和風だしの旨味で和風カツカレーを作る！基本の「かつお・昆布だし」の引き方　【料コツ♯6】

和風だしの旨味で和風カツカレーを作る！基本の「かつお・昆布だし」の引き方　【料コツ♯6】

板さんのお料理の工夫を教えます [音楽] voodoo 圧パティスあーデータ氏はウードゥーああっあああっあっーは 小さいパックメイトのありますけど 予算はどんな箸を使ってますでしょうか 今日蔵ですねー 昆布と活動の差しを力 聞いていきたいとおもいます 聞いまずはですね 水にあの com ですねー こういったきりだしこんぶとかそういうのがありますんで 安い昆布でいいと思います 出しようなんで まあそんライフ お笑いいった1リットルぐらいのだしを取りますけど まあ弱火で 目指していきます強火であるどねすぐ沸騰してあの昆布の旨みはで出ないんで 最初は弱火ですね で 端っこはねぇ ふつふつと湧いて聞き出したら取り出します あえて最初からあのふっあの強火でやっちゃうとねもうあっという間に [音楽] 沸騰してしまうのであの 水の分量がすすめ [音楽] 一体これを止めます 短っ 通したから止めてであ オナ活を入れます ちょっとカメラに使っちゃいました このいげん量はだいたい 2つ買う 3掴みぐらいですか [音楽] で向かいあのっ 火をつけて で どうするマネー 待ちます [音楽] [音楽] テーマの中にね泊が集まってきますのでこれを取ります 何回もそんな取れなくても大丈夫です 1回増え取っちゃえば [音楽] はぁっはぁっはぁっ [音楽] てこのまま 10分くらいかな あのー そのまま放置プレイです [音楽] まあラッシーもね色々撮り方がありますけどまぁ家庭ではもう こんな感じで全然系です 料亭と兼ね合い特にいくと 花かつおの血合い抜きとか [音楽] 昆布はもう利尻のいい今後を使ってとか 田代ておりますけど家庭の場合はもう 静かに リードペーパー a day 腰ちゃいます 鍋の中にある活動も もう全部下に落として ねえ 普通はこの真の音絞らずにとか言いますけど 下絞っちゃって大丈夫です 上で使い道って言ったら煮物とか あの味噌汁とか そんな感じで家庭の場合をまあチャームしでもこの私で全然 ok です ame 活動の中には入っ ただ悪い 私も 絞っちゃって大丈夫です キュッと絞ったってください 絞るとねあのえぐみとかあの 臭みが出てくるとか言いますけど そんな全然 大丈夫ですうーん 諏訪子の姉吸い物とかだとアレですけど 家庭料理では 大丈夫 [音楽] でこの出汁を使って今日はカツカレーを作っていきたいとおもいます かつおだしでカツカレーんであんま聞いたことないと思いますけど うどん屋さんとか蕎麦屋さんはうっ お返しでき [音楽] カレーを作るんです 女王文を聞いた 作ります今日 なので玉ねぎのみじん切りと阿藤 ニンジン後これみじん切りにしちゃいます あとはマーチメディオあ カレーにできますなぜバーのカレーの中の固形物が あまり ない感じで 今日は作っていきますまた0総数を作る感じですね おっ かつに彼をかけるのであんまり具がボロボロしてない華麗です今日は [音楽] まずはなぜにバッターをいい 体で野菜を聞いた見えてきます 持っています テーマ野菜なっていただったら のサッキートップスター昔を 入れて煮込んですまあその場合にゃん 酒を入れますねー 音がしを入れます では10分くらい煮込んで アクがでたらそれを ております まあそんなに 丁寧に取れなくてもまあ 肉肉系が全然入ってないので マークはそんなに出てきませんけど [音楽] ええええええ 持った [音楽] 彼のるはいつもジャワカレーの中辛を使っています [音楽] これらの溶けやすいようにいったん火を切って でそのまま放置 [音楽] ん いき次は勝つをつくってしますね かつお肉ですね今日はねー もも肉5買ってきました これもうもに食わん一番安いんですねー かつにするにはるん 泥母ん 回数にするにはやっぱりちょっと硬いのデー 必殺技を使います まず塩コショウいいして で空に国 なじませますでこれ これしたよくのつつじ熾火やつですね てこれがもうやることによって 日で塗って患者になった [音楽] 早くるデーのシーンが見たいなと思ったのだけれど これでれ [拍手] 伊礼勝つの出来上がりですね 初めて観る方は分からないと思いますけどこれ バッター液って言って まあ小麦粉とは卵とお水であの 天ぷらこんな夢作ります [音楽] 時を使っての天ぷら子ですけ 猫れるとこにもきたよねー 肉に家好きっ つけないでその後の韓国が付けれるという 濃度はこのぐらいな感じ パン粉をつけたそのパン粉はもうお前使ったし残りの 関数 影響店にプレゼン車 悪くならないですねって ってこれを さっきのバッター液につけて運営 パン粉をつけていきます 八上小もこれマリン飛び散らないので ビニール袋で やってる飛んで追ったあともそのまま で投稿にしまえるのでえっ ナイスアイディア dee [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] 油の温度はまぁ最初は160度くらいで上げて180のぐらいで上げるって言うのが ベストですね 今回もまたなおノーカットでねー いきます [音楽] th [音楽] [音楽] 今ない堆肥 170度くらいですね 黄色い 彼のところが100なぁなぁ 160度から180度の間ですね エアカーになってくると ちょっと熱すぎるよって感じの メモリになっています [拍手] [音楽] [音楽] [音楽] ん tee そろそろいい感じですね小さい役から ん 油をを切ってくれ切っていきます [拍手] あの岩を逃す今への仕訳知ってあります それでもん 油温房だんだん差額いますけど [音楽] car さっきー放置しておいたこの変えの ですねこれも完全に溶けています でまぁまぁ今の銃隊シャビシャビなんですけど これあの 今火をつけて 加熱してますけどこれ沸騰してくるととろみがついてきます [音楽] 味を見てちょっ調味料を出していきます ちょっと天海が足りないので みりんを症状 雇う 少尉を少々 [音楽] ん まあここらへんはの好みなんで まぁいつものカレーを作っている感じで作ってあげてください ニンニクを ちょっと入れましたねー 不とろみがついてきたのは分かりますかねえ で国交にですねちょっとあの スパイシーな感じにしよっと カレー粉もちょっと入れました [音楽] まあ彼この代わりに区民とか ターメリックと緩慢 お好きな スパイたーーー まあ楽しんでみてください コクを出すためにコーヒーとかココアとか入れる人もいますけどなぁ 52やってみてください と思う 歌手を切って盛りつけてカーン数 この うるさいのはした し電子レンジで今ご飯は止めています [音楽] 4日 [音楽] th ん ムーシュー ここまでの鵜匠これ車 次回もよろしくねバイバイッ [音楽]

今回は家庭での「鰹・昆布だし」を引いていきます。そのかつおだしで和風カツカレーを作ります。以外に思われるかもしれませんが、「かつおだし」で作ったカレーはかなり美味しいです。
普通の家庭では顆粒の「かつおだし」が多いと思います。料理人が引く「かつおだし」と家庭料理の「かつおだし」では引き方が違います。そもそも作る分量が違うので違って当たり前なんです。

動画で使った「タニタ 温度計 揚物用」

動画で使った「貝印ピーラータテ型」

動画で使った「ジャワカレー」

動画で使ったお肉のすじ切り

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名古屋市西区を中心に初心者専用の出張料理教室を開講中！そして登録者数35500人のyoutubeチャンネルを運営しています。
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板前歴38年の料理人であり、2007年から仕事をしながらyoutuberのitasan18として動画を投稿しはじめ、途中投稿を２度ほど中断しましたが、現在は投稿継続中です。動画数は200以上。クックパットにもitasan18で投稿しております。興味があれば一度ご覧下さい。SNSのリンクは下にあります。facebookのグループにも「板さんの料理塾」があります。

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●初心者専用オンライン料理レッスン【日本料理・和食】【低温調理】【糖質制限】【無添加】
一緒に料理をしても、見るだけでもＯＫです。最初はzoomやラインの設定や料理内容の相談をします。これは料金には含まれません。わからない事があれば気軽に質問して下さい。あなたのためだけの料理内容が可能になります。

●初心者専用出張料理教室【日本料理・和食】【低温調理】【糖質制限】【無添加】
基本はマンツーマンで指導していきますが、ご友人と一緒でもOKです。ご自宅におうかがいし、そのご家庭のキッチンに合った料理法を教えていきます。出来るだけご希望に沿って進めていきます。まずは食材を一緒に買いに行き、メニューを決め、実際に作っていきます。料理道具についてもご希望があれば一緒に買いに行くこともあります。

●【出張料理サービス】
ご自宅のキッチンに伺い調理していきます。器もご家庭にあるもので盛り付けます。材料は用意してもらっても良いですし、こちらで用意もできます。ご興味があれば作りながら簡単な料理レッスンもできます。ご希望があれば動画で作った料理もできます。

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経歴・資格
プロの和食料理人として37年やってきました。調理師免許とふぐ処理師免許を持っています。
修行時代10年、自営20年、飲食店勤務7年
youtubeに最初に投稿したのが2007年で魚さばき系youtuberのさきがけです。なのでソフトによっては動画編集の指導もできます。

【テレビ出演歴】
●NHK　特ダネ投稿DO画【あじのさばき方】動画
●中京テレビ　キャッチ「食卓の秘密」【ぶり・あじ・蛍いか】
私が出演した動画です↓

●メーテレ　up！【あんこう鍋】【鰹の石ラーユッケ丼】

お仕事で心がけていること
料理を通じて新しい出会いと笑顔のために今できることに全力集中。体は食べ物で出来ています。健康も食べ物に左右されることや加工食品に入っている添加物についての知識や食品表示の見極め方そして低糖質や低温調理、無添加料理など解りやすく、楽しく、美味しく教えていきます。