡みがあるんです けれども、その絡みとしてですね、 セラーノという唐辛し使用されるんですよ ね。もうセラーノやハラペーニョというの はね、なかなか日本では売ってないんです よね。なので今回その青臭さを演出する ためにですね、え、ピーマン使用しますね 。そしてセラーノの絡みを演出するために 今回はね、タの爪使用します。そして今回 のタコス作りにおいてね、用意して いただきたいのがこの腹ョソースと タバスコですね。はい。こちらはね、 タバスコはもうね、スーパー売ってると 思います。で、ハラペンニュソースも結構 ね、いろんなスーパーに売ってるので、 この2つ用意していただけると本格的な タコスを作ることができます。なければね 、え、タバスコのみご用意ください。 ちなみにこちらのタバスコはオレンジ色の 箱に、そしてこちらのハラペニョソースは ですね、緑色の箱に入ってるかと思います 。是非スーパーで探してみてください。 そしてパクチーですね。はい、こちらの パクチーは入れても入れなくてもどちらで も大丈夫です。パクチーがお好きな方はね 、是非入れて欲しいんですけれども、苦手 な方もですね、タコスとパクチーって本当 にめちゃくちゃ相性がいいので、是非ね、 今回騙されたと思って入れて欲しい。と いうことで、まずはトマト。ボトでも説明 したんですけれども、今回は中サイズの トマトなので2個使用してるんですけれど も、大きいトマトは1個で問題ございませ ん。そしてまずはね、トマトの下手を取っ ていく。 こんな感じ。お次にピーマン。これ もちろんね、ピーマンではなく獅糸や 満ンガン自島辛しを使用していただいても 構いませんからね。そしてピーマンはです ね、中の種と綿を取り除く。 はい、これでオッケー。お次にお好みで パクチー。こちらのパクチーはね、適当な 大きさに刻んでいく。 タコスとパクチーというのはもう めちゃくちゃ相性が良くて、私たマもね、 パクチーそれほど好きじゃないんです けれども、私たにタンクトップが必要な ように、タコスにはね、もう確実に パクチーが必要な存在です。なのでね、 騙されたと思ってパクチーが苦手な方もね 、トッピング用だけは用意して欲しい食材 の1つですね。そしたらサルサロハの食材 を今から焼いていきます。タルサロハは ですね、食材を煮るパターンと食材を ローストするパターン、そして生で作る パターンとね、この3種類のパターンが あるんですけれども、私もね、この3 パターン試してみたんですけれども、 やっぱりね、ローストした方が美味しいと いうのもですね、香ばさが引き立って、 その香ばがね、タコスのアクセントになる からですね。まずできれば鉄フライパン なければね、手フロンフライパンに少し 薄く油を塗ってください。そしてこちらを 中火で加熱します。 そしてフライパンが熱くなってきたらここ にトマト、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、 そして高の爪を加え、この食材を焦がして いきます。焼き色をつけるというよりかは 少しね、焦がすイメージですね。で、ここ でね、気をつけて欲しいのがニンニクと高 の爪は非常にね、焦げやすいので、焦げ すぎないようにご注意ください。ただ個人 的にはね、タの爪は少し焦がした方が やっぱり美味しいです。というのもね、高 の爪を焦がすことによって風味がより豊か になりますし、何より高の爪を焦がすこと によっていぶされたようなそんな スモーキーな味わいになるからですね。 はい。高の爪はね、真っ黒になるまで焼い てOKだと思います。はい。食材それぞれ に焦げをつけていく。 はい。ということでこんがり焦げ目がつい た食材から取り出していく。 はい。中の爪もこのぐらい焦がした方が いいですね。このぐらい焦がすことによっ てちょっとあまり良くない例えにはなって しまうんですけれども、タバコのようなね 、そんなスモーキーな風味が出てきます からね。 ということで、こんな感じ。想像以上に 小がでしょう。そしたらミキサーに先ほど 焼いた食材と 塩、ブラックペッパー。そしてお好みで パクチーを加え、こちらをミキサーにかけ ていきます。 [音楽] はい、ということでこれでオケー。そして 容器に注ぎ入れ。 ここにタバスコ。 そしてあれば腹ペーニョソース。もう 腹ペニョソースがない方は入れなくても いいですからね。 