【対談リレー】『Wakiya一笑美茶樓』オーナーシェフ 脇屋友詞 ×『TOSHI YOROIZUKA』オーナーシェフ 鎧塚俊彦

【対談リレー】『Wakiya一笑美茶樓』オーナーシェフ 脇屋友詞 ×『TOSHI YOROIZUKA』オーナーシェフ 鎧塚俊彦

こんにちはと白い柄の鎧かですこれでね4回目になるらしいんですが 絆という youtube のページで行っておりまして 両輪の方からですねリレー形式で紹介させていただいて 僕はあの基調の特おかあさんからご紹介いただきまして次はですね僕の尊敬つ えっ 中華料理界の巨匠車秋谷さんのご紹介したいと思いますこれねあの 集中 youtube にアップして収益金の一部で中域に増えてですね あの子なのワクチンを作るという活動に旧したいと思っていますので私今日はよろしく お願いしますよろしくお願いしますはい あのは挙手今の常にねもうどの業界も意識印章業界だけじゃなくてですね 厳しいと聞いたと思うんですがようやくちょっと なっ出口が見えてきたという今日この頃だと思うんですが はいはきお仕事をどんな感じでしょうかねぇ いやぁまぁ大変 厳しくてですねを見据えうち直営が3店舗なんですね 横浜のホテルの方は6月15日まで ホテルで事態を閉めておくとこうやって赤坂2店舗は今まで 一笑美茶樓オープンしてたんですが a 今月の30日からトゥーラン度とオープンさせて a子の一笑美茶樓を進めて プーラン.だけでですねまた集まってやろうというそんな感じですね あの もうもちろん僕たちのウッディタウン店余りクロス4リール cef が元々良型あっ たりもしてますけども as から麻痺後も運ですが 中国料理 j 1不良リト ブーブー橋からティワイとパティみたいなイメージがあるじゃないですかああヌーラ よ大変へへっぬふぅ料理考慮てょねみんなで食べるって言うの がもう三密にはこうなるっていう部分でですね それでなくてもまぁうちの場合は2人でも食べられるチャイニーズってずっとこうやっ てきたんですけどもうこの2月からもうだんだん コロナの差は気になり3月の10日から臥龍居 turandot 臥龍居を占め で1道などだけで営業してそれでもお客さんがいらっしゃらないので その時にあっ何かやらなきゃいけないなと思ったのがテイクアウト はいそれと物販を東京ラーメンとか 秋そばとかタンタン年などをつくってですね で全国の皆さんに発送するっていうねそういうのをやってきましたね そうですかもう今は特にホテルなんかは 宴会もないし1尾 c ですよねー そうですね年会ほとんどゼロで 品 レモンないですからね延期ですからね 婚礼される方の大変ですよねそうですよねやっぱり自分たちだけだったらいいですけど なんかあったらこうお客様にご迷惑かけることになるパリますもんねえパティアヌー著 呂てょ 料金ももうあたかもフランス料理以下のような調査ラズ優出てくるようなコース料理 みたいにならない俺が多いじゃないですか あれ目の中では理由は知るなくの煎茶じゃないかなーと思ってるんですが 止めも言えねえね そうですねまああのもともと中国の中で円卓料理っていうのは多かったんですけどこの 南京て街があって昔の三役なんですねそこでは分別料理っていうのがあって1人が ちょっとずつ和食みたいに出ている時代もあったんですね ます ただやっぱり卓を囲んで枚集まる その習慣というの中国ではあって 事例の流れとともにずっと押し流されてきて香港でどうしてもこう外国人が多いので 前菜を食べた後にスープが出てくるスタイ これがフランス料理洋食に近い形 普通の中国料理というのは全伝食べたなスープって一番後なんですよね でもフレンチと母は最初にスープは出てくるぞとどういう方式をとって1人2人でも 食べれるチャイニーズって言うのは香港から始まったっ でもそれをいち早く僕は取り入れさせていただいて 映っちゃなんかもね洋食器の打つ青塚入っ here もう早くあロスしたねうんブーブてにょ フレンチですからねのなんかもいません しっかりが持っていらっしゃるようなイメージがあるんですけれどももともとをパ 一番大衆僕でしたっけ仕様は 一番最初はもう赤坂の山王飯店てありまして あの日あのすぐ横ですねはい明日ポニーを中学卒業と同時に15歳で何にも知らない 