【パパッと10分だけど本気】フレンチシェフだけど得意料理のキーマカレー！難しいことは要らない、カットが味を極める簡単本格時短カレーの作り方【LA BONNE TABLE・中村和成】

【パパッと10分だけど本気】フレンチシェフだけど得意料理のキーマカレー！難しいことは要らない、カットが味を極める簡単本格時短カレーの作り方【LA BONNE TABLE・中村和成】

こんにちはラボンタブル中村です今日はね 僕がよくね家で作る特料料理をご紹介し ますキマカレーですパパパーっと作って パパっと食べて洗いもパパっと割 るっていうフライパン1個でしなんか手間 がね普通のカレーに比べて少ないんですよ ね本気でやれば多分10分もあれば作れる んじゃないかなでは早速作っていきます 本日の材料はこちらですではねまず材料 から切っていきますまずは玉ねぎ 玉ねぎねありそうでないそんなカットをします キマカレーの玉ねぎっていうかみじん切りの印象ですけどそうではないです みじん切りじゃ小さいんすよ角切りじゃ大きいんすよ今日僕がご紹介するのはちっちゃいか切りですそんなん小さく切ればいいだけだろうっていうじゃあどうやってやるんですか皆様?あれ分かんないですよね今からやりますよちっちゃい角りまずは半分の玉ねぎのこのサイドはねくるっなってるからその分幅面積が広くなっちゃうんですよ サイドは別にしますサイドはこうやって別 枠でちっちゃいにしますねちなみに玉ねぎ の芯ありますよねこれあれなんであの 根玉ねぎなんではい根玉げネっていう僕が 作った玉ねぎのねって本当美味しいんすよ なので絶対に外さないからではこれを ちっちゃい切りにします大体これ ぐらい7mmぐらい0.5じゃなく1cm でもないってところがこだわり なんでちっちゃい確にするかと言うと 玉ねぎの甘味を出したくて挽き肉に合わせ てちょっとちっちゃめがいいただ食感を かなり残したいシャキシャキしたいって いうみじ切りだとちょっとペーストになっ ちゃうんですよねそうするとキーマカを 食べた時のボリューム感ってものが ちょっとペースト上のものを食べて るっていう今回は野菜は最小限ですトマト とナスと玉ねぎだったら存在感をある程度 つけるためになおかつ一番ソースに 溶け込む形にしますねこうやって切ったら ただ単純にこっちからこうやっ て切ってくだけです 当たり前じゃねえかよって思うかもしん ないですけど意外に細かいところにコスが あって当たり前のより当たり前にできない のがこのカットですよく見てください かなり揃ってますよねしかもそんな難しい こと全くしない玉ねって内側と外側が大き さ違うから難しいんですよ木すんの綺麗 でしょこっちはこういう風に切った後に こうやっ [音楽] て切ってあげ [音楽] てくるっとしてこうやって切ってあげれば 綺麗に切れますよねほらあれ玉ねぎ無駄 なく全部1個綺麗いに消えちゃったこれは 僕がプロだから綺麗いに消えてんじゃなく て丁寧によく考えて切ったから消えてます このカットね料理に使えるんで是非 マスターしてくださいで次にナスをカット しますナスはねこの辺触ると痛いから注意 してくださいねトゲトゲしますからねだ けどこの辺まで身があるんでこうやっ てこの硬いトを切っていきますちょっとね ナスの鉛筆削りみたいなねで一番下のコも ねちょっとだけ切りますかよしこんなもん ですナスを半分にカットしてこれも同じ 感じですねちょっと細かめに切っていき ますで端っこはこうしてこう切って いただくとこうやっ て玉ねぎと同じです端はこうやって切ると 均に続けるんでそしたら端 からこうやって切ってきます 大体さっきの玉ねぎと同じぐらいを 目指してくちょっとナスの方が大きい ぐらいですねの方が玉ねぎより柔らかいん で食感がちょっと玉ねぎほどないので ちょっと大きめにしてゴロっとしてんのか してないのかどっちなのか分からないって いう曖昧なカレーです最近僕のねブームは 曖昧中パ本当ですよこれフラするようにの 話になっちゃうんですけどブールブラソー スってのとか作ってるんですけどあえて ちょっと分させた状態に軽くそうすると 香りが立っていいからいつもサッフェです よ軽く分させそれが1番難しいすって言わ れますま今回はねちょっとその流れでね何 とも言えないちょっとうずうずして ちょっと痒いところに手が届かないそんな カレーです違うかあの人じゃないうんでは トマトを切っていきますトマトのねシーン はね硬すぎるんで外しちゃいます あとは言ってもね本当に硬いとこしか外さ ないからトマト缶とかオールトマト感使わ れるイメージですけど今回フレッシュなん ですねはい今回フレッシュですこういう 大玉トマトって中玉トマトって何が特徴か というと甘味と酸味が中途半端なんですよ ねフルーツほど甘味がなく酸味もそんな ないただ水分もまあまああってでも火を 入れた時にいい感じに残るんすよゴロっと したり溶けたりそこにやってますトマトは ちょっと大きめにカットしますまこんな 感じで半分に切ってこっちから切るとね ちょっと切りづらいぜってなりますよねま 切れますけど僕の包丁はねただ身から切る とすごい簡単に切れますよこうやってなん で包丁がちょっと切れないなと思う時は こう身から切ってくるのがお勧めします まもしくはちょっとここに軽く切り込みを 入れてあげてそこの切り込みからこうやっ て入れるそれもおすすめですパイズミンと かをカットする時はこんな感じですね トマトは結構大きい感じにカットします 大体何セだろう1.75cmぐらいかな2 って言わないから [音楽] 今までねちょっと寄せすぎてた俺は視聴者さんに寄せすぎてたもう完全に割り切れる数字やろう分かりやすい数字やろうやんないよもうあこれね 1.75mmと2.25mmと3.1mm が混ざってる感じがベストです えそんなことないですはいざっくりですね ざっくりでちょっとねそんなに料理がね いややですよねこんな感じでざっくりです トマトはね結構入りますよねトマト多い方 が僕好きなんすよ トマトがあるとすごいカジみっていうかキマカレーがフレッシュな感じになるんですよねはいこれでね野菜のカットは終わりました今回のレシピであの 1番のポイントって何ですか 今回のレシピで1 番のポイントはカットですかね カットって料理を始める以前っていう風に みんな捉えがちで意外と一番適当にやっ ちゃうとなんですけど実はも味付けも全て カットが影響してくるんで意外とプロでも ねカットないにする方がいらっしゃるんで カットキーマカレー代名にしても言えない ですねカットだ [音楽] よ得意料理だってことでご紹介いますけど なんで得意ですか手軽に作れるだから たくさん作る気があったんですよそしたら 得意になっちゃったっていうはいやっぱ たくさん作る料理って得意になりますよね 挽き肉って結構奥が深いというか分かり づかったりもするんですよねだからこそ いろんなねなん失敗もするし失敗すると 人間って成長するんでその積み重ねもあり ますしあとは挽肉ってすっごい出汁を短 時間出すんですよね挽肉に使う部って結構 筋であったりとか味は濃いけどちょっと 硬い部とか出汁はすごい出部Vとかあるん で実はお宝なんすよね こんなお宝の部位で作るキーマカレーは美味しいっす キマカレーフラシと失敗ってありました 失敗はですねやっぱりカレー粉で作らなかった時カレールール作った時にキーマカレーを作ったつもりがいつボのカレーの挽き肉味になっちゃってなぜかと言うとカレーのルールにはいろんな調味料とかいろんな味がすでに溶かすだけで美味しいような感じなんですよね じゃなくて僕が作るキバカレーは旨味や最小限 旨味が最初限だからこそ素材の味が輝くっ ていうそんな美味しさですね旨味って誤解 しやすいんですけどうまいっていう字の味 だから多いほどうまいと思うじゃないです かそ違うんですよね僕の作る料理は旨味が 1から100まであるとしたら僕は90で 食べてます残りの10を減らすことで食材 の香りとか食材の食感とかそういった旨味 以外の人間が喜ぶ味感覚互感を刺激して 旨み以上の味わいを演出しますね最近旨味 ロソがね結構YouTubeでね色々 いろんな意見があるんでこれが僕が思う 旨味です食べていきますまずねバター用意 したバターの半分を入れます で溶けたら挽き肉を炒べていきます 今日は豚引きですね豚引きは本当に一番 使いやすい引く香りがいい意味であんまり ない牛肉と比べてさらに適度な脂肪分とか 歯もあって使いやすいですね結構引き抜け によっては油をすごい含んでる部分がなの で見極み方はこのピンクと白の含油量これ 白が多かったら今バター入れてますけど ちょっとバターのグラムを減らしてもいい かもしれないですはい挽き肉入れたら塩を して塩はこまめに加えて素材そのものの味 をしっかりとけますねそしたらほぐして いきますであんまり焼けてないようにここ でなんかガツガツガツガツなっちゃうと 意外とへばりついちゃいます肉ってある 程度火が入って表面が乾いてからこうやっ てやると綺麗にこれステンネスですから くっついちゃうぜで有名なステンネスの フロパンです僕はくっつかないぜなんで 手フロンパンの場合で豚肉に結構油が含ん でる場合油しかなくても焼けちゃうかも しれないですその辺は素材の状況を見 ながらうんいい感じだねあんまりね最初 からねほぐそうと思らえばいいすよほぐせ はほぐすほどへりすく可能性高いんで後で どうせほぐれるからあとはちょっと くっついてるぐらいのが美味しかったり するしほんである程度香ばしく食べます日 加減は弱火よりの中火でいいですそしたら ねだんだんだんだんねいい香りになってる んですよ豚挽き肉のねあの最初生っぽい 感じがすごいちょっと焼けた感じのあとは 微妙にバターがね香ばしくなってきたって いうこうなってきたら玉ねぎとナスを入れ ていきますはい じゃあまず玉ねぎを入れて入れたら塩そしたらまたこういう風に優しく優しく混ぜてあげてここまで来たらナスそしたら塩天才ですよ村のレシピといえばこの壺を食ってくっていうやっぱりイメージあります [音楽] そうですねそれが1 番遠回りので近道磯が回れって言葉ありますよねあとなんだっけ?