そしてこちらをよくマッチ。 はい。ということでこちらでサルサロハの 完成。このサルサロハはね、かなり絡めな んですけれども、前日からね、この サルサロァを作ると時間が経つに失礼、 この絡み飛んできます。このサルサロハを 舐めてみて思った以上に辛いなという方は ですね、ここにお砂糖を入れて絡み調整し てください。少し邪動なんですけれども、 お砂糖を入れるとね、コクと甘味がプラス されて非常に美味しいサルサロハになり ますからね。 そしたらお次にサルサベルデを作っていき ます。使用する材料はこちら。せーのボン 。ピーマン、キュウリ、トマト、玉ねぎ、 ニンニク、パクチー、そしてライム、 高の爪、塩、ハラペーニョソース、 オリーブオイル。以上です。 で、材料の説明をしていきます。メキシコ 版のサルサベルデではトマティーをベース にしたちょっとね、酸味があり、さっぱり した味わいのソースなんですよね。で、 トマティーオというのはメキシコ料理に よく使われる緑色のトマトのようなものな んですけれども、それね、日本には売って ません。なので、どのようにね、代用する か。これはですね、レシピを作る人によっ ても全然違うんですけれども、私はね、 このキュウリでトマティオのジューシーな 感じと青臭さを演出していきます。そして このピーマンもね、そのトマティオの青み というのを表現するために入れます。 そしてこのトマトを入れることによって トマティーが持つね、ほかな甘みというの を演出していきます。ただね、これ今回 赤いトマトなんですけれども、スーパーで ね、まだ未熟軸なトマトがあればそちらし た方がいいですね。で、パクチーですね。 このパクチーはね、できればサルサベルデ には入れて欲しい。はい。というのもね、 やっぱりサルサベルデは非常にね、爽やか で爽爽快感ある味わいだからですね。この パクチーを入れることによってベルデの 爽やかな風味というのを演出してくれる わけです。ま、苦手な方は最悪入れなくて も問題ございません。そしてライムですね 。これね、今回ライムちょっと高いんです けれども、ライムはね、今回のレシピで2 個使用するので2個購入してください。 もうライムがね、買えないという方は レモンで代用していただいても構いません が、やっぱりね、ライムはライムでしか 出せない風味、そして味があるので、本格 派を目指す方は是非ライムご用意ください 。で、残りのライムはね、え、 若サミヒカーナ で使用するので、必ず残り分は置いておい てください。で、もう1つのライムは何に 使用するかと言うと、タコスのトッピング 用で使用しますので、今回できればね、え 、ライン2個ご用意ください。そして サルサベルでは爽やかで爽快感ある味わい と絡みが引き立つソースなんですよね。で 、本来であればセラーノもしくは ハラペーニョ使われるんですけれども、 さすがにね、その2つも日本のスーパーで は売ってないので、え、先ほどと同様高と あればこのハラペーニョソースですね。 ハラペーニョソース。これ入れるとね、 非常に美味しくなるのでやっぱりね、買っ て欲しい。ない方はね、ハラペニョソース ではなくタバスコを入れて最後に絡みを 調整してみてください。あとはオリーブ オイルね。ま、オリーブオイル入れない レシピもあるんですけれども、個人的には ね、少し入れた方がいいと思ってます。 それはなぜかと言うと、今回キュウリと このトマトをベースにしたソースなので、 ソースがね、さらっとしすぎるんですよね 。で、このオリーブオイルをね、入れて あげることによってその水分とオイルが 入荷して少しね、ドロっとした濃度のある ソースになるので、私もはオリーブオイル も入れます。で、このサルサベルでもね、 サルサロハ同様煮込むパターン、ロースト するパターン、そして生のまま作る パターン。この3パターンあるんです けれども、サルサロハ同様ローストした方 がより風味が生き立って美味しいと思うの で、このサルサベルでもね、え、ロースト して作っていきます。そしたらまずは トマト。はい。こちらのトマトはね、下手 を取り除く。 はい、これでオッケー。お次にキュウリ ですね。キュウリはこの両端のみ 切り落としてミキサーにかけやすいように ね、適当な大きさに切っていく。 お次にピーマン。はい。こちらのピーマン はね、半分に切って種と綿を取り除く。 