スパイス調合家/スパイス料理家「スパイスとスパイス料理 CROISEMENT」オーナー日沼紀子 ＆ 定食nacahara ＆ きーたん イートーク vol.12

スパイス調合家/スパイス料理家「スパイスとスパイス料理 CROISEMENT」オーナー日沼紀子 ＆ 定食nacahara ＆ きーたん イートーク vol.12

お 疲れ様ですはい 巨大12回12回12回にして初の女性 昭島さんですお願いします 僕がお話しするまで知らなかった でもよく話は聞いてて すごい人がいるでいつかずっと出てほしい んでずっと言ってた 男ばっかり言ってるのもなんだよねって 話したいんだよ 女性でこうねこう岡山を代表するというか 頑張ってらっしゃる方いないかなって考え た時に あれあなたよく言ってたっすもんね 時々イベントと スパイス教室も行かせていただきます 来ましたしっていういろんな料理人って 言っていい総額にはちょっと収まらない ぐらいのいろんな活動されてる方そうなん ですか 楽しみですね [笑い] こんないいお酒を用意してください このお酒でしたっけ 21年 専門店で仕事してたことがあって なんですかこれはなかなか飲めないですよ ねしません 嬉しいもうなんかあんまり飲まないんです よ 後半の方は結構よってらっしゃるかも 僕2人寝たらどうします よろしくお願いします 皆さんもね飲みながら明日休みの人もね 多いと思うんで うまいやばい 酔うかもしれません そしてどんどんね思いの丈 カットするんです言っといてカットしない パターンめっちゃ多いですか 自分の悪い発言はカットして僕の 全然気にせずに載せる僕は全然いいんです けどね ご主人見てくださってますね カメラの 縦型で近いだけで別にそういうんじゃない ですか 飲食店さん 農家さん 酒蔵さんあとまあサービスマネージャー 接客面の方もやりましたしあとはお菓子屋 さん ありましたしで今回その初の女性で スパイス これ見てる人で どの店でどんな方って思う人も多分 いらっしゃるんで 自己紹介というかお店の宣伝もバンバンし てもらってます です 備前市岡山県の 備前市のインベというところにあります インベーの駅から歩いて10分ぐらい そうなんですよだからあの夜は うちは月に4回ぐらいしか開けてない クローズモンっていう 飲食店なんですけどランチ営業してます 月に金土どこかの金土でまたどこかの 金土日で4日空けているなんか前はもっと 開けてたんですけどちょっと他の仕事他の 仕事ってかスパイスの仕事だけど 忙しいので今はちょっとだけ開けていて 予約とあとでも近所の人とかは 完全予約 サイトで予約して 一応皆さん あそれでだから 日程があれば夜も開けられるのでこんな風 にしてお酒を飲みながら 相談なんですよ私子供が8歳と3歳の子供 がいるので 普段は家に帰ってもう今寝てる時間なん ですけど だから要素 多分その金土の営業日の夜みたいな感じで ちょっとすごい限定的ですけどまず興味が あればやってくれるかもしれない言って ください どういう風に大体は5000円ぐらいで 中止なもうちょっと出るかななんか適当に おつまみを出してお腹いっぱい食べて もらってお酒は別料金ですけど好きなだけ 食べてどんどんもらってっていう感じです ね 泊まれたらいいんですよねちょっと遠い ですかやっぱりインベって そうですね [音楽] 三原市もねこれ朝方ってね 湖 登るんです か [笑い] ここまで来たのかを簡単にちょっと聞き ましょうその予約をしはできますと分かり ましたじゃあどんなお店なのかって多分 知らなかった方もねいらっしゃると思うん でちょっと後でお店の中はご紹介するん ですけどお話で お店でスパイス料理と言っても私はカレー の人ではなくて彼も出すんですけど 何て言うんですかスパイスを使ったら料理 がもっと美味しくなるのになんでスパイス を使わないんだ皆さんって 普段から思ってるのでそれを食べてもらっ たら一番手っ取り早く分かってもらえる からあと自分があれなんですよもう料理 作ることが全然苦にならないので 常に本当は料理の仕事だけしてたいんです よ本当は作るんですよスパイ ズっていうその仕事が見つかってあった から何て言うんですか今はそれを知って もらうことをがメインの方になってしまっ てるけど本当の自分で思ってる転職はお 料理を作って食べてもらうというのが そうだからそれが多分知ってもらうのに 手っ取り早いからお店もしながらそういう 広めるスパイスを広める活動をしてって いうでも本来で言うとここで料理をして 食べさせるの毎日できた方が自分は自分は 楽しいでもなんかその使命みたいなことも あって 伝道師的な大きい 口を叩くけれども 伝道史的な感じで なんて言うかなんか日本のお料理って すごい多分レベルが高いじゃないですか おいしいみんな味覚も繊細だしなんか 美味しいものをみんな知ってるのにそこに もっと上手にスパイスを使ったらもっと おいしくなるんですよ だからなんかそれをもっと知ってほしい 日本のその料理もスパイスを入れるだけで もっと違うものとか評価 違うものまで行かずになんかスパイスって 多分ガラッと味変するとか全然違うものに 変えるみたいな多分イメージがあると思う んですけどそうじゃないんですっていうの を知ってほしい 匂い消しだったりとか そのおいしさを 補強してくれる役割がすごくあるから上手 に使うと 普段の料理がもっと美味しい和食の出汁で ももっとスパイス入れてとかそれを 引き立てるじゃなくて評価させるのに スパイスはいいぞと 僕勉強なりますね スパイスって言ったらこれは置いてあ るって何かあるんですか ブラックペッパーとか山椒 七味も入れていいですか 定義ってどこまで 何でしょう 僕でもそんな例えばあーでもターメリック とかもありますけど メタル使わないですね 娯楽ペッパー対応しますけどそういう意味 では僕もだから そっち側ですよあまりスパイスとかやる より本来のダッシュを活かしたいとかでも ブラックペッパーを使う感覚で他の スパイスも 今日勉強しに来ました 自分の 唐揚げとかももっとスパイスで今回を機に 新メニューできんじゃないかっていう ぐらいの本当にだから後で 格子量をお支払いしたいないくらにし ましょう [笑い] ちょっとだけどんどん先進んで聞きたいん ですけど いいです本物の流れで行こうかなと思った んですけど何でスパイスに挟まっちゃっ たっていうちょっと原点のところから ちょっと行きたいなーって思ってはいあの 持ってるわけでもなくって別にそんなに 毎食毎食スパイスを食べてるかっていうと そういうことでもなくってやっぱり日本人 なので 毎食は疲れてしまうんですよ確かに食べる とだけどなんで始めたかというと最初に 食品会社に就職したんですけど大学を卒業 してから大学までは普通の大学生ですか 大学に行ったんですよそのまま 秋田県の中で国立ですけどすごい 賢くない大学なんですよ 賢くないんです 料理と関係ないその勉強だけをして食品 会社 に食品会社に就職してそれも本当に たまたまでなんかその大学の時に 一人暮らしをしてお料理をしてたら めっちゃ楽しかったんですすごい楽しくて でも 楽しいことと自分が 美味しいって思うものと仕事で食品を扱う 事って多分違うだろうなと思って 就職活動する時にいっぱい会社調べてみた んですけどどれもピンとこないんですよ なんか例えば冷凍食品を作るとかってなっ た時にだって自分が 何ていうそれにちゃんと納得できてないの にそれを売る会社に入ったとしてそうそう それがすごい もっと多分凝り固まってたから若い時で それでじゃあ食品じゃない方がいいかなと 思って私フランス語やってたんですよ フランス みたいなキーワードで 検索したらたまたま長野の食品会社が ヒットしてそこのそこにボルド大学出身の 人がいたんですよそれで引っかかって ヒットしてそこの会社を見たらなんか すごいおいしそうなジャムとか ドレッシングとかワインとかフランス食材 を 扱う食品 フランスっぽいテイストで日本で グラス作って売ってる会社 に入ったんですけど 何年ぐらい勤められたんですか年ぐらい その時は商品部っていうなんか商品企画と か 商品 管理 のことですけど入って確か3ヶ月ぐらいし た時に 社長にいきなり呼ばれたんですよちょっと 声って言われて何ですかって言って言っ たらなんかスパイスの部門を立ち上げる からお前やれって言われたんですよそれで なんかわかんないけどわかりましたって 言って じゃあそこがスパイスの出会いというかだ からその時はバジルとかシナモンぐらい しか本当に知らなくてバジルは使ってまし た パセリもいいですか 知らないままスパイスの立ち上げに 携わった 携わったっていうかなんかもうお前やる みたいな 社長じゃないんですけどやってくださいっ て言われてだから 最初はなんか1人しかいなくて チームがスパイス部門 それでなんかわかんないことだらけなので だって会社にも入ったばっかりやし社会人 経験すらそんなないの いろんなその会社の中の例えばなんか もっと 香料会社にいた先輩とかがいてそういう人 にそのスパイスの香りの成分のことを 詳しいからそういう交流成分の話はその人 に聞きに行くで食品をどうやって作ったら 商品になるかっていうのは 商品もっとなんか商品の大元の開発をして いるおじさんみたいな人がいてその人の ところに行って聞きに行くみたいなもうで そのフランスのボルト大学の人にはなんか ちょっとフランスの話を聞きに行くとか なんかもう会社の中をすごい走り回って いろんな人に話を聞いていろんな人に教え てもらいながら部門を立ち上げをした 礎というか基礎になってるんですね 人生で何があるかわかんないですねでも そんなんだったら25ロックでしょその時 にそういう ちなみに 年上ですか 僕も全然下の方やと思う 最初なんか僕がスパイスのすごい人がい るって言ったらすごいおばあちゃんが出て くる バイトの人だと思われてでなんか作り 始めるとあれ本人ですキ ネマさん結構プロフィールとか本の写真と また髪の毛の色とか色々変わっちゃって ますもんね 飽き性なんですよ すごい変えちゃうんですよ髪の色 なんですけど すごい伸ばして すごい 見返してるから 歌詞とかでも アーティストな感じがします あんまりこう気づかれないですねいろんな 人に気づかれにくいじゃあスパイス歴で 言ったら 1年くらい やっと20年って言えるようになったと 思ってなんか10何年とかってすごい半端 じゃないですかなんか言いにくいから ようやく言えるように 鍼灸師何年ですか でもまあスパイスって聞くとこうピンと来 てない人ってのはどうなんですか 4冊この厚さですよこれこれ昨日僕夜寝る 前ベッドでこうやって のりこさん これ本当すごいすごいね料理したくなり ました本当にてかもうこれ最近俺見たよ どっかの本屋で そうこれはだから1年ぐらい前やから [音楽] これ作られたんですか 武政先生っていうもうスパイスの何歳 ぐらいのやろうすごい大御所みたいな人が いてこの人がもう私がそのスパイスの仕事 を始めた時にすでにスパイスのサイエンス みたいな 専門書を出されてる方でその方と共著で私 がその調理部分というか使い方 なので竹まさ先生はその歴史とか こんなんです4 冊もすごくないですか すごいですよね ちょっとマニアックすぎてあれなんです けどでもお料理自体はすごい簡単やから どのぐらい時間かかるんですか どのくらいやろこれは78 ヶ月でこっちは78ヶ月でこっちは1年 ぐらいで 分厚いもんやっぱ内容すごいですよこれ 本当になんか見てて楽しかったですねやり たくなるしそうなんかこれを出す前に スパイスの 終わったしカレーの方もあったしスパイス の時点は時点であったんですよでもなんか こうスパイスのことを知りたい時に全部 こう開いてみないとわかんないじゃない ですかで1冊にレシピまで 載ってだからクミンのページを開いたら もうクミンの料理が次にあるみたいな のが自分に欲しかったからそれを作った すごくないすごいですよ 作る のって写真を撮るのはどこで通る写真は カメラマンさんが撮ってくださいそうです ね次の方はここでとってこれだからこの時 の自宅で 自宅っていうかこれ見てる方がご自宅でも 作れるようなあれが乗ってるんですか 作り方すごい簡単だからお 家のお料理専門にしてる人じゃなくても 作れるけどお料理をしてる人もなんかこう ヒントになるって言うかこういう風な使い 方ができるんやみたいなちょっとヒントに なればいいかなっていう感じの方です買い に行きます よね サインします 質問来てたじゃないですかその家庭のって いうのは行きます なんかなかったっけ質問いくつか質問は いただいてたけど LINEかなLINEでそこでも行った ほうがよくないですか家庭でじゃあどんな 風にできるんですかみたいな もう順番に行きましょうか事前に行きたい 行きますねスパイスを揃えたいと思って ますが買う際気をつけたらいいことお すすめメーカーお店などはありますか 普通にスーパーとかで売られてるものやっ たらちゃんと 密閉もされてるので どれも遜色なく使えるものがお店には並ん でると思うんですけど まず最初に揃える けどおすすめメーカーは気をつけること 気をつけることって何やろうな 一応確認で 瓶に詰まってたらピンの裏とかを見て もらって裏とかそことかを見てもらって あのラベルの貼ってるところと 貼ってないところで色の違いがないかを ちょっと でもそこに過敏になりすぎてもいけないん ですけどちっちゃい瓶とかやと 容量が少ないからでもあのね本当の大手 メーカーさんのはこう空気を 脱気して 蓋をしてるから色が多少変わってしまって てもほとんど中身は劣化してないんです けど例えばなんか 普通の瓶詰めみたいなスパイスやったら そこをちょっと見てもらってあんまり色 変わってないかとか ですねあとはそんなに多分開封して開封 する前やったらそこまで心配しなくても 大丈夫そうですか ネットで買おうと思った時になんか気を つけた わからないやめた方がいいわけでもない なんか ネットの場合は わかんないな わかんないです か私はその長野の会社に行った時にお 付き合い を始めた 卸教室 はそこは買えない ネットで買ったりします でもそんなになんかえこれすごい悪い みたいなのあんまりないから基本的には 乾燥してます そうそうでもたまになんか香りがちょっと 薄いなみたいなのはありますけどそんなに そこまで気にすることじゃない 生産国みたいなどこが大手というかよく 作れるものにもよると思うんですけど 世界中なんですけどわりとあのなんか イランとか モロッコとか 地中海の周り辺りとかあとは東南アジアの 方とかインドもあるけどインドは国内で 消費する量も多いから 人口も多いです [音楽] 輸出してるところはそういうところを買っ たりしますいろいろです か国産もたまにあるんですけどやっぱり 全部を国産でっていうのでそうなんですよ で国産だからと言ってそれが香りはいいか と言ったらまた別でなんかやっぱり国産 って日本の気候で育つのでなんかその特徴 がどうしても出てしまう んですねそれが 良ければいいんですけど またちょっと違う日本産の香りの 感じです 育てる人にも多分良いし 野菜だって 違うとか スーパーで買ってたら 十分だと 十分でございますと 品質が落ちるって事はやっぱなんか大きい 方が安いからって大きいの買っちゃうと 風味抜けたりとかってのはそれも一概に 言えなくて大きい袋って こう大きい大きくスパイスが刺さって入っ てるじゃないですかで周りのところは 劣化しても真ん中の所って 劣化しにくいじゃないですか空気にも触れ にくいししかも自分と同じスパイスが周り で同じ 香りで 囲ってるから 香りが飛びにくいんですよその真ん中の あたりってだからそれが悪いと思う だからそんなに気にしなくて買う時は多分 そこまで気に過ぎたら買えないので買って みてあとは自分で保存するときに気を つける保存法はいいんじゃないどうします 一番いいのは 密閉できる なんかチャック袋みたいな 入れて空気を抜いて 涼しいところで日陰冷蔵庫入れない方が いい冷蔵庫は場合によるんですけど あんまりこう出し入れ頻繁にするんだと 特に夏場とかは梅雨の時期とかは 結露が出たりするので 結露はスパイスの劣化につながるので 微妙なんですよだから冷蔵庫がいいところ もあるんだけどそうそうそう そうでも使う時ってやっぱり瓶とかに入っ てた方が使いやすいからそれはもう天秤に かけてって感じですもうよく使うんであれ ば瓶にも入れといて使う方をやればいいし でもなるべく長持ちさせたいって言うんで あればちゃんと空気を抜いて 私は 瓶に入れて使ってるんですけど すぐでもやっぱり香りは飛んでしまうので ここには在庫があるから結構 頻繁に取り替えてやってすぐいなくなっ ちゃうんですねさっき 参加したスパイスと 酸化してないスパイスがあって同じ元なん ですけど どっちが飛んでるかやります さすがに 香りでしょ それからの 量がわかりますどっちが先かきっかけかも しれない 七味 えー面白い面白い ですねこんな匂い違うんですか リンに売ってる 商品じゃないので 袋に売ってるんですけど色もね全然 使えるの難しいですけどこれ伝えたい 匂いが 揚げ物油の匂いします どのくらい 置いたら 1ヶ月とか えっとね1ヶ月もっとですね多分なんか 突然出てきたんでこの瓶が でも逆に寝かして出る 香りってないんですかそれはまだやって ます あるって思われてるんですよでもないと 思う でも寝かして例えばこれがシミですけど じゃないものでこれを加熱したら フレッシュの時より 香り出たみたいなで可能性としょうがない 何にもしてない時ってここだけの匂いじゃ ないですかだけど加熱すると中 から中の香りが外に出るからこれ全部の 香り 香りの種類は変わりますだから 熟成させると 香りの種類というか鼻に感じる 香り感じ方はちょっと違う可能性はあるだ から寝かした方がとか例えば逆に参加させ た方が出る香りってまだあるかもしれない ない そのものが持ってる水分に含まれてを香り が 揮発するんであればあるものが出てそうな んですよ あのよくスパイスをいるカレー粉を作る時 にスパイスはいってくださいねとかって いうのもあるんですよだけどそれはインド のやり方で本当にあるんですよだけどそれ は行ってすぐ使う場合はすごくいいんです よなぜかと言うと 熱で 香りを 表の方に出してから一番出やすい状態にし てカレーに使うから 香りがもう最大限に活かされるからいいん