【ホルモン一頭分】肉のプロが牛の内臓、全パーツ解説・暴露します！

【ホルモン一頭分】肉のプロが牛の内臓、全パーツ解説・暴露します！

タと下がりは肉じゃないです。ホルモン英語とかのラングつきません。 ええ、 買やってた人抽選でなんかあげます。焼肉屋さんの闇暴露します。レバーのシャーブリアンと言われる部分がある。牛の新珠 5 王っていうのがある。握るんすよ。寿司で寿司化すんのこれおもろいすよ。 へえ。 これうまいです。 森さん はい。 YouTubeの時間です。 イエーイ。イエイ。 ちょっと何ですかこれ? 今日はねホルモンのことを紹介します。 いや、すごいっす。目の前。はい。 ええ、 これ牛分の内臓を牛と内臓ホルモンセット入れるとこうなります。へ、こんないっぱい来るんですね。 こんな来げます。 例えば森田さん、これちょっとカットしてお渡ししたらどこの部とかって分かるんですか? 分かるよ。全部分かる。もうどのこの部分のこことかこの部分のハミの下がりのこの辺って全部上がる。 ええ、 全部上がる。情報の塊だからね、これは。 ええ、 余裕です。 ちょっとやってみてもいいですか? え、いいよ。例えば森田さん、 この部位は、 あ、これハラミやね。 え、そんな分かるもんな? ちなみにこれハラミなんですけど、これはハラミのここですね。ここ。ここのここ。 そんな正確に分かる? ここ。ここやね。ここ皮の部分がついてて剥がしたガットガンのと盤面が結構しっかり取れてんのとでも金が結構分厚いんですよ。だからここです。 そこまで分かるんですね。 自分の英語版のランクがついた牛の内臓を引けるからです。お 最後にランキング伝えときます。 おぜ非お願いします。 はい。この中で最も美味しい部 V をプロ選ぶ、え、ランキング、え、ベスト 5行きます。 森田さん。 はい。はい。 次もう1個いいですか? まだあんの? こちらはこれは差し品質だね え。そこまで分かるんですか? 分かるわかる。心臓はもう筋肉のですね、流れと走り方で分かるのと身厚やしが全くないでしょ。しかもこれは弾力もあって繊維が分厚いから。これ写真室だね。あってる。あってます。 やね。 すごい。 いや、これ棒の部分はもっと薄いんですよ。 棒はこっちの部分があって、で、質がこの辺なんですけども、この 1番分厚いところの写真室の 1番分厚いとこやね。 いやあ、すごいです。正解です。こちらどこ? レバーやな。レバーのこの金は表面がマークがあるからレバーで言うとこっからこっちは大きい血管が走ってるんですよ。そうするとこのですね、決めの細かいレバーの細胞はないんです。 へえ。 なのであるとしたらもうこれまず鳥レバー豚レバー絶対ありないんでこれ引っかけもないですね。なのでこれあるとしたらここです。 このプリッとしてるこです。 ええ、そこまで分かるんですか? ここです。ここか。ここ。この辺りですね。この線がないんであるとしたらここですね。 おほほ。正解です。なんでそこまで分かるんですか? いや、分かるやろ。こも情報の塊りやから内臓って。 言い方ちょっと悪いかも分からへんけれども、これはお肉を衛星的に保つためのことはエンバーミングと同じ技術なんですよ。 へえ。 なので僕らめちゃくちゃ研究してるから細胞を見れば大体どの部分のどの場所かっての全部分かります。 面白いよね。 え、そういうことです。 は、この部全部知りたくない。 めちゃめちゃ知りたいです。 これ勉強したら今度から焼肉屋さん行ったら、あ、これこの部分のこの新鮮な場所まで全部分かるよ。 え、すご。 やっちゃう。 いや、ちょっと有料級の動画またお願いしてもいいですか? 任してください。 お願いします。 森田さん、 ハラミとタンってお肉じゃないんですか? ああ、厳密に言ったらお肉じゃない。ハミとタンはお肉じゃない。 へえ。 これはね、ホルモンです。 なるほど。 いや、だからよく言われるんです。え、私ホルモン食べれないとか僕の映像苦手なんですよ。 て言って出せへんかったら、え、なんでハラミとターン入ってないんですかって言われるんですよ。これハミとターンは内臓なんですよ。 だからここに入ってるんです。 へえ。 ハミもターンもここに入ってるんです。ハラミとターンはね、これ内臓なんです。 へえ。 なのでちゃんと厳密に言うと小じゃないんですよね。ちなみにやけどこの中でまだ知られてない焼肉屋が儲かるカル Vっていうのが1個損んでる。 ええ。 それも途中で教えようか。 え、是非お願いします。どうなんだろう。 みんな美味しいのに知らないんですよ。 へえ。 で、元々タンなんがもう昔は 1本。