そしてライム。こちらのライムはね、半分 に切って今回は1/4使用するのでもう 半分に切る。はい、こんな感じ。そして パクチーね。こちらはね、ミキサーにかけ やすいように適当に切っていく。そしたら フライパンを中火で熱しします。はい。 これもね、先ほどと同じくできれば鉄 フライパンがいいんですけれども、鉄 フライパンがなければ手フロンフライパン にですね、油を薄く塗って中火で加熱して ください。そしてフライパンが温まってき たらここに玉ねぎ、トマト、ピーマン、 タの爪、そしてニンニクを加え、全体に こがりと焦げをつけていきます。これも タルサロハと応用ですね。しっかりとね、 焦げをつけた方が香りが立って美味しく なりますからね。はい。ということで食材 全体に焦げをつけていく。 ということで、焦げ目が付いたものから 取り出す。 そしたらミキサーに先ほど焼いた食材と キュウリ、パクチー、塩、そしてライム。 はい、ライムはですね、ギュっと絞って このままもう捨てるのではなくね、 スプーンを使ってこんな感じでスプーンを 押し付けながら絞るとライムカジを無駄 なく絞ることができますからね。そして ここにオリーブオイル。はい。そしたら こちらをミキサーにかけていきます。 はい。これでオッケーですね。そしたら器 にソースを入れて、 ここにお好みで腹ペーニョソースなければ タバスコ。そしてこちらをよく 混ぜ合わせる。サルサロハもサルサベルで も何かね、物足りないなと思ったら、 とりあえずタバスコもしくはハラペーニョ ソース入れてください。このタバスコや ハラペニョソースの酸味を加えることに よって塩も引き立ちますからね。それでも 物足りないなということはね、各自で塩を 少しずつ入れて味を調整してください。 はい。ということでこちらでサルサベルで の完成。 はい。ということでこちらでサルサロハと サルサベルデの仕込みは完了。このサルサ ロハとサルサベルではしっかりと保存して いれば案外ね、1週間ぐらいは持つので、 1日でまとまった時間を取れないという方 はですね、カニタス同様前日もしくは 前々日ぐらいに仕込んでおいても問題ない かと思います。この後にですね、サルサ メカーナと若漏を作るんですけれども、 この2つはですね、比較的足が早いので、 できればね、前日ではなくタコスを食べる 、当日に仕込むようにしてください。あ、 そう、そう。で、今回ね、サルサロハと サルサベルでは作りやすいようにね、少し 多めの分量になってるんですよね。なので 、サルサロハとサルサベルデが余ったらね 、もう1度タコスパーティーをするか、 もしくはですね、食パの上にロハとベルデ をかけて、そこにね、ウィンナーや ベーコン、ハムを刻んでかけ、チーズを かけてね、トスとするともうこれだけで めちゃくちゃ美味しいですから。余まり ましたらお好みの用途でご自由に使用して ください。はい、ということでね、撮影 最終日ですね。ということで、まずは サルサメイカーナの材料を紹介していき ます。使用する材料はこちら。せーのボン 。トマト、玉ねぎ、ピーマン、パクチー、 ニンニク、ライム、そして塩、タバスコ、 あばピヤニョソース、そしてブラック ペッパー。以上です。で、材料の紹介をし ていきます。で、まずこのトマトですね。 はい。トマトはね、これ中サイズのトマト なので2個使用してるんですけれども、 大きいトマトを使用する場合はですね、1 個で十分です。そしてメキシカの サルサメヒーナはハラペーニョ使用される こと多いんですけれども、なかなかね日本 では売ってないので、今回はね、 ハラペーニョの青みを加えるために ピーマン。そしてこのハラペーニョソース で代用します。このハラペーニョソースが ない方はね、もうタバスコで絡み調整して ください。そしてパクチーね。はい。 パクチー苦手な方、これまた入れなくても いいんですけれども、タコスにパクチーが ないのは誰に筋肉がないものと一緒ですよ ね。それだと物足りないですよね。ただ もうパクチー大嫌いだという方はですね、 パクチー抜きでもいいですし、最悪ですね 、板パセとかで代用していただいて構い ません。そしてライムですね。はい、 ライムはね、サルサベルデで1/4個使用 したんですけれども、そのもう1/4個 ですね。ライムも非常に高いのでライムが 購入できないという方はね、レモンで代用 していただいても構いません。