【６品献立】冷えた日本酒と旬の野菜で“涼”を楽しむ、大人の和おつまみ🎐

【６品献立】冷えた日本酒と旬の野菜で“涼”を楽しむ、大人の和おつまみ🎐

今夜は楽しみにしていた日本酒があったので
少し和によせたおつまみでの晩酌になりました🍶

和風バーニャカウダーソースが本当に美味しくて
これがあれば生野菜がもりもり食べられそう！

秋冬は根菜と合わせてもいいな〜と思って
お気に入りのひとつになりました☺️

🍶今夜のメニュー
0:43 トマトとオクラの出汁浸し
3:50 冷しゃぶときゅうりの香味梅ソース
6:58 季節野菜の和風バーニャカウダー
10:30 茄子と鶏の甘酢餡
14:46 ピーマンの酒粕クリーム肉巻き
17:56 とうもろこしと枝豆のかき揚げ

▶︎夏野菜のおつまみだったらこちらもおすすめ！

📝レシピメモ①
【トマトとオクラの出汁浸し】
ミニトマト ••• 8〜10個
オクラ ••• 6本
みょうが ••• 1個
塩 ••• 少々
大葉 ••• 2枚
千代の一番だし ••• 1包
水 ••• 300ml
(A)薄口しょうゆ ••• 小さじ2
(A)みりん ••• 小さじ1

① オクラは塩で板ずりし、みょうがは縦4等分に切る。氷水を準備しておく。
②鍋に湯を沸かし、ヘタをとったミニトマトを入れる。皮が割れてきたら氷水へ移す。次にオクラとみょうがも湯に入れて、みょうがは約40秒、オクラは約60秒ほど茹でたらそれぞれ氷水に移し、よく冷やす。
③みょうが・オクラは水気をよく拭き取り、ミニトマトは丁寧に皮を剥き、保存容器に移す。
④小鍋に水と千代の一番だし（1袋）を入れて火にかけ、沸騰後中火で2〜3分煮出す。だしパックを取り出し、(A)を加える。
⑤出汁が熱いうちに③に注ぎ入れ、粗熱が取れたら保存容器ごと冷蔵庫で30分〜1時間冷やす。
⑥器に盛り付け、出汁ごと注ぐ。お好みで大葉をトッピングする。

📝レシピメモ②
【冷しゃぶときゅうりの香味梅ソース】
豚バラ薄切り肉 ••• 150g
きゅうり ••• 1本
白髪ねぎ ••• 適量
ピーナッツ（無塩）••• 10g
梅干し ••• 1粒（塩分10％程度）
(A)醤油 ••• 小さじ2
(A)酢 ••• 小さじ2
(A)砂糖 ••• 小さじ1
(A)ごま油 ••• 小さじ1.5
(A)にんにく ••• 小さじ1/2
(A)しょうが ••• 小さじ2/3

①梅干しの種を除いて包丁でたたき、ペースト状にする。(A)の調味料と合わせて香味梅ダレを作る。
②きゅうりはピーラーでリボン状にスライスし、氷水に軽くさらしてパリッとさせ、水気を拭く。
③鍋に湯を沸かしたら65〜70℃になるよう調整し、豚肉を1枚ずつ入れて火を通す。火が通り色が変わったらザルにあげてそのまま冷ます。
④器にきゅうりを敷き、豚肉をふんわり重ね、梅ダレをかける。砕いたピーナッツを散らし、白髪ねぎを天盛りにする。

📝レシピメモ③
【季節野菜の和風バーニャカウダー】
白茄子 ••• 1本
ズッキーニ ••• 1/2本
きゅうり ••• 1本
赤パプリカ ••• 1/2個
黄パプリカ ••• 1/2個
ミニトマト ••• 8個
(A)白味噌 ••• 大さじ1
(A)アンチョビペースト ••• 小さじ1
(A)すりおろしにんにく ••• 1片
(A)牛乳 ••• 大さじ2
(A)オリーブオイル ••• 大さじ1
(A)酒 ••• 小さじ1

