【中華料理人が教える】お店で食べるあの美味しい春巻きの作り方を教えます！

【中華料理人が教える】お店で食べるあの美味しい春巻きの作り方を教えます！

基本的な春巻きくるっと5巻てこていいす ねいや美味しいねはい始まりましたケマ クッキングえっとね今日やる料理はねジ じん春巻きですねで春巻き最近あ最近つか ケマクッキングでやってなかったなって ちょっと思ったんでちょっと今日はね基本 的な春巻き作り方教えますねあじゃあ早速 やっていきたいと思い ますでじゃあ早速なんですけどこの春巻き はねこうやってこうジというかま普通に こう出していて材料の方の説明いくんです けど材料って春巻きの材料って基本的に何 入れてもいいんですよ肉も今日はちょっと お手軽なこの牛合挽きね使ってるけどこれ 普通の豚バラ肉だとかあのま牛のね 切り落としとかそういうのでも全然構い ません鶏でもできますし何でもいいんです けどま一旦肉類は1個入れた方がいいと 思いますそれから椎茸ね椎茸これはあの 乾燥のやつねあの3つぐらい戻しておき ましたこのね乾燥のね仕ぜひねちょっと 春巻きには入れるとやっぱ結構香りも立ち ますし結構いいと思いますねでそれと春 サメなんかもね案外この食感としていいん ですよであとはたけのこですねたけのこは ねぜひ入れて欲しいね基本的なやつにはで あとはキャベツであろうが白菜であろうが 余ってる食材あれば何入れてもいいんです けど今日はちょっとまちょっと シャキシャキ感でもやしとでピマ甘てだ から今なんか入れておいてまマストなのは 肉類何かしらかでそれからたけのこ入れる といいですね小たけ嫌いな人は入れなくて もいいけど入れた方がいい食材としてはま このぐらいがマストなのかなと思いますで 今日はこの感じでやっていきたいと思い ますじゃあ早速やっていきたいと思います そしたらまずはあそうだねこれは時間 かかるからまずカサめこれはねお湯ではい これねえっと岩式のお湯でぬるまねこうお 風呂の設定になってからうちは42° ちょっとぬるまの方が戻りやすいんでこう いう状であのぬる前につけてこれで大体ま 56分から10分ぐらいの間つけとくと かなりいい状態に戻りますはいそれから これもねたけのこもまこれもね一旦この ちゃんとザに開けてしっかりみしていて くださいはいこれね水煮のたけのこなんで この状態でしっかり水洗いしてこうやって ね水切ってきますねとりあえずねそしたら あとは食材をね大体この細切りのこの たけのに合わせるようなイメージで全部 全ての食材を細切りにしていきますねで まずこの椎茸ねよいしょでこの戻し汁使う ので取っといてください ねよいしょでこの軸のところもまちょっと 柔らかいところまでしっかり取ってねこう やってこう刻んで入れます ねちょっともうあまりも硬いところは投げ ちゃって大丈夫だけどねであとはここっち のこの戻した方はこう薄薄薄薄くりこう ねまこのね戻したこのまあ椎茸のこの香り がね非常にこのなんて言うのかな生きてき ますんで是非ねこのできたらこの乾燥の やつをね星したでやった方がいいと思い ますねまシたはね食感が苦手な人もいるの で入れた方がいいですけど入れなくても できはしますからねじゃそしたらこれ非常 にこうやって入れときましょうはいそし たらこの戻し汁は旨味もしっかり香りも しっかり残ってるんでこれは取っとき ましょうはいはいそしたら今日はね ピーマン使いますねピーマンはこんな感じ でよいしょま種だけ取ってねまいつも言っ てるけど種ね食べれるからこのまま入れ ちゃっても構いませんけどま僕はあんまり あのこの食感あんまり好きじゃないから あれなんであの別にね種食べれるから種も 食べちゃう人入れちゃってて構いません からねそしたらこれはこれのあ大体あのさ に合わせる感じで こういう状態 でこういう状態でこのたのに合わせるよう なイメージ で全部こうやって細く切ることも大事 