【絶対失敗しない唐揚げです！】複雑な味付け不要！たった2つの調味料の黄金比でここまで旨い。2つ星シェフが教える、サクジュワ唐揚げの揚げ方【料理屋 真砂茶寮・入江延彦】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【絶対失敗しない唐揚げです！】複雑な味付け不要！たった2つの調味料の黄金比でここまで旨い。2つ星シェフが教える、サクジュワ唐揚げの揚げ方【料理屋 真砂茶寮・入江延彦】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

はいえ皆さんこんにちは料理やマサゴ作料 の入り江と申しますよろしくお願いします では本日はですね絶対失敗しない絶対失敗 しないですよえ絶対失敗しないえもう3回 も言うなっちゅ話ですねえ唐揚げを作って いきたいと思います今日の唐揚げはですね 普通醤油とかミリンとか使うじゃないです かあれ使うとちょっとね焦げやすいんです よねだからそういうのもの一切なしにして もう塩と酒と水かなシンプルなやつだけを 使って本当に失敗しない綺麗な色で上がる 唐揚げ君ですねこれを作っていきましょう じゃあみんな頑張っていきますよ誰が見て も鶏肉これを切っていきますも肉すね桃ま 胸でもいいんですけどま桃のが美味しい じゃないですかねなので行きましょうえ桃 肉をこうやって裏側に広げるとここに筋 っていうか境い目があるの分かりますこれ ももこうこういう風にニのあるんですよ こっちが足ですわこれは太ももこう広げる とこれがあの太ももの部分でこれが先のま 言うたスあたりなんかしらここをまず 切り分けていくと大体ね2対3ぐらいの 割合になるのかなでこっちをま4つに切っ てきましょうか半分に切ってまた今度こう 楽地に切っていき ましょう大体均等にで皮もね一緒に広げて 切っていき ましょうよいしょでこっちの下の方が4 カットでこれは桃のですねちょっとこう いう余ってる皮はちょっと切り取り ましょうかねこれもたいないから後であげ ますけどこれだったらこっち側にえ1 つ えっと2つよいしょこんな感じですね大体 同じ大きさぐらいにいきましょう1つの 大きさが大体ねなんか30gから40gに なるはずですスーパーで買った桃に ちょっと大きさがありますけど大体そんな 感じですかねでこのカットしてちょっと 大きそうなこれ大きいですね大きそうなの かったらちょっとこれも切っときましょう か ねはいこれでえカットは終わったんです けどちょっとねあの包丁の先でちょっと ツンツンしときましょう 軽く軽くでいいすよこれ何しとるかって 言うとその柔らかくしてるっていうよりも 後でスケジにつつける時にそのスケジを 食いやすくするためですねスケジはね味を つけるっていうのもそうなんだけど ジューシーに仕上げあるんですよこの鶏肉 ってこれ締められてこのスーパーで買う までにちょっと時間経ってるじゃないです かなのでその間にねこの水分飛んでるん ですよでこの水分を補なってあげるとあ あの重視に仕上がりますねこのまままた 直接醤油なんかくとまたじっと旨みが逃げ てまうんでここでえたっぷり水気を与えて あげるととても大切ですはい大体30g から40g340gってこんな感じですで 裏でこうちゃんと皮がねこれの通りにこう 切れてるかってこの剥れたりしないように はいでは付け汁付け汁を作っていきます ここに材料があります水を 50cc50ccりましょうこれは桃1枚 に対してのあの量ですねえでお酒お酒も 同じえ胴割りこれも50ccこんな感じに なりましたでそこに塩ですね塩がね大体 10g10g入れてきましょうでこのまま じゃちょっと塩があの溶けてないんでこれ でよく溶かしてくださいね完全にノの 割合いはこれが黄金品みたいなところが あったりするでしそっすねこれもしかし たら黄金費かもしれ ない塩はちょっとね薄いともう他に味付け がないからここはしっかり塩は入れた方が いいと思いますどうですこうやってあの塩 がなくなりますのでこの状態でちょっと ほら付け汁少ないかなと思うかもしれませ んけどこれじゃちょうどいいんすよ鶏もも 入れてきますね 豆乳入れてきますでこれで大体まあ30分 かそこらかな1時間ぐらいやっても全然 いい ですま中蓋する感じでそしたらちょっと上 に使ってないのもよくつりますからこの 状態ねこの状態したらもうこの付け汁の水 食うんすよこってこれがジシポイントはい じゃここまでしたら今度はこの冷蔵庫で 時間まで待ちましょうでは冷蔵庫入れます ニクであげる方も意外と結構いらっしゃる みたいでその時はなんかポイントの差 みたいなのってあったりするん特に差は