ですけどカレー粉として 置いとく場合に 果たしてそれがいいのかって私結構なんか 疑問ででも結構あるからあんまり言えない んだけど ご自身の意見としていうのはいいんじゃ ないですか 悪いか置いといて 狙ったものは出しづらいですねそれを 参加まで計算に入れて でも全然その直前で行ってすぐに金作るの はベストやけど先にそのカレー粉として 作っちゃうとそれはカレーの時にはいい 香り出ないぞといやわかんないでそれ タイミングによるんですけどでもなんか 行ってますだからいいものですっていう ことではないそれはすぐ使うからいつ使う か これはいい話じゃないですか そういうなんか何でも言ったらいいんだっ ていうそういうわけではないんです 香りが立ってるからそれが香りが立っ たって思ってるから実は香り立ってるうち に出た カレーのその 溶け込まますと ダメだと 閉じ込めて 口に入れた時に初めて感じるかもしれませ んちょっとなんかだからまろやかな感じに はなるんですよ 匂いは先に飛んでしまうからなじみ 馴染みのいいっていうか 馴染みやすいいろんなものはいはいはい はいけど 飛んでる 今日なんかすごいいいひたすらこういう話 で終わりそうですねまだ質問1個目やから ね これですか ありがとうござい ます2個目の質問行きますか スタータースパイスはどの種類がおすすめ ですかスタータースパイスって言葉を 衰えているか スタータースパイスってどう解釈したら いいですか スタータースパイスっていうのはその スパイスの中の 解釈で言うと 何かを 炒める前とか煮込む前に 油で最初にスパイスを炒めてから そこに具材を入れて スパイスの香りのついた油とスパイスを 一緒に料理に使う方法っていうのは何が いいかと聞いてある んですか これユーチューバー取れてないから すいませんあ回ってます はいすいません質問 何がいいですか それは作るものによるので一概に言えない んでしょうね 香りが出やすい組み合わせやバランスなど 知りたいです何対何とかもしやったらない 作りたいものによるバランスは 常に考えないといけないんですけどそれは スパイス同士のバランスもそうやし食材と スパイスのパンツ あと料理をどういう方向に持っていきたい かっていうことも全部考えて選ばないと いけないこんなん作りたいんですけどって 言われたら答えやすかったけど 肉じゃが 質問が悪い んです なんかお肉系の例えば肉が入るカレーやっ たら 甘い香りのスパイスが入った方がいいと 思うので 心配の簡単に割合を わからない あとは 苦労とかちょっと甘い香りのものを入れる といいと思います あとなんかあのでもそういう木とかやと後 から取り除かないといけないじゃないです かなんか食べれないからでもクミンシード とか フェンネルシードみたいなこういう つぶつぶのものやと一緒に使っても寝て いくうちに柔らかくなるのでつぶつぶの やったら後で取り除かなくても食べれる 知ってることかもしれないですけど 行こうかな ポールスパイスとパウダースパイスは 香り以外に違いがありますかスパイスの 効果など 香り以外 香り以外でも形が わかります ホールスパイスは 長時間の この 塊が大きいのでその塊から 香りが出るのに時間がかかるんですよだ から大きいものだと大きいものほど 調理時間の長いものに使ったり ピクルスみたいな ものには大きいものが向いていてあと あれですなんか香りを穏やかにつけたい時 はポールスパイスで香りをつけて後から 取り除くとなんか粉ってすぐつくじゃない ですか 結構パッと分かりやすいのがつくけど ホール いいところで取り出したらどうですか 効果はそれぞれやななんかでもその時の 自分の体調で何て言うんですかこれなんか いい香りだなって思ったらそれが多分その 時自分 だから結構これなんか結構あって本当に 例えばなんかスパイスティーってあるん ですけど商品で出してるんですけどこの なんとなく 静まる系のスパイスティーのブレンドと あとこうアップする 大きく分けたらだいたいそんな感じ 分かれるんですけどやっぱりそれって自分 の体調とか気持ちとかと結構リンクしてる からどっちが美味しいとかじゃなくて どっちが今の自分に合うかっていう その時はおいしい 結果的においしいゴール干してる 1週間後が1ヶ月後に同じもの 撮ったとしてもおいしくもないってことは それは体が欲してないってことになる そうだと思います 体の調子を 良くも悪くも変化させるぐらい影響がある ものがスパイスだったりスパイスカレー 言ったら 20分後ぐらいに絶対腹痛なるんですよ 僕多分スパイスを食べると多分お腹を ちょっと 暮らすスパイスだと思うんですよスパイス じゃなくてその中の何かがお腹に作用し てるんだと思うんで合わないスパイス なんか何ですか体調がよくなってこう僕だ からだいたい体調が 良くない良くなったのえお通じが良くなっ たんじゃないですか そういう作用は結構 ほとんどのスパイスにあって そうそう活性化させる コンビニ行きます だいたいお腹が痛くなるんですよ それって別にある話なんですよ そういうことですね いつ もそれはだから間違ってないですね僕は 感動してるわけじゃないです か 中原さんの今の今のというかその胃腸の 状態に 挿入されたスパイスが多分正直 暮らしちゃうのはやっぱり何か過剰だと 思ってないベストマッチなのかベスト マッチだったら多分整えてくれると思うん じゃないですか 食べてすぐ出ちゃうっていうことは 元々何かがあったものを 吐き出させようとしてるでも合わない 解毒というかないものが何かあるものが あってるんじゃないかな 本当に 胃腸が正しく働くのってどっちかって言う と 少女は 吸収する方だと思うのですぐ出るのは おかしいですすぐ出るっていうのは吸収し ないでそのまま流れちゃってる 敵だと思うような 大腸まで行ってれば多分水分がちゃんと 吸収されて固形物が出るはずなんではい それが多分正しく栄養素を取り込んで不要 なものが出るから 出るのでそれをしないでスルーしちゃって るって事はどっかの機能が 止まっちゃってる省庁がある サボってるのが省庁がこのスパイスグ リーって言ってもうちょっと仕事できない 状態になってそのスルーしちゃっなんじゃ ないかなと僕は思いますけどこれ漢方の人 1個が僕はやっぱでもたまにお料理教室の 生徒さんとかでもあとお客さんとかでも なんかシナモンって使ってますかとかいう 人がいて私シナモン体に合わないから 食べれないんですみたいな 苦手な人が多い そんな時は 品物だったんですけど ね とあるカレー屋さんはもう 寒気系 っていうスパイスカレーを食べたことも あります 完全に アナフィラキシーに近いんですけど 起動が狭まって呼吸ができなくなる の いや分かんないあただ多分スパイス 東南アジア系の料理を食べた時にクラウン ですよ分かってなくてアレルギー そこのお店じゃないです けど今日3回目やめてよ [笑い] 弱いから整えなかったと思うんですよ 強い人って気にせず何でもいけるじゃない ですか あんまり強くないなって思うから大事にし てあげよう自分の体を大事にしてる イメージです よね 1時間経つ かつまりちょっとおつまみ行きましょう 調理風景をはい調理っていうことけど 何してるかちょっと はいこれです Iloveinvench これあのインベに売ってるんではいぜひ 行きました ということで今から 涸沼さんがおつまみおつまみ に行ってるんですか ありがとうございます おつまみというほど 何かつけてる感じお 醤油とお酒 つけてます 普通に日本酒料理酒日本酒純米 私料理 レシピ なんか独特です か [笑い] そういうタイプですか 大根の大きさだって1本同じ1本でも全然 違うじゃないですかだから本当はレシピで 言い切れないことがいっぱいあってそうだ からお料理教室やったらそれをね説明し ながらできるから そうなんですよ でも まぁ普段お料理されてる人やったら本見 たらだいたい多分ねこれ 油は引いて 加熱して そんな感じもするんや 普段こんなしない 焼きますか 見えますかただ 焼いてるだけで これでカメラ逆にしたらちょっとなんか変 なんだよね すごいめっちゃたくさんですよね 粉はつけないの 料理人料理から ちょっとスイッチ入ってきます 樹脂ゲストじゃないと頑張ってないみたい なやめてくれませんか 最近トーク上手くなった褒めてくれたじゃ ないですか 本当に 掃除機かけながらポッドキャストとか聞き ながらも一気にこうトークを勉強してるん ですかえーすごい 面白い タレント的な仕事したり あれですね [音楽] シンプルにこれからスパイス こっからですねだからこれぐらい簡単じゃ ないとか家でやろうってならないとはい はいじゃあそのスパイスに関しては火を 入れずに振りかけるタイプ これ絶対家でもできるでしょはいできる でしょうこれから何作られるんですか 赤ちゃん 船にあるのか 用意できた時に料理も言ってくださいね シンプルに酒と一緒につけた牡蠣を 焼いただけですきます ミックススパイスも中で ガラムマサラ ってこれってないんすね定義が でも市販のって結構カレー粉っぽいんです けどこれはあんまりそうしないように 結局何が入ってる 何入れたっ け クローブカルダモンが入るとどういう風味 になるんですか [音楽] [笑い] あーもうここ来たらでもかけた量は本当に 一つの ちょっとずつ すごい今までで一番みんな見てくれてます ね 動きがあった方が次行ってます かねクロー ブって普通に売ってますか スーパーでもスーパーで売ってますはい これ作ったことないんですけど 初めて どうぞ食べてください 初めての料理ですけど [音楽] これワインだとまだスパイスも変わってき た ただこれワインに合わせてください」って 言うとちょっとスパイスも変えてますか [音楽] 同じお酒とお醤油でも白ワインやったら このなんかラッセラームっていう ミックススパイスなんですけどちょっと 上品な コーヒー どちらで上品です [笑い] 赤ワインやったら いいかなあこれが赤ワインパターンでも 逆にちょっとこれでなんかワイン用に ちょっとかけてワインと合わせてみても 良かったか大丈夫ですね 料理とりあえずこれでもうこっち行って 食べますか 雪の美人はこれも秋田のお酒なんですけど どっちですか 綺麗な感じで 雪の美人は 綺麗な上品な感じで 鳥海山はこっちのこれは私飲んだことない んですけどちょっと 粗い かなと 開いてるから 雪の美人 純米 東北感はあります 東北ってなんかこうちょっと 淡く感じるというかなんか 抽象島根とかなんかとかってなくて結構 ずっとSiriですね わかる東北のお酒ってこういうのも多いよ ね 木から行きますか 食べててください はいいいですか はいありがとうございます ちゃんと全部に意味があって意味あります か [音楽] いいですね このかけた量がこれぐらいがちょうどいい と思います ねこれをかけすぎるともうなんかカレー 風味みたいな 海苔の相性と海苔と牡蠣の相性のこの 三角形 ちょうどいい 飲める これご自宅でもなんかできますよ皆さんね ぜひぜひ 割合っていうのがちょっと そこにあるのでここに買いに来たら 全く同じで 商品化してないんですよ 定期便の方には時々入れてますか ネットで私のホームページクローズマの ホームページから ネットショップがあってそこで じっとしてもらったら 食材ですか [拍手] 手に入らなかったら 雑魚でしてくださいとかこれは 定期便じゃなくてこの前のお料理教室で何 のキムチやったっけなカクテキと 普通のキムチ 即席でスパイス入れて 即席でできます無 添加キムチの作り方を教えてほしい これのキムチの作り方 唐辛子と神社 ジンジャーパウダー いや僕作ってないとわかんないです 私もビール飲みたいです 海苔は味付け海苔ですか これ家庭で 僕例えばですけど女性の家行ってあーもう ちょっとごめん何もないねんけどってこれ 出てきたらもういいです 何されてもいいです かっていう感じですねこれをサクッと 作れる女性 分量は何回かやらないとわかんないかも しれないそこまで難しいことはないですね 海苔とこの 適量を見極めるのはちょっと時間かかる 牡蠣が元々塩気あるんでね 本当上手いですね おいしいそうなんかスパイス 海苔もスパイスみたいなものなのでなんか 使いすぎると 牡蠣の味が死んでしまうから 全部使いすぎないようにスパイスもでも常 に言ってます入れすぎは絶対ダメですって なんかお料理教室とかでも 小さじ何とかで測るじゃないですかで ちょっと残ったりするじゃないですかこれ 全部入れていいですかとかよく言われるん ですけどいや絶対もう絶対絶対やめて ください」ってすごい言ってそうそう 炊き込みご飯とかにもスパイス入れたり たけのこの時もたけのこでした 流れていってしまうんです全部さっきの 炊き込みご飯を作ったんですけど 持ってからかける方がいいです 例えば炒めてそこに洗って米入れて 箱は無しですか何を炒めるんですか それでもいいんですけど 炒めてから入れて炊き込むんじゃないです かそしたらクミンのクミンを噛んだら クミンの味がする 組を噛まなかったらほんのりクミンの香り がするみたいなこのリズムができるから それを一口で味が違うなんか多分スパイ スってずっと同じ味のスパイスのものを 食べ続けてると多分飽きてしまうと思うん ですよだからこう味のこの牡蠣もそうです けど味のするところとしないところ スパイスもかかってるところ もあるからそれを多分料理の中で出すって いうのを大事なコントラストを 薄くまんべんなくほんのりつけ るっていうのもあるけどなみもあるしそう です 炊き込みご飯は 最後にかけてたし今みたいだシートで書い てあるしシンプルな出汁の炊き込みご飯と 何があります 私だけですか 欲しいだけニンジンあげみたいなママ 鶏肉ぐらいベタな 炊き込みご飯私は 昆布カツオ 結構カツオ結構結構関西人な そこは調整できますけどなんかそこに 例えば半分食べ進めて途中でかけたら ガラッと表情を変えれるとかっていう なんかあったら僕ちょっと教えてほしい 普段使うのって使いやすいのってやっぱり ミックススパイスの方が使いやすくて単独 のスパイスやとその単独の香りって結構癖 があるので 何にしてもなんか2,3種類でも 混ぜた方が 食材になじみやすい 出しと合うのは 今の 炊き込みご飯の例にはちょっと 合わないかもしれないけど クミンのシードあるじゃないですか クミンシードの 火が通る前っていうか行ったりしないで そのままのクミンシードの風味ってすごい 青臭い 香りがあるんですよクミって 粉にするともうカレーの匂いですか お出汁にお出汁取る時にちょっとだけ 入れると 一緒に 僕最初 水から 動かない動かないタイミングで30分 くらい煮出してあげてカツを入れるで みたいな感じですね 入れたらクミンって多分わかんないんです けどなんとなく 複雑味が出てなんとなく 旨味がちょっとだけ 上がる でなんかそれですごい美味しかったのは そのクミンとクミンと昆布だけで出汁を 取ったことがあってそれはカツオ入れずに 組をもうちょっと入れたんですけどそう するとなんとなく国っぽい風味もちょっと 残るぐらいになるんですけど 処理の2に使ったんですかお 塩とお酒を入れてお吸い物を沸かせるじゃ ないですか 温めてそこにフレッシュの 種を取った 角切りトマトをふわっと入れてちょっと 温めたくらいで出す いいところ気持ちいいところ そういうなんか料理教室行っていいですか 今までで一番中原さんが真面目に話し聞い てる 人なんです 今日女性っていうのがあるんですか 男性の絵で言っちゃうとなんかなんか色々 言われた言えないですか 料理に向き合ってる のはそこを多分聞きたい方がいるで僕も気 になるし 多分その ハードルが高いと思う方もたくさんいると わかんないです よじゃあクミンの顔ですぐこう鮮烈にパッ と思い浮かべれるかって言ったらあの料理 に入ってる 職場近くのカレー屋さんで1個1個 スパイス 貝で食べてあって名前これててもやっぱり まだ 覚えれないもんやっぱりなんかグローブ あれグローブで噛んだらすげえなんか上っ てなりました そういう風にしかまだやっぱ覚えれてない スパイス1個1個かじって 覚えたりとかしないですか わかんないでもご家庭で使ってほしいわけ ですね 揃えるべき5個ぐらいちょっと言っとき ますか 唐辛子とかはブラックペッパーもらしい けど スープもの以外にどんな風に使うあでも 煮込むあとはピクルスとかなんかその時間 のかかるさっきも 葉っぱやから出るのに時間がかかるので 時間のかかる ものに 言うんですけどなんかそのスパイス すごいよく聞かれるんですけど日本だと スパイスで入ったらハーブをなんかなって 勝手に思ってそれもなんかそうしてる教会 もあるけど 元々そのスパイスとかハーブの根源って ラテン語から来ててでラテン語って ヨーロッパの方の言語じゃないですか ヨーロッパでそこに自生してその 庭から 庭じゃないかもしれないけど 使ってたのはハムで外国から来たなんか よくわからないけど 香りのする 植物は 植物とも限りなかっ た時は そう電子レンジが多分ね よね 本当にもう僕も 今のところ大丈夫です ね さっき言ったクミンは あれですなんか普段じゃない感じになるの でかなり変化があってる変化が出ると なんでもいいです野菜でもいいし お肉でもお魚でも例えばなんかお肉 焼く時の 塩コショウしてる 塩コショウの代わりにくいとか 塩コショウと一緒にクミンとか でもするとエスニック感がすごい出るので 低温調理とか例えばこの鳥にまぶして 低温調理しても結構香り付きますか 低温調理やとまたなんか話が違ってきて ないから 香りが強いので 低温調理ってその食材の を 静かに調理するじゃないですかだからなん かこう 焼いた焦げた味とかそういうパンチがお 料理につかない状態で加熱されるから クミンだけかなり 浮く 料理に注意そうに注意やしそうですね 使うとかっていうちょっと変化球な使い方 はあるけど一番最初はそういう油を使う 料理 炒め物入れてみたら日常があるね それだけでも今までの野菜炒めちょっと 振るだけで違う日常にスパイスが加わ るっていう感じ 俺がのです俺がのは 葉っぱなんですけど ローリーだと 煮込み料理にしか使えないじゃないですか でも俺がだって葉っぱちっちゃいので ただパラパラかけるのもできるし 炒め物です 指で結構すっきりしてかけるんですけど それもちょっと 香りが強いのででも ちょっとですでもオムレツとか 悩むなバターを塗ったトーストとかに