ビーフカレー（欧風）1 肉の下処理　【一番わかりやすい完全解説】

ビーフカレー（欧風）1 肉の下処理　【一番わかりやすい完全解説】

じゃ今日はオフビーフカレーを作ります はいじゃですねえっとこれが牛肉なんです けれども煮込みにしてるのがスネ肉ですね 肉うんツ肉前足のま足のねここの部分なん ですけどもすごくあの繊維がいっぱいあり ますのでこれが煮込むとトロトロになって ねすごい美味しいですでこの部っていうの はあの焼肉とかだ食べられないんですね 硬くてうんなので煮込むしかないんです けども煮込んであげると適度な油と寿が トロトロのコラゲになってね脂っこくなく てちょうどトロトロで美味しいであの結構 値段もお安めなので煮込みには最適ですね ビーフシチュビーフカレーの時にはねぜひ ぜひ使ってくださいであんまりねあの スーパーとかにはポンとは置いてないと 思うのでちょっと事前に予約というかねお 願いしてくとあの用意してくれると思い ますはいうんこれ大体約今日500gあり ますのでま4人分って書いてますけど大体 45人6人分ぐらい取れるかなはいじゃ これをね切っていきましょうじゃまずね縦 に切ろうね一時代にしますけれども切っ てうんでちょっとねこれももうあと半分に 切ろうかなここ分かります筋が中にも いっぱい入ってますよねこれがトロトロに なると美味しいんですよねはいじゃあもう 少しだけちっちゃくります ねびっくりしたすいませんはいもう ちょっとだけちっちゃく切っ てはいでこれを端からこれくらいですかね 切ってきます大きすぎてもちょっと時間 かかっちゃうの でどれくらい3cm角ぐらいですかねに 切ってきますでよくあのカレーシチュ用 っていう切り落としみたいなものは腿肉 あたりが多いんですようん 煮パサパサしがなのでね結構ねがねあの 狙い目ですねあのま値段もねままも安くて そして美味しいのでも煮込むと本当にこの ね筋見えてる白いのは筋ですに食べるあの 筋の煮込みのあのプルプル感が肉がついて そうですそうなそうですねそうですねそう 筋がいっぱいついてる肉肉うんス肉ですね ねこのこの白いのが全部トロトロになる わけですよね美味しくなりますはいじゃ これをね焼いてきますけれどもこれだけ 今日ねすごい時間かかるんですよあの牛肉 っていうのはやっぱり牛って大きいから はい煮込みに時間かかるなのでことことに いるとこの大きさでも3時間ぐらいかかり ますうんねそうすとちょっと大変なので 特に夏は大変なので今日は圧力鍋で煮 ちゃいたいと思いますなので最初に焼き色 つけて圧力鍋で煮てきますねはいじゃあね 塩シしますけれどもお 塩それからえ胡椒はね黒コショです黒 コショ牛肉はねあの血の色が濃いですね 赤いですよね赤いお肉の血のあの臭みを 消すために黒コショを振ってあげますねで こうやってねよく揉んでくださいで今日ね こちらのお鍋フライパンの方に少しだけ 油少しだけ油をきまし てはいでちょっとだけバターバターを入る と焼色が綺麗につきますのでまなくても ちょっとこのお時性ねバターがなかなか手 に入らないのでねなくてもいいですがあっ たらちょっとだけうん入れてあげてこれで 焼きがきれいにつくっていうことですね はいでバター入れたらブールのワゼットっ てねあの前にちょっとうんりましたけれど もちょっとね茶色くなるまで待ってあげ ますねうんあのね泡が出てきて泡が ちっちゃくなってバターの泡がでしっかり 茶色なてあと今いい香りがしてきましたね これがプールノアゼットの美味しい香り ですうん少しちゃくなってきたね行き過ぎ ちゃと焦げますからねバターねじゃここで 入れますよ音聞いててくださいこの音ンて 音これ大事 ですでこの時にグンていうところに入れ たら焼をつきますのでで広げて いじらないでほっときますようんねここも