鶏むね肉を柔らかくする裏技は、燻製にも通用するのか！？
連休明けに通勤していると 根元から 俺た道路標識を 日本も見かけましたラキボーイ [音楽] ane はい始まってしまいましたけっチャンネルのけっちゃんですよろしくお願いします この動画では鶏胸肉を中村につけて燻製してみたら 柔らかいままイブせるかどうかを検証してみようと思いまー 違い ということでへ鶏胸肉ですねえぇまぁ 鶏ムネ肉の薫製でアンマンや廊下や部屋音止めがわからないですけど某結構ね好きで で何かというとねっ組んでるんですよねっ組んであるんですか80度くらいの音 熱燻 leaves んですけど80度ぐらいで 鶏肉って火を通すとね胸肉ね鶏ムネ肉美味しいを通すと低温調理で柔らかくね できるんですよ鶏胸肉ですぐパサパサなるでしょ なんか煮ても焼いても何してもでも唯一 低温調理することによって柔らかくで食べることができるんです ただ鶏肉の姉料理にはね裏技があってあの 10ぞ 重曹ですはい重曹 桜水の中に重曹 重曹水てないかな水に重曹を入れて でそこに鶏肉を入れて鶏胸肉を入れて一晩 ぐらい僕とトリム見に行くわねはもうモモ肉ぐらい柔らかくなるっていう裏ワザがある んです これねめちゃくちゃソースが無い普通の料理にもね使っていただくてカラーでとかする とねカラーゲーとかなぁのグリルパンとかでね アルトねーめちゃくちゃ美味しくなるんですけどそれもね是非試しいただきたいんです けどこれ燻製にしてももしかして柔らか今は食べられるんじゃないかなということをね 多いついて 早速ね実験してみました i 今回の行程どっっ はい 今回ですね 実験です結果が僕部がねすぐ結果知りたいんで 駆け足でやっていきます まず塩漬けこれがねも1日の塩漬けでいきます あの塩分の濃度をね薄めにしてもう 牛を付けっていうかなんかも牛乳そうにつけるだけみたいな感じですよね はいで a なのでしょうむきむを出しですね画面分の導水んで祝儀成立しなくてもしょっぱくなら ないかなと思います はいで次に だ水だ水もねえ8ピチット g と を使えますのでまあその 結構ですぐ6型水抜けるんじゃないかなと思いますねえっと1日 カーマもしかしたら2日ぐらいになると思います 米と最後い蒸す工程なんですけどこれはもう あっ 市重度の熱燻で1時間か1時間アングラかかるから ん てまたのさながらね低温調理のようなね 感じで燻していこうと思いますそれは発足しよう付残っていただきましょう うんっ [音楽] はいここからしばらくは後付の解説です a 棟 まず材料はですね鳥胸肉1枚に対してのソミュール液の分量ですね 水400 cg にしようが20g 重曹が入る方は小さじ1杯の重曹を入れています 超調理の音手順はこれ動画と字幕みたら ん わかるんで なんかしゃべることある ちょっと違うことをしゃべろうかなぁとね思ってますけど このね重曹 図形のトリー胸肉うん鶏胸肉重曹付 わぁーっ広く知られているんですかねぇ 僕は妻がね作ってくれたのをきっかけに知ったんで 何年前からに3年ぐらい前ですかね知ったのが結構最近なんですけど はいはソミュール液にお肉を入れてね 何も開設することがないですねこの この辺でそうところ字幕でね でこれねあの 美味しいんですけどやっぱりねめんどくさいんですよ その鳥撮りに行く馬肉って 燻製僕はしてるからあんまりそういうイメージはね最近なくなってきたんですけどお肉 ってやっぱり誰も早いんですよね ほっとくと23時じゃないですか消費減がね だからこれ ダイエットをねしている時期にねぇポリ鶏胸肉めちゃくちゃ食べてたんで その時に知っているとね休日にこうまとめて作って平日は 美味しいとび無人工に食べるっていう風な事がねできてたのになぁなんてね 思いますね最近はね筋トレもしなくなってしまってね 体が怠いつつありますけど リバウンドはねまだしてないですね イルカなもの大会オール僕のこのダイエット話みたいなと はい0 そう命令権つけてね今回塩分は少なめにして1日ですね 1日くらい寝かせます もっと塩分黒して 塩漬けを音樂すればもっと日持ちする奴になると思うんですけど これで忘れないようにしましょうこれ本当にねどっちが縁かは分からなくなるのでメモ しておくのが大事です ん 骨感想て書くか脱水企画か迷ってね感想ってしますけど 今回もねピチットシートで進んでいきます これねー 冷蔵庫の中にラップをせずにへ お肉をそのままポーンておいておくとら24時間とかぐらいで完走できるんです実は 風乾燥って言うんですけどね二位だったら