好バランスの旨さ！ケララ風エビのスパイスカレーの作り方｜スパイスカレーレシピ｜冷凍むきエビを活用

好バランスの旨さ！ケララ風エビのスパイスカレーの作り方｜スパイスカレーレシピ｜冷凍むきエビを活用

おはようございます鬼カレーです 今回は久々にエビそれも扱いやすい冷凍の 剥きエビを使っ て本格的で抜群にうまいスパイスカレーを 作っていきます 初心者にはなるべくシンプルに 経験者にはよりクオリティアップが測れる よう に要点を抑えつつレシピの紹介をしていき ますね 今回は下処理が不要で保存も効く冷凍の 向きエビを使います まずエビを塩水解凍するところ から1Lの水に塩を小さじ1加えて溶かし 海水濃度3%の塩水にエビを投入します 時間は粒の大きさにもよるのですが 大粒のエビなら5分から10分でOK ザにあげて流水でさっと洗い流し キッチンペーパーなどを使って水分を 拭き取ってあげます ターメリックを加えて全体にまぶしたら エビの下準備は完了です 生のエビを使う場合は殻や背を取って水気 を拭き取り同じようにターメリックを まぶしておきましょう 今回さらっとしたカレーにしたいので 玉ねぎはみじん切りではなく薄切りに まず縦半分にカットしてから横半分に切り 繊維に沿って薄くスライスする 通称ケラ切りと呼ばれている手法ですね 生姜とニンニクはどちらも細かめの みじん切りにします チューブの生姜やニンニクで代用しても 構いませんがさすがに仕上がりは劣ります 時間や手元を相談して使い分けるようにし ましょう そしてもう1つ大事なのがカレーリーフ 当然生のカレーリーフが理想だけれど手に 入れにくいのも事実 乾燥したカレーリーフならスパイス専門店 などで取り扱いがあるの で是非用意してくださいね それでは本調理に取りかかります 加熱する前の鍋に油を引い てブラウンマスタードシードを投入 弱火にかけたらすかさず蓋をします マスタードシードが人し切り弾け切るまで 蓋で完全ガードを決め込みます 落ち着いたら蓋を開け て生姜ニンニクカレーリーフそして 赤唐辛しを投入します 辛いのが苦手だったら赤唐辛しは不要です 弱火のまま生姜とニンニクの青臭さが なくなるまで加熱 いい香りが立ってきたところで玉ねぎを 加えます ここで火力は強めの中火に 脱水を流す1つまみの塩を加え炒めていき ます すかさず平に鳴らし しばらく放置して玉ねぎの水分を蒸発させ ます 色味が変わってきたら鍋の温度を調節する 刺水を挟みつつ加熱していく やや濃いめの狐色まで炒めるのが理想です が粘りすぎて焦がしてしまっては元も子も ない 薄切り玉ねぎは炒めもできやすい からほどに炒められればOKです 火力はそのままでカットマトを投入 カ肉を潰すようにしながらじっくり加熱し 水分を飛ばしていきます うんこれくらいでいいでしょう 火力を弱火に下げて塩とパウダースパイス を加えます 基本4種のパウダースパイスプラス パプリカ 物にもよるんだけどパプリカと海炎 ペッパーは見た目で混動しがちなので ちゃんと区別ができるよう管理には工夫を してくださいね 弱火で30秒ほどさっと火を通したら ペーストは完成 鍋にスペースを作りエビを投入 中火で加熱します まあすぐに炒め合わせちゃうから関係ない んですけどね この段階ではあまり火を通しすぎないのが ポイント 水を加えて強めの中火で人に立ちさせます 似ったら弱火にして蓋なしで5分ほど加熱 仕上げにココナッツミルクを加えさっと 加熱したら出来上がり 味みをしてぼんやり感じる場合には少し だけ塩を足して調整します エビもココナッツも不調しすぎず絶妙な バランスで食べやすく美味しいカレー セパレートでもご飯と一緒でも好きな スタイルでどうぞ ご視聴ありがとうございましたまた別の 動画でお会いしましょう

海老を使った美味しいスパイスカレーのレシピです。
今回は、より手軽に作れるよう
冷凍むきエビを使っていますが、
もちろん生のエビでもOK！

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◆材料（２皿分）

冷凍むきエビ（大粒）：１０〜１２尾
＊ 水：１L
＊ 塩：小さじ１
ターメリック：小さじ１／２

玉ねぎ：中１／２個（１００g程度）
油：大さじ３
生姜：２０g
にんにく：２片
赤唐辛子：１本
カレーリーフ：１０〜１２枚
カットトマト缶：１００g
水：３００ml
ココナッツミルク：１００ml

A ホールスパイス
　ブラウンマスタードシード：小さじ１

B パウダースパイス
　コリアンダー：小さじ２
　クミン：小さじ１
　ガラムマサラ：小さじ１
　パプリカ：小さじ１
　カイエンペッパー：小さじ１
　塩：小さじ１．５

※動画内でパウダースパイスについて
「基本４種＋パプリカ」と言及してますが、
実際はターメリックを使っておらず
ガラムマサラを入れているので…
紛らわしくてごめんなさい。

※「◯皿分作る場合の分量」については
下記リンク先の動画を参照してください↓

コメント欄での個別の回答は致しかねます。

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◆調理フロー

１　＊の水と塩で塩水を作り、冷凍むきエビを投入
　　１０分ほど放置して半解凍する

２　エビを流水で軽く洗い、水気をキッチンペーパーで拭き取る

３　エビにターメリックをまぶしておく

４　玉ねぎは薄切り
　　生姜・にんにくは細かめのみじん切り

５　鍋に油をひき、Aのブラウンマスタードシードを温めた後
　　生姜・にんにく・赤唐辛子・カレーリーフを入れてテンパリング

６　玉ねぎを加え、炒める

７　カットトマトを加え、炒める

８　Bのパウダースパイス・塩を加え、サッと炒め合わせる

９　エビを加え、サッと炒め合わせる

１０　水を加え、ひと煮立ちさせる
　　　煮立ったら弱火にして、フタ無しで５分加熱

１１　ココナッツミルクを加え、サッと加熱してできあがり

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◆当チャンネルのレシピ動画をベースに
　動画を制作、投稿される際には
　引用元として記載頂けたら嬉しいです。

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