お得意満点！１つ生地から2種類のベーグルが出来る『ベーグル(チョコ＆プレーン)/bagel recipe』

お得意満点！１つ生地から2種類のベーグルが出来る『ベーグル(チョコ＆プレーン)/bagel recipe』

[音楽] ん ううっうぅ うう 皆さんこんにちはパン職人の友梨のです 本日は一つの記事からチョコはでと プレーン味の種類のベーグルを作るレシピ をご紹介していきます akiko 本を記載しておりますが半分 量でも可能です初めて米村作りますという 方にもわかりやすく説明していきますので ぜひ一緒に作っていきましょう 約2時間ほどで完成させていきます では早速始めますまず 期前に先ほど記載しておいた材料を計量し ておきます ここはパウダーにキョコチップ あとは佐藤ですね佐藤は上白糖を使用して おりますプライーストですねスーパーに 売ってあるようなインスタントのもので 構いません [音楽] しようと水水も水道水から出したものを 使用しております 最後に強力こうですねスーパーで売ってる ようなカメリアだったりとか パン用小麦粉で気も構いません まず調理器子に砂糖塩ドライイーストを 加えて混ぜていきます 格好では少し多いよーという方はねうん量 を半分にしていただいて作ってください 佐藤とかが固まっていないようにしっかり とこの時点で なめらかになるまで混ぜていきます 次に水300グラムを超え加えて粉気が なくなるまで混ぜましょう ベーグルはねけこもちっと 息のある食感が特長な生地なのでパンなの で水はぴ幸福な目ですね 硬いです これぐらいまで 粉気がなくなったらこのままボールの中で 生地を休ませます 約20分間 この状態で放置をしましょう こうすることによってね生地のつながりが 良くなるのでこね作業が楽になります 20分経ったら台の上ですね まな板の上だったりとかキッチン横でも 構いません 平らな所に出して台にこすりつけるように して生地をさん本ほどをこねていきます 水分量が少ないので猫寝るのもちょっと力 が入りますね [音楽] 片手 a 生地を伸ばしても同数 片手はね 記事を押さえておいてください こんな感じで3分ほどこねます [音楽] そうしたら次に生地を持ち上げて台に 叩きつけて表面を少し整えていきます 約2分間ほど繰り返してください [音楽] これが日本語ですね かなり記事が固まりました そしたらここから記事を2つに分けていき ます1個はプレアジ1個はチョコ端にし ましょう [音楽] 重さをね1回確かめて同じくらいになって いるように調節してください プレーン味の記事は丸めてこのまま置いて おきます チョコ味をつくっていきましょう カットした基準を少し伸ばしてそこにここ がパウダーの半分と水ですね 大さじ115g ですね大さじ粋なので を加えて馴染むまで混ぜます 最初はけっこ 分離してしまうのでこねるの大変ですが ちょっと根気よくこねるとだいぶ馴染んで くるので 焦らず を寝てください そうしたらもう半分を加えて だ水ですね 大さじ1の水を加えてさらに混ぜていき ます [音楽] 0.23分で 綺麗にまとまるかなと思います この時点で記事があっ 記事にここがどうしても馴染まないようで あればちょっと水を足してねとかしてあげ て肘になじませましょう 今回のベーグルはですねちょっと柔らかく もじっと感があるんだけれども歯切れの 良い peggle を目指していますな ので通常のベーグルの一般的なレシピを 少し異なる部分もありますがポイントとし て説明していきます [音楽] これぐらいまでねー ココアパウダーが まだったら ok です 完成ですねちょっと白い部分がありますが それでも全然問題ありません 生きたらここから少し発行を取ります ボールに戻したら30分間 濡れ布巾掛けてこのまま置いておき ましょう 2所のベーグルではですねここでの発行は 取らないんですが 食感 作とした感じも出していきたいので30 分間だけております 30分をですね [音楽] ちょっと服ランダーかなーぐらいであまり 変化はありませんねこのまま台の上に出し ていきましょう ベーグル上値覚めるとどうしても硬くなっ ちゃいますよねそれをちょっと 回避したいなぁと思い今回は発行を取って おります [音楽] だしたら記事を少し平らにしてから 4等分にしていきます [音楽] 半分量で作られている方は2等分にして ください おっ カットできたらですね生地の端を中心に 寄せるようにして軽く丸めていきます [音楽] 少し大きな丸が出来ました [音楽] チョコの方も同じように行いましょう 団子 転がすようなイメージでね 軽く丸めてください できたら濡れ無菌をしてさらに生地を休ま せていきます 20分間この状態で室内に置いておいて ください 要所要所でね記事をしっかり休ませること によって伸びの良い生地 6 膨らまおいしい生地になります ここから整形に移りましょう 休ませておいた生地に打ち粉を少し降って からまずカスを抜いていきます 綿棒ではなくねてでおこなってください 裏返したら中心に向けて上部分をおります 次に反対側を みましょう さらに半分に折っていきます この時に左手は親指をちょっと入れた状態 で最後は閉じないようにしておきます この状態で約26センチぐらいまで伸ばし ていきます [音楽] 何回かね繰り返して伸ばしてください そうしたら26cm のみたら丸を作って 先ほど空けておいて部分に端っこを入れ ます最後は空けておいた部分をつまむだけ 裏返せばだいたい同じ太さになってますよ ね こんな感じで丸を整えましょう 駅からぐっキングシートを正方形にカット したものの上に乗せて 現場に移します 今度はチョコに行きますね先ほどと同様 ガスを抜きます裏返したら 今度は居る時にチョコチップを 挿れてっ 追っていきます 1グラムぐらいですかね3g 3グラムの せてください [音楽] さらに折りたたみます で今回も半分に折るんですがこの時にもね チョコ10符3g のせましょうだいたい 全部で10グラムぐらいですね1個の ベーグルに入ってます 折りたたむん 最後は親指を入れてここは閉じない このまま伸ばしていきます 記事金の見ないなって時はしっかり休ませ ながら伸ばしていきましょうおいておくっ てことですね 261010g で伸びたら味っ子に入れ てつままだけ [音楽] 真ん中の中心の員はと一体 サインセンチくらいですかね クッキングシートに乗せて天板に並べます こんな感じになりました この状態で二次発酵と言われて発酵をとっ ていきます 60分間ですね濡れ布巾をして室内に置い ておいてください 冬などのあまり寒い時期でしたらちょっと あったかい場所にね置いておきましょう これが60分後です こっからメーグルの特有の工程があります 沸騰させたおいでお湯で茹でていくんです がまずはですねお湯にハチミツを大さじ1 加えておきます 光と混ぜたらそこにメーグルのですね なんて言えていきます [音楽] クッキングシートをついたままでも構い ません 片面30秒ずつ茹でてください この時点でオーブンをね200度で予熱し ておいてくださいね 慌てると 忙しくなるのでその辺の計画だけしっかり と 予熱しておきましょう 30秒たったらひっくり返します アン基準でるねすごいですよね最初に考え た人は天才だなと思いますね タレで焼くんですもんね 30秒たったらクッキングシートの上に 戻しましょう しっかりとなお湯切ってから載せて ください そしたら200度に予熱しておいた オーブンにすぐに入れて約14分 から15分ぐらい焼きます of にあって調整してください するとね8ぱリップ表面が焼きあがります プレーンの生地がちょっときつね色に 色づいたらいいかな完成かなと思っており ます 焼き上がりはアミ戸の上でちょっと冷まし てから食べてみてください 保存期間 解凍方法なども記載しております どうしても冷めると固くなってしまうので ラップで包んでの回答をお勧めしており ます いろいろ塗ったりはさんでも美味しいので ぜひ試してみてください 質問などありましたら是非コメントをお 待ちしております ご覧頂きましてありがとうございました また次回の動画でお会いしましょう