これで2000円でしたからね。 安、 今も1万5000 円ぐらいじゃないですか? しますよね。 ね。やっぱりホルモンが美味しいって今なってきちゃってて、僕っちゃけハミが 1 番美味しいと思ってますし、心臓なんかもう半端なく前ですしね。 へえ。 じゃ、まずこの上の方から少し行きますけれども、 1 番最初にお伝えしたいのはやっぱこう和牛のターンですね。森田さんといえばメディアに出る。 そうですね。タンでどれだけメディに出てたかですよね。もう多分 100 本ぐらい出てます。僕の話で言うとあれですね。 こうタンをパッと置いていただいてめっちゃうまい。めっちゃうまい。めっちゃうまい。まあまあうまい。まあまあうまい。まあまあうまい。で、昔やりましたね。 はい。昼なんデさんとかダウンサデラックスさんとかマスコさんの番組も色々せていただきましたけれども全部美味しいんですよ。なんですけれども和牛のターは特になんですけれどもすごく面白いです。すごい硬い皮があるんですよ。 へえ。 で、ここちょっとザラザラしてます。 あ、なんでザラザラしてるんだ? これあのですね、引っかけてこれ全部逆向きにこっちに履いてるんですよ。この繊維が。 これは下でやすりと一緒なんですけれども、これ稲を取ってこう巻き込めるようになので全部逆手に筋が入ってます。 なるほど。 タンていうのはこういう皮が付いてます。 へえ。 で、タは大きく分けて2 つに分かれます。炭先とタ元の 2 つです。明確にここ辺りから油が入ってるか入ってないかっていうのが分かります。 へえ。 で、さらにタンっていうのはこれね、切り方ってないの知ってます? 切り方ないです。そう。 いや、よくさ、タンてさ、ここら辺は薄切りにしてって言うやんか。いや、合ってるよ、確かに。 でもその薄切りってさ、どう薄切りか知ってる? 普通に王じゃないんですか? あ、実は違う。これ全部どっちでもいいの? へえ。 みんななんかお肉って筋があるからそれに対して直角に着るみたいななるじゃないですか。これどの YouTube でもそういうこと言ってますけど。やってご自身で動かしてみてください。上下左右奥手前全部動かないですか? 全部動きます。 これ実はこの筋肉って他の筋肉と唯一違って金銭が 360と全てに動くんですよ。 へえ。 だから僕の調理法は普通の人と違うんですけども、タンて実はこれどう切っても食べれる部分なんです。 へえ。なってくると調理の技法が実は変わるんですよ。 なるほど。 これは変わります。なのであのタンはですね、ものすごく無限に可能性を秘めた部位なんです。 へえ。 なので僕はもうこれをターンを熟にかけたりしています。 なるほど。すごいですね。 面白いですね。ただ金額的にはこれ今めちゃくちゃ高いんでこれもう減荷がバグです。これ普通に焼肉屋で出してるとこ多分利益儲かってないです。 ですよね。 で、一応なんですけど、タンの裏情報ましょうか。 はい、お願いします。 はい。実はですね、アメリカのターンが結構和牛に迫るぐらいうまいです。 へえ。 これ普通に切って出しても分からない人いると思います。 うちは和牛ですよ。和牛山のようにやるんで。和牛を僕は見て分かりますよ。今度やります。 いや、是ひ。和 牛のターンを調理するのと F1 とかのターンを切ってさあ、どっちが和牛のターンでしょうかっていう断面の見比べで分かるかどうか。 お願いします。はい。 森田さん、缶についてる青いスタンプですか?誰かの面ですか? 貯蓄した場所の検査のスタンプです。 へえ。 芝浦はし浦のやつがあるし、東京は東京であるのが大阪、大阪であるし、これも熊本のスタンプですね。 へえ。 で、そこによって、ま、基準が違ってくるんで、入る部分も実は変わってくるんですよ。 そうなんです。 入ないでしょ。フア、フアが入えるところもあるし、ないところもあるし、米メが入るところも入ないとこもあったりとかで、ま、熊本は大体このセットが入ってくるっていうことです。トなんかもうちょっと少ないかもしれないですしね。 結構地域によって入る入らないかあるんですね。 そうなんですよ。 各公共団体によって決められてるので、それはまたなんか自由度が高いんです。そして分かりやすいキャッチーなとこから行くとやっぱ心臓ですかね。これま、 心臓ってこうなってるんですね。 そうです。心臓ってこうなってます。これちゃんと心臓も人間と同じようにですね、部位が 4つに分かれてます。 へえ。 開くとですね、じゃーん。 おお。 これ牛の心臓なんでちっちゃいですね。これが筋です。これが入等筋です。 このプクっとしてるところ。 はい。検索ですね。これが収縮することによって分かります。 こんな感じで脈度打つんですね。 おお、確かにすごい。 やっぱりこれは棒です。 こっちが棒に 棒。こは血液受けるとこです。で、こっちが血液を送り出すところです。 なるほど。 なので美味しいのは寝室ここです。この裏が美味しいです。ここが一番美味しいくってさっきカットして持ってくれたのはここです。 なるほど。 間違いなくここです。ちなみにほとんどの場合出てくるのは寝室です。 へえ。 辛抱が出てくることは焼肉屋ではほぼないです。薄い時ですね。心臓に上心臓って蒸発ってないじゃないですか。 そうですね。ないですね。 初っていうのは関西ではヘルツとか言われてます。 へえ。 ま、関西はですね、結構ドイツから医学学会があったんで、心臓なんかはやっぱ初、ヘルツと言われることが多いですね。 カ東はやっぱ初っていうよりも心臓って言って出すとこ青いもんね。 ああ、確かに やっぱりその呼び名は全然違うと思うわ。 なるほど。 辛抱はじゃあだ美味しくないのかっていうとそうじゃなくってすごいプリして美味しい。 へえ。 プリプリした食感があって、寝室はコリコリして弾力があって、もう本当あのお肉って感じの味がします。で、これがコリコリです。大豆の部分ですね。 これま今断面ズバンって切ってるんですけど、ここに大道がくっつくんすよ。 なるほど。 で、くっついてこう歯が入ってくるんですけど、この大脈の部分ですね。これはですね、開いてそのまま焼いたりします。 塩コ椒で揉んだりして出すところです。大丈夫。管リコリって言われる部です。ちなみにあとこれ別名が多くてたのことか笛えとかあとは嫁中って。嫁中も面白いよね。 へえ。 調理するんの大変やからやね。なので、ま、煮込んだりとかして出すことも多いし、これ結構カレーとかに入れると美味しいねんけど、実はこれも隠れたもすごい美味しい部です。 へえ。 で、次がホ肉です。これは和牛は別 ホ肉って赤ワイン煮込みぐらいしか僕あんまり食べたことないんですけど。 ああ、確かにね。これはね、もうでもミルフ場に何ソにも層がなってるのよ。 で、なのでこのホ肉は見てものすごい本当はフりなの。 すごい。めちゃめちゃ鮮やかにが入ってますね。 そう。振りなん。これものすごく綺麗な振りな。 へえ。本当だ。 実はこれ隠れた美味しい部です。 ただ関東ではあんまりお肉出てないです。 なるほど。 関西はこれを薄くパーシャルって言って冷凍する手前ぐらいにして薄くカットしてそのまま焼くんですよ。もうほど でそうするとその筋がキュキュキュってちっちゃくなってくるんでこうジャバラみたいになって食べれる焼肉の部なんです。 へえ。美味しそう。 これは関西人はもうめちゃくちゃ好きでおそらくこの中で 1番美味しいV って言ってもう過言じゃないんじゃないですか? これもう絶対あったらおすすめです。ほ肉です。京都ではちなみにこれ別名天肉ですね。 はい。天肉です。天空の天に肉で天ン肉です。 結構地域によって呼び方が変わることも多いんですね。 もう全部そうやね。やっぱ元々内臓って関西の文化やから関西の方が呼び名が多かったりする。 そっから逆に関東が後で食べるようになってきたからさ、関西から輸入してる名前とか部位なのよね。 へえ。 おい。で、ちなみにこれラーメン屋さんの方見てたらあれですけども、これチャーシュにしたらめっちゃうまいです。これ内緒。ほ肉のチャーシュなんか安いし絶対うまい。他のやつ使えるも絶対うまいです。で、お待ち金ねハミです。 おお。 これですね。右側と左側の角膜です。 これ左側でこっち右側です。サイズがちょっと違うんすよ。 そうなんですね。 ちょっと違う。これはですね、めちゃくちゃうまいです。ちなみにぶ止まりがものすごくいいんですけども、大体 85%ぐらいかな。 かなりいいですね。 そう。これを表面の顔をガリガリガリと引って筋肉が全部一方向になってるんで、それをサ取りして斜めに切ってくだけです。へ、 もすごい簡単で美味しくって焼肉屋としてはもう最高の部分なんですけど、これ実は人間って立ってる直立不動やから大角膜ってこう動くじゃないですか。 そうですね。 でも牛さんってこうなってるんで、こういう形してるじゃないですか。 はい。そうです。 だから彼らって動く時って人間はま真上に上がるだけなんですけど実はこうなってるんで、こっからぶら下がってるハミをこう動かすんすよ。 ああ。 人間はこう、牛はこうなのでここにハみをこう動かすためのここの筋肉がいるんです。これがこの後ろの背中のこの辺にある下がりです。 おお。ここで下がりが 下がりです。 ちなみにですけど、この中で最も食感が柔らかくて総合的に美味しいのは下がりです。 サがりだった。 下がりです。 この下がりが焼肉屋にないです。 なるほど。 最もこの中で焼肉屋中の部位は下がりです。めちゃくちゃ美味しくて焼肉屋みんな欲しいのに手に入らないんですよ。 なるほど。 牛1等にこれだけしかないから。 へえ。いや、腹みは2本あるのに ぶ下げてるから下がりです。 単よりも下手すると取れないです。 本当だ。少ない。 はい。これ取れないです。全然。 へえ。 なのでこの下がり戦争が今起こってます。ちなみにですけどこのタと下がりは肉じゃないです。 ええ、 これはホルモン内臓です。 はい。あの、これ肉なんですよ。全部総的に牛肉なんです。なんですけども僕たちの業界では小肉って言われるものとホルモン内臓っていうものに 2つに分かれます。 これなぜかというと牛肉があって蓄された時にまず枝肉って言ってこっちの枝肉は A5番って言うてランクがつきます。 はい。 内臓は内臓屋が取っちゃってホルモン捨てるもんなんで全部一食体にされちゃうんですよ。 へえ。 なのでこれこんなに全部美味しい部ですけど英語とかのラングつきません。 ええ、 これつきません。 英語ランクのホルモンとかじゃないんですね。 ないです。もっと言うとですよ皆さんこれ質問です。あ、た人抽選でなんかあげます。これ全部ホルモンセットいくらでしょうか? うわあ、気になる。 これすごいでしょ?焼肉屋さんの闇暴露します。 へえ。 これはね、金額多分わかんないですよ。 ちなみにこれ指もまだこれ違っててハミなんかはこれあの角膜って呼ばれたりします。 へえ。 これもやっぱ関西では名前のちょっと違う部分の数ですね。 なるほど。 で、レバーです。これレバーはものすごく大き部です。これも鮮度がいい。もう本当に昨いつぶしのものなんでこれはね、 何してるんすか?え、 これ大脈に手入れてます。 ええ、 こんな感じです。 そんな持ち方するんですか? いや、この映像持ってる人おれへんと思う。 いや、すごい。びっく。 もう僕ら慣れてるからあれですけど。 レバーはこう持ちます。 レバー自体はですね、実はこれものすごく面白い部位で、今見てもらうと分かると思うんですけど、ここが分厚いとこです。横から見ると分かります?三加のでしょ?ここが 1 番分厚で取れるとこでだんだん細くなってってません。 え、確かに細くなってってます。 そうでしょ?皆さん牛レバーって頼むじゃないですか? 牛レバーで頼んだら全部同じだと思ってるでしょ。 いや、レバーはレバーじゃないです。 違う。レバーにはレバーのシャトブリアンって言われる部分がある。 ええ、 これは多分本当にみんな知らんと思う。 僕と焼肉へ行ったらだからほめっちゃめんどくさいで 抽選で解説聞きながら焼肉食べれるケーキた行きたいしそれで言ったらいつもスパシャくれてるあの方とね一緒に行きたいね。 いや本当ですね。ありがとうございます。も はい。えっとですね、こう見ての通りなんですけどレバーってこことここと銭が全然違います。まずここは大きい血管がズバーンってこう入ってます。これ一応解説すると血管はこっからこう放射場に出てます。 へえ。 でこっから枝してこうなってます。 なるほど。 実はですねこに薄い膜があるんですよ。 ああ、本当だ。 これダ分誰も言ってないですけど、実はここの小膜、これ小膜なんですけど、ここの小膜から値段が変わります。 へえ。 こっからこっちは血管が小さいんですよ。で、細胞が決め細かいです。こっちの方が大味で美味しいですよ。なんですけども、調理のしやすさとか結局レバーの決め細かい香りはこっちにあるんです。 はあ、なるほど。 レバー自体はですね、こことで値段が変わります。 なるほど。 で、僕らが狙ってんのはいつもこっちです。 どうせ1 頭入るんで、うちのこのクロスタムのお客さんにはここ出します。絶対ここ出します。 だから森田さんさっきレバー当てれるんですね。 いや、もう見た分かるもん。絶対ここやってわかるし。レバーはこっちかはやっぱ大味で細胞が大きいのと血管の作が重無人に流れてる。だから血管がこう走ってるかと思ったら今度こう走してたりすんのよ。 ああ、 レバーはもう血液が1 番流れてる部位だからここが 1 番味が濃い。これ元々は生で入ったんやけれどもね。今多分肉屋さんに行っても売ってないよ。なんでかって言ったら生で提供できひんから。 ああ。 だからもう基本的には入らない部分なんじゃないかな。 レバーそうれが一番難しい。