焼けば水に逃げない！旨味・甘味ぎゅうぅぅ【焼き枝豆】八百屋が教えるプロの基本レシピ！焼き専用下ごしらえとは？夏の栄養一番人気‼エダマメ・えだまめ下処理・焼き方・食べ方アレンジ・ゆで時間・ゆで方・レンジ

焼けば水に逃げない！旨味・甘味ぎゅうぅぅ【焼き枝豆】八百屋が教えるプロの基本レシピ！焼き専用下ごしらえとは？夏の栄養一番人気‼エダマメ・えだまめ下処理・焼き方・食べ方アレンジ・ゆで時間・ゆで方・レンジ

はい、今日は焼き枝豆紹介していきます。 一般的な水茹でる方法よりも焼く方が水に 旨み甘み逃げない分豆の味を濃く楽しむ ことができます。え、今日は茹ではなく 焼きに特化した焼くためだからこその下ご をね紹介していきたいと思います。え、 今日は枝豆、え、袋入りのやつですね。え 、これで200gあります。え、両目が まちまちかなと思います。400gだっ たり、500gだったり、え、今日は 200gで作っていくので、今日の分量の 半分がね、100gになりますから、それ をね、売買してもらえれば、え、いろんな 両目で使えるかなと思います。え、ですが 今日使うのはもう豆塩 だけです。200gに対して大さじ1杯の 塩。これをね、え、基本でやっていきます 。ま、焼きなのであとね、油とか最後に、 え、味付けでまたさらに塩とを使いますが 、基本的な割合としては200gに対して この大さじ1杯の塩こいつでね、閉めて いきますんで、これを基本ベースとして やっていきたいと思います。え、ではね、 早速作っていきたいと思います。 はい。大きなボールに豆そのまま入れて ください。水洗いする前にもう塩しちゃい ます。え、大さじっ杯の塩ここで、え、 加えていきます。最初にやりたいこと、え 、塩でこのウブ毛ですね。これを取り除き たい。ウ毛を取るために塩をするのと皮 からね、え、塩すると水分が出てきます。 その水分の中に、ま、青臭みとかね、 エぐみとか、え、入ってますんで、それも ね、しっかり抜けてくれるかなと思います んで、え、最初に塩をします。水洗いは いつやるんだ?この塩をした後に、え、 洗います。なのでね、えー、そこで洗うの で最初に洗う必要はないかなと思います。 なんか泥汚れとか付いてて気になったら 洗ってもらえればいいかなと思います。 はい。塩が満べなく、え、まぶさったら 両手でこれをね、擦すり合わせてください 。え、手と手をこう擦すり合わせてなんか ね、拝んでるような感じで、え、こう 豆同士を擦すり合わせてう毛を取り除いて もらいたいです。え、少しずつね、やって ください。なんかぴょんぴょん ぴょんぴょん外に跳ねてる。よいしょ。 はい。こんな感じで、え、擦すり合わせて いただいて、え、さらにこの状態のまま 30分置いておいてください。え、この 置いておく時間、 上温で置かないでください。これね、冷蔵 庫に入れて欲しいんです。これね、 めちゃめちゃポイント。えー、夏の暑い 時期上温に置いとくとこれね、ぬるくなっ ちゃいます。え、必ず冷蔵庫に入れてやっ てください。冷蔵庫から出した豆を焼く からこそその温度差がね、え、豆の甘みを 引き出すポイントにもなるんで、え、上温 ではなく、え、冷蔵庫で30分ほど置いて おいてください。はい、30分経ちました 。立ったらね、水洗いしますよ。ザルトに 移して、え、お水でね、え、よく洗って ください。水は何度か変えてください。 これ、え、ウブ毛をね、え、洗い流したい ので、え、そのためにはね、何回か水に 垂らして、え、ウ毛を浮かしてもらうのが いいかなと思います。よいしょ。え、 ウブ毛を取る理由説明してませんでした。 ウ毛があると今日ね、焼きなんで焦げ やすいんですね。え、もちろんね、皮 焦がします。皮焦がしますわが、香ばしさ をつけるために、え、焦がすのであって、 う毛があるとね、余計に焦げちゃうんで、 今度ね、焦げ臭さが引き立っちゃって 美味しくなくなっちゃいます。え、なので ね、ウブ毛、え、取ってやります。え、 それからね、もう1点、この枝豆の両端、 ここをね、え、切って切れ込みを入れると お豆の方に中にね、直にこう塩が入って いくんで、その方が美味しくなるだろうと 思われる方、茹でる時にね、そうされる方 結構いるかなと思います。僕もそうする派 ですが、今回は焼きなのでさやね、切ら ないでください。