ないけどまモ肉とえ胸肉には差はあるよね だこパサパサとちょっと樹脂樹脂っていう のとだパサパサの方はまそんなにあの重視 じゃない分硬くなりがちよね何にしても うんだから削ぎ身にしたりなんかいろんな ことしてんだろうけど同じように唐揚げに するんだったら皆さんにお伝えしたレシピ のようにこう付け汁につけてこの水分食わ せるでしょうであそこに重視にする チャンスがあるから胸肉こそそ包丁で ツンツンちょっと多めにやってそこで水を たっぷり食わしてあげるといつもの胸肉 よりちょっと重視に仕上がると思います はいえマサゴさの大将です実はですね私も YouTubeチャンネルやっております その名もマゴチャンネルえそのまんまやん けそのまんまなんですけどえ是非それも見 てみてくださいよろしく こちらはいえでは230分つけたさっきの 鶏肉ですねこんな感じですちょっとラップ 取ってみましょうかねラップ を取るてとこんな感じですよいしょこんな 感じもう結構ねあの水食ってるんですよ だいぶ水が減ってると思うんけどこれは 鶏肉がい個個水食ってるんですよここで あげると本当にジシになるんですよここで いろんなもの加えれば加えるほど例えば もうここでニンニクとか生姜とか卵とか そういうものを加えれば加えるほど焦げ やすくなりますそれはもう難しくなって いくからねだからこういうのを全部 取り外してシンプルに上げていくっていう のがま今日のあのもうビッグポイントです よこれがあいわゆる絶対失敗しない称号 ですよこれがねはい皆さんもちょっと1回 はねこう醤油とかそういうの使わずにこの プレンな状態であげてみるとあなるほどと 思いますでねこれシンプルなあの唐揚げの いいところはねもう1つあって油はね こっちの油が汚れないんですよ全然汚れ ないわけじゃないけども明らかに他のこの 醤油とか卵とかニンニクとか入れるよりも 全然汚れないですだから油自体も長持ち するんで結構それ経済的ですよ エコノミックでございますね今ちょっと 考えたけどはいそれでじゃああの鶏肉をま 早速あげていくんだけどもこれあの ちょっと衣つけますわ衣衣も変わってる わけじゃないけども小麦粉だけとか片栗粉 だけとかじゃなくてちょっと後しますわ これです小麦粉と片栗粉うちの割合いで いくと1対3ですこれねお店で色々あり ますもちろんこの片方だけでやってる ところもあるしあね米粉とか使うお店も あるね米粉を使うとよりねカって上がるん ですよ小麦粉の方はなんかややこう しっとりな感じですで片栗が少しこう カリっていうかカっていう感じかなコメコ はカですわ言うたらね米粉使ってがっ カリってあえるとこれカリコクラスですね で小麦粉でしっとり行くとこれポテロング クラスですわそういう違いですね何言う てるか分かりません がカか柵かふわかまそれのお好みで ちょっと色々やってみてください今日の やつはシンプルで少し借りっていう感じま 柵ていう感じかなそれで行ってみますはい ではこの配合小麦粉1位片栗3か3やな はい3ですこれをよく混ぜてさっくりで いいですよそんなあれでたらその市販の型 あのなんだけ唐揚げ粉みたいな売ってます やん多分こういう配合やと思うこんなも 自分で作ったらよろしいですこれでね じゃあこれにけてあげていきますこの上が 鶏肉ですねこれをこまぶすんですけど注意 していただきたいのは皮をこうよく広げて 皮を外にしますえここんな風にしない こんな風にすると皮が中に入ると上がった 時に皮がなんかムニュムニュしますよそれ 皮嫌いな人を本当嫌うからこれを外側にし てやると皮が借ってなりますこれだと皮 嫌いな人がえ皮意外といけるやんみたいな 感じになりますさあ今日はそれで挑戦して みましょういきますよこれを外側にして こんな感じでまぶしていきますこんな感じ ですわちょっとこ皮がこうで丸まった感じ ねで広げないだこれも上げる時にこ大体 同じ大きさにせっかく切ってるから同じ ような形にして入れてください時間であげ ますからはいでいきますよこれをどんどん 入れていきます 鶏肉の大きさも上げる時の形も均等にって いうのが大事そうそうそうそうそうもう 時間で合わしてるから絶対失敗しないには ですね皆さんにはこの辺お約束してもらっ て形と大きさですねこれが同じであれば 大体3分で上がります170°です2回 あげるんで1発目は170°ですねまあ 家庭だったらそんな鍋大きくないから鶏肉 全部入れちゃうと温度が下がるじゃない ですかなのでちょっと様子を見て途中で 170これもちょっと今半分ですけども 半分でちょっと止めときましょうかねこれ でえ3分え3分ほど上げていきますね途中 