法律的意見で やったら低音で調理してレバーの香りと 旨みが一番残せやすいんですけども。実は これはねパサきやすいです。なぜかと言う とこれ油がほぼないので大切なのはじゃ 宿中毒の話ここで入れとくとレバー自体は 基本的にそのカンピルバグであったりとか O157やていう金が血液が多いので含油 がなのであの生色っていうのは禁止され ました。ちなみにO157 とかカロバクカとかもそういう金食金ってあるんですけどこれが入ってる可能性っていうのがいわゆる厚生労働省が検査したところで言うと 0.5% へえ ま、つまり200等に1 等ぐらいの割合で入ってる可能性があるってされちゃったんでももっと豚とか鳥の方が上やなよね規制されてないのえ この国の法律はちょっとおかしいねんけどレバー自体牛のレバーね牛のレバー自体はこれ 200等に1 等ぐらいの割合でわずかにいるんですよ僕はその 200等に1 等に当たらないようにするのがま 員としてはすごい大事なことだと思ってます。あと実はもうこういう内臓って昔から中国では官方の方庫って呼ばれててレバーにはたまに血管の中にその欠席があるんですよ。 へえ。 血管欠席があるんです。レバーの中にね、肝臓欠席があるんですけども、その果の欠席が実は 5王って言われて、この5 王がもうとんでもない金額で取引されてる漢方のうちの 1つなんです。 よくあるやん。ネズミにコーヒー食べさせて出てきたふ自体がものすごく高いコーヒーになったりとか ああ、あります。 昔から色あんねんけど実はそ中国ではものすごく重宝されて和牛にはほとんどない。ちゃんと管理されてるから普通に報北されてる牛の中ではたまにある。 へえ。真珠みたいなものがあるんです。 そうそうそう。新珠やな。確かにな。牛の真珠 5王っていうのがある。 へえ。勉強になります。 面白いな。ここまでの話の中で賞味期危険の話をちょっとだけしとくと基本的に個体識別番号っていうの 10 桁があるんですけどそれをインターネットでどのも入れていただけると蓄された日程が出ます。 貯蓄された日から次は加帯っていうのが出てきます。その後に賞味期限っていうのが出てくるんですけれども冷蔵の場合は基本 10日です。10 日以内にこれ食べてくださいねって言ばれてるのが大体です。真空の場合は 20日です。 倍になるんですね。 倍になります。で、大体0°から 4°で保管してくださいと。冷凍の場合は決められてて-18° 以下です。真空で大体 90日から180 日半年ぐらいが冷凍の場合は持ちますよっていうとこですね。 たまにそれもちょっとおかしいなっていうのがあって 2体式別番号を見ると蓄された日程が加工日よりだいぶ前の時があるんですよ。 それって一体何が起こってるんですか? 実はその加工するまでにはね、 1 回冷凍されてる。だからそういうパターンはもう開けた時に肉汁がすごい出ちゃってる時があるのよ。だそれも見極めとしてはすごく面白くってその間に吊るして置いてたり 1 回冷凍したりするやつはこれは僕らわからないのよ。 なるほど。 都識版を見ないとわからない。 それもお肉屋さんで売ってる時書いてるから書いてる時に調べてみると面白いかもしれないね。 おお。 トときました。胃袋4連線。 おお。牛と言えばやっぱ胃袋が 4つあるって言いますね。 はい。もう4つ。なんで4 つあるかっていうと硬いものとか人間が食べれないもの食べるんだ半数って言って 1番目から3 番目まで行ったり来たりするんですよ。 へえ。 ま、胃袋からま、食堂も物って口に 1 回出てくる方もいますけれどもその半数をさせる部分ではあるんです。つまりここからここまでが実はこれ食堂が変化してるところなんですよ。 袋じゃないんですか? 消れ出てないです。これはもう砕く砕く砕くとこです。 へえ。 ゴリゴリしていってでここで反スして消化できますよって言ったところをこっちにいてここでようやく消が出てきます。で、この下に 12兆ってあるんですけど12 はですね、基本的に焼肉には入ってこないです。 なるほど。 臭いんですよ。めちゃくちゃ 開けたくないぐらい。 ま、入ってくるとかもあるけど、それだけで多分ね、処理しないともうどうしようもない部っていうのがあります。 なので、基本胃袋っていうのはここです。これが、ま、人間の胃袋にたるとこですね。これ食堂です。 ものすごい強い食堂があると思っていただけるといいですね。 全部胃だと思ってました。 胃袋な、胃袋と同じような役割をしてる部分食堂ってさ、基本的には全動運動するだけなんやけど、これはそれ以外にもいろんな機能を持ってるので生物学上的に言うといいなんやけど僕らはこの 4つ胃袋との呼んでます。