ちょっとかけるだけ できたらいいよねそれとあと玉ねぎの スライスを 通すに 玉ねぎのスライスを乗せて俺がちょっと うんうん生のオニオンスライスを乗せて それは わさっと乗せるんじゃなくて 例えばトーストがこのぐらいあったら はい乗せてバターを塗ってあります 玉ねぎを乗せて俺がのこうやってかけて 本当に少しかけてでお塩をかけて 食べたいなそれなんか全部まとめて加熱 するわけじゃないですか 玉ねぎの薬味と俺がの爽やかな感じで 食べる が すごくないやばいちょっとねバターの 置ける コーヒーでもドリップコーヒーでも コーヒー 備前焼けで出てきた 何されてもいいよね 勢いですね すごいすごいですね 3つ目 スパイスって何ですかオールスパイスは スターソース に入ったあの香り ウスターソースの香りを想像したら多分 ほぼほぼオールスターオールスパイス スパイスっていうのはミックススパイスと か混ざってるもんじゃなくて単体なんです か 全部のいろんなスパイスの香りがあるから オールスパイスっていうの 複雑性がある オールスパイスは 元々アメリカの原産なのでアメリカって 世界の歴史の中では新しく発見された国 じゃないですかクロー ブって元々もヨーロッパの人たちは知って たスパイスやから新しく発見したのにこ れって一粒で全部のスパイス [拍手] だから全部のスパイスの香りがするので1 個入れただけですごい複雑味が出せるお すすめ料理は おすすめ料理は肉 ハンバーグとかに ナツメグでもいいんですけどナツメグは どっちかっていうと豚 肉ハンバーグに合わせやすい オールスパイスは 牛肉もいけるし 豚肉もいけるみたいな感じですで9の時は クローブが一番 そのお肉の風味の強さに 応じてスパイスがちょっとずつ変わって くる 有料セミナー めっちゃ言ってるいいですよ でもその3つがあったら結構3つでいい ですか 皮を黒焦げに焼いて 抜いただけです 引き分け視線っていう商品があるんです けど 商品紹介 でも言って も アミエビジョンの入れた引き掛けスパイス 何が入ってるんですか 唐辛子 胡椒を発覚シナモンその他 これも自分で全部揃えるんだったらここで 入ってるよね 500円500円500円です かこれめちゃくちゃやばい これ1個しかない [笑い] あとはこの辺は見るに入れていろいろ引く スパイスのシリーズで フレンチとかこれはフレンチラベンダーと かが入ってるんですか サラダなるのとあとチーズトーストが めっちゃ美味しくなるチーズソース かけるとすごい美味しいオリジナル [音楽] 商品です よ ひとつまみビーフシチュー のオールスパイスとかが入ってるやつなん ですけど なんかデミグラスソースなんかハヤシ ライスとか ルーで作ってもいいんですけどそのルーの にちょっと入れると 洋食屋さんみたいな 香り [音楽] カレーの後入れスパイスもいいよこれ絶対 ご家庭でこれさっきの炊き込みご飯に鰹節 [音楽] のコースで使ってえーめっちゃいいいやで ももうあと一杯な んです 以前 備前版ってことです [笑い] お客さんに味変してもらうぐらいの これ何入ってますか ベースなんですけど 唐辛子 も入ってるのでちょっと食べやすい じゃあ僕これ買って帰ります結構赤いん ですね カレーを出来上がったカレーにこれを ちょっと入れるとスパイスカレーみたいな 感じになりますよ一応カレーの後入れ 500円 ご家庭でちょっとプロの味みたいに ございます 今週の来るお客さん僕このタコ飯これ ちょっとかけますんで ここにあるのって ネットでも買える オンラインショップありますよね そんなに送料かかんないえっとね送料は 400円かかってでも定期便は送料無料 なので例えば定期便取ってるお客さんは あの最初 定期便の最初申し込む時に これを同封してくださいって書いてもらっ たらその最初の月は一緒に同封して送料 無料で いろいろされてますすごい 幅広いよねで実店舗もやってそういう料理 教室もされてるじゃないですか 法人さんにもスパイスをしてみますね 企業研修みたいな 企業 研修の 企業の方に教えてるそう食品メーカーさん とか SD ってスパイス 教えるっていう [音楽] 概念とかが結構あるから新しい 眺望の仕方とかを知りたいみたいな感じで その 社内でもすごい勉強会が盛んな会社さんな のでそこに読んでくださってすごい喋る私 はこんな風に調合しててなんでかって言う とこういう風にこういう風に理由ですって 言うとそんな そうそうそうお 互いなんかいろいろ ご飯がここでこんな 硬い中で食べれる [笑い] 方のスパイスが500円で買える それは北川さんがもう女性第1号ゲストは 絶対日永さんに 言ったらもうずっと言ってほしい本当です か [笑い] Tシャツなんか見ましたよWebで いいですなんか 趣味みたいのでやったんですけど東京に DJをされている真っ黒マンスさんって いうお友達が はいその人が書いた左手でなんか絵を描く のにはまってた時期 私を書いてます私なんですか [笑い] ねこれが売ってる売ってます 3300円 のりこ先生やっぱり天才ってコメント くださって嬉しいありがとうございます 天才ですかご自身で天才と思うか努力の人 かとどっちと思いますか 料理については なんかもう何も考えてないっていうかその 時その時あるもので 組み立てて 頑張ってるので料理はわりとなんかその アーティストキッチン ですけどスパイスのことは人に説明する ために結構体系立てて整備してやるので そっちはなんかこうエクセルみたいな感じ です結構今ハート飛ばしてくれましたね [笑い] [拍手] ネットでも買えます これがさっきのだからあれですね 1600円ってことかかれば買えるのとお 店に来てもらったらなんか 作りすぎたのが 置いてあるので 焼きなすの そうなんかこう暑い感じと冷たい 今日のコメントは拾わなくていいですか これちょっと僕の大学の時の知り合いが今 東京でカフェやってるんですけどちょっと ざっくりかもしれないスイーツ向きの スパイスはありますかアジア香りの奥深さ を出すようなスイーツ向きは何でも 合うんですけどこの前聞くよ ターメリックをかけましたなんか ターメリックはミルクっぽい風味に合うの で 菊芋さん生クリームを入れてたんですけど その生クリームに ターメリックが合うのとあとその菊芋の 菊芋ってすごい 根っこの味がするじゃないですか ターメリックも根っこなのでそれが相性が いいので 真逆で 合わす時もあるけど近しいお酒の ペアリングもそうですけど近しいので 合わすのと真逆で合わすってありますもん ね 菊芋とターメリックは 幸せです 例えばチーズケーキにクミンを入れること もあるんですけどチーズケーキを 焼いた後に切ったクミンを上からかけた時 に行ったクミンをかけて クミンって 火を通さないとカレーの香りなんですけど 火を通すとちょっとナッツみたいな香りに 変わるので ナッツを乗せるんだけどちょっとなんか 異国の感じもうちょっとだけ残っててそれ がそのちょっとしょっぱ目のチーズの方 チーズケーキの方があるんですけどそれと それも味のするところとしないところある みたいなかけていいぐらい お酒と一緒に出す時とか あれは私はなんか結構ミックススパイスと かに入れるんですけどバラとカルダモン どういう状態なんですかお 茶コーナーとかに多分ないかなとか ケーキ作り ケーキなくて あのー花びら 乾燥した花びら ハーブティー屋さんとかに行くと絶対あり ますそれをちょっとすり鉢で吸ったりする と細かくなるのでそれとカルダモンの パウダーと 混ぜてちょっとなんかアイスクリームでも ふわっとかけると すごい花やったな セミナー中の 完全に間違いなくこんなに笑い取りに行か ないからな初めて [笑い] じゃないですか もう帰らない女から 質問がある性欲を抑えるスパイス料理って ありますか あと何やろなさっきのラベンダーとか まりさん来たらもうラベンダー 沈まれってラベンダーの人たちまりさんが 来るお店はもうみんなそれ置いといたん だろう 逆に性欲を高めるもありますかその 昔の その 王様たちを 誘惑して女の人が誘惑してで 歴史を変えるために乗っ取ったりするため に 騙すためにとかいろいろ誘惑しなければ いけなかったのでそういう時に結構 スパイスが使われてたり それはナツメグとかシナモンとかもだから シナモンはもう今スイーツの香りみたいな 固定概念が結構あるからもう今は聞かない かもしれないんですけど 昔はなんかクレオパトラとかもその自分が 国を広げていったり 貿易をしたりするために 王様を誘惑するのにシナモンの香りを 男性を誘惑するってことなんですか 男性女性じゃなくて女性が 逆ですか 今度ランチとかお客さん来た時にシナモン の香り付けてくる女性がいたら 狙われてる パウダー そんなやついないでしょ あとでもあれ 興奮するスパイスもあります ナツメグは 興奮剤 それを興奮っていうのは例えばその アスリートがこれから試合だっていう興奮 なのか性的じゃないですか [音楽] [笑い] [音楽] ね結果的に結果的にはそうそう たまには役に立ったね ありがとうございます すごいねもう2時間近いんか早いです 質問は大丈夫ですか のりこさんが影響を受けた本とか人とか 私なんかそんな に好き なんです