【棒棒鶏の作り方】元ホテル料理人が教える！基本のささみレシピ＆プロのごまだれ【ガンガンの料理塾】

【棒棒鶏の作り方】元ホテル料理人が教える！基本のささみレシピ＆プロのごまだれ【ガンガンの料理塾】

パサパサのさミで作るバンバンジーはもう 卒業。プロの茹で方と特性のごま味噌だれ でお家が中華の名天にでは作っていき ましょう。 キュウリの下手が飛んでいきましたがまず はそい菜を刻んでいきましょう。定番では やっぱりキュウリとトマトなので、ま、 この2種類で今日は行きたいと思います。 実は中国の方ではこんな感じでトマトと キュウリ付け合わせでつけることはなくっ て鳥にただタレがかかってるだけの料理 です。なんなら日本ではごまだが主流です けど、中国では結構辛いタレがね、かかっ てます。結構メーカーさんとかが バンバンジのタレとしてゴマダレを販売し たっていうのが背景にもありそうですね。 そしたら続いて白ネぎですね。青い部分は さミを入れる時に使っていきます。白い ところはみじ切りに今日はしていきます。 まずは斜めに包丁を入れていって180° 上下裏返してもう1度斜めに包丁を入れて いきます。これをしておくとめちゃくちゃ スムーズにみじん切りができます。ま、 これを覚えておくだけで、ま、いつ何時 白ネぎのみじん切りを頼まれてもでき るつってわけですよね。 そしたらさミの下処理をしていきましょう 。まずはパックから出したらドリップが出 てることがあるんで、ペーパーで水気を 拭き取りましょう。その後は各々の方法で の筋を覗いていきます。ま、フォークで やるとご覧の通り結構身がボロボロになり やすいので僕はもう包丁でやるのを断然お 勧めします。こっちが圧倒的にはま的に 手でほぐすんでどっちでも大丈夫です。 [音楽] では下処理したさを早速茹れていき ましょう。鍋に分量の水を加えて塩とお酒 と塩ねぎの青いところこれを入れていき ます。で、今日ちょっと冷蔵庫になかった んですけど生姜も入れるとまたより風味が 良くなるのであったらね入れてください。 塩が溶けて1度沸いたらここにさっき下 処理をしたさミを加えて茹でていきます。 この時ね火はもう弱い状態で行っています 。急激に火が入って身が硬くなるのを防ぐ ために蓋をして弱火で約10分程度火を 入れていきます。火を止めて加熱する方法 もあるんですけどそれだと中心温度がね しっかり上がりにくいんで食中毒とかの 原因になります。なので僕は蓋をして曜日 でちゃんと加熱するようなレシピを組んで います。気になる方はプラスで5分ほど 加熱するのも全然オッケーです。ただ やっぱりちょっとお肉は硬くなっちゃうの でそこだけはご了承ください。しっかり 中心まで暖かくなっていたらオッケーです 。美味しいよりもやっぱり安全が1番大事 です。そしたらさミを冷ましている間に 今日の特性のごまみそだれを作っていき ましょう。特に難しい調味料一切使ってい ないです。どこのご家庭でも揃うので安心 してください。もし白ネぎの風味を立て たいという方は熱したごま油を白ネぎに かけてその後にこの調味料を合わせ るっていう方法があります。白ネぎ以外の 材料が入ったら、一旦ここで全体を しっかりと混ぜ合わせて均一にします。で 、ポイントなんですけど、白ネギはここで 入れずに食べる前に加えていきます。ま、 なんでかって言うとサラダにかける ドレッシングと同じです。ネギの シャキシャキ感とフレッシュな風味を 生かしたいので食べる直前にタレに合わせ るって感じです。この1手間があるだけで 夏らしいおかずになってくれます。 タレが完成する頃にはさミももう溜めて いるのでこれを手で一口台に咲いていき ましょう。小さすぎると食べ応えなくなる ので注意してください。これで バンバンジーの全てのパーツが揃ったので さっき言ってたタレのお話なんですけど ここで初めてネギを加えてタレを完成させ ていきましょう。本当だったらこの白ネぎ を切るのも食べる直前にやりたいところで はあります。では盛り付けていきましょう 。 [音楽] ます。 [音楽] うん。うま。ささみが柔らかい。このタレ 最高。タレのごまと味噌の風味がすごい。 で、ネギのこのシャキシャキ感がしっかり 生きてるのがまたいい。このごまみそマト めっちゃ合う。このタレだけ作ってそめに しても美味しいかも。これはご飯進みます わ。 こ、最後までご視聴ありがとうございまし た。いつもコメント、高評価ありがとう ございます。詳しいレシピは概要欄を チェックしてみてください。それではまた 次回の動画でお会いしましょう。バイバイ 。 [音楽]

【棒棒鶏の作り方】基本のささみレシピと、プロが教える“絶品ごまだれ”を紹介します。

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ぜひ試してみてください！

【ガンガンの料理塾】では、プロの技を家庭向けにわかりやすくお届けしています。

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■前回の動画：『トマトの冷製ジェノベーゼ』

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↓↓↓詳しいレシピはこちら↓↓↓
https://oceans-nadia.com/user/210130/recipe/507458

『棒棒鶏』

【材料】　

鶏ささみ　3本
A　水　1L
A　塩　小さじ1
A　酒　大さじ1
A　白ねぎ（青い部分）　1本分
A　生姜（薄切り）　2~３枚

トマト　1個
きゅうり　1/2本

白ねぎ　20g

B　醤油　大さじ2
B　味噌　大さじ1
B　砂糖　大さじ1
B　白すりごま　大さじ1
B　ごま油　大さじ1/2
B　酢　小さじ1

【作り方】

1.トマトを輪切りにする。（８枚くらい取る）きゅうりを千切りにする。白ねぎをみじん切りにする。
2.鶏ささみの筋をとり、沸かしたAに入れる。弱火で、蓋をして10分茹でる。
3.Bを混ぜ合わせてタレを作る。
4.鶏ささみの水気を切って、粗熱をとる。手で食べやすい大きさに割く。
5.器にきゅうりを敷き詰め、トマトをのせる。中央に４をのせ、白ネギを加えた３をかける。

【ポイント】

* 茹でる時にお酒を加えることで、臭みが取れる上に、しっとり仕上がります。
* 低温で茹でることで、肉が急激に固くなるのを防いでいます。
* 白ねぎは食べる前に加えることで、シャキシャキ食感がいきます。

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