入ったんですけ すごいでしょすごいですねうちのお礼二はねうん うちの子供は料理作るの好きだし食べるのない意識だからもう高校行かなくていいんだ と言って 中学小卒業が20mar だったのにも23日には麻布十番の糧に布団とアーレを 送らされて一番最初に守りローンに a ん 一浪やだよねーはいえー卒 どんなドライバーとエッ三国種類こんなんですよねもう あーすごく伸びてるんですねみくじテントからばそうレっぽい感じはするんですが何か 僕とがワキアシ色の時代て大学卒業してこういう世界に入ったら エアー大学と票して糧になっているのかよっては時代だったじゃないですか うーんそうすると今はもうほんと日竜ヶ パティ台ですけども ブーブパイプみたいに見えパティロスもう口減らしでそれで受けられたって感じですか ね えっなんとその際最初の中国料理を選ばれた理由っていうのはなんだった う とあの本っっっっ断念部フランス料理のがいいなと思ってなんですけど たまたまその赤坂のさんの反転に食事に行って父親と家族返っ うちの父親はそこの経営者と仲が良かっ ねそれでうち中学2年生の時に北海道からその東京に遊びにきたときに家の子供料理人 にしたいんだけど あの面倒みてくれますかっていうのですね取り付けちゃったんです 鳳凰 そしたらそこの経営者がもし本気で思ってらっしゃるんだったら早い方がいいと 中華包丁は重たいし阿部ももたいからね 手首が柔らかい時にその 入った方がいいですよということを言われたんですね そしてうちのおやじがその金のチョナパでそれから頭を剃っちゃって お父様は両輪とかじゃないんです全然関係ない a うん それで上はしめたもんだと調理師学校行かせるとお金かかるでしょ はいそれで高校生かしてもお金かかると だったら働かして給料もらった方がいいんだっていうねもうそっちに目覚めちゃうで まずは苦労するかもしれないけど絶対食うに困らないと思いますよと言ってに職をつけ とけば んまぁどこにでもね日本全国世界にあるてるんだからそんないいことはない ねそれでもそこの赤坂のさんの判定に就職がその中学を卒業する1年前にも決まっ ちゃった うわあああああ でもそれはまあ それから 中国とかにも行かれたりましたいやそうですねある国行ったのはもう二十歳過ぎたから ですね 自分でお金を貯めて香港台湾 大陸っていうのをですねちょっとずつお金を貯めていけるようになってきたということ ですねそれまでのほら給料安いじゃないですか えっ 昔は薬味もそんなないですしねもうだかねえ 海外行きたくても行けないなぁというのはな現場でしたよねあのう ちーさんがおっしゃってたんですが以降業界に入った頃なのはあの ケミィちゃんの頃なんて特に調味料とかもう今の8 e なんでもかんでも向こうの調味料があるわけじゃなくって だか中国料理屋さんも日本のようで大雲して引っ張ってたなんて聞いたことが あるんですが うんこれはどう でしたかやっぱり 奥のときは僕はねこうそうですね 意外とも昭和48年だったんですね入ったのかね あっあるけどもうほとんどのものは日本に輸入されてたし 中国料理の調味料を含めて豆板醤だとか 中国の雄だとか あと剤でも含めてまあまあ揃ってましたよねそれでねああこれだけが違うのはフランス 領位とかイタリアンとかいろいろ あのジャンルがあるじゃないですかいその方々はなんで彼が描いに今年はもう行った でしょうか言いました でしょはい何でも屋入ってます8年行きました8年も はいすごいそれはねはい収入北菱りんの人は中国大陸に昔いかないんですよ 日本人ははいなぜかというと すごいその素晴らしい技術の持ち主はみんな日本とか あの香港中に招聘されて呼ばれてたん 日本人が中国に中国料理汚れる習いに行かないん うん なぜ習いに行かないかというと さあ50年60年前は大陸中国のほうがもっとその生活頻度が低い だからいい料理がそんなに出ないんですね どうですかそれで中国本土から日本に招へいされて料理長たちが来てた だから優れた料理人が日本に来ているのでわざわざが中国に行かなくて 日本のほうがいい料理を覚えられるって言うのがあったんです なるほど ブーブに20年ぐらいか青い空清パティまあまあ空虚ムームー1棟 ブーバーの人が見えるカーンじゃっっは ははっはー40年前は者にあったわけだから