その一人暮らしを始めた大学生の時に お料理何にもできない買ったんですよ家の 手伝いとかも全然したことがなくてでもう 見よう見まねでやってたので 図書館に行ってもう片っ端から料理の方を 変えてきてやってたんですけどその時に その時ねすごい流行ってたのが有本陽子さ んっていう料理家の方がおられてその人が すごいシンプルなのに上品にお料理を作る 方であこんななんか ちゃんと大事なところを大事なところだけ 押さえればおいしくなるんやなみたいな ことを教えてもらったのは多分その人やっ たと思います 入力があったらYouTubeのタイトル がリンクを貼っときますポコって出します 本でしたっけ 言葉今はなんかそういう世界の食文化 みたいなことを 文化とつながっててね 歴史とか そういうのをいろんな本で勉強して 僕じゃがいもの本読んでたら アンデス地方でされてじゃがいも 文化が 伝わっていくことって人口増えていくそれ が主食になっていくからじゃがいもが普及 していく流れで人口が分布が増えていく みたいな時になんかこうじゃがいもって すごいなと その主食がなくて食べるのに困った人が じゃがいもっていう 文化が来たらそれだけに 売られるようになったっていうのがそんな ん呼んだ時に食ってそれだけ食べる 美味しいだけじゃないもっともっと続く もんがあるんだなっていう思いました うーん楽しいです楽しいですよね この 岡山でもそうやし ここがここはこんな食文化とか県北と南で 全然違ったいっていうのが面白いですよね そうでも私 元々その秋田の出身でそっから東京に行っ てから岡山に来たんでなんで岡山なんです か家族の都合で だから 結婚してる 結婚して私 前の 夫婦と一緒に岡山に引っ越してきて [音楽] 離婚したんですけどそれがきっかけです 前回の 結婚した流れで岡山に住み着いたそうです 結婚だけのために 結婚 だけって前の夫の 転職みたいな 離れて それが今大企業 新鮮な 野菜の味とかはそこで食べ 切った ねそういうのって そういう環境にあるの 実家がうちも飲食店やったらやっぱり なんか飲食店で勝手にいろんなことを見れ ちゃうようになる環境じゃないですかやり たいって言ったらいろんな知り合いがもう すでにおったりとかそれってこれ サラブレッドですよ こういう環境育ってるってね どうでしょうかかなり色々ちょっと時間が 許せない僕が個人的に質問したかったあの お題にもあげてるんです いろいろ増えてきたな大阪が流行って なって色々食べ行かれたりとかはしました 涸沼さん立場で岡山ってスパイスに対して どう理解を持ってる人がいるかなとか 岡山のスパイスいいですか正直に使いすぎ やと思います使いすぎる なんとなく見た感じもっとシンプルでいい んじゃないシンプルっていうか複雑でも いいんですけどとにかくなんかスパイスが 多分すごい前面に出てるからだって食材が おいしいじゃないですか 野菜もお魚もお肉も美味しいのに なんかもったいないなと思います よね もったいないなって思うけどまあでもそれ が多分 時代的にはそっちの方がブームやから なと思いますけどだから商売をする上では そっちの方がいいんかなって思ったりも するんですけど スパイス」っていう感じは そんなに他のスパイスカレー食べると 比べると全然違う [拍手] 他の店って割とスパイス [音楽] そうそう僕ら初めて 食べて食べる時やったんでこんな優しいん やって思った感じでしたねそれがこう女性 らしい優しさなのが 素材を大切にしたいがために優しくなった のかはちょっとそこは僕もわかんないです けどでも私なんか中身はおっさんですねっ てよく結構いろんな人に言われるので 可愛い 公園で グリーンカレーです よそれぞれ 美味しかったんですけど あの時に日野さんてすごいなって 改めて 初めて来た時は 何でしたっけなんかお料理みたいな感じ です その時はなんかやっぱりまだふわっとして たというか多分そう私自身もなんか あんまり定まってない お店で何を出したらいいかなみたいな [音楽] 卒業こんなんだけど本当にあのカレー グリーンカレー食べた時にうわなんか世界 観持ってるなっていうのをすごい感じそこ からそのグリーンカレーの手応えはどう やったんですか会心の一撃やったのか いっぱい作らんといけんな あの時の優しかったんですよ おっさん わからないんですけどおっさんは全然知ら ないんですけどあの時にすごいこう女性 らしいというかその時の外見の印象と カレーがすごいマッチしてた 働いてなんかすごいなんて言うんですか こうぼやっとしてるから見た目がだから なんかこう 主張しない人みたいな 印象を持たれるんですよ最初だけど めっちゃ言うんですよ私結構はっきりだ からなんやこいつなんかガンガン来るな みたいな感じで思われる 学生にみたいな 思われてだから逆効果とかいやいいんじゃ ないですか こんなにゆっくり話すの初めてそうですね 前回もほとんどしゃべってた で普通はインスタライブ前って 一軒行くんですよ一緒にね 今まで 僕大人しいのもその辺か すいません コメントで 僕が仲良くさせてもらってる先生で大学 勤務を大阪時代好きなカレー屋さん インド人の方も日本人はスパイス使いすぎ 僕ら僕ら3つぐらいしか使わないよ いいコメント いい悪いでもないけどそれがある意味日本 の文化に今なってきてるとか流行りになっ てきてるっていう所 金 って広いですよね ちょっとスパイス聞かせない画視聴しない 日本人がスパイスっていうのが辛いという か刺激的っていうのをスパイスって思って ますね 最初お店オープンした時ってなんかカレー 屋さんみたいな風に思われててカレー食べ に来ましたみたいな人が結構おられてそう いう方ってもうスパイシーなものを 期待してるからなんかちょっと足りないな みたいななんか見ててですけどそんな風に 思ったんやろなってたスパイス研究家って 言うともう全てにスパイスを主張させてっ て思うけどそうじゃないってことですね そうじゃない食材の味を引き立てる という提案ですよね 入れすぎない 今さ鳥の唐揚げにスパイスを入れるとし たら 何でもいいんですけど どの唐揚げにしたいですか 唐揚げにしたいんですか 衣は 片栗粉も小麦粉の卵も入れますだから先に 練り込むどっちか中華の唐揚げのイメージ です 大分系じゃなくて僕はもう先に 練り混ぜ込んであげる感じですねどっちも ですか 食べてないと言いにくいかもしれないです けど例えば 唐揚げに合うスパイスってパッと言われて 言うとしたらどんな感じですか えー何でもいいですなんか持っていきたい じゃあ 唐揚げスパイシー唐揚げ作ってください」 っていうオファー来たら下味は入れますか 唐辛子 唐辛子あとは 玉ねぎ 玉ねぎ のような 塩鮭白鮭 唐辛子ちょっと 墨を入れてちょっと友達を入れて それって あげたら焦げないですか 時間を多少置くと 肉の中に入るのでで 肉の臭みも取ってくれるので 避けるんですか 普通のただの衣よりは 唐辛子とかがあるから多少焦げやすいかも しれないんですけど でも一番ガッツリもスパイスって感じにし たいんだったらもう後から後から 温かい油揚げ揚げたての所にやったら多分 香りも 温度で上がる さっきのだからオールスパイスがお肉に 合うから それは割とシナモンがあるから 聞かせすぎる [笑い] オールスパイス オールスパイスもシナモンもお醤油とも 相性がいいので和風の味でも あるんですか ほんのりつけたかったらそのままやし パウダーをほぐしてもいい です か お酒と 混ぜてからシナモンって 溶けにくいんですよ水分にだからお酒と こう混ぜてから 先にお酒とかじゃなくて 撹拌だけ シナモンがあってお酒をちょっとだけ入れ て 混ぜるとちょっとペースト状みたいになる からそれにちょっとずつお酒を足して 伸ばして 全く使ったことないでも入れすぎたらダメ なんですよ じゃないってことですね どうしたいですかなんかどうしたいかお 題は そうしたらもう粗挽きで 下味に下味ですか上げてからどうこうより もしっかりでもいいんですけど個人的には 上げて上げてからやっとなんか 量が調整できるから やりやすいんですけどシナモン 唐揚げ著書にもありますよねっていう コメントをいただいて あるんですか さっきからちょくちょくコメントいただい たんですけどすいませんあれえこれ いいんですか スパイス 唐揚げやったらもう粗挽きにして コリアンダーとかコリアン ダーってあれなんですよ香りがそこまで 強くないからこうじゃあ 僕のスパイス唐揚げのかけるこの作って もらえないですか和食 っぽいメニューが多いですよね [音楽] 異国みたいのが出た方がいいのかなんか その 定食の中で も僕ご飯白ご飯も1番の売りにしてて白 ご飯が進むスパイス唐揚げ下味からだから なんか一緒に作り上げて 上にかけるものまでなんかちょっと 23日でも [笑い] [拍手] [音楽] 感じが出るっていう唐揚げができたら 面白いから もう2日間キンドウだけこれでやります か はいやります僕 やりましょう その時に僕はいろいろ教えてもらいます その例えばこういう風に合わせたら [音楽] 予定なかったけど言ってみるもんすね ブログじゃないけど 僕相手振らなかったんですよなんかまた 負担増えるかなと思うんですけどいやそれ はなんかそういうのあったら面白いなと 