ねはいはいこんな状態で細く切りました はいそしたらねこれも全部いぺに合わせる からいいよこれであとはもやしですね もやしも大体この同じような形状してる から素材に馴染みやすいですからこれがね まわかし燃やしれるとパニパニして 美味しいそうだ なこんな感じでね100gぐらい使うか 今日はでまあの本当にどんな食材入れても 構いませんよま今日はこれだからま余談 みたいになっちゃうこのネギとかだっても 全然入れても構いませんしこうやってねだ からルールはないって思ってください好き な食材を入れてくださいただ切り方は揃え てこのなんか細くするっていのを意識して やるやられるとま全体的に味の馴染みも いいし美味しく仕上がるとまこういう状態 ねうんはいそしたら後は説明してられたら 56分経ったかなそしたらほら春サメも こういう状態で戻るんでこれもある程度 このガサッてなってると食べづらいので この段階でこうちょっとカッティングして ねでアルメ扱う時は必ずほらはるさめこ にってこう歌って機嫌よくやってください ねこのご機嫌感が料理にこの反映します からねうんこうやってこうある程度短く する方があの食べやすいですでねもうこれ もうこの一緒にも水切って大体これはもう 食材に関しては全部細切りなのでいつも みたいに順番でこう入れるっていうよりか はこうやっていっぺんにしといて大丈夫 ですよいしょよしじゃあねちょっと今直接 ねバンってやっちゃおうかなと思ったけど それだとねちょっとレシピとして皆さん 分かりづらいと思うんで今思いついたけど 操縦量で考えてみましょうそうすると再現 性が高くなると思うんでこの方が分かり やすいの絶対にねそしたら436かじゃ あと20g何かしらか追加しようか じゃじゃあね今度ねちょっとね人参 ちょろっとあったからちょっとこう入れて みてあ4502まいいかじゃ450設定で ねこそのぐらいだとちょうど 多少のずれ全然いいよ450ぐらいじゃ これもね当然その同じように あのこのルールに乗っ取って同じように こうやってね細く切りますねま色とりも 良くなって良かったねこやってねはいじゃ これでお野菜450っていう設定ねそう なってくると肉も上がった方がいいねなっ てくるともやりながらレシピを作 るっていうねよいしょじゃあ肉は150に しよう肉150これは本当にルール的には 何でもいいです豚だろが牛だろがそうし ましたら今度じゃ今度タレ作りねそれで その先ほど残ったこのね椎茸の煮汁これが ね非常にこの香り豊かでいいのでこれをま ベースにしましょうねそうだね大酒大さじ 3杯はい入れますはいそこにはい美味しさ そうすね大さじ杯1杯半ぐらいねそこにお 醤油だねお醤油さじ半分はいはいそこに はい料地酒ですね料理酒大さじ1 杯はいはいそこにお砂糖ですねはいはいお 砂糖小さじ2杯はいそれにちょっとねこの 遠しの切りほんの少しこう入れてはいで ちょっとアクセントでペッパーケーブって ね胡椒もちょっと入れ ますよしはいこれでこの奇跡のタレね完成 ですさそしたらねじゃ早速ね具材の方 仕上げていきますはいそしたらまずねえ油 大さじ1杯はいはいそしたらまずおにの方 からいきますねはいあそうだ肝心なことす ちょっとタの方にねごめんなさいね ちょっと追加で生姜ちょっと入れた方が いいよ生姜ねちょっと このはいこんな感じ ねが大体そうだな何3Gからぐらいだと 思うけどねはいこんな感じで生姜を ちょっと聞かせましょうねちゃを炒め てはいこれでしっかりね火があの通った ところでお野菜全体に全できます はいそれ全体にこうやってなませてります ねそうしましたらしっかりこの火が8割 ぐらい取ったところで先ほどのタレ購入し ますこれよく混ぜて ねはいそそうしたら全体にこうやってなき ませ ます はいはいこんな感じで全体に味が馴染んだ ところでだから今日はね椎茸の汁大さじ3 杯の炒めもに比べて入れた分少しこの水 っぽい下がりのこれねわざとやってるわけ ですよねここで水とき片栗こですこれね 片栗粉を1に対して水を2でといたもん ですこれは実際小さじ1ですね小さじ1の 片栗粉に水を2で解いたものねこれをじゃ こうやってこう入れてます はいそうするとこうやってこうしっかり このがさっきしゃばしゃばしてたのがこの ようにこうちょっとがついてこの馴染んで き ますはいまこれでしっかりこの甘酸っぱい 感じの味付けですねあのオイスターソース ベースの甘酸っぱい味付けでちょっとこの とろみが付いた炒め物みたいなものができ ます安か料理までいかないんですけど ちょっととろみのついたような状態のこの 炒め物の状態になりますはいそしたら最後 の最に米油香りでこうちょっとね小さじ いっぱい分ぐらいなしはいこれがえっとま 基本的なあの春巻きの具材になりますね はいそしたらこの春巻きはそのままでは 負けませんのでこの上がったこのやつを 一旦ねこうやってこうパッとなんかにこう 入れて冷す必要粗熱を取る必要があります はいよしはいこんな感じでねままずはね こうたっぱにタにしてねこうやってこう 粗熱を取っていきますもうこの段階でね めちゃめちゃいい香りしてんですよもうね いつものオイスターソースのあの中華トト の美味しいねあの香りしてるんですけどま これでちょっと置いときましょう ねはいしばらく立ってねしっかり粗熱が 取れましたはいこんな状態ですねこれを 今度いよいよね巻いていきますねそうだ これねちょっとね何かって言と小麦粉ね 小麦粉にちょっと水足してこうのり状にし てあるんですよこういう状態にしてくと こうあの春巻きをねこうこうくっつける時 にこれ使うとこうかなりねあの粘土がある んでしっかりくっつきますなんで米に ちょっとだけ水つけてあこうやって解い といてくださいさあいよいよ巻いていき ますよそしたらねこれはね春巻きのね皮っ てねどうなってるかって言ったらこうなっ てま大体ね買ってくとこういう風になって ますでこうくっついてるんだけどこれはね 1枚1枚こう剥がせますからねこうって ピロンてこうやって剥がせるんでよいしょ こう状態ねそしたらこのね綺麗なマナ板の 上に置いてはいそしたらねこうやってこう 剥がすとこのぐらいこう薄い感じになって んですよね若干このねまツルツルした方と ザラザラした方と分かれるからこの ツルツルした方が外側ねでちょっと若干 ザラザラした方を内側にしてでここに具材 を乗せていきますこうやってこう乗っけて いきますねでその時にこのね春サメが入っ てると全体をこうねまとめてくれるんです ねだからぜひねこのスタンダード春サメ やる時春巻きやる時は春サメ入れるといい 感じですねでここでこういう感じでこの ぐらいの大きさだよねでこれで1回目こう やってこうねぐるっとこう巻いちゃうん ですよこういう風にぐるっと巻いちゃうで ここでぐっとちょっと押さえるイメージ ですそしたらここをしっかりこう巻き込ん だのを確認したら今度この両サイドね両 サイドをこういうような状態でこう 折り込みますこうやってねでその時にここ がはみ出てない状態まで折り込んでこの こういう状態で作りますでそしたら今度 ここのところにあの先で用意したこの 小麦粉のりね小麦粉にちょっと水入れて のり状にしたものねこれ小麦粉のりって 言うんだけどこれをこうちょっとけてあげ てそするとこれがねのりの代わりして ベタッとこうくっつきますんでそしたら この状態のままこれをこうくるっとこう 巻いてくこうやってでしっかりこう ちょっとこう内側にこう入れ込むような イメージでこうやって巻いてきますはい こういう状態でそうするとこの両サイドも ちゃんとしっかりこうホールディングされ てるんででこれでもう具材がなんて言うの かな割れることがないのでこれが基本的な 春巻きのえ包み方ですでこれをどんどん やっていきますよいっぱいこの入れたいん だけども欲張らないのも大事なんだよね