これさヤがあることに よって中の豆蒸焼きになります。これね、 ここに切れ込み入れちゃうと蒸焼きになら ずに空気がどんどんどんどん逃げちゃうん で、え、加熱が出てね、美味しくなくなっ ちゃいます。さヤがみっちりこうね、蓋さ れてる状態。それでね、豆に加熱していく んで、こう中がね、蒸焼きになる。え、 そのためにはもうこの状態のままこれでね 、焼くのが1番いいので、え、枝付きの豆 買ってきた人、え、枝からね、取る際に なるべくね、このさヤんところを切らない で取ってもらえるといいかなと思います。 え、下ごについての補足2点でした。はい 、では焼きなんでね、フライパンで焼いて いきます。なるべく大きめのフライパンが いいと思います。え、油引かない状態、 まだね、火ついてません。え、枝豆入れ ちゃってください。水気が多少残って てオッケーです。この水分、え、若干残っ てるのがね、え、後々ポイントになります 。なるべくこう平らにね、え、して ください。重ならないようにっていうのは 結構ね、無理なので、え、平らくなってれ ばいいかなと思います。え、蓋をします 最初。そして、え、弱火です。 豆についてる皮についてるね、水分。これ でね、蒸焼きみたいになります。水分が 少し入ってるっていうのがね、え、結構 ポイントになります。それから弱火で じっくりある。これがね、最大のポイント です。豆が中のね、電粉が甘味に変わる その温度体に長くいられるんで、え、弱火 でやることに意味があります。その温度体 に長くいさせるために使用してから、え、 置いとく時間30分。ここもね、え、冷蔵 庫で冷やしておく。冷蔵庫で冷やしておけ ば豆の温度がね、え、低い状態から加熱が 始まるので、え、当分に変わる温度帯に これもね、長くいられるっていう要因の1 つになります。え、これがね、え、焼なら では甘みを引き出すポイントかなと思い ますので、え、やってみてください。え、 弱火でじっくり蓋をして、え、この状態で 5分、え、加熱していきます。はい、5分 経ちました。ね、水滴いっぱいついて、え 、枝豆めの香りが立ち込めてるかなと思い ます。え、中の水分しっかりね、え、下に くっついたりして抜けてるかなと思います 。え、ダウ豆のさヤ焦げてなくても大丈夫 です。え、ここから先はさヤを焦がす作業 になります。え、この5分間はね、え、豆 に、え、熱を入れる、加熱する工程。それ からこの後は、え、焦げを入れるコテ焼の 醍醐みですね、え、になります。え、油あ 、入れましょう。大さじ1杯分ぐらいかな 。普通のね、え、キャノーライとか サラダライ使ってください。油をまず皮の 表面に 全体にね、え、コーティングされるように かき混ぜてやります。 よし、オッケー。そしたら日加減ですね。 ぐらいに変えてください。焦げ目をつけ たいので豆は動かしません。え、動かさ ない状態1分ぐらいしたらね、え、また かき混ぜて1分また焼いてかき混ぜてと いう具合にしてね、その工程を3回3分 やってもらいたいと思います。え、皮の 表面満べなく焦げ目をつけるってことは 無理です。え、平らにね、全部う、重なら ずに並んでるわけじゃないので、で、その 、まな状況も美味しさのポイントだとね、 え、思ってください。このジャンクな感じ がね、やっぱり醍醐みかなと思いますんで 、え、1分ぐらい経ったら吸って負ける。 そして、え、ま、違う面になるべくなら 満べなくけたいんですが、違う面に焦げ目 がつくことを祈りながらまた1分、え、 置くみたいな感じでね、え、やってみて ください。はい。3回工程繰り返した感じ です。焼くとね、こ目がついてくんのと共 にこんな感じでね、え、こうさやがもうく 、水分なくなっても縮みたくてしょうが なくて、こうパっくり開いてきます。え、 こんなね、え、見た目も出来上がりの サインかなと思います。全部がパカッと 開くわけじゃないんですが、何個かね、 こういうのが出てくるよっていうのが、え 、出来上がりのサインかなと思いますんで 、え、仕上げに移ります。仕上げはね、え 、もちろん塩ですよ。塩。え、茹でた時と 、ま、同じぐらい自分のね、お好みで、え 、ここで塩振ってください。これから、 えー、醤油、そしてごま油。この2つを 香り出しのためだけにほんのちょっとだけ 入れます。