思います それは振ってくれんなって言ってたんです けど僕は今日はちょっと 何より僕のお店のお客さんがクラブ東さん ていうその知ってその人が作ったスパイス 僕がかけるで他は僕ご飯とか僕が作るんで なんかこれがあった時になんかすごい 新しいものが生まれるんじゃないか僕では 作れないスパイスのわからない部分を広瀬 さんがこう 唐揚げという文化をもう少し 底上げしてくれるんやったら僕はぜひやり たいこれはこうやってやるやつは ガリガリって聞くやつ 見るで弾くようなスパイスでもいいですか 5月5月全然いい 全然いいですなんか 遠い方が 助かります6月ちょっとイベントがない んです ちょっとイメージ膨らまして普通の唐揚げ 食べ てもらってもっとじゃあこれ押さえて ほしいとかそれやるんで例えば1週間でも いいそこだけその当時だけ来ていただく だけで23日だけちょっと一緒にちょっと こうやって 試作して また動画撮り行こうかなはい来てください 来てください させてもらってその2人の苦悩みたいなの をやったんですよ [拍手] ほんまにいいんですよね後で殴らないです よ 唐揚げですか 僕からは3月26日触媒あるんで来て くださいこれぐらいです か 皆さんに共通してお聞きしてるんです けれども今まで 涸沼さんがスパイスに携わるお仕事してき た中で一番一緒に残ってる1日 私結構あれなんですよ感動する感動 シリーズ 性が強いのですぐ ルルッとするので一番じゃん 結構あるもうなんか例えば お客さんとかに なんか今日美味しかったとかって言われて また夕方とかにそれを思い出して みたいな [音楽] いつかのでも初めての えーいつやろう ターニングポイント的な時もあってそれは 2回かな2回か3回やったんですけど最初 はまずそのさっきのスパイスの会社に入っ た時に お前やれって言われた時がまず1つ目の 2つ目は東京に住んでた時にその時 マーケティングのベンチャー企業にいたん ですよ めっちゃ多い パソコン1日中パソコンで一旦離れた なんか食はこう自分の 自分の作りたいものを作る会社の作りたい ものを作るっていう会社だったから 世の中が何を欲してるのか知りたいから 会社に行って めっちゃ OLしてたんですよでその時に 家具屋さんにたまたまふらって言ったん です よそしたらその家具屋さんで 君なんかできるよねって言われたんですよ 突然その家具屋のおじさんに え何ですかっていうえ何にもえどういう ことですかって言っていやなんかできるよ ねって言われたんですよでそういえば前に スパイスの仕事をしてたからなんか スパイスのワークショップみたいなこと やったらできますよって言ったらじゃあ やってって言われたんですよ それでそっからちょっとずつそのフリーの 仕事を増やしてで東京で一回を3つ返すの お店もしたんですけど そうそうだからそのもう1回スパイスに 立ち返るきっかけをくれたとか 直感なんでしょうね それを2つ目それが2つ目 3つ目は 何だっけなんかあったんですよもっと 大きいことが あっ たっけなこれおいしいですよね大好きなん ですよ鳥海さん もあるけど 甘いとかだから やっぱ僕これ牡蠣のタイミングだった かなって 今ちょっとなくなっちゃったけど でもあるよだから本を 作るきっかけもたまたまその東京でカフェ に来たお客さんが なんか いやえっと知り合いに編集の方がいてその 人がなんかネタ探ししてるんだけどなんか ないみたい な感じやって だから結構受け身というかそんな人生 なんかきっかけが来た時にポンって飲む みたいな言われたら 答えれる準備が多分普段から多分できて いるんでしょうね 勝手に勝手にって言うか めっちゃ悩むことありますか なんか忘れる んだよね僕でも プラス変換します 何があっても僕プラスに変換するんですよ [音楽] 例えば 車走ってて こんな乱暴な運転するやつ めっちゃ腹痛いやんと思うんですよ 僕もたまにめっちゃ辛い時あるんで で買ってたら世の中平和にならないですか 戦争ってこういう考えでなくなるんじゃ ないかって僕は思っててでいいのかな めっちゃトロトロ運転するやつついてる デートが終わる直前なんよ みたいなって考えると世の中幸せになら ないですかっていう感じですね でもその時僕も寝ます で早送り起きて起きると別人になってるん ですよクリアなっててあそうかここで俺は 困ってたけどこのアプローチやるんじゃ ないかって別の人間が生き返ってるんです よ ランチしてずっと試作してやってるともう 煮詰まって体力も頭もまま切れてないから でももう終わりますその時はもうすぐ 終わって次の日朝早く起きると別人の中原 が出てるんですよ 2時間前までメニュー決まってないもん だってある私もですよね 最後何かけるか決まってないの でも決まってた調理時間やるここで ここが一番集中力構わないですよそうそう あそうかあの塩これ合うんちゃうかとか 直前に 追い詰める だから僕はもうすごく仲いいんですよね 2週間前ってスイッチ入んないですよ 近づいてくる 5分前とか ここが一番 この味一口食べてる これがなんかしびれるんですよ料理人って ねそう楽しい 1週間前にやろうが1時間前にやろうか なんかこの5分前10分前が一番よね僕は もうそのタイプです めっちゃうまいやん 天才みたいなね だからあんまり準備しすぎたからでき るってわけじゃないそんな感じね 期待しつつ寝ますだからもうあんまりこう ならないです か お風呂ゆっくり使って寝ます でいいんですよ まあうまくいかない時もありますけどね僕 は 打ち込まないですだって今の自分がやれる ことやってお客さんに対して もう今の実力なんでもう仕方ないかなって また俺また喋りすぎたいいんじゃないです か こんなにカメラ回ってる中で 安心してみたらありました 今後のなんか女性ゲストがね出やすいよう になんかちょっと僕らはそんな怪しい人間 じゃないことだけ伝えてもらえたら何も そのままでいたら 引き出してくれるので 威張らずに ありがとうございます 僕らね本当にまだ出演交渉を全くしてない タイミングで中川さんと 伊藤さんと3人で 旅に行きましょう とずっと話しされてて ここを話しすればよかったって思ってたん ですけど最後の最後にねちょろっと挨拶し たらトントントンて今回誰もナンパしに来 てますか 言ってくださいもうなんかあの結構3人で なんかお仕事の 何て言うんですかこう話をされてる [笑い] でもなんか入っちゃいけないの 3人で来てたらね 遠ざかっていたんですよ 本当にそんな流れでねもう 快諾してくださった本当に嬉しかったし 今日ほんと今日もう編集でいけます [笑い] みたいな んですけど今日は綺麗になんかいいですか もうコメントとかも大丈夫そうですか [音楽] 試食早めにその実際2人が会う日が 動画僕 その現場見たいし見たいですねみんな YouTube見てくださいぜひ今日は ライブ見てくださった方その中原さん 私する日ですかスケジュールがあれば じゃあなるよね ここにもう1+スパイス 基本的な味噌汁の出汁とか小鉢ももちろん ゴールはここって共有してこういう僕 おひたししますここにスパイス全部 スパイスでご飯以外を スパイスでも主張しない何か 素材を引き立てるスパイス定食ああいい ですねいいですねやりましょう めっちゃ楽しい やりましょう6月やります 僕6月だけイベントがなくて ちょうど 2日ぐらいですか なんかスパイスで例えば俺のキャベツに ドレッシングマン プラスするだけで違うようになる もうあのドレッシング 完成形 のお母さんが 定食屋のキャベツにかけるドレッシングと しては完成で自分がどんなに俺はいろんな ことやってもやっぱあれ以上作れなかった んですよ ドレッシングとその 牛窓の高田農園さんのキャベツの 千切りにかけてそこにスパイスでも消化さ せれたら僕は本当は天才やと思いますね それをなんか2人でゴール決めるだから やれたら面白い 2023のドキュメンタリーはこれ決め ますか この辺ですか 皆さんOkつけてください もう終わりですこんな感じで言いたいこと ないですか スパイスは 使いすぎた でもこれ大きなテーマの一つでスパイスは 主張するもんじゃないと 支えるもんだと いうのもいいんじゃないですか の前になんか一つやっぱりいるじゃない ですかあのEトークの 編集最後したときに わかりましたって言いたいじゃないですか 難しいくなるからもう終わりましょうよ 普通にそのまま日野さん 真面目な方です 皆様の 信頼を 得ているわけですよ本当ですか 6月6月 よろしくお願いします 今はそれを知ってもらうことをがメインの 方になってしまってるけど本当の自分で 思ってる以上引き立てる のにスパイスはいいと思いますついに 含まれても香りが 揮発するんであればあるものが出てきて いいですか 今までで一番中原さんが真面目に話し聞い たレシピで言い切れないことがいっぱい あって これ絶対家でもできるでしょでも私なんか 中身はおっさんです 公式に行かれてる方スパイスは500円 を帰らない 性欲を抑えるスパイス料理ってありますか 何か素材を引き立てるスパイス定食 やりましょう めっちゃ楽しいやりましょう ご視聴ありがとうございました 励みになりますので高評価コメント どしどしお待ちしております [音楽]

