2025.4月に築地にOpenした、築地 鮨 山治さん
[音楽] [音楽] [音楽] เ [音楽] [音楽] どうもお酒が試食です。はい、今回はです ね、月1に来ております。はい、今回のお 店さんはですね、2025年4月にですね 、築地にオープンされました寿司ヤマさん ですね、伺ってきました。もうお名前聞い てね、あれとね、あの山原さんかなとね、 気づく方もいらっしゃるんじゃないかなと 思いますけども、もう豊洲月地のね、もう 死に生おろしの山さんですね。そちらの 名前をですね、お借りして、そしてね、 もちろんそちらから仕入れしてますけども のね、そのお屋さんがですね、できたん ですけども、入り口はですね、本当隠れガ のようなね、階段を登っていって入り口を 開けばですね、2階にはですね、魚さばい たりな場所だったりとか待機室がね、あり まして、で、その待機室はですね、あの、 ガイアの夜予約で、ま、新世の山さんが ですね、特集された際の映像が流れてたり とかね。ね、それをね、ちょっと見ながら ストーリーしながら実際その段階に上がれ ばその鮮度良きね、こだわりある仕入れた 魚を味わえるというね、またね、その、ま 、リスペクト、感謝もちろんなんですけど も、そういったお名前を頂戴していると いうね、ことに対してのね、思いっていう のをね、すごく対現というかね、されて いるね、素敵なね、お寿司屋さんでござい ました。で、今回ですね、堪能したのは 山春お任せコース。価格がですね、 5500円税込みですね。価格、今 2025年の7月現在ですね。はい。で、 何が付いてくるかというと、寿司10巻 プラス小バチ3ピプラス 卵焼きとおですね。もうそれだけでも だいぶね、本当にコスパがすごいという 表現になってしまいますけども、本当に ですね、質は高いながらにそれだけついて 5500税込みみっていうのはね、 なかなか 築地ですからね。はい。で、プラス Taringリンが3種ですね。今回 2000円税込みですね。はい。そちらを ね、堪能させていただきました。お酒のみ ですけどもね、このね、またマリアージも すごく楽しくてですね、いろんなね、 味わいがね、あと魚の質が本当良かったの でね、是非ね、こちらチェックしてみて くださいね。になった方でござい
【PR】お話を聞けば聞くほどにお名前を使わせてもらい魚仕入れている豊洲・築地の老舗卸「山治（やまはる）」さんへのリスペクトがあり、お魚質、味わいと価格に驚く。今回は2025.4月に築地にOpenされた、築地 鮨 山治（@tsukijisushiyamaharu）さんにご招待いただき伺ってきました。隠れ家の様な階段登りある入り口を開ければ、2Fには魚捌いたりな場所や待機室が。この待機場所ではガイアの夜明けで老舗卸「山治」さん特集された際の映像流れ、そのストーリーを知りながら実際に3Fに上がればその鮮度良きこだわり有る仕入れた魚を味わえる。お店は朝8時〜（16時L.O. 17時閉店）と昼や夜なかなか難しい職業の方や朝活、観光と様々な方が伺える。
堪能したのは、山治 おまかせコース（5500円税込、鮨10貫＋小鉢3品＋玉子焼き＋お椀）＋ティーペアリング3種（2000円税込）。まずは、和紅茶×柚子×生姜のティーで乾杯。和紅茶の柔らかくイイ香りと柚子風味が爽やかな口当たりに。魚味噌と自家製ガリ（おかわり自由）、これがお酒飲みとしてはコレでずっと飲める自信がある笑、味噌の濃厚で優しい口当たりと風味良く、生姜もサッパリさにいい食感と酸味がティーの爽やかな風味とも合う。