① パプリカ・きゅうりは長さを揃えてスティック上に切る。ミニトマトは洗ってヘタを取っておく。
② 白茄子とズッキーニを1cm程度の厚さの輪切りにし、オリーブオイル（分量外）をひいたフライパンで焼く。
③ 小鍋に(A)を入れて弱火で混ぜながら温め、なめらかなソースを作る（焦げに注意）。小皿に移したら刻んだパセリを乗せる。
④ 大きめの器にバーニャカウダーソースと野菜を盛り、完成。

📝レシピメモ④
【茄子と鶏の甘酢餡】
鶏もも肉 ••• 1枚（約250g）
茄子 ••• 2本
ししとう ••• 6本
片栗粉 ••• 適量
サラダ油 ••• 適量
片栗粉 ••• 適量
白髪ネギ ••• 適量
(A)醤油 ••• 大さじ1と1/2
(A)酢 ••• 大さじ1と1/2
(A)砂糖 ••• 大さじ1
(A)酒 ••• 大さじ1
(A)みりん ••• 大さじ1
(A)水 ••• 大さじ2

① 鶏肉を一口大に切る。軽く塩胡椒（分量外）をふったら片栗粉をまぶす。フライパンに多めの油を熱して中火で揚げ焼きにする。カリッと火が通ったら取り出す。
②茄子は乱切り、ししとうは切れ目を1本入る。鶏肉を焼いたフライパンの油を軽く拭き取り、茄子とししとうを入れる。全体に油がまわるまで中火で炒める。
③ ②に鶏肉を戻し入れ、全体をなじませる。
④(A)をボウルで混ぜ、③に加える。中火でとろみがつくまで煮絡める。
⑤ 皿に盛り、仕上げに糸唐辛子を添える。

📝レシピメモ⑤
【ピーマンの酒粕クリーム肉巻き】
ピーマン ••• 4個
豚バラ薄切り肉 ••• 8枚
片栗粉 ••• 適量
大葉 ••• 適量
(A)酒粕 ••• 10g
(A)クリームチーズ ••• 40~45g
(A)水 ••• 小さじ1
(B)醤油 ••• 小さじ1
(B)みりん ••• 小さじ1

①ピーマンは縦半分に切り、種を除く。
② ボウルに(A)を入れてラップをしたら500Wで30秒ほど温めてペースト状になるまでよく練る。
③ ②をピーマンの内側に塗り、豚バラで巻き全体に片栗粉をまぶす。
④ フライパンに少量の油をひいてピーマンの切り口を上にして、底（丸みのある側）を下にして並べる。中火で、全体に焼き色がつくように焼いていく。（チーズが溶け出てしまうので、切り口を下にして焼く時は短時間で手早く！）
⑤ 焼き色がついたらまた切り口を上にしてふたをし、弱火で2分蒸し焼きにする。火が通ったら(B)を加えて煮からめる。
⑥器に並べたら炒りごま・千切りにした大葉を乗せる。

📝レシピメモ⑥
【とうもろこしと枝豆のかき揚げ】
とうもろこし ••• 1本（正味150g）
枝豆（中身） ••• 50g
干し桜えび ••• 大さじ1〜2
(A)小麦粉 ••• 大さじ1
(A)塩 ••• 少々
(B)小麦粉 ••• 大さじ3
(B)片栗粉 ••• 大さじ1
(B)冷水 ••• 大さじ3
塩 ••• 適量（仕上げ用）
揚げ油 ••• 適量

① 鍋に湯を沸かし、塩（湯1Lに対して小さじ1程度）を加え、枝豆（さや付きのまま）を3分ゆでる。ざるに上げて冷まし、さやから取り出す。
② とうもろこしは皮をむき、包丁で実をそぎ落とす。
③ ボウルに①と②、桜えびと(A)を加えてさっくり混ぜ、粉を全体にまぶす。
④ 別のボウルで(B)を混ぜ③に加える。全体が軽くまとまるくらいの状態になるまでさっくりと和える。（緩い場合は少量ずつ小麦粉を足してみてください）
⑤ 170℃の油に、スプーンで一口大にまとめながら落とし、両面がカリッときつね色になるまで揚げる。
⑥ 油を切り、熱いうちに塩をふる。

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▼今日のお酒
ブラック 今代司 極辛口純米酒
先月の新潟旅行で買っておいて楽しみにしてた一本☺️
キンと冷やした極辛口は、すっきり系ともコクのある料理ともちょうど良いバランスで美味しかったです🥺

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