そして タバスコとハラペーニョソースね。こちら で絡みを加えていきます。ハラペーニョ ソーススーパーにないという方はですね、 タバスコで絡みを調整していただけれ ばオッケーだと思います。はい、材料の 説明はこれぐらいです。ということで、 まずはトマトですね。こちらのトマトはね 、下手をまずくり抜く。 そしてこちらのトマトは0.5cmの 角切りにしていきます。 はい。トマトは0.5cmの角切りにして いく。 ということで、角切りにしたトマトは ボールへ。 お次に玉ねぎ。こちらの玉ねぎは みじん切りにしていきます。 ということで、玉ねぎもボールへ。 こちらのピーマンは縦半分に切って種と綿 を取り除く。 そしてこちらも0.5cm幅の角切りにし ていく。 そしてピーマンも陽器。 そしてパクチー。こちらのパクチーね、 苦手な方は入れなくてもいいんですけれど も、やっぱ入れた方が美味しいですね。 はい。パクチーもみじん切りにしていく。 パクチーはね、刻めば刻むほど香りが出て ますからね。パクチーが苦手な方はね、 入れなくてもいいですし、板パとかで代用 しても構いません。そしてみじん切りにし たパクチーもボールへ。 そしてニンニクですね。はい。こちらを ニンニクは潰してみじん切りにしていく。 ということでみじん切りにしたニンニクも ボールへ。そしたらここに塩 ブラックペッパータバスコ あればハラペーニョソース そしてライムカ充 はい。ライムはぐっと絞ってカ重が出てこ なくなればスプーンでこのように押し付け ながら残りの果重を絞る。 そしたらこちらを混ぜ合わせる。この野菜 のね、フルーティーの味わいとシャキッと した食感がね、めちゃくちゃタコスと ぴったりあってソースの中で1番ね、早く この猿サメヒカナがなくなると思います。 それほど絶品。ということで混ぜ終わっ たらね味みをして何か物足りなければ タバスコを加えてください。はい。という ことで、こちらでサルサメヒカー穴の完成 。そしたらサルサメヒカ穴を盛り付ける 容器へ。 そしたらソース作りはラストですね。若を 作っていきます。材料はこちら。せーの ボン。アボカド、玉ねぎ、ライム、そして 塩、腹ラペンニョソース。以上です。でね 、材料の生姜をしていきます。アボカドは ね、今回潰すので結構売れたものを使用し てください。そしてライムですね。はい。 ライムは今回1/2個使用します。ソース の中では1番多く入れますよね。これなぜ かと言うと、アカドって結構濃厚で まろやかな味わいなんですけれども、ここ にね、ラインを絞ることによってまやかな 味わいがありつつ、キリッと切れのある 風味を出すことができるからですね。 そしてね、アボカドは参加しやすいので、 レモンカジュやライムカジュを加えないと どんどんね、黒ずんでしまうんですよね。 だからライムは多めに入れます。もちろん ね、え、ライム高いのでライムがないよと いう方はね、レモンで代用していただいて も構いません。はい。材料の進めはこれ ぐらいです。はい。ということでアボカド 。アボカドはね、このように包丁を縦に 入れくるっと1回転させる。そしてパカッ と開き、この種は取り除く。 そしたらアボカドはね、スプーンでこの ようにくり抜いて容器へ。材料紹介の際に 説明したんですけれども、アボカドはね、 必ず売れたものを今回使用してください。 硬すぎるとね、アボカドがしっかりと潰れ てくれませんからね。 そしてアボカドをフォークで潰していく。 はい。ここはね、ペース上になるまで しっかりと潰してください。 はい。ということでこんな感じでアボカド がペースト状になったらオ。お次に玉ねぎ 。玉ねぎはみじん切りにしていく。 [音楽] そしたら容器にみじん切りにした玉ねぎ。 塩、ライム。 ライムがない方はね、レモン汁でも大丈夫 。必ずね、ライムもしくはレモンカジュは たっぷり目に入れてください。そしてある 程度絞ったらスプーンを押し付けて残りの 果重を絞り取る。 [音楽] そしてあれば腹ペーニソース。 そしてお好みでここに先ほど作った猿サメ ヒカ。大体大さじ2杯ぐらい入れて ください。はい。そしたらこちらをよく 混ぜ合わせる。 この時に必ずね、アボカド全体にライム カ充が行き渡るようによく混ぜてください 。 はい。ということでこちらで若も完成。そ したら若も陽器。 