洋風ごぼうサラダを自家製ごまドレッシングで
はいこんにちは今日はですね美味しい洋風 のごぼサラダを作りますよまずごぼです 汚れをしっかりと落として縦に56箇所 切り込みを入れます削ぎ切りにしますよ たっぷりのお水の中に5分ぐらい浸して悪 を抜きますニン参ンは両端を落として皮を 剥きます5cmぐらいの長さで3mmに 切り揃えます ごぼの水をしっかり切りますよキッチン ペーパーなどで拭き取る必要はありません フライパンにオリーブオイルを加えて 中指火で熱しますよそしてまずニン参ンを 1分ぐらい炒めたらごぼを加えますさらに 1分ぐらい炒めたら塩胡椒そしてレモン汁 を加えて味を引き締めます 平たいバットに広げて冷凍庫で冷まして しまいます次はドレッシングですボールに マヨネーズ白い練り駒一味唐辛しレモン汁 を加えてよく混ぜますお好みで蜂蜜を入れ てもいいですねこの中に冷めたごぼと ニン参ンを加えてよく混ぜます最後に味を 整えたら完成ですお皿にピラミッドのよう に盛り付けますトマトなども添えると綺麗 ですよ酸味の効いたドレッシングが 美味しいですブラベティ
食物繊維たっぷりのごぼうと甘みのあるにんじんをシャキシャキの食感そのままに自家製ごまドレッシングで和えた一品。ほんのりした甘みとコクが広がり、食欲をそそるサラダです。
▷材料（2〜3人分）
ごぼう 150g
にんじん 90g
炒め用オリーブオイル 適量
塩、胡椒 適量
レモン汁 小さじ1
ごまドレッシング
マヨネーズ 大さじ2
一味唐辛子 少々
白ねりごま 大さじ２
レモン汁 小さじ1
塩、胡椒 適量
※お好みではちみつを入れてもよい。
▷作り方
1)下準備。ごぼうは縦に5〜6箇所、切り込みを入れてからそぎ切りにする。たっぷりのお水に5分浸してアクをとる。にんじんは皮をむき、5cm位の長さで3〜4mm角に切り揃える。ボウルにドレッシングの材料を混ぜておく。
2)フライパンにオリーブオイルを引いて、中火の熱する。にんじんを加え1分ぐらい炒めたら、ごぼうを加えてさらに１分ほど歯ごたえを残すくらいに炒める。バットなどに取り、冷凍庫で冷ます。
3)ドレッシングの入ったボウルに2)を加えよく和えたら、味を整えて完成。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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23件のコメント
素晴らしい！
なんてお洒落なごぼうサラダ😊
早速作りました！
胡椒はもしかして黒胡椒が正解だったのかも？なんとなく白胡椒にしたら、私の加減が下手なせいか胡椒味が強過ぎて、レモンと相まってひたすらさっぱり爽やかなサラダになったのですが、シェフが伝えたかった味じゃなかった気もします。
普段はシェフのレシピ通りにデジタルスケーラーでグラム単位で計量するのですが、塩胡椒少々にいつも泣かされます😢
ちなみに、手抜きして冷凍ささがきごぼうを使用しましたが、1回炒める工程があるせいか、冷凍もののくさみは気になりませんでした。
次回は生のごぼうと黒胡椒で作ってみます😊
大好きなシェフの方💖😄ご説明がいつも分かり易いので、是非作ってみます👍💐
歯ごたえが有って、美味しそうですね❤❤❤
ゴボウの笹がきは、切れ目を入れると早く切れるのですね🔪
どなたかが、書かれていらっしゃた様にレモン🍋の搾り汁🍴
フォークをさすとたくさん出てきて搾り容器は要らないいんですね。
先生の手から、フレッシュなレモン汁が溢れ出てきたようでした😄
おしゃれなサラダ美味しそうねごぼう＋🥕人参ね！！！
ごぼうサラダって、市販のとか社員食堂の小鉢でしか食べたことなかった。一度炒めるのですね！茹でるんだと思ってた！！
これ、ぜったいうまいやつ~❤
明日ごぼう買って作ります！
シェフいつもありがとう❤
ちゃんと“白い”練りごまと言ってくださるところにお人柄を感じます。
はぁ、なんて繊細なごぼうサラダなの、、ごぼうが柔らかそう😊レモンの絞り方参考になります
作ってみました。想像を超える味で普通に美味しかったです😊ごぼうのレパートリーが増えました🎉
松尾chefやっと届きました！
今、大切なレシピ集の心得を拝読しています🍀
長く続いた本店の耐久性のために惜しまれながらお店を閉められたのはみんなにこんな天国世界のお料理を教えて下さる使命のため為！と想わせれて頂きました(涙)🥺
マジでこの方のレシピは永遠に残すべき人類の財産になるよな
最後のボラペティがまたかっこいいんだわ…
市販のごまドレで手を抜く我を許し給え…レモンと一味は加えます！
練りごまがなかったので白ごまで作ってみましたが美味しくできました！
レモンが効いててとても食べやすく、夏にぴったりだと思いしました。次は練りごまで作ってみたいです
某マグロシェフから来ました。
聴きやすく分かりやすいレシピでした🧑🍳
ちょっと遅くなったけど
テレビ出演してるところみましたよ。
私に松尾さんのYouTubeを教えてくれた知り合いにも教えてあげました。
後でその人も見たって言ってたのでよかったです。ハンバーグとっても美味しそうでした。ポテトもね。😊
👍❤
Hello I am a English viewer, I personally like the videos better when you don't use the AI voice, I can understand what you're doing and the steps you're taking pretty easily just by looking and your natural voice and language is just so soothing and I love to hear it. 😊
The AI voice really clashes with the aesthetic of the video in my opinion
レモンの絞り方…………なるほど！！種がボウルに入らないのですね！！！！
作りました。とってもおいしかったです。デパ地下で買わないで自分で作ろう！ありがとうございました。
声が良すぎてチャンネル登録押しちゃいました//
へぇ〜、ぽっかーん😮
金平牛蒡は作りますが、この牛蒡の切り方は食感良さそう😊