あの動物のやつ亀と鶴のやつ違うか カフェいとウサギのやつあれであれ遠回り してるようでそこは最短の近道っていう レシピの感想やリクエストなどコメントお 待ちしておりますそしたら生姜とニンニク をすりおろしていきます みじん切りのね生姜とかでもいいですよ ただすりおろが簡単かなと思ってカレー っぽさも出るんでねでもこの辺になって くるとね油いんでねもうこれはアクセント 入れちゃいましょうニンニクも一緒 すり下ろすと結構パンチが出るんすよおお いい香りしてきたな 釣り下ろし生姜とか人ってやっぱ炒めてから皆さん使うイメージが強いんですけど今回後から言えるんです [音楽] はい炒める理由はなんか油に生姜とかニンニクの香りを映すっていうあるんですけどこれそもそもカレーとかなんで油に薄すというよりかはどっちかて言ったらこういった具材に味をつけるっていう感覚の方が強い感じですはいそしたらフライパンがねちょっとちっちゃかったかもしんないけどねそんなことは気にしたいでみんなもうちょっと大きい方がやりやすいかもしんないです ここでトマトを入れてまた塩これで全体的に混ぜてのこの状態になったら蓋をしますで蓋をしてトマトがグダっと崩れるのでここで火を入れます あの水も何も食わないんですよね そうですねまずは野菜自身の水分野菜から旨味をぐわって引き出してっていうちょっというに近い考えかもしんないですね 結構あの料理も野菜の持つ水分で美味しくするっていううん [音楽] [音楽] ま豚肉入ってますけどそれ以外は結構近い材料なんでラタトを作ってるさ中にカレーを入れちゃうみたいなカレー風味のラタトじゃないですけどキカレー分量で失敗することが多いと思うんですけどそうならないためにどういう工程が大事なんでしょうか?まずやばい煮つべすぎてドロドロになっちゃったどうしよう?簡単です水分立せばいいただ問題は水分が多すぎてどうしようの方が多いと思うんですよね なぜかと言うと野菜がたくさん入ってたら 結構似たら似たり野菜がどんどんどんどん 火が入りすぎちゃったりとかあとは野菜が 火が入るにつれてピューリになってって あれ似たのに増えちゃったみたいなあと キコとか入れるとさらに水分がなるんで 意外と難しかったりするんですよねなんで こういった感じで最初から水分を むやみやたに加えないってところは大事 ですね野菜とか具の状態を完璧になった後 に水分を加えて調整するっていう足すこと は意外と料理ってできるんですけど引くっ てちょっと難しいんですよね 塩も足んなかったら足せばいいしょっぱかったら引けないっていうどんな人にも引けないすよ蒸発させてそれをなんかね無理っすよそんな科学者みたいなのがなのでそこがポイントですね [音楽] 水分と一緒に煮込んでから飛ばすってイメージありましたけどそうじゃないんだよってことですね はいそうですね 水分を飛ばす作業に火力必要じゃないですか?僕は火力も資源だと思ってるんでなるべく無駄な火は使わないっていう無駄に加熱をしないエネルギーを最小限に使うっていうそこも実は結構考えててそういった意味でも最適な考え方ですね [音楽] やっぱ奥深いですねレシピ 僕深いんすよねだいぶだいぶ深いんすよなんか 1 番ねカジュアルでなんかね雰囲気しますけど意外と深みに深いんすよ 是非作ってその深みを味わって欲しいかと思 うもう深いからね深いからとっても深いよね [音楽] [拍手] 中村君にとってキーマカレー作外せないお野菜ってありますか はいま今日作ってるこの材料がま最低限って感じですかねこれに夏とかだったら強屋とか美味しいですよズッキリだったりちょっと緑系のものあとはピーマンとかねパプリカとかあいったのも美味しいですしキコとかもね意外といいっすよ マッシュルムとか入れるとまた雰囲気違う しグダクさはグダクさでなかなか立派な キマカレーになります豚肉とか取り合っ たら魚介ともあるんで意外とエビとかも 入れちゃっても欲しいかもしれないし基本 さえしっかりと掴んとけばもういくらでも アレンジかですね私の初の著所フレンチ シェフの引き算レシピ発売しました私の 集体性の本人になってございます めちゃめちゃいい本です是非よろしくお 願いします そしたらねこんな感じでトマトがね崩れてきましたこのタイミングでカレー粉を入れてきますカレー粉入れたら軽く混ぜて やはりここはカレールーを砕いたものじゃなくてカレー粉がいいですか カレールーには小麦粉入ってるんで小麦粉というか固まっちゃうものがあとはいろんな出汁が入ってるんですよねスパイスだけで十分です出汁は今出してるんでこれで十分ですねここで白ワイン 白ワインを入れることによって深いカ実味 を出します水分は野菜の持ってる水分と白 ワイン贅沢すごい華やかなんですよね アルって左ですよもうほぼ牙れですこっ から最後の仕上げバターですバターを加え て入荷させていきますどうしたら普通の キーマカレーが普通以上に美味しくできる のかってまそこが結構やっぱりバターだっ たりワインだったり結構そういうものを 使うとぐっと魅力というか色気が増すんで おすすめですバターがなんでこんなにいい のかってバターってのはযা脂分だけじゃ なくていろんな成分が踏まれてるんで結構 万能に使えるんですよね よしこれこんな感じですよ最初からね水分 ちゃうとここでめちゃめちゃ煮め るっていう作業しなきゃやんないですけど もこの場合はね行ってしまえば自分の好み の状態まで見つめるだけでいいんで白 ワインは豚肉との相性もばっちりなんで 牛肉とかだとねあの赤ワインとかの方が 良かったりもしますけどここでまお好みで なんかハーブとかも入れても美味しいです ねローズマリーとかオレガノとかはいこれ ぐらいですねでは盛り付けしていきます 今気づいたんですけどカレー用のヘラん ですねこれカレーって書いてありますよね うん しかもこれ何年前に書いてあるんだってぐらいのねもうカレーにしか使ってないですやっぱ匂いってどうしてもねついちゃうしスパイスって色が付いちゃうじゃないですかカレー専用にすればそういった心配もないんでもう躊躇なく使えるっていうか なんたらシェフもそういえば分けてたなと思い出しました ああの例のあのシェフですか?あの人ね何でも僕の真似すなんすよあの塩の感とか多分これもマネスでパクるですよ僕の多分僕のことが大好きすぎてつい真似しちゃうと思います いいですよ全然僕は気にしないんで真似し てくださいゴッド シェフ盛り付けしてきますこのねギリギリ の水分これがキーワカですよあ々ろねこれ をねご飯にたっぷり今日はちょっとね大り にしちゃったよできました僕の得意料理 キマカレーの完成です レシピの詳細はクラシルアプリをご覧 くださいでは出食していきます もう匂いがやばいよねこのルーをね たっぷりといただきます うんこれめっちゃ深みがありますね本気 出せば10分ちょっとでね作れるカレーな のに5時間ぐらい日本味がしますねなん だろうこの深さ家庭用のレシピだし超簡単 だけど味はめっちゃプロフェッショナル ですねいや下手したらレストラン超えた 下手したらじゃない確実に超えた本当に 美味しいキマカレーできました是非皆さん も作ってください美味しいです

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！

パパッと10分、だけど本気。
曖昧カットが味を変える、中村シェフの“家キーマ”。
みじんでも角切りでもない、絶妙な「ちっちゃい角切り」
野菜の火入れも、ひき肉のコクも、すべてはカットに宿る。
シンプルなのに奥深い。雑っぽく見えて、計算づくし…
フライパンひとつで仕上がる、曖昧なのにハマるカレー。
「旨味は90で止めて、残りの10で香りと食感を遊ばせる★」
そんな中村和成シェフが、普段家でつくる“得意料理”を本気で伝授します！

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中村和成シェフ監修の店舗
■le bistrot des bleus （ル ビストロ デ ブル）
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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:21／材料紹介.材料カット
6:13／レシピのポイント
6:40／キーマカレーのエピソード
8:20／火入れ.レシピのコツ
13:47／キーマカレーにオススメの野菜は？
14:20／書籍のご紹介
14:31／カレー粉を入れる.仕上げ
16:13／盛り付け.完成
17:14／試食

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#キーマカレー
#カレー
#豚ひき肉