【魚は短時間でここまで美味しくなる】 白身魚のプロヴァンス風煮込み ふだん着フレンチ P62

【魚は短時間でここまで美味しくなる】 白身魚のプロヴァンス風煮込み ふだん着フレンチ P62

はい、皆さんこんにちは。これまずいい でしょ?これジョージさんにもらったんす 。わざわざね、ジョージさん持ってきて くれたんでうちの店輪でYouTube 仲間り的な ちょっと認められた的なジョイさんにも 認められたんでちょっと今日はこれ着て いこうかなと思います。もちろんこの下に はフ段着フレンチTシャツ来てます。隠れ ちゃってるけど。というわけでね、暑いす ね。もうマナになっちゃいましたね。いつ の間にか。フランスのYouTubeどう でした?楽しかったですかね?あの、僕 編集してみたんで、あの、色々あんまり 冷たいコメントは書かないでください。と いうわけで、今日はこの62ページのね、 白身魚のプロバンス風煮込みいいすね。魚 の、ま、煮込みというかプロバンスなんで やっぱりね、夏なんでハーブの香りを効か せてさっぱりとしたなんだろう。 イタリアンで言うとアクアパッツってある じゃないですか。こうお魚。あれはもうお 水でお魚をこう似ていくんですけども、ま 、ちょっとそれだと味が足りないんで、 今日はもう僕はV音を使ってさっと似て いこうかなって思ってます。これすごい 美味しいんで簡単だし美味しいんでお すすめです。 今日はですね、本だとタラの切り身だった んですけど、ま、白身なんでね、えっと、 今日はヒラメを用意してますと、え、 アさり、あさり結構重要です。これないと ね、味出ないんで。あとは野菜、 マッシュルームとトマト、ニンニクですね 。で、ちょっとアクセントでこの辺が ちょっとプロバンスっぽいんですけど、 ブラックオリーブとケっパとあとハーブ。 ハーブを好みでいいです。今日はタイムと ローズマリーとローリエかな。フレッシュ の方が、ま、フレッシュの香りがします。 小泉さんみたいなコメントになっちゃった けど。と白ワインとオリーブオイルですね 。はい。はい。じゃあ早速作っていきます 。まずお魚にお塩ですね、していきます。 目安的には0.8%です。お肉より ちょっと薄めです。お魚の方がね、あの、 お塩しみるのとあんまりちょっと塩分強 すぎるとちょっとしょっぱくなっちゃうん で気持ち薄めで塩しときます。でも置い とくのは一緒です。これで、ま、10分 ぐらいちょっと置いて表面の水分ですね、 出していきます。で、その間に野菜用意し ていきましょう。まずニンニク。今日は ニンニクはスライスしていきます。 トマトは下手を取って、ちょっと今日 ちっちゃいんで半割でいいですね。大きい プチトマトだったらもう4等分とかでいい ですけど、今日は半割にします。 マッシュルーム。マッシュルームは ちょっと軸も美味しいんで、ちょっと 茶色いとこだけ取ったら軸もちょっと入れ ていきます。今日は薄切りというか マッシュルムのね、僕は薄切り、薄筋の あんま好きじゃないので厚切りにします。 これぐらい。かなり厚切り。そうすると すごいマッシュルームのね、あの食感とか も残って美味しいんで、あんまり薄く切っ ちゃうと何食べてるかわかんなくなっ ちゃうんで。はい。これぐらい結構 マッシュルームたっぷり目の方がいいので 。このもう軸の部分もね、美味しいんで。 軸ももったいないんで全部入れます。 はい。じゃあ10分ぐらいあのお魚立った んでちょっと表面ね、こう汗かいてくるの でこれを一度ペパーでしっかりと拭き取っ ていきます。今日本当すごい簡単です。 なんかちょっと凝ってるような料理に 見えるんですけど、とっても簡単に 美味しくささっとできちゃうんで本当に夏 向けのぴったりのお料理ですよ。早いんで ノンストップで行きます。今日はおそらく 失敗しなければ。はい、じゃあ行きます。 