はいっ いうねねところでしたからね 当然ながら料理もねはい 優れた人たちは日本地てるのは凄い 人たちが切ってたんですよね うんやっぱりん は千代シェルは何してんようにないっ 僕は上海流んですねちゃんはいりょうになるほどねー やっぱりもう向こうでもやっぱりその山へ 支援上海関東といったよく4台に置いていますよね中国はへ i 高校やっぱりそういうよ4つに割りを大きく分かれているんですかそれから向こう ではもうもっといっぱいいるんな 父豊漁リンターナーがあるんですか もうもっと中国は広いので大きくわけて へ 平均上海四川広東ってあってますがそれが 忘八増えて16とか 8とかって産んでもうその年ごとにですね 別れている料理があるんですけど最近はもうグローバル化されて 広東料理でも麻婆豆腐を作ったり でもあるの街じゃよねはいまあ中国料理っていうとまあみんなが知ってる れビーチリア満足食べたいって言われるお客様がいらっしゃるので 関東の人も作るし上海の here 中国がたくさん傑作じゃ たで僕が中国行くとすごい接待してくださいんですね 向こうはウンパそうなとこっちで言ってくださったり a そういう方が強いとにが日本いらっしゃってねえっすしワインですかなんか天ぷら とかいいですかっていうと結構皆さんね ラーメン食べたいって言うんですよあっちょんもうちょいしラーメン屋連れてけてるん ですよ ちゅんうわぁ安上がりだと思うだろう俺だったら 子供の頃ラーメンといえばねうん中国四千年の歴史深いってなるものは何と中国段階の があったのは今はなんか 日本食みたいになってますよねラーメンが あの 不思議と日本式のラーメンが 本ぞ-1大陸の人も香港の人たち 台湾も含めてですね 5位興味を持ってるんですね a あとあのまもちろんあの中国にもラーメンはあるんですが今中国の人ってなんかやたら 恍惚バーナーが好きですよね あの濃いのが好きなんですよねぇえ 僕の友達が何人かこう知らないからだから美味しいのを食べたら違うと言って何か挑戦 して言われるんですが 塗りやら醤油とかで全然ダメ今のところダメみたい ねっドン骨がスキー んだねーん bouvet はあのー にょちょっとアティまあそうねチューバー今や住んでますけど アラカルトのメニューの中にはもう激辛の担々麺からあれ美味しいけれどもええ 昔懐かしい東京ラーメンとかね 今は暑くなってきたので日足 name ブーブー走るのところに行っローラーいっぱい食べるあねえちょっと失礼だなぁと思っ てえっにょぷらてぃろそりゃあカラーインターンん あっあれは h パケこれからよくパティにチャレンジャーでもう ビルたティックっ ここアメリカに出されたり ブーバところされたら色されている中ああっ 今後何かありますかあそそうですねまぁ今はアーちゃん店舗のなぁでやっていて あとまあ京都と福岡はですねプロデュースしているお店とのあるんですね まあその中で皆だいぶ今いる嘘の人間っていうかお弟子さんたちはライブ育ってきたの でまあチャンスがあれば音も暖簾わけじゃないけどそういうものを徐々に徐々に荒れる ようにしていけたらいいなと まあ 今まだまだお店借金があるんぬーぼクンマー大じゃあ回戦ないかもしれないけど この頃までに 10年借金が長引くね単体なった でもねぇあの本当に彼の僕もそうなんですわ 理由を知るもあのまあ息子に行くならなきゃいけないということはないですけども うんただあの ねぇ 小さくていらっしゃるじゃないですかで僕はにないので やっぱりねこんな所やっぱり h こんな話をできないんだけどあのやっぱりどうし今後どうしていったらいいのか なーとかいうのはやっぱ考えていきますけどね ね僕ねはいおっしゃるのあの市阿嬢ってあるでしょ はい ああいうのいいよね 足頃ねあの一夜城のところに自分のゲストハウスつをつくって はい温泉でももし幸あれでね ああいうところで栗とさあ光や音リッジ女もうなんか 衣装的な感じはするけどね北 うそこもやっぱり考えたことありますね あの子はホットらは間違いなくまぁどれくらいほったらかいいかわかんないんですけど 電話きますので a うんただ本当に弱気足ボッチャラリー温泉ホッケーゲストハウス みたいな 作ってというのは夢ですけど はいそれにはねぇ まだまだこっちがやられたっ エアーあのロバートさんに出資してもらえばいいんじゃない本当ですね あるんで様からああああまあ 町屋3-もう元気ですよ もう疲れていらっしゃる所って見たことないですよ そんな事はないんですけどねとにかくま僕はもう1日ね 15000歩ある浮くようにしてパパ 歩くのだけは金頃やないのねはい 昔頃やってたんだけど今頃やんないのでとにかく歩く 目標1万5千峰っていうのをやってるんですよ 脳男海外ライブ行ったことありますもう嫌だしないんでしょ なんだったいいんですけどよっお酒飲んで 成井かねそういえば会おう ダークシールろうとしたらなきゃ誰がやると貼ろうよ 石灰だよ嫌だったんだよよ僕ダンゴを打った星でがありますからという理由以外にから 拭きましょうって言って ファン10分ぐらいでいいかつくからとか言って結局1時間前分かりましたよね いいじゃないでもねダンかかりましたぁーっまた乗る3のどっちか蔵之阪お客結構 きつかったりしてもあの先使ったねーっきゅん米りゃー歩かれますよねすこれ あれねあー夜遅く飲んで食べて あのままなく c で帰ってシグネルっていうのが一番良くないんです まあ何10分15分でもいいからちょっと歩くだけどね ああいう道は6月まぁまぁまぁ まあそれはわかってるんですけどもねぇ列車の借金ないでしょ ありますよありまーコーラ借金パールカラーさあああああんんんじゃなきゃいけない けどおっしゃーっ ねこんな的であんまり詳しくは1間ってこの今回の頃なロケで ブーブー とすると今ねー20年で借金を産んだらいくつだよというのはそれましょうだプロ部門 大丈夫かなぁと思ってしまいますよね うんとそうねねえええでもとりあえずここは何個がねえ で 今もう 多分解除されると思うんですけどね a お店はとりあえず開けられると思うんです けども 早上へあの そういうふうに前ぐらいの売り上げが帰ってくるというわけじゃないです 委員長度でもスタッフのて量は どんなにいつまでも抑えているわけにはいきませんし どうもこうなんか1なカラー まあ売り上げが戻るのかとか考えると 姉の子誰も終わらないんですけどちょっと不安なこといっぱいなってきますよね ね僕はよ直的にはね 9月つぐらいんまぁでは戻ってこないと思うんですよ 前世紀んねそれ嘘んど9月になったときに 第二波第三波ってなる可能性もある a だからこそ あのお金もねある程度その金融機関からか融資を受けとくとのは正解だと思ってますし はい そのその覚悟をしておかないとね 大変じゃないかなと思ってみるよねぇー 布第二枚と言われてますけどねうんでも本当にそこまでなくある程度 シッピングづくりを作らないと今回のようにある種行政というんですかの自粛テープ あのほぼ妖精ですか店を私になきゃいけないなということになったらもうもう家だけで はなく 結構皆が持たないですよね ねえだからこそねまあ だろうがまあ期間お客さんに本当に喜んでもらっておいしいものを作って楽しく帰って もらうとほど今まで今までもそれはやってるんだけど今まで以上に何かね 気を使って このレストラン業サービス業界っていうのはやっていかないといけないのかなって 高機能もねうちの園作にね その もちろん今までが大切にしたんしてないっていうんじゃなくてこれからもっと祖父にし ていかないとね みんなね大変な時期じゃないですか 行くとこはもういっぱいあるわけですからねん あとをその 僕たちの業界だとやっぱりもっと音来日軽いれていかなきゃいけないんじゃないかとか なるほどどういう風な考え方している人もいるんですが 王宮を知る今後その例えばデリバリーとかいうオンラインでなんかこう マーレ期待できた冷凍主張封筒の束力を入れるとか何考えてらっしゃるそうですね この今回の大ても考えて冷凍で安全安心で全国に届けられるもののないても 考えて自分が実際に食べてそのフェイスブックで流したりとかです そういうふうにしてこうできた商品って結構ありますね もうん 残り 日朝消えねえ早く元に戻らないっといけないっていうことを言ったんだけどやっぱり 完全に昔のままにはもう僕らの境界森麻ないですよねやっぱり にょ新しい生き方にょを考えていかないと 逆なりますよねぇ んですね ん まあでももうそろそろ人はあのまあ宴会とかまだは何ですがちょっと外に出られる時期 