で温度あの確認できたら確認していて くださいそもそも唐揚げと揚げの違いって 何なんでかて疑問に思う方もいらしあ料理 のその語言とかその発生した地域だとか そういうのはもう本当に諸説いっぱいある んですよ唐揚げと立の違いをまざっくり 言うとま通りかってその違いを言う人がね その付けダレにつけてあげるが立た揚げで そうじゃないのが唐揚げやとか小麦粉使う と唐揚げで片栗粉使うとタたげ屋とかあり ますよねだけどなんかあんまり定かじゃ ないですよそういうのってまあのちょっと ねカマで言うとねあの空揚げじゃないです か唐揚げって俺漢字で書くと殻の揚げや から言うたら中国揚げですよは中華揚げ 言うたら江戸時代ぐらいの巻き物にね料理 のあの古い古い本にあの唐揚げて出てくる んですよあその江戸からもう唐揚げがあっ たんかっていう感じやけども確かに料理法 としては唐揚げってもう出てくるんだけど ねそん時のあげてるのは鳥じゃなくて豆腐 なんですよ豆腐を今度は衣つけてあげて 食うみたいだから言うたら揚げ出し豆腐 みたいなもねあれがもう江戸の頃にはもう すでにこの料理として確立されてたみたい ですだから唐揚げはを刺すわけじゃなくて まこの粉つけてあげるみたいなところに 唐揚げみたいな定義がどっかあるかもしれ ないねあと立たげと唐揚げはどう違う かっていうのも奈良県の立田川の話観光で はこの名所あるところなんだけどそれは その川の両脇にもみじがねわーっと咲い てるわけもみじ狩りとかよく行きますやん 観光でそれも昔からそういう物物として こうよく人は見に行くんだけどこの1番 綺麗な時に真っ赤に公用したもみの葉がね わさっとこうま散りますやんで次から次に こう散るんだけどその散った赤い葉っぱが タタの皮の水面にわーって落ちて流れて くるわけでその様子が皮を真っ赤に染める わけですよということで立たげっていうの は上げた時にちょっと赤い色が出てるのが タたげの語言って言われてるんですよ3分 経ったのでちょっと1発目上げていきます よどうすかこんな感じこんな感じこんな 感じ もう合ってますやんて感じでしょここでえ 1分ほど寝かせるんですよ寝かせる間に あのこちら芯まで芯にこうじわーっと火が 入っていきますそこで火が取って空揚げが 安心したとこにもう1回1分ガっと上げる んですよそたらうってカラっと上がります 自分もオ確認するのに菜で確認される方も 結構いらっしゃるかなとああはいそういう 時に確認方法みたい何かあするですそう泡 の出方で見ますよね食人さんとかでもどう だろうその油の状態にもよるんですよね 新しい油なのと2回目なのとかそういうの もあるから大体ご自分の油の状態を見て いけばいいかなだ高いほどぶわっとこう あの泡が出ます菜箸入れても ちょろちょろっと出るぐらいだとまた 160°ぐらいですね大体ねでつっとと 細い泡がこうつっとといくぐらいがまあ 170°なってるぐらいかなっていう感じ ですわでしわしわしわってくるとま 180°それ以上行くとちょっともう 揚げ物には適してないですからね大体の 目安であのやってみて くださいこれから揚げしていただくと思う んですけどやっぱり1度上げでカラっとし た唐揚げを作るっていうのはちょっと難易 度いう高いものになってくるんでしょ 唐揚げを作るのにちょっとこう私自信ない わみたいな結構トマになってる人いるじゃ ないですか焦げたり生だったりそういう人 こそねこの2度揚げをあのいぺ試してみて くださいしたら確実に火は生えるしカっと 上がるしそういう方にはもぜひおすめです やっぱり唐揚げの油ってもうあるんだっ たらぷり使った方が美味しく上がるんです か揚げ物は油多めの方がいいですよね 上げるものに対してこう少ないとこの食材 を入れた時に温度がガンと下がるじゃない ですか適用に戻るまでに結構時間がかかっ てしまうと中から揚げ物が破れたりする 原因とかになあんですよねだからなるべく 油に放り込んだ時に油の温度があんまり 変わらない落ちない状態にするには油を たっぷり使うことがま条件なんですよねな のでまうちでやる時にはそんなプロのお店 みたいにたっぷり使えないからそれは 入れる量を調節した方がいいですよ油が 下がらないような環境であげてた方がいい と思いますこれね油もだけじゃなくてね 例えばグリルなんかもそうですよねなんで 鉄板が厚いのがええかって言うとステーキ とんか置いた時に鉄板の温度が下がらない ようにぶ暑くしとるわけですよだからま 温度がね途中でこう下がるのはあんまり 良くないです実は当店ではですね体験コー スっていうものがあります何かって言うと お会席の料理をですねえ大体6品ほどかな 食べていただいてその1品1品出てくる