まず1 個目ノです。じゃん。ミノはこれは面白いです。 あれ?森田さん、 僕が知ってるミノの色と形じゃないんですけど。 ああ、これはですね、川付きです。ここの川をはグんです。見ててくださいね。こんな感じです。 へえ。あ、見たことあるミノの色してますね。 こんな感じです。こんなです。 へえ。 こうやって剥がしていくとこっちがミノル。これミノルですね。 確かにこの身の見たことあります。 そうなんです。そうなんです。ミノ自体は 1 個目のでこの子が全部色なもの砕くんですよ。石とか砂とか砂利とか食べちゃうんで、ここでぐっちゃぐっちゃ全部砕いていって、で、その後にこっちです。ハノ巣です。 本当に蜂の巣みたいだ ね。これすごい可愛いよね。このハチの巣を多分世界で一番美味しく調理してる技術はイタリアンのトリッパです。ああ、確かにトリッパ美味しいです。 美味しいよね。1000枚です。 これはもうあの川が1000 枚ぐらい続いてるんじゃないかなって言われてるような部位で 000 枚はねこれ広げるとねこんな感じです。 ベロンベローンってなってます。 森田さんが奥からモップ取り出してきたのかと思います。 やめてくれ。これはあの実はですね、狭と白っていう言葉があるじゃないですか。狭はこれを全部洗ってます。腰しコシと真っ白の綺麗な狭が出てくるんで、そうすると臭みがなくなります。 なるほど。 ちなみにこれ買ってご家庭で調理しようと思ったらまずこれを塩水に入れて置いといてあげてください。塩水において冷蔵庫の中で 1 日置いといてあげると臭み結構綺麗いに取れます。 おお。 昔はですよさんはこれ洗濯機に入れてもうそのまま回してましたね。 へえ。 回してました。これもう本当に内緒ですけれどもこれがその現場です。 半数はこの3つで残ってて、なんで黒い かって言うと砂利石などを噛んでるから この黒さが出てます。タンスが終わって 大体食べれる消化できるよって言って出て くるのがこれです。ギアラです。ギロは 赤マと言ばれる部分ですね。実はこの ギアラがまだ皆様が気づいてない焼肉の中 で最も隠れた部位です。こいつが はい。ギアラです。へえ、 絶対ギアラです。めちゃくちゃうまいです。ギアラ柔らかくって噛切れるホルモンなんですけども、ほとんどの方々まだ知らない部分です。これは高素処理が効くんです。六貝とかはこのギアラはコース処理してパイナップルコースプロメラインオンを使うんですけど、柔らかくして出すとギアラを化けます。 ええへ。 化けます。これもめちゃ化けます。なのでこれはプロの方が見てる方もこれはモーカル V です。多分来て他にないじゃないですか。もうみんな食べ慣れてるじゃないですか。で、このギアラを出してあげてください。 赤線でも極上赤とかって言って出していただいてちゃんと処理して出したらこの部位は儲かります。 おほ。 なぜかと言うとホルモンの中で結構安い部分なんですよ。 へえ。 で、ちゃんと処理って仕事さえあればそれを上乗せして出せる部分ではあると思います。 ちなみにこのギアラにもシャトブリアンみたいな部位はあるんですか? あるよ。これはこっからこっちが実はね赤ビっていうの。こっちの赤ビラは基本ま煮込むのよ。 へえ。 だ煮込んだ後に焼くのも美味しい。 こっちが赤カって言います。 へえ。 この赤カって言われるところが美味しいね。 肉厚で油が乗ってのここっちの赤ビとの境い目ぐらいがうまいんです。 ここがめちゃくちゃうまい。だから実際この部分はちょっと難しいかもわからへんけど赤のこの部分に関しては多分努力してる焼肉屋さんとかはホルモン美味しい店ってあるじゃないですか?マジで ありますね。 そのホルモンでもすごく上手に出したのはこれですね。 なるほど。 これを赤とか言わずに特上ホルモンとかって言って出してるミスで多いです。 へえ。 何の部なんかわからんけど、あこの特上ホルモンうまいよねって言ってんの大体ここです。 なるほど。 ここです。刺身で出てくんのはこれですね。湯がいた後に炭そで食べさせる部ですね。 あ、確かに差しよく食べます。 ですね。蜂の巣もそうです。煮込んだ後にこれも味付けして出してるとこですね。焼肉で出てくる部位でちゃんと焼いて食べる部って言ったら実はこれ 1番目と4番目でミノと赤千枚やな。 確かに 言うたらな 最後の方に行きましたね。このドまもまもなく終わりです。ここまででかなりいろんな情報詰め込みましたけれどもここで最後出てくるのが長官です。はい。これがまず丸ですね。 あ、丸丁。 はい。これマルチは前の役動画でもお伝えしたんですけども、本当はこっち側が内側です。 