になっているのかとは思うんですけどねあとたがこうやって来ましたしあの一旦船 コーナーの患者さんすごく植えて来られましたし ワキ脚麻衣花なつポートになったんですけど僕らの業界で 一番なんかコース切らないというかっていつもコ あのスーツを着てネクタイ大してたに向け乱れている時なんかも見たことがないですし すっごいですねこれはもうなんていうんですかポリシーなんだぞじゃなくては自然な形 でそうな ブーブ全然いいもうそういうふうに行かれてロス地域 ki 2ラフな格好でもう色 そりゃあ失敗かね指揮した だったんですけどもう頭イッ早期通過した確保されてるんでええ 要りよう会で 一番ですよ eno チョイ等二ですよねあっは 雲楼ないですさあ今年ねはいかあるんですけどはーいどうなるかな イベントー チャリパワいいねまだあの中止じゃないよね 10 中止っていうことはまだ来ないんですけど うんこれ一度れ本育ったみたいなんですはあのまだやるかやらないかてぃねうーんまあ 夏でしたティンクマッチ荷重立つ ねあれっ楽しかったティじゃあねまた面白かったですね ハイあのね見てる方わからないと思ったはい1 強い1フードフェスティバルっていうのがあるんですねぇであの それはかわいらしいんですがこれだけじゃなくって なんか言ってる僕たちスタッフもみんなで楽しもうよみたいな感じなんですよね デープをこれ去年なんか特に僕とワークやサンゴ ブースは隣同士でそのなんだあのは客様の霊を呼びいただいてパンにノーまして いただいたやっぱ0 ただし楽しくやらせていただいて ブーバー1シニョンからは僕は結構入ってますねまぁちょっとロス僕もずっと hati てます金だーっ 参加ああサタンぬーさんはあっアティださあ来たんですけどもええええっ まあそりゃあヌー やっぱりてペアさんがおっしゃっていたのは日本人がとの茶ルピーのが大ねっていうの はちょっと弱いん いうふうにはおっしゃられててながらなんかちゃんティレルがで楽しくアイヌをして まあそれのキュリスって言う 大変を 何かやりたいですよねでも今回もこういうお話というのはもう何か ワクチンとかなんか言ってたじゃないですかそうなんですあの頃あのこれ youtube にアップするんですがそこにモーターを付けてですね見てくださると そのスポンサー料で a このなのは9チームを開発するあのーの基金 ブーベ島を紹介して頂い いてデッドゲーバーさんとのは十方声を話させていただいてねえねえ資格 んだなぁと思うんですけど面白くってでっ あのー で誰にだぜ紹介しようかなと思ったんですけどね なあもうなんかは記8神だってもうね 楽しくピンクなる箸をつけるんじゃないかな ありがとうございますいや僕はねぇ あの3期のハワイに戻っチャンスさえチャリティをやらせていただいてねえっ チャリティって本当に我々自身ももちろんその無償でいろんなことをやるんだけど いろんな人たちがね 空の料理を運ぶしとあとゴミをしてる人いろんな人達は本当に1色 でやるじゃないですかはいそれは海外の人ってほんと徹底しますよね してはおーえん 日本もそういうチャリティに対しての重いっていうのはね もっともっとこう大きくね広がっていけたらいいですよね ほんとそう思います後現地のシェルは淡い人の園地の知れば 手伝ってくださるじゃれ合いポンチョ分の十戒 バルボ 大育った立んですがだいたいで帰れよネームこの人はほっと親切ですよね向こうで a たださ材料頼んだから全然違う起きたりとかね 去年も大変だと思っどうでした ブーブー言ってからてぃクロスあのんだからね 阿修羅一の湯 に来た飲んでたらしでが来ているのでそれも掃除もしてないのっ ねえ 1でえっ カッパの [音楽] [笑い] ブーブー作れねー でも じゅもすごいのはダメだダメだダメだと言ってたら全部その日のうちに覚えてくれます もんね 妄想ですよあるとこ絞りねすごいです で 何をしてもをの頃乗ってもらえるとか言って の候補 epon いやプロデブローネームばっかりじゃないかと思ってのポイント 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会員本当にありがとうございました ありがとうございまーすどうもどうぞありがとうございまー dl dl [音楽] いいいい 絆