こんな感じでお水、え、水け切ったお魚を 、えー、ちょっとオリーブオイルね、 大さじっぱいぐらい。これ3倍分入ってん で、後で何回か使うんで。で、今日は えっとコールドスタートじゃなくて、 ちょっともう熱してください。あかじめ。 今日ちょっと身が結構薄いお魚だったんで コールドスタートしちゃうともう火入り すぎてパサパサになっちゃうんで。なので 、ちょっともう寝したとこでまずお魚の 表面だけさっとちょっと焼き色をつけて いきたいなと思います。これなんで焼き色 つけるかっていう話なんですけど、 やっぱり焼き色つけていった方が香ばしさ が生まれるんですね。で、逆に焼き色つけ ないでもう先にちょっとソースみたいな 液体を作ってその中にお魚を生のこの何も してないお魚入れちゃうとちょっとやっぱ ね、この魚の生臭さとか嫌な香りがその スープソースの方にも流れ出ちゃうんです ね。そうすると全体的にちょっとモわンっ とした切れのないというか美味しくない 仕上がりになっちゃうんで1回ここでさっ と焼くだけで全然風味が変わりますからね 。はい。そ、したとこに水気を切ったお魚 ですよ。水気切ってないと跳ねるんでね。 入れて、もうこのままさっと動かさずに 触らずに表面だけ焼いていきます。火を 通したいわけじゃないです。この香りです ね。ちょっとこの焼いたメラド反応の香り を引け出したいだけなんで、もう日加減も 結構強めでいいです。でね、自然とこう 焼けてくるといい香りが、お魚のこう焼け た香りが漂ってくんで、これぐらいでいい すかね、もう。そしたら裏返します。ほら 、そうするとうっすらね。き、いい、 美味しそうな焼き色が付いてるです。これ が、これが欲しいんです。これをけるのか つけないかで全然本当に仕上がり味わい 変わってくるんで。で、もうこれぐらいで いいです。ラムしたら1回今日はこのお魚 1回取り出します。これずっと入れっ ぱなしだとお魚結構やっぱり崩れやすいん でね。この後さりとかも火入れたいんで1 回取り出します。この焼き色。これが ちょっと今日重要です。そしたら1回 ちょっとここの油は魚臭くなってるんで 拭き取ってあげて。今1回火消してます。 1回油拭き取ってでここに新しいもう1回 綺麗なオリーブオイル入れます。大さじ1 杯ぐらい。まずニンニクのスライスですね 。これ火消してるんですけど、フライパン の余熱がね、残ってるんで、ほらニンニク プチプチって言うんです。これぐらいの 温度がいいんですよ。ニンニクを炒める時 はとってもいいニンニクの香りがオイルに ね、映るんで、まだまだ火つけてないです よ。この余熱がいいんですよ。ニンニク って結構弱火でも火が入っていって、火が 入ると香りがこう出てくるんでね。本当に 火をつけないで残ってるフライパンの余熱 で十分香りが立ちます。はい。いいですね 。で、とってもいい香りが出たんで。で、 好みの人、辛いの好みの人はと辛し ちょっとここで入れてもいいです。僕は 辛いの苦手なんで入れないですけど。で、 マッシュルームのスライス入れます。で、 ここで初めて火もう1回つけましょう。 中火ぐらいでいいです。あんまり強くなく ていいです。で、あと人塩した方がいい ですね。野菜炒める時は人塩してあげると 野菜から水分が、え、出やすくなってです ね、炒まんのも早くなります。で、特に キノコはね、こう油すんでスポンジなんで 、1回この美味しいニンニクの香りの オイルをマッシュルムに吸わせてあげます 。ほら、もう全部吸っちゃった。はい。で 、吸ったら吸ってお塩もちょっと絡んだら これも軽くできればちょっと色つけていき ます。やっぱ焼色がね、1番大切というか 本当に旨味に変わっていくんで。旨味と 香りとそれがないとなんかぼやけた。この レシピ通り作ってもぼやけた味わいになっ ちゃうんですよね。この1手間で全然味が 変わってきます。 あ、いいすね。