あんまり欲張ってねゴーっといっぱい 入れようとしてもねなかなか綺麗にこれ 負けないんでねだからこうちょっとこの 適量というかねあるだけね僕もねせっかく だからねゴーンと中にねいっぱい詰めたい んだけどあんまりね極端に入んないのが これ残念なんところなんでねこうやって こうぐるっとまずは1回転させてこの段階 でもう春巻きの形決まってるからこのこの 形の分量を入れるっていうイメージだよね でこれをこう折り込むこういう状態でこう やって折り込むとでこののりをここに しっかりつけてよいしょこういう状態ねで これをくるくると巻いていく と よしっかりねここ最後こうくっつける イメージではいこれで春巻きが基本的な 巻き方ですでこれを全部やってきますはい はいじゃあね今ね全部ね巻き終わりました これね大体春巻きの皮って大体10枚入り で売ってること多いんですよ今実際やって みたらぴったりだっったらね今日の分量で やったら大体ぴったりぐらいに収まります ねなんで野菜が450の肉150600g の具材でやったら大体10枚分取れますよ これだとねね大体なんかコンビニとかに 売ってるやつよりも若干こうちょっと ボリュームになや手作り感があるちょっと ね大きめの具材の感じの春巻きに見えると 思いますはいじゃあ早速ねじゃこれこれは できたんでじゃあ早速あげていきたいと 思いますなんですけどまね当然ねこれ いっぱい作ったからって一気に食べれな いっていう人の場合はこの残った分に関し てはどうするかって言ったらこラプか なんかしてでこうねこうしっかりラップし てはい これで冷凍できますでこれが若干固まって しまえばこれをもう取っちゃってジップ ロックかなんかにしっかりね密封してあの ガバなような形で冷凍しておけばいつでも 好きな時にね美味しい春巻き手作りの 春巻きは食べることができますてことでね 今日はこの4本ね木村くと食べるこれは 冷凍処理してまゆっっくり食べることにし ましょうよしじゃあねいよいよ上げていく んですけど家の場合はやっぱこたっぷりの 油はいらないんでちょっと多めの油で こうよしこういう感じでま揚げ焼きみたい なイメージでねでこのやっぱり継ぎ目が あるんで継ぎ目をこ下にしてこうやって 並べていってでこの中の具材は一旦火が 通ってるんでそんなに神経質にしなきゃ いけしなくてもいいんですけどこの春巻き の皮は結構ねすぐにこの焦げ目がつくので ここねまあのま慌てないでちょっとね超 強火じゃなくて中火からちょっと弱火 ぐらいでじっくりやるのがいいですでね 本当にねこのちょっと少なめの油で フライパンで持っ て本当にねこれはもう本当に弱火で中火の 弱火てかもう弱火ぐらいでいいですもう じっくりねまゆっくりゆっくりこの表面が カリっとなるイメージでま中はねもう しっかり火取ってるからそこまであの神経 質に中のひりは気にする人ないんですけど この重いのほ春巻きの皮ってのはすぐに火 が通り通ってしまうのでここだけ注意して ね焦げないように逆に焦げがすごく心配な んでこの大量の油でパッとこう入れて あげる場合は案外こう綺麗に上がるんです けどこのま家庭だとねどうしてもそんな油 使ってもしょうがないんでちょっとこの 多めの油でこうやって揚げ焼きがいいと 思うんですけどまその時の注意点はま本当 にこの弱火でじっくりねあの慌てないって ことが大事ですここは慌てでこやってね ちょいちょいこう返しながら ねいやいい感じだねこやって愛情込め ながらね美味しくなり美味しくなりですよ それこそねやってここはまだちょっと甘い なと思ったらこういうところしっかり こういやあいい感じですね見てください この色ですよこの 色全体にこの色ですはいこうやってで ゆっっくりゆっくりリソの色に仕上げて くださいいいすねはいこんな感じで全体に このね美味しそうな狐入ねここになったら もうこれで完成となりますはいそしたらね でこう油切りをして よいしょ よはいこれで毛式あの春春巻きの完成です えちょっとね手作りだからね普通のね中華 さんより大きくてボリュームがある感じ ですよじゃあね1個じゃあちょっとね断面 切ってみようかじゃいきます よはいこんな感じですぎっちりしまって ますこれですよこれが手作りのさです ぎっちり詰まってるはい よしゃじゃこんな感じで盛りつけてで やっぱりね春巻きにはからしはいからし なんかこう添えてよしこれで完成です じゃあ早速食べてみ ましょうよしじゃあね早速ね食べてみたい と思いますこな感じこれだよどういや めちゃめちゃ綺麗に上がったよねじゃあ 早速これを食べる前にはいいつも通りチハ た皆さんお疲れ様でした [音楽] カンバえー美味しいもう毎ししてことで じゃ早速食べてみたいと思いまえどき [音楽] ます うんうんあこれは もうめちゃめちゃ 美味しいいや美味しいね身がぎっしり 詰まってる手作りならではのこれはもう このまま味がしっかりついてるから何も つけなくてもうまいんだけどまとりあえず [音楽] 美味しいうんないこれでま春巻きがね僕は いつも大体ね通いが多いですよね僕やっぱ 春巻きは通常好きですね酢醤油にからしね たっぷりといでこの辛醤油で食べんの からし酢醤油で食べんのがやっぱ僕が好き です ねうーんやっぱ辛醤油合います ねうーんこれ美味しいなやっぱりじゃ ちょっとちはいじゃあねじゃ食べてみて はいそのままうんそのままに行ってみ てど うわもう本格仲介さじゃないですかまあね にまそりゃそうなんよねうんうんうわこの 味もしっかりしてるしあのコンビニでも 買えんだけどさ全然違うよねやなんて言う んですか中身の具材の肉厚感というかま そうね川1枚に対する圧力ね入ってるうん これがこの家ならではじゃないですけどま そうだよねうんコンビニとかで通すと全然 違いますま運営の差があるよねやっぱり うん うんうんまこれに関してはもう本当にね ルールはやりながら言ったけど全部同じ ように細くけるで分量もね今日の感じで ちょうど10本取れるから無駄ないと思う しま正直ね手間ちゃ手間なのよだけど 美味しいもの作るってやっぱマはしょうが ないよ最最終的にそれを言っちゃうと簡単 料理やっててまこういうこと言うのなんな んだけどやっぱり美味しいものってやっぱ それなりに手間かかるものは省けない部分 もあるだからま今日みたいにちょっとま 本格中華で手作りでちょっと本当の春巻 作ってみようって思う人いたらま今日の僕 の動画参考にしていただいてあとは好きな ね具材入れて各々楽しんでもらうってのが いいんじゃないかなと思いますということ で今日はね中華の基本の部分のシリーズの ね春巻きシリーズってことでえ末式基本の 春巻きの作り方はい成功です皆さん簡単な んでやってみてください今日もご視聴 ありがとうございまし [音楽] た

【材料一覧】

春巻きの皮　　　　　　　　1袋（10枚入り）
合挽肉　　　　　　　　　　150g
（たけのこ
干し椎茸
春雨
ピーマン
お好きな野菜）　　　　　　計450g

【調味料一覧】
ータネのタレー
干し椎茸の戻し汁　　　　　大さじ3杯
オイスターソース　　　　　大さじ1杯半
醤油　　　　　　　　　　　大さじ半分
料理酒　　　　　　　　　　大さじ1杯
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ2杯
唐辛子の輪切り　　　　　　1つまみ
ブラックペッパー　　　　　適量
生姜擦りおろし　　　　　　3~5g

ーその他ー
油　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
水溶き片栗粉　　　　　　　少々
ごま油　　　　　　　　　　小さじ1杯
水と小麦粉を混ぜた物
春巻を揚げる時の油　　　　適量

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