#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #ベーグル
ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。

１つ生地から2種『ベーグル(チョコ＆プレーン)/bagel 』

材料 8個分
———————————
-強力粉 　　500ｇ(100%)
※国産小麦を使用の場合は水の量を10％程度減らす
-砂糖　　 　　 20ｇ(4%)
-塩　 　　　10ｇ(2%)
-ドライイースト　 4ｇ(0.8%)
-水　 　　300ｇ(60%)

-ココアパウダー 10ｇ
-水　　　　　　 30ｇ
-チョコチップ　　　 40g　　　

1.生地を捏ねる
2.一次発酵(30分間)
3.分割/丸め
4.ベンチタイム(20分間)
5.成形
6.二次発酵(60分間)
7.茹でる(30秒/面)
8.焼く200度14分間～

___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___

【初心者さんからベテランさんまでに向けた
パン作りキット販売中💐】

材料(2回分)/道具/レシピ動画/アフターフォロー

メールでのサポート付きなので分からないことや仕上がりの疑問点など解決しながらパン作りを学べます！

詳細とご購入こちらから🛒▼
https://happy-bread.stores.jp/

___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___

◎English

for 8pieces

bread flour 500ｇ
sugar 20ｇ
salt 10ｇ
dry yeast 4ｇ
water 300ｇ

cocoa powder 10ｇ
water　　　　　　　　　30ｇ
Chocolate chips　　40g　　　

———————————