本日の小鉢３種は、自家製胡麻豆腐（箸を入れた瞬間の感触からその濃厚さぷるんとした感触に胡麻風味がとても良く山葵のアクセントが合う）・メカブとろろ（サクサク食感にとろみある口当たりとメカブ風味がイイ）・ツルムラサキのお浸し（しっかり食感と爽やかな味わいが紅茶の香りやスッキリ風味とも合う）
北海道産のムラサキウニ、６月〜８月が旬でこちらをと。お皿もまた素敵で江戸時代の骨董品を使用。とろける上品な甘みに濃い旨みと風味が米のしっかり粒感に海苔風味が絶妙に合う。長崎 壱岐産のマグロ赤身、柔らかくしっとり口当たりと酢飯の酸味とご飯甘みにマグロの旨みが重なり美味い。
貝は帆立、柑橘の香りが一気に口中広がり帆立の実が厚いながら柔らかくタレの塩味や風味がとても合いやはりシャリの主張がまたいいバランスに。富山 氷見産のさわら、これは個人的に好きな香ばしさの中にしっとり柔らかく淡白そうでありながら仄かな甘みや適度な脂が素晴らしく美味しい✨
２杯目は、嬉野玉緑茶×酢橘。これがまた酢橘のいい柑橘香りと緑茶の透明感ありながら緑茶の爽やかな味わいがピッタリ。長崎産の九絵、お話の中でこの価格帯で出しているところは中々無く老舗卸「山治」の社長さんと直接やり取りだからこそ出来ると。15kgぐらいの九絵柵どりにして火で表面炙っている。しっかりある食感に柚子胡椒のいい柑橘さとスパイス刺激がクエの深みある味わいを惹き立たせ味わいに厚みが加わり美味しい。お茶の酢橘柑橘との重なりも緑茶爽やかさがまとめるマリアージュ。
横須賀産の黄金鯵、あたり葱のいい風味と香りがとても良く脂乗り食感反動しっかりある鯵の味わいを数段上げふっくらとろける後味がまた癖になる。兵庫産のアオリイカ、酢橘と塩が乗り柑橘のイイ香りからのしっとりながらシッカリあるイカの食感と味わいに塩の塩味が優しく包みより甘さと旨みが惹き出され美味しく、鯵同様に柑橘と緑茶の味わいがとても良く重なり合いイイ。
３杯目は、加賀棒茶×コーヒー×アーモンド。アーモンドの甘い香りとお茶の透明感ありながらすっと染み渡る味わいが落ち着く。長崎 壱岐産の中トロ、冷蔵庫温度3℃〜４℃でも美味しいのだが一旦常温にして１３℃くらいに、理由はトロがよりとろける味わいになり美味しいから、まさに食べれば脂の乗った綺麗な甘さに上品な味わいにねっとりイイ鮮度食感にコクと旨みが酢飯との絡みがとても合う。
長崎産の穴子、柔らかく香ばしさにタレの甘みとシャリの米甘みとも合わさり旨い。そこにアーモンド香りや甘みあるお茶とのマリアージュもとても合う。玉子焼きはとても柔らかくふわっと口当たりに甘みがとてもあるデザートの様な玉子焼きでまさしく甘さと甘さでお茶ともバッチリ合う。
千瓢山葵巻き、見事に山葵の香りから辛味が効き、ご飯の柔らかさと干瓢の食感違いに海苔のパリッと食感や香りが合わさりご飯物最後にはいい〆に。
お椀は、冒頭にも書きましたが老舗卸「山治」さんがアサリ売りから商売を開始されていたので、まずは２Fで映像通してストーリーを知ってもらい最後コースの締めには「山治」さんへの感謝とリスペクトを込めそのアサリでお椀物をと。個人的に飲食は【人が大事】と思う人間なので、ご縁や予約殺到してる現状お話聴きながらこの様に「人を大切にされているお店さん」だからこそ、また人から愛されるのかなと思いました。〆はあっさりなお鮨屋さんが多いからこそ、アサリは沢山に豆腐も入りボリューム感に勿論味わいもコクや魚の風味良く美味しい〆に。
この質高さに上記に書いている様な「人や想い」、価格帯と人気になるには理由がありますね。気になる方は是非、チェックしてみてくださいね👏
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