あの日陰にね 風と d の追い風の通りの良い日陰とかに干しておくとかっていうもできるんです けど なんでピチットシートを使っているかという理由がちゃんとありまして ピチットシートを使うとですねあの乾燥させ過ぎることがないんですね また銀密にだルームのかもしれないんですけど なのでその 風乾燥だともう24時間たったです燻製 もうに入らなきゃいけないんですけどピチットシートだと な24時間たったけど京飴やから君数でちょっとやりたくないなぁとかそういう時にね もう1日置いたりできるっていう その時間の融通が結構聞くっていうのがいいところですね 悪いところはあの単純にコストがかかるという 結構ね高い偽ピチットシート機能を考えたらね当然かなと思いますけど これはお刺身なんかもね進んで食べるとねー あのとても美味しくなりますね カツオとかねめちゃくちゃ美味しくなりますよねこれで包んで少し多いておくと に3時間くらいかな 今回の2日間ねー水を抜いてますだからみずみずしかったのでこの鶏肉はねはいここで もメモを忘れないと いうことですね バッハ 敗軍指定の工程ですねー 今回は加熱調理も兼ねてますので80度ぐらいの熱燻で1時間半 暗いというします まあ後からカットするシーンも出てくるんですけど綺麗にね火が通ってましたねー 毎回2掴みぐらいを入れトレイに入れて deko もう一稀玉ってなったら入れ替えてますね それを繰り返して繰り返して1時間っていう感じですね トレイ米アルミホイールで完全に被ってしまって不完全燃焼させやすくし せると で費用年ちょっと強く弦をたりひるんで 燻製燻製器ないのね温度を高めに保つことができるとそういう やり方ですね でこれ出来上がったら 1日ぐらいね あの 放置しないと煙臭くてねとてもじゃないけど食べられませんねぇ はいこれが完成ですねじゃあ夕方からやり始めたんでねすっかり暗くなってますけど でこれがえーっ 冷蔵庫の中で音一日放置した後の お肉ですね 良い香りがしますねこの時点で ね実際に火が通っているかどうかをざくっと来て見て確認です ねっきれいに火が通ってますねー だが鶏肉って 燻製するとねー表面がパリッパリになるんですよね なぜか すごいねー噛み切りにくいんですよ が見た目もちょっと違いますねなんか 違いますね いっ はいそれでは試食してみようと思います 8爪楊枝が刺さっている方が重そうにつけた方ですね 何も育てないのをつけてないとりあえずね何もつけてない重曹なしからいってみ ましょう [音楽] うーん 葵椎名 あのねぇ 普通にただ焼いた鶏肉よりもやっぱり80道の熱燻 でやってるんであの低温調理にはなっているということで普通に入った鶏肉よりは 柔らかいですね 仕様加減もねー ちょっとしょっぱいあ これがこれでに美味しいじゃあ問題の問題の本題のじゃないではねえと本題のこの 重曹付の胸に行くねてみましょう どうかなぁ うん [音楽] ん うん [音楽] パー あのねぇ 同位体からなんか 柔らかいというよりほぐれやすくなっている感じがしますね お肉の繊維がほぐれやすくなっているというか噛み噛みやすいてだから柔らかいでは ないな ねぇ あればこっちの方あ柔らかいは米 nasa 柔らかいですこっちの方がヤバイ ああ 重曹につけた鶏胸肉は燻製しても 普通の鶏胸肉より柔らかくなる 違う 鶏胸肉は 前は食べよ これはね断然食べやせこれは美味しいぞ ダイエットしてるときにこれ以下のリスからかなぁ まあまあ今後ねあの 筋トレとかねする時には多分これ作りますね美味しいです [音楽] こっちもこっちでははかよねうん ん はいいかがだったでしょうか 結論は 鶏胸肉は重そうにつけると燻製してもう 柔らか今は食べることができるでした ああこれはねー これいいですねあの低音条理なんでね ネックんで80度でやるんで低温条理なんですけど なんですけどさらにさらに柔らかく仕上げることができる もしかしたね鶏もも肉の燻製よりも柔らかくなる なっているかもしれないですねこれは非常にねあのおすすめできるメニューかなと思い ました このチャンネルでは他にも燻製にまつわる動画をですねアップしていきますので よろしければチャンネル登録のよろしくお願い致しまーすそれではまた別の動画でお 会いしましょうバイバーイ ああああああああ はーい パー
鶏むね肉の柔らかさ・ジューシーさを各段にUPさせる重曹水漬け。
水分を抜かなければいけない燻製でも果たして効果はあるのか！？
検証してみました。作り方も解説しています！