『ダブルスープに使える』~生姜の割りスープ~

『ダブルスープに使える』~生姜の割りスープ~

[音楽] じゃあ今回は生姜の悪いスーツを作っていきます ラーメンを作る場合生姜はとてもアクセントになる 使いやすいアイテムです この割りスープを使ってさまざまなラーメンを仕上げていきましょう じゃあ佐々です では使う材料を説明していきます水 7リッター 水でもお湯でもどちらでも大丈夫です続いて生姜150g 今回は高知県産の生姜を使用しています ですが中国産の生姜を使用する場合 香りや生姜感が弱いので 国産の倍の量方針をしてください 以上がリを使って作っていきますえっ はいがまず生姜お礼水で洗っていきます 理由はこういう細かいところに土が入っていることがあるからです なので綺麗に洗っていきます [音楽] [音楽] はい洗いましたこんな感じです ではスライスしていきます [拍手] はい知らせていきましょう では着火していきますえっ生姜を水の中に入れます で着火します 着火しましたではワークまで待ちます えっ はいがわきました 曜日にします このぐらいの火加減で煮込んでいきます が今から20分煮込んで昇丸お出汁をとっていきます ではスタートです はいじゃあ20分経過しました火を止めます されました ここでのポイントは生姜の出汁とは何かというと生姜の辛さです ピリッとする辛味が欲しいのです このビリッとする辛さがしっかり出るとラーメンを仕上げる際に臭みを緩和しより マイルドにラーメンを仕上げることができるのです なので辛さがしっかり出るまで煮込んでください 入っては完成したスープがこちらです [拍手] 黄金色の非礼なスープになってます 今回は約6.5リッター制度とれています そして今回はショウガを起こしていません その理由はここからさらに生姜の出汁が出てくるからです なので9例のしません このままフタを閉めて自然に温度は下がるのを待ちます そうすることによってより生姜の菓子を強く取ることができるからです ではここで完成です データを見ていきまーす 液体濃度は0.2%です 塩分濃度は0パーセントです これが今回の割りスープのデータです 入った最後に味見します 生姜の香りがふわっと歓声が ピリッとする辛さを感じます 割スープに適したものになりました この章1割スープは主に上級編の鳥パターンスープとの相性は抜群です なのでこの割りスープを使って極上の鳥バイターンスープを作ってみて下さい 大乗が生姜の割りスープで車はい [音楽] me [音楽] me me [音楽] ん ん [音楽] voodoo me ん ん ん [音楽] エイ [音楽] me

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になっています。

ラーメン作りを極めたい方はどうぞ。

〜生姜の出汁を取る方法〜

＊ 鶏白湯スープとの相性抜群 ＊

内容
① 生姜の割りスープの説明
② 材料と役割説明
③ 水の量の説明
④ 作業工程の説明
⑤ スープ完成の見極めと失敗とは？
⑥ 保存方法
⑦ 重要情報

上級編の鶏白湯スープの仕上げのダブルスープで使用します！

鶏白湯をまろやかにしてくれます！