【このパスタは乳化させないでください】これぞマンマの味！イワシのパスタアシュッタ【Pasta asciutta con le sarde】

【このパスタは乳化させないでください】これぞマンマの味！イワシのパスタアシュッタ【Pasta asciutta con le sarde】

Buonasera a tutti! Today I will introduce Pasta asciutta con le sarde using sardines! It’s the taste and aroma of Mother Italy, and this is how Mamma’s pasta is made. Let’s cook with love! First I start by cleaning the sardines. About this dish, this dish is made with very simple ingredients and is simple to make. Therefore, the preparation of sardines is the most important. So let’s clean the sardines now! Remove the head and internal organs of the sardine in advance. Remove the back bone with your hands and open the body. If there is any tail left, cut it later with a knife. Don’t forget to remove the dorsal fin as well. Wash gently with salt water to remove dirt. There’s slime on your stomach, so carefully remove it. Remove the tail and drain thoroughly. Each person should prepare 5 sardines of this size, or 100g of pre-processed sardines. I made it for two people, so I prepared 200g. It will eventually loosen up, so there is no problem if it cracks a little. Sardines are a great food even though they are cheap! It’s no exaggeration to say that this dish is almost complete once you’ve finished cleaning the sardines! Add 8g of salt to 1L of water. 200g spaghetti (for 2 people) Remove the skin and bud from 1.5 to 2 cloves of garlic and make into a paste. First, mince the garlic and press it onto a cutting board with a knife to make a paste. Why is this Italian mother’s pasta? These ingredients are familiar to Italians. Garlic, EXV olive oil, parsley… After all, it’s extremely easy to make. This involves putting all the ingredients in a frying pan and then cooking. Finally, there’s another reason why I don’t do much mantecatura. This method of making is called Pasta asciutta. I usually add EXV olive oil and heat up the frying pan, but this time it’s different. Add all ingredients and turn on the fire. First, arrange the sardines. Add 20 g of garlic EXV olive oil made into chili pepper paste and 2 sprigs of parsley, torn without chopping. You’ll add colatura later, but if you don’t have it, add a little salt now. Add 1/2 ladleful (60ml) of the boiling water. Cover and turn on the fire. Cook over medium heat until the pasta is al dente (about 5 minutes). Pasta asciutta means dry pasta. That’s not a failure, but that’s the way to do it. As a chef, I learn how to cook based on the Italian methods of Mamma and Nonna, and from there I create professional dishes. But I think this dish is worth it. That’s why I think Italian cuisine is so profound. In my case, I think it’s because my mother used to make this kind of dish so often, so I think the taste is reminiscent of my memories…but for this dish, it’s better to make Pasta asciutta (that is, finish the sauce without emulsifying it) than to make the sauce creamy. I want to. I don’t know why either, but… it smells nostalgic! Loosen the sardines slightly. Extinguish the fire. Once the pasta is al dente, mix it with the sauce. If you add 1/2 spoon of colatura after adding the pasta, it will be even more delicious! Add a little more parsley if you like. If you’re an Italian Mamma or Nonna, you just mix it up with a fork and it’s done. I mantecatura with love! When you actually make it, I think you’ll notice that the finished product is different from usual. The surface of the pasta is not shiny and the sauce is not creamy. This is Pasta asciutta. This is impressive. As I said earlier, it’s certainly a memory for me, but this is very delicious. It is amazing. I want everyone to make it like this too. Alright, let’s serve! Just the way it looks…it makes me feel very nostalgic. This is definitely an authentic Italian taste. In Italy, Mamma and Nonna… well, if you use tomato-based or ragu pasta, the sauce and pasta will somehow come together to create a creamy sauce. But… when Italian mammas and nonnas make things like aglio olio e peperoncino, the texture is always like this. Creaming the sauce, which I often show in my videos, is more of a restaurant or professional technique. For me, I prefer it that way, but this kind of pasta is also attractive and makes me want to eat it. It doesn’t require any particularly difficult techniques, but it’s so delicious that you’ll be impressed. It’s really deep. Thank you for watching until the end!

皆さんこんにちは！
今日は感動モノのパスタをご紹介しようと思います！
これは私の母がよく作ってくれた料理です！
私のチャンネルではしっかりマンテカトゥーラすること、ソースを乳化させることが重要だとお伝えしています。
しかしこのパスタは乳化させないことがポイントです。
乳化していないとパスタの表面につやがなくまたトロトロのソースもありません。
しかしこれがマンマやノンナの味でこれはこれでとても美味しいのです！
騙されたと思って是非一度試してみてください！

▶使用材料(2人分)
イワシ　(開いて下処理した状態)200g(8～10尾)
にんにく　1.5～2片
イタリアンパセリ　2～3枝
EXVオリーブオイル　20g
唐辛子
スパゲッティ　200g
塩　または　コラトゥーラ(イタリアの魚醤)

パスタの湯の塩加減は水１Lに対し塩8g加えてください。

▶今回使用したコラトゥーラ
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▶この度出版社のKADOKAWAさんからレシピ本を出版いたしました！
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▶マルコの愛用している食器
Villeroy＆Boch　https://villeroy-boch.co.jp/
こちらの過去動画でご紹介しています
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▶マルコも使ってるおススメの調理器具
　こちらの過去動画でご紹介しています
　https://youtu.be/0j0sCkm772M

※ステンレスのフライパンについてよくご質問をいただきますが、これはどこで買ったかは覚えていません…
ただ高価なものでなくどこでも買えるような普通のステンレスフライパンです！参考になれば幸いです。

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