これぐらいでいいです。 ほら、マッシュルームもちょっとこう コンがり色つけます。そしたらここに アサリを加えて 要あさりのあさリのスープをここでもう 作っていきます。あさり入れて白ワイン 加えます。 はい。で、白ワイン加えたらちょっともう 蓋をしてアさリの口をね、開かせていき ます。で、もうこっから早いですよ。 あさりも火入れすぎるとやっぱ硬くなっ ちゃいます。もうあさりの口が半開き ぐらいでいいです。半開き状態になったら もうどんどん他の材料を入れてくんで、今 ま逆蒸状態ですよね。こうすることによっ て白ワインの酸味とかプラスこのあさりの 出汁が出ます。で、このアさりの出汁を もうそのままソースとして今日は使って いくんでね。ほら、もういいかな。もう 23個口開いてきました。もうこれぐらい でいいです。完全に開かなくてもう後で 開いてくんでこれぐらいでいいです。そし たらそしたらそしたらミニトマト今度とA の材料ですね。全部ミニトマトオリーブと ケイパーこれできればあった方がいいです ね。ちょっとプロバンス風なのでね。と あとチキンVをこのあさりの貝の出汁、魚 の出汁とやっぱお肉の出汁合わさると旨味 の相場効果でぐっと旨味が増すので ちょっとチキンVをね。資金分用というか 、えっと、コンソムキューブのVですけど 、え、入れます。で、そしたらもうここに 先ほど最初に焼いたお魚も加えてきます。 で、この液体の中でちょっと煮詰めながら お魚も火を入れてくような崩れやすいんで ね、気をつけてください。火はお魚の火は ここで入れていくので、で、ここで ちょっとこう煮立たせながら半分ぐらい、 煮汁を煮詰めながら魚にも火を入れてくと 。ここで好みでハーブ少しね、入れると ハーブの香りがロズマリアちょっと香り 強いんでこれぐらいにしよう。わあ、この 何とも言えないね。やっぱりプロバンスと 言うとこのハーブなんですよね。トマトと かオリーブオイルとかハーブとかもう何 普通の風が吹いてる。僕はアビニオンにね 、結構長くいた住んでたんで、こな間だの フランスの旅はね、アビニオンまで行け なかったですけど。いや、ほら、あさりも ね、全部綺麗に開いて、で、開き立ては まだほら、ぷっくりしてんすよ。あさりが 大体ちっちゃくなってんのはもう火入れ すぎで、今ここでもう魚にもこう火入れ ながらこうソースも煮詰めてもう一緒に 仕上げる感じで。トマトからもね、こう 旨味も出るし、もう全部こん中美味しい 状態。すごい簡単じゃないですか?なんか 材料ちょっと難しそうなイメージでした けど、もうこれで23分たらもう 出来上がりな。いいんじゃないですかね。 もうこれぐらいニ汁が煮詰まってちょっと 味見して。あ、美味しいな。アす。これ やっぱ、あ、もうね、全部の出汁があさり の出汁とお魚の出汁とチキンとトマトと マッシュルムの出汁がめっちゃ絡まって もう完成です。美味しいです。これで火 止めます。で、最後仕上げ。いつもはね バターモンテしたいところなんですけど 今日はやっぱプロバンス風で夏今の時期 暑い時にね、作ってもらいたい軽やかに 香りをちょっと生かしていきたいんで、 今日はバターじゃなくてオリーブオイル もんてします。ちょっとこのオイルの やっぱり香りと脂分 をもうバターとあの意味は一緒です。ただ バターよりやっぱり植物性の油の方が 軽やかにね仕上がるんでちょっとオリーブ オイル足してちょっと入荷させながらはい これであっという間にもう白身魚の今日は ヒラメですけどのプロバンス風煮込み 煮込みじゃないですね。もう軽い本当に 殺っと2みたい完成になります。美味し そう。もう香りがフロバンスです。 はい、盛り付けですね。していきます。 本当簡単ですよね、今日。いや、意外に めっちゃ簡単なんですよ、これ。結構 なんか材料を見ると経遠しがちなんです けど、是非作って欲しいです。 いつもみたいにお魚真ん中に行きます。 