はい。ということでこれで若漏も完成。と いうことでこちらで4つのソースの完成。 そしたら最後にトルティアを作っていき ます。白力粉、強力粉、お水、砂糖、塩、 オリーブオイル以上です。 でね、タコスに詳しい方はあれ結構邪道 じゃねって思われた方多いと思います。 はい。本番メキシコではですね、マサコと いうトウモロコシの粉を原料に作られるん ですよね。ただね、そのマサコは普通に スーパーでは購入できないですし、 Amazonで購入するしかないんですよ ね。ということで、今回はね、日本の スーパーで普通に購入できる薄力粉と 強力粉使用します。この白力と強力を使用 したフラワートルティアはですね、 アメリカが主流のトルティアの生地になり ますね。ちなみに小麦粉を使用した フラワートルティアもメキシコ北部ではね 、主流になってるトルティアですから、ま 、なかなかマサコはね、揃えづらいです からフラワートルティアでも問題ないかと 思います。でね、このフラワートルティア いちいち生地をこねて作るの面倒という方 はですね、もうスーパーに市販の トルティア売ってるんですよね。なので そちらを購入してソースカルニタスのみを 作ってタコスパーティーを楽しんで いただいても構いません。ただ市販の トルティアはかなりでかいんですよね。 はい。アメリカサイズのですね、直径 20cmぐらいあるトルティアなんですよ ね。実際ね、タコスというのは大体直径 10cmから12cmぐらいのこのぐらい の生地になりますから、やっぱり小さい方 がね、食べやすいですし、個人的には自分 でトルティリアを仕込んだ方がいいかと 思います。はい、材料の説明はこれぐらい ですね。そしたら薄力粉に強力粉。 今回ですね、強a粉の倍量の薄力粉を入れ ています。これなぜかと言うと、一般的に ね、フラワトルティア作る際は薄力粉と 強力粉を1対1で割って作る場合あるん ですけれども、そうするとね、もちろん 出来上がりは美味しいんですけれども、 時間が経つにつれね、かなり硬くはれが 悪くなるんですよね。個人的にはね、時間 が経っても美味しいトルティアを目指し たいので、今回はね、強立の倍立粉を入れ ております。薄力を多く入れることでね、 時間が経ってもれよく柔らかく、そして 美味しく食べられますからね。そしてここ に塩。本来は塩のみなんですけれども、僕 はここにお砂糖。これね、砂糖を入れない レシピ多いんですけれども、砂糖というの は浸水性という保湿効果があるので、時間 が経ってもね、パサしり柔らかい トルティアになるんです。そしたらこちら をよくマッチ。まずはね、オイルと水分を 加えない状態でしっかりとね、粉類だけを 混ぜ合わせる。そうすることによってね、 生地が均一な仕上がりになりますからね。 そしたらここにお水。 そしてここにオリーブオイル。 これね、オリーブオイルではなくあれば ラードでやっていただいても構いません。 作るとね、風味がより良くなります。で、 なぜね、油分を入れるかと言うと、油分を 入れた方がしっとりトルティアを保つこと ができるから。そしてですね、今回この 生地を伸ばしていくんですけれども、生地 がね、扱いやすくなるんですよね。手に つきにくくなったり、綿棒やタコスの プレスキにくっつきづらくなったりする わけです。そういった理由でね、オイルを 入れております。まずは全体が一まになる までゴムベラで混ぜていく。 そして全体が一まになったら手でこねて いく。生地の表面に艶ヤが出るまで手で こねてください。 で、水分量はですね、や気温湿度によって も全然異なってくるので、ちょっとね、 まとまりづらいと感じた時はね、水分を 少し加えてその都度こねてください。 はい、ということでね、大体10分ほど こねてこのように生地の表面が杖やかに なればオ。そしたらこちらの生地は乾燥さ せないようにしっかりと包む。乾燥すると すごい硬くなってしまうので乾燥させない ようにしっかりとラップを密着させて ください。そしてこちらの生地は質音で 大体30分置いておきます。 そしたらですね、30分以上経ったので、 お次にこちらの生地を20gずつ丸めて いきます。はい。生地を測って20gで あればよく丸めてバットに乗せる。はい。 生地を測って20gになっていれば生地を 丸めてバットに乗せると。 はい。ということでね、生地を丸め終わり ました。