これまで「定食nacahara」さんとゲストを呼んでトークライヴやってたんですが、2023年からは「イートーク」としてやっていきます！

今回のゲストは
スパイス調合家/スパイス料理家「スパイスとスパイス料理 CROISEMENT」オーナー日沼紀子
全国的に活躍されているスパイスのプロ！

・日沼さんってどんな人？
・自宅でスパイス料理をやってみたい！その第一歩は？
・岡山のスパイス文化どう思いますか？
・視聴者の方からの事前質問
・定食nacaharaさんとのコラボについて

といった内容でお話させていただいてます！

CROISEMENT（クロワズモン）のホームページ
https://www.ateliercroisement.com/

出演者のInstagram

「CROISEMENT（クロワズモン）日沼紀子」
https://www.instagram.com/norikohinuma/

「定食nacahara 」
https://www.instagram.com/t.shocknacahara/

「きーたん」
https://www.instagram.com/okayamagourmet.keyturn/

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〜きーたんって誰？〜

2013年から岡山県内の食べ歩きをしているブロガー
訪問件数は2,200件越え！

「きーたんのおかやま名店道しるべ」
https://okayamagourmet.com/

フォロワー33,000over！
Instagramやってます！
https://www.instagram.com/okayamagourmet.keyturn/

鍼灸整体サロンもやってます
https://thinku-kitagawa.com/