ちょっとせっかくなんでもう2切で乗せ ちゃいましょう。まず周りにですね、この ちょっとプっくら、本当プっくらしでしょ 。あ、あさりが、ま、アさリじゃなくても 蛤ぐりとかでもね、いいと思うし、やっぱ カ類入れるとすごい旨味が引き出てくるん でね、おすすめです。あんなに厚切りした のにそんなに熱くないじゃないですか。 こう仕上がりマッシュルーム。これぐらい がいいんすよ、やっぱ。でもこれぐらいだ とマッシュルームもすごいこう存在感って マッシュルーム食べてるって感じになる んでやっぱり5mmぐらいの厚さがおすめ ですかね。そしてトマト。このトマトが またいいんですよ。ちょっと柔らかくなっ たトマトがね。そして南骨のオリーブ。 オリーブとケッパはまた欲しいですね。 是非。あまりがちですけど僕の普段牛 フレンチン結構登場するんで色々使えると 思うんでね。そんな腐るもんじゃないんで 是非ちょっと買ってみてください。あと ケッパーね。ケッパがね、酸味がいいん です。うわあ、もう美味しそうだな、本当 に。ほら、これでオッケー。で、最後に この美味しい。美味しい。出しのソースを このスープをね、パンとかにつけて食べて また美味しいんすね。はい。一緒に入れた ハーブもね、添えてあげて。こういう ハーブは食べないですね。ま、ちょっと 色取りといいんじゃないでしょうか。これ で最後にもう1度ちょっとオリーブオイル 周りに回しかけて、ま、あればイタリアン パスリとか振ってもいいと思うし。はい。 いいんじゃないですか。これで完成になり ます。 はい、じゃあ早速試食していきたいと思い ます。すごいキッチン中がプロバンスの 香りに包まれます。いただきます。ああ、 これ本当美味しいんだよな。お出汁が効い ててあれぐらい短時間なんで魚もねしがっ てると思います。いただきます。 うん。めちゃくちゃ美味しい。うん。 すごく美味しいです。ちょっとあさりも フッく。ああ、これすごい美味しいです。 2回目。いいですね。本当お出汁が効い てる。あさりの美味しいお出汁とお魚から も味が出てチキン部イオのお肉の旨味との 絡み合いとこの野菜の美味しさもあります よね。トマトとマッシュルームとオリーブ とかケーパーとか全部の美味しさが本当に いい感じに絡み合ってこのお魚にこう 福र्टかなさらに旨味を持たせる感じが たまらなく美味しいです。本当なんか ちょっと材料大変かなと思うんですけど、 作り方もう本当簡単だし、なんか焼き魚と かよりよっぽど楽だと思います。で、日本 のお魚にもすごい合うと思います。白身魚 ね。あの、全然青魚とかでも美味しく 仕上がると思うので、是非これ本当皆さん 美味しいんで試していただきたいと思い ます。そしてめちゃくちゃ着心地がいい ジョージ、ジョージって書いてある。 ジョージエプロンありがとうございます。 皆さん、あの、欲しい方はジョージさんの ページに飛んでもらえればいいと思います 。いや、美味しいな、これ。ちょっと続き もっと食べたいんで、また次回お楽しみに してください。え、アラプロじゃん。バイ バイ。

魚は焼くだけじゃない！
ほんの少しの旨味を合わせれば何倍にも美味しくなります✨

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東京・恵比寿「AMOUR 」(アムール)の後藤 祐輔 です。

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毎日の食卓からとっておきの日のお料理まで、この一冊で全てをまかなえます✨
皆さまと一緒にお料理を楽しめるよう、愛を込めて手掛けました！

「料理は愛情❤️」　是非、よろしくお願いいたします🙇

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