内側をひっくり返してるんですか? あ、そうです。そうです。ひっくり返してこれ中に入れていってます。なのでその腸自体にひっくり返してる感の中の油なんですけどこれはですね正直あの和牛の油が一番うまいです。 ああ、なるほど。 で、僕らは食べた時に和牛か雑か牛乳かのマルチはすぐ分かります。 へえ。 食べてるものが違うんで食べてるものが油に香りて映るからこれもめちゃくちゃ分かりやすい部ですね。 でも油が1 番美味しいって感じる部分どれって言われたら、まあ、丸腸でしょうね。 へえ。 この部分が一番美味しいです。最後がこれですね。てっちゃん。大腸ですね。 へえ。 これ大腸は基本的に開いた分になります。プラスこれが島と呼ばれる部分です。もう最後の部分でもうこれ逆に言うと綺麗になっちゃってる部分です。臭みはありますけれどもちゃんと処理してたらめちゃくちゃ綺麗で美味しい部分ですね。ちなみにこれ調理する時に歪くじゃないですか。 これふわふわなるんですよ。 圧力かけてギリギリまでゆいていくじゃないですか。 よくあの焼き鳥のタレ売ってますでしょ? はい、売ってます。 焼き鳥のタレを表面に塗っていたやつを炙るじゃないですか。 それを握るんすよ。 寿司で。 ええ。 でやると穴子みたいになります。 えへへ。 いや、ま、コリコリはしますよ。コリゴリはしますけれども穴子みたいになってこれこん中で、ま、唯一その寿司化すんのこれおもろいですよ。 へえ。 これうまいです。ちなみにこれをわざわざ裏返してるじゃないですか。で、裏返してない状態のやつを細って言います。 あ、なるほど。 で、その、そうすると腸の部分だけカットしていってですね、油の部分取れるんで、その油を上げたものがいわゆる油カスって言われてカ丼とかに使わかれてるやつです。 ああ、あの、大阪名物の。 あ、そう、そう、そう、そう。これだからもう本当はホルモンのカスがあるんですよ。それを油であげてで、それを使ってる分ですね。あ、なるほど。 面白い。だからもう捨てるところが本当ないんです。最後はもう元きましたけどもテールです。こちらです。これはね、僕はね、和牛のテールは別やと思ってます。 これ2 個目っ柔らかくなって唯一図がまだ残ってるところなんでこれ出し出るんですよ。 へえ。 なのでテールスープラーメンやったらめっちゃ儲かると思います。 うわ、美味しそう。 ま、ちょっと高いねんけどな。焼肉屋でフルコースダッシュミスなんかはテールだけを置いといてね、冷凍して。で、それだけでラーメンのスープ作るとめっちゃうまいスープできるよね。 うわあ、いいですね。美味しそう。 美味しいです。それだっても言ったら極上のさ、コムタンスープみたいなもんや。 確かに 言ったらね、コ豚タンスープを取るのにはもうテールやからこれ本当に一番美味しくってテール自体はこれ星になってるんですよ。星型になっててここ肉く、ここ行く、ここ行く、ここ行く、ここに行く。え、骨みたいな。 へえ。 テールスープとか頼むとよくここのね、なんか骨ちょっと残ってるじゃないですか。確かに これ星型になってて、その間に身が詰まってると思ってください。 なるほど。 これ隠れた。めちゃくちゃ美味しい部ですね。テール自体はこれあのカットする時実はこれ関節の長さが全部一緒なんですよ。細かくなってて大きくなってくみたいなイメージあるじゃないですか。 はい。 これ全部一緒なんです。 確かに感覚に骨みたいなものが見えますもんね。 そうなんです。この骨の感覚を見極めていただけるともう全部一緒なんで東倍で切ってくとカットしやすいです。これ面白いですよね。白い 虫の生体ですよね。 おまけで最後がアキレスです。これうまいのよ。 アキレス。 アキレス。 アキレス剣のことですか? そう。アキレス。 へ。 これはね、ニコムとコラーゲンの塊でプリっぷりになって美味しいんです。これもうカレーとかにするとめちゃくちゃうまいです。 ニコンで最強に美味しい食いでプルプルしてて味付けにも乗ります。みりンとか醤油とかで煮込んであげるともう和食としてもめっちゃ美味しくなるしこれ結構売ってないんだよね。 確かに僕も見たことないですけど。 意外と売ってないんだよね。でもこれ 1等で買うところも入ってきます。 これ4本もあるんですか? あ、四足やからやね。いい質問です。あ、 四つ足なんで前足とこれ後ろ足 2つですね。 へえ。 そんな感じです。 今日めちゃめちゃ勉強になりました。 いや、もう本当やったらこれ全部焼いて食べ方とかも全部お伝えしたい。 それはさ、各部でちょっと次回やります。 