このカレー、一度食べたらやみつきになります。【ビーフビンダルーの作り方】

このカレー、一度食べたらやみつきになります。【ビーフビンダルーの作り方】

炒めてあげたらもうほぼほぼ完成です [音楽] 今日ははいこちら 牛肉でございますもう斬首に ぴったりのビーフカレーを作っていこうか なと思いますこのチャンネルで 牛肉のカレーって2回目かなあんまり出て きてないと思うんですけど今回は 甘酸っぱいテイストの本格インドカレー ビーフビンダルをご紹介しようかなと思い ますポークビンダルっていうのを結構有名 だと思うんですよね 豚肉の甘酸っぱいカレーそれの 牛肉バージョンですでもっと作りやすい ように 昔はですねスパイスを 粉末にするとかって工程があったんです けどそういう工程なしで作れるレシピをご 紹介しようかなと思いますのでぜひ作って みてくださいということでまず材料紹介 ですはい牛肉ですねカレー用って書いて あるやつを買ってきましただいたい 400g分です 肩ロースを一口大に切ってもOKです 野菜はですね 玉ねぎにんにく生姜これだけでOKで ございますじゃあ早速玉ねぎにんにく生姜 トマト下準備していきます 玉ねぎは薄切りにしていきますだいたい もう1mm厚いかぐらいの薄いねスライス にして欲しくてこんな感じ結構ね透き通る ぐらい 薄い 玉ねぎになってますもちろん手でもいいん だけど 均一に切りたいっていうのとなるべく薄く 切りたいっていう観点から私はいつも スライサー使ってますできるだけ薄い方が いいというのは 薄い方が早く 炒まるたぶんねこの薄さだと5分ぐらいで 炒まっちゃいますねはいこんな感じで 玉ねぎは 完成ちょっとボウルに移しておきますよし 続いてトマトですねはいトマトはですね ざく切りにしていきます1個分ですね 適当でOKですはいこんな感じでね にんにく生姜はすりおろしで小さじ1杯 ぐらい使うんですけどそれはめんどくさい んでフライパンの上でやっていこうかなと 思いますはいじゃあ早速炒めていき ましょうで今日もですね皆さんにやっぱり 簡単に作ってもらおうと思ってはい スパイスセットを使っていこうかなと思い ますこれの調合費はまた今回も全部お教え するのでスパイス持ってる人は自分で調合 してくださいでスパイス持ってないとか 買い揃えるのが大変っていう人だけこれ 使ってくださいじゃあ早速行きましょう まずホールスパイスをねしていきますまず 油をひきます ホールスパイスの中に入っているのは カルダモン5個クローブ5個シナモンはね 3Gぐらいスターニスは1/2個ですね あとマスタードシードが小さじ1/2杯 ですこれをスパイス持ってる人は調合して ください持ってないスパイスがあったら それは省略してもOKですまずホール スパイスを熱します スターミスがね半分入ってるっていう所が ポイントでちょっとね 甘みのあるこのテイストが 肉と相性がいいんですねで今回この使っ てるスパイスセットっていうのはポーク ビンダルのスパイスセットなんですよこれ を 牛肉に変えたってだけなんですけど もちろんこのスパイセットはもともと ポークビンダルのバイスセットなので 豚肉でも美味しくできますただ 牛肉をかいた時はお酢を入れるんですけど そのお酢がちょっとポイントになってくる のでそれは後々ご説明しますねでホール スパイスの方ですねまずこうやって油で 熱してあげますだいたいね中 火ぐらいね こんな感じで行くとカルダモンがぷくって 膨らんできますで 膨らんできたらもう次の工程いっちゃって お [音楽] 火がやる気を失ってますけど次ねこうやっ て言っちゃってOKですでも香りも出てき てるので玉ねぎいきます それでさらにここに ニンニクと生姜のすりおろしを小さじ1杯 分入れてきます [音楽] はいこっから玉ねぎが焦げ茶色になるまで 炒めていきます今回ね玉ねぎがすごく薄い ので多分ねそんなに時間かからないと思い ますね早くがそんなに強くない人は10分 ぐらいかかっちゃうかもしれないですけど 火力しっかり強いコンロの場合だと5分 ぐらいでだいぶ茶色くなると思います じゃあちょっと炒めてみましょう はいそしたらねだいぶ炒まりましたなんだ かんだ78分炒めたかなちょっとやっぱり ねちゃんとしっかり炒めた方が美味しいの でそしたらここにですねトマト入れてき ます はいトマト入れたらですね少しね火加減 落としても大丈夫ですトマトの実がですね こうだんだんくたってしてきたら 潰しますちょっと原型が見えなくなる ぐらいまで炒めてあげたいところですね これトマトの水分を抜いているって工程 じゃなくてトマトを煮詰めて甘味を増して いるっていう工程ですしかし 熱いねまあ暑いからこそできるだけこう 炒める時間を短くしたい 短くしたいから 薄切りがおすすめなんですよねうんこんな 感じでもう炒まったらもうほとんどもう 残りの材料全部入れちゃいますまず牛乳に 行くですこれね豚肉でも美味しいそれと パウダースパイスですねまずコリアンダー が小さじ2クミンが小さじ1 ターメリックとパプリカパウダーが小さじ 1/2最後に辛味のチリペッパーと ブラックペッパーが小さじ1/4になり ますであとですねそれと同時に 塩と砂糖を入れてきますこの時ねちょっと 弱火にしといてOKですよ 塩は小さじ1杯ねで砂糖も小さじ1杯入れ ます そしたらこれを 炒め合わせますちょっとね軽く炒めます 全体的に 牛肉の色が赤色から 茶色になるまで 軽く炒めることでこのちょっと香ばしさが プラスされるみたいな感じですこんな感じ で 炒めてあげたらもうほぼほぼ 完成です最後にお水 あとはですねベイリーフですねローリエで も代用ができますベイリーフっていう ちょっとねあの 肉の臭みを消すハーブを入れてあげて最後 に リンダルを甘酸っぱいカレーなので 酢を入れていくんですけど赤ワイン ビネガーを入れたいんですねでも赤ワイン ビネがあってなかなか買えないと思うん ですよなかなか売ってないしかも買った ところでビンダル以外に何に使うのって いう人が多いと思うので今日は赤ワインと 酢で代用する方法をご紹介します赤ワイン ビネガー持ってる人は50ml加えるん ですけど普通のね酢で代用する場合は赤 ワインと 酢を1対1 25mlずつ加えて和えるだけですねこれ 牛肉の時は赤ワイン系がいいんですけど 豚肉で作ったりとか鶏肉で作る場合は白 ワインビレが白ワイン系がいいです全部 代用方法はワインビネガー50mlを使う かもしくはワインと酢を1対1で割るって 感じですはいまぁこんな感じで全部の調味 料入ったらもう終わりあとは煮込むだけ です 蓋してあげたらごく弱火にして10分ほど 煮込んでいきます [音楽] 最後にねかき混ぜますいやいいですね 仕上がりとてもいいですよただですね一番 大切な工程がここから残っております 必ず味を見ます うんうまいと思うんですけど正直絶対私は 足りないんですよほんの一つまみだけお塩 を加えると ぐっとね味が落ち着きますワインかき混ぜ てあげてはいそしたらね盛り付けていき ます これはね正直ねライスが合うのでご飯用意 しててくださいあライスアウトとか言い つつ赤ワインちょっと入ってるからあれも 合うわフランスパン 超おいしいこんな感じでねモリモリに 盛り付けてあげたらおいビーフビンダルの 完成でございます食べましょう はいではいただきます うわもうトロトロでございますよご飯と 合わせていただこうと思いますいただき ます [音楽] このシナモンとスターアニスの甘い香りが 牛肉のちょっとこうなんですよ 甘い香りと めっちゃ相性が良くて 深み増してるそしてカルダモンとクロー ブって爽やか系の香りが逆にそれとね相反 して 爽やかさを引き立てるから超このバランス がいい赤ワインと牛肉ってなんでこんな 相性がいいんだろう たまんない今日ね 集まって以来インドのお米で食べてるん ですけどそれと食べるともうさらにその 香りがプラスされてここはもうインドです いやもうこれは ぶっちゃけもう本当に残暑を乗り切るため のカレーだと思ってもうスパイスぜひね あるだけ調合して作って欲しいもう豊かな 香りが めちゃめちゃたまらないと思うからで やっぱりスパイス買い揃えられないって いう人だけスパイスセット使ってみて くださいただちょっと期間限定なのでこの 動画見ててもうないっていう場合はすい ません自分で調合してください次回この バスマティライスの炊き方ご紹介しよう かなって思ってて結構ねコメント多くの コメントでそのインドの名前の炊き方を 教えて欲しいです」っていう人が多かった ので 炊飯器でも炊けるんだけど 伝統的なねこのお鍋で簡単に炊くご紹介 しようかなと思っておりますということで ぜひ次回も見てください今日も 幸せでございましたチャンネル登録と高 評価もお願いします お会いしましょうまたね こんな感じですね めちゃめちゃ長いんですよねうわ ぁいい感じに炊けております神様の食べ物 だね [音楽]