「stayhome」期間中にレジェンドシェフにバトンを渡し、近況確認インタビューリレーをしていく企画となります。3人目として登場した「TOSHI YOROIZUKA」オーナーシェフ鎧塚俊彦氏にご紹介頂くのはNHK「きょうの料理」をはじめ、多数のメディアでも活躍する中国料理のシェフの脇屋友詞氏のご登場です！

#stayhome #対談リレー #シェフ

▼シェフ対談リレー

①【対談リレー】ミシュラン三ツ星シェフ神田裕行 × フリーアナウンサー 永井美奈子

②【対談リレー】 京都𠮷兆 総料理長 徳岡邦夫 × ミシュラン三ツ星シェフ神田裕行

③【対談リレー】 『TOSHI YOROIZUKA』オーナーシェフ 鎧塚俊彦 × 京都𠮷兆 総料理長 徳岡邦夫

④【対談リレー】『Wakiya一笑美茶樓』オーナーシェフ 脇屋友詞 ×『TOSHI YOROIZUKA』オーナーシェフ 鎧塚俊彦

▼プロフィール情報
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鎧塚 俊彦（よろいづか としひこ）
1965年、京都府宇治市生まれ。関西のホテルで修業後、渡欧。スイス、オーストリア、フランス、ベルギーでさらに8年間修業を積む。ヨーロッパで日本人初の三ツ星レストランシェフパティシエを務めた後、帰国。2004年、恵比寿にて出来立てのスイーツを提供する「Toshi Yoroizuka」をオープン。その後、六本木にライヴ感覚を重視した14席のカウンターデザート「Toshi Yoroizuka MIDTOWN」、杉並区の八幡山駅近くに「Atelier Yoroizuka」開設。また、世界初となる、畑からの一貫した自社生産のショコラ作りを目指し、南米エクアドルにカカオ農園「Yoroizuka Farm Ecuador」を設けた。長年の夢を実現し、2011年には小田原石垣山山頂に2000坪以上の農園を併設したレストラン＆パティスリー「一夜城　Yoroizuka Farm」、2012年には地方の農家の方々との連携を目指した「Yoroizuka Farm TOKYO」を渋谷ヒカリエにオープン。スイーツを通して、農業と地方の活性化に尽力中。また、2014年よりロカボ（低糖質）スイーツを専門にした、Toshi Healthy Sweetsを展開している。