うんここもそうですさのねあのすぐに いじっちゃうと鍋があったまってなずに 入れるそれからすぐにいじるそうすると 鍋底にベタってくっついちゃうんですよ 特にあの薄切りの豚にとかベタベタになる ことないですかこう剥がそうとして ボロボロになっちゃうってことねあります よねなのでしっかり熱くしたところあの ブール鍋とになてたら鍋もあかくなって ます熱くなってますそこにお肉を入れて あげて入れて痩せるまでは触ら ないもうすでにすごいいい香しるでしょ 牛肉のね美味しそうね牛肉 [音楽] の今ねえっと1分2分ぐらいかな我慢して でちょっと返していきますほら焼色がうん 美味しそうについてますし全然につかない ですよねこれ大事です ねこの時点でちょっとコロコロステーキで 食べたいなみたいな感じするでしょねこれ 食べれないんですけど実際硬くてねなんだ けどもう食べたいような感じ美味しそうね これ をあのね料理て途中途中が美味しそうだと 絶対美味しいものになりますうんこれね 当たり前な用でいてね結構名言だと思うん ですけどね本当ですねうんでしょなんか ここで見てて特に直々と取らないなって いう家庭を繰り返してもそんなに美味しい もんはできないんですよね本当は硬いんだ けどももうつげしたいもうここでいっぱい 飲みたいみたいなね感じで思ったら絶対 美味しいものに繋がってきますそれの 積み重ねですねうん うんはいじゃあねこれ焼き色つけ るっていうのは肉の周りを固めて肉汁を 閉じ込めるっていう意味とあとは焼き色 つつけることでこ高かしい色もつくんです ねま一カレーだたらカレーの色が付い ちゃいますけどTなんかでも最的発色の ようになる要素がここの焦げ色にもあり ますうんだから中まで火を通すの素じゃ なくて焼き色をしっかりつけるということ と周りを固めるということねなので温度が 低いところに入れたら周りは固まるんだ けどもあのこばと入らないのね香ばしさの すごいうめのうなんですよはいじゃこんな もんでオッケーですのでこれでこっちこれ がねあのえ鍋です鍋に入れますねはいうん このトキもねもう一気に入れちゃいます 見せましょうかすいませんで気に入れ ちゃいますここにね旨味が残ってるわけ ですこれ美味しそうでしょうでこれ もったいないから分用の水取っときました うんこれでちょっとこっちに戻してこれね 普通あのワイとか入れる場合 はワインとかでねあのこげてあげるんです けど今日は水ではいぐらしてっていうこと をねしてあげますねねあの旨みを取ること でグラスでしたよね旨みをぎゅぎゅって うんうん玉ねぎ炒めた後とかもそのコスて の向でそうですねそうですねうんで焦げに なってくに黒くなっちゃったらダメなん ですけどそうそうそうにくなっちゃったら だめなんですけどこの茶色だったら美味し さなんですよねなのでこれをゴシゴシ こすってあげと水入れてほらこするともう 取れちゃいますよねはいほらきりになった でしょねこれのみはこっちのお鍋の中に はい はいじゃーっとれます はいいいですねこんな感じです中身こんな 感じですで今日はここにあのこっちはね ちょっとあの分4を入れたいと思いますの でうちはあのパウダー状使ってますけどま キューブで言ったら1個分ぐらい入れて いただいてうんはいでこれを圧力鍋かけて きますで圧力鍋は圧力がかかると シュルシュルシュルと音がしますのでそう なってから時間測り始めます圧力鍋て10 分って言ったらシュルシュル言い始めて から10分はいうん今日は25分結構かけ ます 内結かりますうんで25分かけてでここで お肉を柔らかくしてあげるはいこれがまず 第1段階ですねはいじゃあここまでで一旦 火にかけますはいありがとうございます

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