【ビーフビンダルー】
ちょっとリッチなカレーが食べたいときはこれにしよ！

酸味が効いていて、肉肉しい見た目にしては爽やかな味わいです。
ポークとは違った仕上がりに感動！

材料(3〜4人分)
・牛肉　400g （一口大）
・玉ねぎ　1個　(200g)
・トマト　1/2個　(100g)
・にんにく　小さじ1 （すりおろす）
・しょうが　小さじ1 （すりおろす）
・水　100ml
・赤ワイン、酢　各25ml
・塩、砂糖　各小さじ1

ホールスパイス
・カルダモン　5個
・クローブ　5個
・シナモン　3g
・スターアニス　1/2個
・マスタードシード　小さじ1/2

パウダースパイス
・コリアンダー　小さじ2
・クミン　小さじ1
・パプリカ、ターメリック　小さじ1/2
・チリペッパー、ブラックペッパー　小さじ1/4

仕上げに(ローリエでも代用可)
・ベイリーフ　2枚

作り方
1. フライパンに油を引いて、ホールスパイスを熱する。
2. 玉ねぎ、にんにく、しょうがを加え、中火で7分〜8分ほど焦茶色になるまで炒める。
3. トマトを加え、実をつぶすようにして炒める。
4. 牛肉、パウダースパイス、塩、砂糖を加え弱火にして軽く炒め合わせる。
5. 水、ベイリーフ、赤ワイン、酢を加え弱火で10分ほど煮る。
6. 全体を一度かき混ぜ、塩（分量外）で味を調整する。

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印度カリー子
スパイス料理研究家 / タレント
スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は38万部超(2023年6月現在)、全16作
2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。
JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人 」2021 受賞
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