シラスと大葉のパスタ
どうもこんにちは今日もパスタを作って
いきましょう えーっとですね実は実家から思想が大量に
届きましてその葉です ね多分皆さんご存知だと思うんですけど
大葉ってシソの葉のこと言います人にも 赤紫蘇青紫蘇あるんですけど青じその
葉っぱのことを大葉って一般的に言ったり しますで今日はせっかくですのでこの大葉
を使ったパスタを作っていきますと材料 紹介です大葉ですねそれとしらすにんにく
と 唐辛子
塩エクストラバージンオリーブオイルと こちら今回も
五島列島の 魚礁後藤の賞を使っていきます
パスタはブロンズタイプもスパゲティを 使います
魚醤を使うと割と和風っぽい味になるん ですけどじゃあイタリアに
魚醤はないのかっていうとイタリアにも 魚醤はあります
ガルムって言うんですけどこちらも魚醤 ですいろんな種類のお魚を原料にして作っ
た魚醤ですイワシだけで作ったイタリアの 魚礁をコラトゥーラって言いますコラ
トゥーラって聞いたことあるかなと思うん ですけれどもコラトゥーラはイワシだけ
ガルムは色んな大阪のもの 魚礁になりますこちらの後藤の章もボトム
で取れたいろいろなお魚を 原料にしてます
椿工房を使いながら作っていてとても 繊細な
臭みが非常に少ない 魚礁に仕上がっています
こちらの後藤の章の香りをですね今回は しらすと大葉にまとわせるような方法で
作っていきたいと思います ひとまず大葉ですね
大葉は好きなだけ入れてくださいでここの 茎のところも
柔らかければそのまま入れてしまって 大丈夫です
今回は パセリのような使い方をするんですけれど
も こういった 千切りで少し真ん中切ってあげるこんな
感じで いいと思います
にんにくですね [音楽] にんにくはお尻を切ってちょっと潰して
あげるときます [音楽] こんな感じで粗めのみじん切りにしておき
ますとカットはこれだけですね とお話ですね
唐辛子は2つとも砕いて入れておきます それとエクストラバージンオリーブオイル
を こちらもだいたい大さじ2杯ぐらいですね
入れたら火をつけます 全部オリーブオイルに浸すようにしてい
ます こんな感じで少し湧いてきたら
弱火に落とします 唐辛子は
油の中で 辛味を出そうとするとすぐ焦げてしまって
なかなかオリーブオイルに絡みがうつら なかったりすることが多いんですねで
唐辛子をきちんと辛くするためにはこの油 の温度をできるだけ低く 低い温度で長時間煮るようなイメージです
オリーブオイルで煮るようなイメージで ニンニクの香りと唐辛子の辛味をオリーブ
オイルに移していきます 時間にして3分から5分ぐらいこのままで
熱していきますだいたい今3分ぐらい経っ たところですこんな感じで少しずつ色づい
てきました 色付け始めると早いのでこちらで先ほどの
大葉 刻んだ
葉っぱを入れていきますその時必ず火を 切ってください
火を切って平らにして入れます これでオリーブオイルの温度を一気に下げ
ます 一気に下げながら青紫蘇の葉っぱを
軽く炒めていきます 温度が高いと大葉が
跳ねてしまうので気をつけてください 大葉を入れたらシラスも入れていきます シラスを入れたら こんな感じですねよく油を吸わせていき
ます よく大葉やシラスを入れるレシピパスタの
レシピなんかだと最後にトッピングとして 使うことが多いですよねそれもそれで
とても美味しいんですけれどもシラスの 旨味ですとか大葉の香ばしさそういった
ものをオリーブオイルと絡めてですね ソースあんのような状態にしてパスタと
絡めていくこういった作り方もあるので ぜひこちらも参考にしてみてください
よく絡んだら弱火で火をつけますここで 後藤の醤油を入れていきます このぐらいですねだいたい5Gぐらい
でしょうか 後藤の章も最後で最後にかけることが多い
んですけど今回は大葉やシラスにしっかり と後藤の絡めたいので先に入れて
弱火でしっかりと温めていきますこの状態 になったらパスタを入れていきます パスタの茹で汁は1%の塩分濃度にしてい
ますもしポコポコと 泡立って表面が揺れるぐらいですだいたい
95度ぐらい 95度ジャストですこのぐらいで茹でるの
が一番ベストになります 魚醤の香ばしさが出てきたところで火を
止めて 茹で汁を100ccくらいです 加えて置いておきます
そろそろパスタが茹で上がるのでソースを 温めていきます この時に味見をします 後藤の小それからシラス結構あの塩味が
強いものが入っているので問題がなければ このままいきますもし
塩分が足りなかった時にはここで少し 塩を足しておきましょう
では表記1分前になったのでパスタを 合わせていきます シラスと大葉のこのあんをですねパスタに
しっかりと絡めるように 合わせていきます 茹で汁が少なくなったら少しテープが通し
だけ茹で汁を出して 濃度を調整します どうでしょうじゃあいい感じです
これでOKです盛り付けていきます はいこちらで出来上がりました 後藤の章を使ったシフト大葉のペペロン
大葉はパセリのような使い方ですね オリーブオイルで直接炒めるようになって
しらすも同じようにオリーブオイル直接 炒めるような感じで最終的には
茹で汁を含んでこういったふっくらした形 に戻ってきますそのお知らせや大葉に後藤
の賞の 香ばしい香りをまとわせて全体的に
まとまりがあるパスタになりましたぜひ 一度試してみてください今日も最後までご
視聴ありがとうございましたまた次回お 会いしましょうバイバイ
どうも、こんにちは！
今回はシラスと大葉を使ったパスタをご紹介します
大葉は青紫蘇の葉のこと。知ってました？ですよね〜
その大葉としらすを「五島の醤」で絡めるように作る旨み爆発の美味しいパスタになりました！
簡単に美味しくできるので、
ぜひ参考にして作ってみてください！
気になった方は・・・
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Chapter
0:03 挨拶
0:27 材料紹介
1:35 切り出し
2:33 ソース作り
6:15 パスタをソースに入れ仕上げ
6:57 盛り付け
7:20 後説
過去動画
魚醤を使った革命のプッタネスカ
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楽曲提供
恋人たちのモニュメント / 水岡のぶゆき
水岡のぶゆきオフィシャルホームページ
https://mizuoka.com/
明日の向こう / THE SHOTGUN GROOVE
THE SHOTGUN GROOVEの情報はこちらから
ホームページ http://www.theshotgungroove.com/
Youtubeチャンネル https://www.youtube.com/@theshotgungroove
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