あ、是非お願いします。 次回やりますけれども、もうボリュームがやっぱりすごいあったんで、今日はもう解説の動画だけになっちゃった。最後にランキング伝えときます。 おぜ非お願いします。 はい。この中で最も美味しい部をプロダ選ぶ、え、ランキング、え、ベスト 5いきます。5位レバーです。 おほ、 レバー。やっぱめちゃくちゃうまいですね。さっきも言いましたけども、これ肉汁の塊り、血液の塊なので栄養化が高いです。よくあのアスリートなんかも本当にこう戦うまなんかを食べるのはレバーです。 おお。 これも僕もそうでした。 プロボクサーの時は食べてました。 へえ。2 個目はホ肉です。 ホ肉。 はい。2 位でもいいと思ってるんですけども、英語版の和牛のホ肉っていうのは違います。 へえ。 違います。これなんで英語版って言ったかって言うとですね、うちは自分の牧場なんで自分の英語版のランクがついた牛の内臓を引けるからです。 お、なるほど。 あ、これ欲し、欲しい方言っていただいて携しよってしたいなって思う人言っていただいたらちょっとやったらお分けさせていただくことも可能です。 おほ。3 つ目ギアラです。 おお。 ギアラは仕方がない。赤ですね。ここですね。 車ブリアン。 はい。ギャラシャトブリアンですね。消費者もプロも知りにくい V なんで、ここはもう絶対に今狙い目です。 2位。これ悩んだんですけど下がりです。 お、下がり2位なんですね。 下がり2です。 へえ。 下がりはですね、鮮度にもよりますけれども、下がりのカットはすごく簡単やし、しかもジューシーで美味しくって味のりがいいんですよ。塩コ椒で食べてもいいし、タレで食べてもいいです。最高です。しかも暑さがどれでもいけるんですよ。指 1 本でもいけるし、親指でもいけるし、厚切りのステーキカットでも薄切りでも全部対応できるんですよね。 へえ。なのでこの下がりです。 オールマイティプレイヤーですね。 はい。で、1 位はもう間違いなくそこにもいっぱい釣ってありますけれども めちゃめちゃありますけれども 和牛のターンです。もうターンはもやっぱ圧倒的です。僕はもうどっちかってタンで有名にやったようなもんですからね。 確かに これタンはほとんどの方々やっぱ知らないことが多いと思います。喉元って呼ばれるとこ、タ元って呼ばれるとこ、タって呼ばれるとこ、タ中って言われるとこと実は細かく分けるとそれによってそれぞれの調流法が変わってくるんですよ。 すごい面白い部なので単自体は今日ちょっと紹介できなかったですけどもカットの方法やいろんな方法があってこれ宇宙なんですよ。 へえ。 これ肉の技術の宝箱やまろさんみたいになりました。はい。まロさんいつもありがとうございます。さあということで一通りザラっと解説させていただきましてちょっと長い動画にはなりましたけれども通勤途中とかね、いろんなとこで聞いていただいてデニの知識をつけていただいてこれからも焼肉ライフを楽しんでいただけたらなと思います。で今後そは焼肉をね、パッと見て食べる時にですね、今ので大体なんとなくと思います。 どれがどの部分なんやみたいなのが是非皆様にとって焼肉ライフが楽しいものになればなと願っております。この動画がいいなと思ってたらチャンネル登録と高評価よろしくお願いします。じゃあね。バイバイ ありがとうございました。 [拍手]

７年予約満席のシェフ「森田隼人」が、牛の内臓を一頭分まるごと徹底解説！
ホルモン好きなら誰もが知りたかった、あの部位の名前・役割・味わい、余すことなく語ります。
ミノ、ハツ、レバー、シマチョウ、有名部位はもちろん、普段なかなかお目にかかれない希少部位まで完全網羅。
焼肉店や精肉業界でもなかなか見られないリアルなビジュアルと、生きた知識はまさに“食の図鑑”そのもの。

単なる部位紹介にとどまらず、肉質の違いや脂の質感、
さらに、一頭を丸ごと扱うからこそ見える、内臓同士のつながりや構造の美しさも必見。

ホルモン初心者から業界のプロまで、見終わった瞬間、焼肉の世界が一段深くなる――。
牛一頭の命と向き合い、その魅力を最大限引き出す森田隼人の解説、ぜひ最後までご覧ください。

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日本一予約の取れない焼肉レストラン『クロッサムモリタ』を頂点に構える六花界グループの代表×焼肉会のラスボス！『森田隼人』のオフィシャルYouTubeチャンネルになります。
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