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▼公式サイト
http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/index.html

▼オンラインショップ
https://shop.cake-cake.net/ToshiYoroizuka/

▼鎧塚俊彦 Facebookページ
https://www.facebook.com/ToshiYoroizuka/

▼鎧塚俊彦 Instagram
https://www.instagram.com/toshiyoroizuka/

▼トシヨロイヅカ スタッフ Twitter
Tweets by ToshiYoroizuka
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脇屋　友詞（わきやゆうじ）『Wakiya一笑美茶樓』オーナーシェフ
1958年北海道札幌市生まれ。’73年15歳で料理の道に入り、赤坂「山王飯店」、「東京ヒルトンホテル」、「キャピトル東急ホテル」等での修行を経て、’85年27歳で都内ホテルの料理長、’92年同ホテル総料理長になる。’96年、「トゥーランドット游仙境」代表取締役総料理長に就任、’97年、パン パシフィック ホテル横浜（現横浜ベイホテル東急）中国料理総料理長に就任。’98年、同ホテルにて皇太子ご夫妻のご夕食調理総責任者を拝命。

’01年東京・赤坂に「Wakiya一笑美茶樓(いちえみちゃろう)」をオープン。’07年7月、ニューヨークのグラマシーパークホテル内にWakiya Gramercy Park Hotelをオープン、海外進出を果たす。（’08年12月移転のためクローズ）’08年東京・池田山に「Wakiya迎賓茶樓(げいひんちゃろう)」をオープン、’11年東京・赤坂に移転し「トゥーランドット臥龍居(がりゅうきょ)」と共に新たにオープンした。現在、東京、横浜で四店舗のオーナーシェフを務める。

脇屋の料理は、上海料理の伝統を軸に旬の素材をふんだんに取り入れた身体に優しい中国料理。こだわりの器に美しく盛りつけた料理は、日本人らしい繊細さとつややかさが表現されていると国内外から高い評価を得ている。五味（甘味、苦味、酸味、塩味、うま味）の調和が取れたコース料理、確かな技術から生まれるオーソドックスな中国料理は幅広い層から支持されている。

’02年よりアメリカやヨーロッパなど海外で行われているチャリティー活動に積極的に関わる。また’05年には世界の名だたる料理人が技と哲学をもって最先端の料理を披露するMadrid Fusion 2005（スペイン）、’11年にはWorld Gourmet Summit（シンガポール）に参加するなど世界に活動の場を広げている。

メディアでは、NHK「きょうの料理」をはじめとするテレビ番組や雑誌などを通して中国料理や中国茶の楽しさを広く伝えている。また、ワインにも造詣が深く、’05年には中国料理を通じワインの普及に貢献したとして日本ソムリエ協会認定名誉ソムリエに就任。’08年にはボルドー地方よりコマンドールの騎士号を任命される。’09年にはシャンパーニュ騎士団のシュバリエ（騎士）の称号を受賞。名誉きき*酒師酒匠を受賞。

’08年厚生労働大臣表彰（厚生労働大臣）、東京マイスター（東京都知事）受賞。
’10年厚生労働省による卓越した技能者（現代の名工）受賞、’12年農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞。’13年料理人人生40周年を迎えた。

’14年秋の叙勲にて黄綬褒章を受章。

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▼脇屋友詞公式サイト
https://www.wakiya.co.jp/

▼Facebookページ
https://www.facebook.com/wakiya0320

▼オンライン予約
https://www.wakiya.co.jp/reservation/
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KIZUNAとは、「アスリート」と「ファン」を繋ぐスポーツに特化した世界初のSNSサービスです。既存のSNSは、情報をできる限り多くの人々に届けることができますが、強い絆が結ばれるわけではありません。KIZUNAはアスリートとファンの絆を深めるコミュニケーションプラットフォームです。この度かねてよりご要望を頂いておりましたアスリート以外の職業の方にもサービスを拡張しました。