【あんかけ揚げ出し豆腐】寒くなってきましたアツアツでどうぞ
皆さんこんにちは本日は揚げ出し豆腐の 紹介です寒くなってきたので温かいものが 食べたいと思い今回は外はカリカリ中は もちもち美味しい出汁は熱々が維持できる よう安かけにしてみまし た材料は綿トフを半丁ナス半分シシと3本 長ねぎ1本となりますまずは豆腐を食べ やすい大きさに切って水を切っておき ましょう私は豆腐半丁を8等分にしまし た次に野菜のカットをしましょうナスは かの子に包丁目を入れてご頭分にカットし ます シは穴を開けて下を取ります穴開けないと 油に入れた時爆発するかもしれません しっかり穴は開けておき ましょう長ねぎはちにして水にさらして おきましょうとはネギを斜めにおいて薄く 切ることです切り口が笹の派に似ている からこのように呼ばれてい ます次にアを作ります鍋に出汁90cc 濃い口醤油大さじ1杯酒大さじ1杯みりん 大さじいっぱいを入れ火にかけます沸いて きたらさうにしたネギを水をよく切って 入れますネギに火が入ったら水ときかくり でとろみをつけて完成 です [音楽] あ DET 豆腐を揚げます揚げる直前に片栗粉を振っ て払って揚げます先に片栗粉つけても豆腐 の水分でうまくつきませんので直前につけ ます170°弱の温度でじっくりあげ ましょう 音と泡を観察していましょう泡は小さく なり上がっている最中の音が変わります そして箸で触ってみると豆腐はカリカリに なっています油の温度が高すぎると外は カリカリですが中には水分が多く含んで おり油から揚げるとふにゃっとしてしまい ます ナスとシ塔は素揚げですナスは皮目から 入れますシ塔はすぐに上がりますナスが 上がる直前に入れ ましょう あ全ての材料が上がったら案を温め直して 盛り付けましょうカリカリでふわふわな 揚げ出し豆腐の完成 です皆様明日のご飯は決まりましたかもし 決まっていないようでしたら他の動画も見 ていってくださいこのチャンネルでは板前 が家で作ってる自分用の食事や包丁術のコ 料理の豆知識など紹介していますあなたの ためになる動画もあるはずです今はなく とも今後出てくるはずなのでチャンネル 登録しておいてください最後までご視聴 ありがとうございますまた違う動画で会い ましょう
外はカリカリ中はフワフワそして、アツアツのあんかけ揚げ出し豆腐です。普段は出汁に餡を引かないのですが急に寒くなってきたので餡かけが食べたくなりました。
豆腐の水切りは1時間程出来ると良いです。
動画の豆腐は切ってからラップせず冷蔵庫に5時間位入れておきました。
【材料】
・木綿豆腐 半丁
・茄子 半分
・しし唐 3本
・長ネギ 1本
【餡】
・出汁 90㏄
（出汁の素と水で代用可能、水90㏄に出汁の素小さじ2分の1弱）
・酒 大さじ1
・濃口醤油 大さじ1
・味醂 大さじ1
【目次】
00:00 材料
00:30 材料のカット
01:39 餡かけ作り
03:13 揚げ
04:59 盛り付け
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