【日本酒のおつまみ】究極の牡蠣の佃煮レシピ！お酒が止まらなくなる可能性アリ？？？@nihonsyu-jyanki
やっほー呼び出しです今回はねこの牡蠣 牡蠣を使って 佃煮を作っていこうと思います生牡蠣の方 やっていきたいと思います今回ねしめじが 残ってたからしめじれてあと生姜ねまあ こんだけ使うもんはとりあえずねこれ下 処理していくんで下処理って言っても書い た下処理をするわけじゃないんやけど名前 だけを買ってる理由はあまり火入れしたく ないからってことあんまり火入れすると ちっちゃくなってしまうからあんまり 火入れをしたくないだからこの生牡蠣を 使う感じはね こんなんすごい安くで売ってる時に買っ てるからこれが今日やったんかな 500 580円600円ぐらいかなまあそれ くらいで買ったやつです で水だけ切って まあちょっとちっちゃいんやけどまぁ しょうがないよねスーパーに売ってる 生牡蠣のあれって でここんところに 塩とこれしようね どんなんでもいいよ でまあ普通にその辺で売ってる片栗粉 [音楽] これ入れてちょっと洗おうちょっと 揉んであげて この ヌメリが出る感じで問題上げてそれを水で 洗い流す感じ [音楽] こういう感じ水汚れてるの分かるかな こんな感じでちょっと洗ってあげる何回か ザルにとってあげて洗ってあとは拭き取っ たらOKかなあんまりやりすぎるとね 潰れるかなまあ潰れん程度に こんな感じで [音楽] 結局水の中に入れるからそんなに綺麗に 今回は丁寧にしたんでもいいんやけど一応 ねオイル漬けとかの時は結構きっちりあれ したりするんやけど水分取ったりするんや けど今回は佃煮なんでそこまで [音楽] キッチンペーパーで軽く引くぐらいかな まあこれ日本酒にね まあぜひねこういう生牡蠣生牡蠣じゃなく てもいいんやけど加熱用でもいいんやけど 生牡蠣でやった方があんまり火通さへん から安全かなもう加熱用でやる場合は ちょっと 火通す時間長くしてくださいこんな感じで ね じゃあ次ねもうこれ洗ったるんやけど しょうがねもう全然変わってていいです 香りだけなんで 3切れぐらいねちょっとねお酒飲みたいな と思ってるんでお酒ねじゃあ今回は東洋 美人 [音楽] 純度一途のおりがらみ生 もうこれ今日何杯目やねん 7杯目8杯目長そうなもんこれおいしいよ このオリガニなのをカーンすると めちゃくちゃ美味しいよちょっと低温でね 30度ぐらいでカンすると美味しいけど 今日はちょっともうめんどくさいから料理 作ってる時やからめんどくさいからこの ままでうまい めちゃくちゃうまいね やばいわこれ これキノコは何でもいいから何かしら入れ てくれたらいいかななんか今回は 手術とってしめじを入れときますまあ しめじがね今家に2パックあるんでで しめじとかそういうの洗わんでいいから はいこんな感じ [音楽] じゃあ行くねーえーとこっからねこれね今 だし汁余ったとか出し汁を入れるんやけど 別にあのだし汁じゃなくてもいいね水で 十分 美味しくできるただ 余ってるからちょっと使いたいなっていう だけの話とりあえずここに生姜を 入れて でここんところに 醤油とみりんとだし汁だし汁じゃなくても いいし水でも 十分やと思う2連投だし汁の量は同量でで それの倍分ぐらい水を入れるっていう感じ でいいかな これね 右右風味じゃなくてなるべくはみりんを 使った方がいいかな これ かなだからそれの場合やからこれと同じ 同僚やから100ぐらい入れたらいいかな まあだけどこのセットやからみりんと醤油 の量を同量にしとってばとりあえずいいか なでこれで 火にかけます 基本的にこの柿って火入れすぎるとすぐ 硬くなってしまってちっちゃくなって しまうからあんまり火を入れない感じで 途中で取り出す感じ基本 佃煮何でもそうやねんけど醤油とみりんは 同じ量やから こういう風なねバットを用意しといてそれ に出したらOKじゃあ 美味しいねこれね [音楽] うん東洋美人最高でちょっとねさっきね みりんのねアルコールをね飛ばすような 感じでここで入れてしまってもいいんや けどあのアルコール飛ばしてから入れたい からなるべく火を入れる時間を短くしたい んで1分 何分これあの生食用の 牡蠣やから別にそんなに火通さんでもいい んやけど普通の加熱用の牡蠣やったらこれ くらいかな [音楽] 34分5分あ5分まで入れたらちょっと 固くなるな34分ぐらいまでかなで生食用 だったら別に1分でも2分でもいいかな ちょっと変えてみてくださいただ1分とか 2分とかいう時はそんなに日が持たないん でそれだけ考慮してください でこれでお酒のみりんの香りが飛んだら あのアルコール臭が飛んだらそこに 突っ込んでいくっていう感じだよね とりあえずね直であんまり気を先に入れ たくないんでまずしめじからまあどっち から入れてもいいけど 次ね滝ね [音楽] でこれで こういう風な感じでちょっとかき混ぜて もらって [音楽] 沸騰してからこれまだ沸騰してないから 沸騰してから 2分にしようかなまあこういう風になって きたら 沸騰してきたよね沸騰してきたらここで2 分回して スタート [音楽] でここで弱火に落とすこれとりあえず2分 やねんけどちょっとね今見た感じまだ 完璧に通ってない うんあともうちょいだけやってみる ちょっとこの辺間隔でね あんまりそこまでレシピっていうのを 何て言うかなちゃんとやってないんであ もういいかな このくらいだったのかな2分半ぐらいやっ たんかな日本ハムやってないかな とりあえずここでいっぱい出してもらう これで出てるんで 牡蠣とキノコのエキスはこれで出てるから こんな感じでバットに取ってもらったら別 にバットじゃなくてもいいよ別にボールで もいいよ取って普通の家にあるのかなまだ 準備ですでここであの強火にしてこれあの 煮詰めていく感じねこれちょっと色出 てっしょこれちょっと 煮詰めていってこれ着物あれの部分が出 てるからちょっと煮詰めていく感じで ちょっとこれにとろみがつく感じで ちょっと開くとか出るんですけどその辺は あんまり気にしだしたらあれやから まああまり気にせえへん程度で うーんちょっと出過ぎた次 縦長の支流ねこれ行くよ 純米大吟醸主流今日ちょっと飲みすぎかも しれんからセーブ 絞っていこうかな だんだんローレツが回らんようになって くるからねこれまたあのこんだけ泡出てき たら中火ぐらいまで落とします いつもねだけど 縦の皮っていう言ってしまうけどほんまの 正式名称縦のやから たての皮やけどたての川って濁った方が 言いやすいからとても 川って言ってもうけるけど きれいなうまいマジでうまいわこの辺の アク出てきたら開くだけちょっと取って あげますこれだけどほんまアクア 旨味やからそこまで気にしないでもいいん やけど強火にすると飛ぶんよ [音楽] ね その料理のね種類によって開こうと思っ たりとらんかったりするんやけどまあこう いう 佃煮 なしはねあんまり開くとる派じゃなくて あんまり取らないよねでこれをだいたい どれくらいかな 1日漬け込んだらちょうどいいぐらいかな 月の日が食べ頃っていう感じだからその 当日はねやっぱりあっさりすぎるんで [音楽] あっさりが好きな人はねこのまま食べても いいんやけど ちょっと味見だけしてみるねこれででき とったらもう 漬け込む感じで [音楽] めっちゃ出てるな めちゃくちゃうまいなこの 汁だけで飲めるよマジで マジでやばいなこれ [音楽] 汁で20回ぐらいの [音楽] べもうこれこれくらいでいいよこのとろみ が出てる感じこういう感じねこれ感覚や からちょっと伝えようがないんやけどこの 感じでじゃあこの感じでここんところに この先のところに入れていく感じ で最後はそれをまあ進行するぐらいに何 するのにしてもいいんやけどまあ今回はね ちょっとあのジップロックがないから心配 していこうかな じゃあ1日後にサバラン はいじゃあね昨日漬け込んだ垣根 柿こんな感じになってますこれね真空で [音楽] ちょうど 漬け込んでこれ丸1日 漬け込んでるんですけどこれねあの あんまりほとんど火通してないから賞味 期限すごい短いからそれだけ気つけて 生牡蠣使ってるんでこういう風な感じに なってます 1回出してみるね今開いた状態中がこんな 感じ ね はいじゃあね今こういう感じで [音楽] 出来上がりましたこれさっきの佃煮ねこれ ねあのしめじ入ってるけどしめじじゃなく てもいいしなんて言うかなごぼうとかでも いいし洗いごぼうとかね普通のまあ土付き のごぼうでもいいしあと 舞茸とかでもいいし椎茸とかでも美味しい よねあとたまにね冷蔵庫に余ってるまで マッシュルームとかねちょっと使いきれ へんかったやつ入れたりすることもあり ますまあなんでもいいよ入れてもらえるの うんそういう風なレンコンとか入れても 美味しいしレンコンの場合はねさっき入れ とくとかねなんかそういう風なことを ちゃんとあかんけどまあ電子レンジでチン してから一緒に 炊き込んでも行けますまあそんな感じね じゃあ今日ちょっとね 奥播磨のちょっと合わしていこうかなと 思いますこの山田錦の8割磨きね ここがあってすごい美味しいから 濃い味付けの ね料理にすごい合います [音楽] じゃあちょっと一回行ってみるね 今日はこんな感じ見えるかな [音楽] こんな感じね じゃあ行きますいただきます [音楽] 濃厚なかけないキスで一応ねこれダッシュ でやってるんやけどこの出汁でねちょっと 土台みたいのを作ってで エキスを流すことで濃厚なタレに仕上がる ようにしてるけどいやめちゃくちゃうまい うんで いい感じ 奥播磨ね まあこれとね相性バッチシやねうんだから 1回ちょっとねあの気になる人はやってみ てください [音楽] [音楽] 牡蠣に濃厚に絡まったタレとこの [音楽] 最高やね [音楽] これはうまい マジでうまいね これほんまに忖度なしに 牡蠣をね佃煮で食べるかオイル漬けにする かが一番美味しいと思ううわこれねご飯と も合うしね最高よね [音楽] 結構 [音楽] 丼にしても美味しいし何でもいいけどこれ でご飯ねほんまに履いてる [音楽] てことでねまだちょっと残ってるんやけど こんな感じで料理はもうめちゃくちゃ最高 でした じゃあ今日はここまでこの動画が面白かっ た人はいいねよろしくお願いします高評価 お願いしますねチャンネル登録は チャンネル名の隣にあるんで間違って押し てもらったら指なしないって喜びます じゃあねバイバイ呼び出しでした 炊飯器じゃあ
今回紹介する日本酒にあうおつまみは「究極の牡蠣の佃煮」です！
【材料】
・生ガキ 1パック
・しめじ キノコなら何でもOK
・生姜 少々
・塩 少々
・片栗粉 少々
【調味料】
・醤油 50cc
・みりん 50cc
・出汁 100cc
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