そしたらお次にこちらを伸ばして いきます。で、私と連はね、本当に最近 タコスにはまりすぎて、毎週のように タコスパーティーするので、もうね、 プレスキー買っちゃいました。これね、 めちゃくちゃ重くて実は4kgぐらいあり ます。このようにトルティアプレスキーが 家にある方はですね、こちらを使って肘を 伸ばしていく。はい。 はい。こんな感じでトルティアプレスキー があればね、もう簡単に伸びます。そして プレスキもしくは綿棒で伸ばした生地は 中火から強火ですぐに焼いていく。これね 、生地を弱火で焼いた方がいいと思われる 方もいらっしゃると思うんですけども、実 はそんなことなくて、やはりですね、高温 で焼きた方が生地の水分が逃げづらいので 、焼き上がり後もね、しっかりと水分を中 に保ったまましっとり、そしてふわっと 焼き上がります。これをね、弱火で じっくり焼いてしまうと逆にパサパサな トルティアになってしまいますからね。 ここは中火から強火で一気に焼き上げる。 はい。色が付いたら裏返す。裏側も同じ ようにですね。中火から強火で一気に 焼き上げる。 この時はね、もう鉄フライパンに油は振っ ておりません。鉄フライパンがない方はね 、手フロン加工のフライパンに油を薄く 塗って中火から強火で焼き上げてください 。はい。このぐらいも焼き色が付い たらオッケー。そしたら保存袋に軽く 濡らしたペーパーを入れてここに焼き上げ たトルティアを入れていく。程よく湿度を 保った状態でトルティアを保存することが ポイントですね。これね、焼き上げた後に 質音に出しておくとどんどんね、水分が 抜けてトルティーアが硬くそしてパサつい てしまいますから。はい。そしたら どんどん作っていきます。生地をプレスキ もしくは綿棒で伸ばしていく。 はい。こんな感じ。はい。そして伸ばした 生地を中火もしくは強火でさっと焼く。 そして両面に軽く焼き色が付いたら 焼き上げたトルティアは保存袋へ。たまに このプレスキがないからと言って フライパンでやる方いるんですけれども なかなかね、フライパンでやっても伸び ないんですよね。ですのでプレスキがない 方はねフライパンではやらず少しね、手間 はかかるんですけれども、綿棒でコロコロ と伸ばしてください。 はい。こんな感じ。伸ばしたらすぐに焼い ていく。 はい。ということでこちらでトルティーヤ の完成ですね。で、トルティーヤはね、 食べる直前にお皿に出しましょう。 もしくはね、もう見栄えなんか気にしない 方はね、この保存袋に入れた状態で食べた 方がやっぱりね、乾燥せず硬くなりづらく いいかと思います。やはりね、食べていく とどんどんこのトルティー冷めてくるじゃ ないですか。その場合はですね、もうこの 保存袋に入れた状態で残りのトルティアを 電子レンジに入れて20秒ぐらい加熱する とまたふわっと柔らかくなりますからね。 そしたらタコスパーティーの準備をして いきましょう。まずね、カルニタスね、 こちら再加熱していきます。 カルニタスを再加熱節熱してる間に トッピングの準備をしていきましょう。 はい。ライムは絞りやすいようにカット する。 そしてパクチー。もうね、パクチー好きの 方は絶対入れて欲しい。 そしてこれまたお好みで玉ねぎ。 はい。玉ねぎはみじん切り。 ということでトッピングの準備もこれ でオッケー。はい。ということで カルニタスの最熱も完了。そしたらね フルップルのカルニタスと でこちらのニ汁はですね、私は2回再利用 してます。ただね、油のが気になる方は もう捨てちゃって構いません。こちらの カルニタスはもう弱火でじっくり煮込んだ ので、もう手でね、こんな感じで簡単に 避けるんですよね。はい。うわあ、うま ちょ でね、手で咲いてもいいんですけれども、 やっぱりかなり熱いので、今回はこちらを 包丁でほぐしていきます。 こんな感じでね。はい。ほら、もう まちょまちょほ。 はい。こんな感じ。 そしたらカルニタスはお皿に盛り付ける。 そして最後に旨味と香りたっぷりの油を 回しかける。 はい。ということでこれでタコス パーティー始められますね。このタコス パーティー私たら今1人でやります。 で、食べる際はもうビッフェ形式でいき ましょう。はい。トルティアにホロお肉の カルニータス。サルサメヒカナ。 サルサロハにベルでもかけちゃおう。 そしてパクチー。あとはライムを絞って こちらを食らう。 