ちょっともそして、え、ごま油 。これもちょろっと入れすぎ。もう ちょっと ちょっとだけ入れて 火を醤油とごま油に入れて香りを立たせる 。そして火を透明る。これで完成になり ます。え、塩加減はもう完全にお好みなの で、え、自分のね、好きな分量食って ください。醤油ごま油はほんのちょっと だけ、え、入れていただけるとさらに最後 美味しさを増しますんで、え、是非とも この工程やってみてください。それでは 実食に移りたいと思います。もう熱々をね 、早速頂いていきます。はい、では早速 焼き枝玉いいていきます。手掴みで失礼し ます。これうまそうだな、この焦げ。はい 、いただきます。 うん。ホクホク。めっちゃうまい。甘味が すごい。めちゃくちゃうまいな。うん。 枝豆は止まらない。うま。うま。どんどん 食べちゃう。うん。 うまい。 この熱々な感じ。めちゃくちゃうまいな。 香ばしくて。うん。 醤油とごま油はもう正直ね、感じません。 感じないぐらい。食べ終わった後に鼻に ちょっと抜けるぐらいの感じ。これがね、 ちょうどいいです。もうね、あんまり主張 しないっていうのはもうこの枝豆のね、 旨味。これが1番なんで、これ最優先なん でね、え、それ邪魔するようなものはね、 え、1つもいらないかなと思います。マジ で。ま、枝玉豆めっちゃうまい。うん。 枝豆もね、いろんな品種、え、あります。 ダだダ茶豆とかね、めっちゃ甘くてうまい よね。え、いろんな品種と、え、いろんな 、ま、携帯、枝付きとかね、え、売ってる と思います。枝豆はもう買ってきたらもう すぐにね、調理してください。え、置い とくとどんどんどんどんどんどんね、劣化 しちゃいます。収穫した瞬間に、え、鮮度 劣化始まります。アメトウトモロコシとか もね、そうなんですけど、え、鮮度レッカ がね、激しいんで、もう取った瞬間が一番 うまい。え、なのでね、もう買ってきたら すぐにね、調理してください。これがね、 豆の旨味閉じ込める秘訣かなと思います。 え、あとね、もう品種とか、え、栽培法と かその辺はね、もう買う側としてはどう しようもないんで、え、そこだけね、え、 買ったらすぐ調理するってとこだけ注意し てもらえれば、え、いいかなと思います。 あとね、ま、豆はパンパンなやつがいいん だけど、なかなかそういったものにね、 出会いないかなと思います。えー、結構ね 、ペッタンコのやつもね、今回はあります 。こんな感じでパンパンに入ったやつもね 、え、中にはありますし、ま、まな感じ、 パンパンな、え、サ地とかね、なんか 直売所とか見つけたらね、もう足しげく そこに通っていただければと思います。 えー、なんせ、枝豆。この夏のもう時期は もう枝豆毎日食べたいぐらいめちゃめちゃ うまい。え、ということでね、今日は 焼き枝豆紹介させていただきました。 焼くためのポイント、焼きだから、あ、 こうするよっていうね、ポイントを色々 紹介させていただきましたんで、え、是非 とも参考に試していただければと思います 。え、茹でるばかりではなく、たまには 焼いてみてはいかがでしょうかという提案 でございました。え、今日も動画最後まで 見ていただいてありがとうございます。 いいね、グッドボタン、そしてチャンネル 登録の方も是非ともよろしくお願いいたし ます。

一般的な水茹でではなく、焼くことで旨味・甘味を逃がさない！
豆の味をより濃く楽しむ為の【焼き】専用レシピの紹介！
【焼き】だからこそ必要な下ごしらえをていねい解説しています！

甘味を引き出す方法・温度帯等、八百屋目線での調理工程。
シンプルで必要最低限の工程でマネしやすく失敗しづらい‼

茹でに飽きた今日この頃、焼いてみたら、新たな魅力に出会えます！
見れば焼きたくなる！食べたらハマる！八百屋の焼き方！

八百屋が教える『ごちそう野菜レシピ』
ぜひ、参考にお試しください。

【材料】
・枝豆(冷凍ではなく生)　　　200g
・塩　　　　　　　　　　　　大さじ①
・炒め油　　　　　　　　　　大さじ①
・醤油　　　　　　　　　　　ちろっと
・ごま油　　　　　　　　　　ちろっと
※お好みで仕上げの塩　　　　適量

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