うーん。うめえ。やべえ。うますぎ。飛ぶ 。今回ね、もう撮影10時間以上かかった んですけれども、もうその疲れが吹い飛ぶ ぐらいマジでうまいですね。これもう絶対 皆さんに試してほしい。ちょっとね、作る の面倒なんですけれども、これ作れたらね 、もう人生が100倍いや、先売楽しく なります。そして幸せなものになりますね 。もう1度行きましょうか。はい。 トルティアにホロっほなカルニタス、 サメヒカナ、そして赤はサルサロハ、 玉ねぎ。そして欠かせないのがパクチー。 あとはライムを絞っていってらっしゃい。 いや、違う。行ってきます。 うー。う。ジュー脂。マジでうまい。これ ね、言葉で表したいんですけれども、本当 にね、言葉で表せないんですよね。この 美味しさ。マジで失進するぐらいうまい です。あともう1枚ぐらい行こうかな。 はい。まずは何と言ってもカルニタス、 サメヒカナ、サルサロハパクチーそして ライン。はい。こんな感じ。 で、飛ぶ。絶対試さないと人生損します。 ということで今日もまちまちマち。 それではseeユネマね。バイバイ。

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『極タコス』の詳しい作り方はこちら↓

材料(3~4人前)
▫︎カルニタス▫︎
牛脂　3個
豚バラブロック　400g~500g
豚肩ロースブロック　400g~500g
玉ねぎ(4等分に切る)　1/2個
ニンニク(潰す)　4~6片
オレンジジュース　200ml
コーラ　200ml
オレガノ　大さじ1/2
タイム　大さじ1/2
クミン　大さじ1/2
チリパウダー[お好み]　大さじ1/2
塩　大さじ1/2

▫︎サルサ・ロハ(赤いソース)▫︎
中トマト[約130g/1個](ヘタを取る)　2個(大トマト[200g~]なら1個)
玉ねぎ　1/4個
ピーマン(ヘタをワタを取る)　1個
鷹の爪　2個
ニンニク　2片
パクチー[お好み]　3〜4本
塩　小さじ1
ブラックペッパー　適量
タバスコ　小さじ1/2~
ハラペーニョソース[無ければタバスコ]　小さじ1/2

▫︎サルサ・ヴェルデ(緑色のソース)▫︎
ピーマン(ヘタとワタを取る)　3個
中トマト[約130g/1個](ヘタを取る)　1個
玉ねぎ　1/4個
ニンニク　2片
鷹の爪　2個
きゅうり(4~5等分に切る)　1本
パクチー(お好み)　4~5本
ライム(絞る)　1/4個[レモンで代用する場合1/6個]
塩　小さじ1
オリーブオイル　大さじ1と1/2
ハラペーニョソース(無ければタバスコ)　小さじ1~2

▫︎サルサ・メヒカーナ▫︎
中トマト[約130g/1個](0.5cm角に切る)　2個
玉ねぎ(微塵切り)　1/4個
ピーマン(ヘタをワタを取り0.5cm角に切る)　1個
パクチー(お好み)[微塵切り]　4本
ニンニク(微塵切り)　1片
ライム(絞る)　1/4個[レモンで代用する場合1/6個]
塩　小さじ1/2
タバスコ　小さじ1
ハラペーニョソース(無ければタバスコ)　小さじ1/2
ブラックペッパー　適量

▫︎ワカモレ▫︎
アボカド(種と皮を取る)　2個
玉ねぎ(微塵切り)　1/4個
ライム　1/2個[レモンで代用する場合1/4個]
塩　小さじ1/2
ハラペーニョソース[無ければタバスコ]　小さじ1
サルサ・メヒカーナ(お好み)　大さじ2

▫︎フラワートルティーヤ▫︎
薄力粉　200g
強力粉　100g
塩　小さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
オリーブオイル(ラードでも)　大さじ1
水　150ml~160ml

▫︎トッピング▫︎
ライム(8等分に切る)　1個
パクチー(1cmの長さに切る)　1株
玉ねぎ(微塵切り)　1/2個

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00:00 オープニング
01:48 カルニタス作り
09:36 サルサ・ロハ作り
15:02 サルサ・ヴェルデ作り
21:22 サルサ・メヒカーナ作り
25:18 ワカモレ作り
28:02 トルティーヤ作り
34:53 タコスパーティの準備
36:36 タコスパーティ開催！

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