ために私うんち言わしていただいてますで それが終わると今度はお部屋移動して いただいて練り切り作りの体験とお手前の 体験をですね2つ続けてやってもらう コースがあります平日のお昼間に受け付け てますんで皆さんもよろしくたら着て くださいはい大体180°ぐらいですね これでえ2度上げ1発かましていきます はい2度上げで1分ぐらいです入れていき ます 豆乳これでカリっとしますからこれね今ね 唐揚げがちょっとね油断してるんです まさかまたげられるとは思ってないですね これねこれで大体 大体これもやっぱ やっぱ温度が少し落ちたりするから火の 加減も少し強めにしていきましょうか入れ たよ泡の音が大きいですそうすねやっぱ 温度すよ温度よし大体いいすかねちょっと ね皮 から皮薄っぺらからもう上がってますやん て感イカの姿上げ状態です よこれ ねげがで みいっはねで大丈夫っていう感じでやっ てるけどこれ揚げ物とかはね本来こう箸で こう掴んであげる時のこのね手に伝わる 感覚なんですよここであ上がって るっていうのは大体職人さんとかこれでも 一般の人でも分かると思うけどねあげた時 に上がってないとねちょっと重い感じが するん上がってるとふっと湯面からこう 上がる感じ上がってるこの振動が箸に 伝わってくるんですよ生っぽいと伝わり にくいま天ぷら屋さんとかもいちいち素材 こうやってこうやってこう確かめてんのは その感覚があるかないかをこう見てあもう 上がってるなみたいなのみんなせっかくや から油もこう揚げ物する時ちょっとやって みたらこうやってあこれかなみたいな 分かったらもう大丈夫温度計とか使わずに 大丈夫ですよあとこういうとこでこぶっ 刺してちゃんと火が入ってるかしらと そんなことしなくてもこの感覚でおし 上がってるみたいなそれでうまいこと 上がってたらお俺も大したもんやなと思う て大丈夫それ大丈夫太鼓しますわシフは 普段ご自宅なんかで唐揚げて作られああ 作ら巻かないとこそうそうそう巻かない朝 から晩までいるでしょほぼほぼ3色厨房で 食うんすよま巻かないですよねその余った 端材とかを使ってまもったいないからそう いうのを使ってご飯を作ってますねだ 唐揚げなんかもうちお客さに唐揚げ出すっ てことないないけどもじゃ油を使うような 時とかねせっかくだ唐揚げにしようか みたいな感じでこうやりますわねやるたび ねなんか色々こんなことしようかなあんな 味にしようかなみたいなみんなでワイワイ やるからいろんなね突拍子もないレシピが 生まれてきますまえ中白美味しいですけど ねたまにはあのおやっていうのもあったり しますけどねはいえーでは盛り付けていき ましょうかねもう上がりましたんでえ 盛り付けていきますえなんかこんなもん あったらあのうちでえレタスとかま キャベツとかでもいいんだけどまレタスの が安いのかなこうやってこう手でちぎっ て盛りましょうかね ね唐揚げをちょっと置いていきますね おしゃれにこの辺 も分かり ますここうか などうす かサクサクっていうのがもう分かるでしょ おしゃれにライムか なんかわいい 香りこんな感じねこれをちょっと添え ましょうかねこれもうプレンなんで いろんな味が楽しめるんであの生姜なんか も吸ってちょっと脇に置いて生姜をつけて 食べるってのもいいですねだ言うたらあれ 唐揚げをこういうのつけてあげると失敗し やすいんで後でつけたらよろしいかなって いう感じですよこういうのはいえーこちら が絶対に失敗しない唐揚げ君です是非皆 さんもお試し あれはいえ今日のレシピはえくらしアプリ をご覧 ください試食タイムこれを食っていきます ね超うまこれ塩だけだけどもう本当に なんか醤油とか見れとマジでこれ食べたら ねいらないんじゃないかなっていう気がし ますねライムちょっと絞って一発行ってみ ましょうかうあうまそうじゃないですか これいいね柑橘類とかだったら何でも いけるんじゃないかな酸味の効いたやつを かけるともうさらにぱやっぱりいけますね ご飯のおかずになりますさあちょっと今度 は生姜ね生姜はねちょっと仮止めに作って みたんだけどまニンニクはさすがに生じゃ ちょっとあれだけどねこの生姜をちょっと 加えてやっていきましょういき ますこれはまた息な味ですねぐーっとなん つうの和食に近づく感じでしょうかこれ 絶対1回はやってくださいこれでこの後 オリジナルでちょっと自分で味をあのけて つけて食ってみるみたいなねそういうの いろんな試してみてくださいえでは絶対に 失敗しない唐揚げでございますよろしく [音楽]

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！
「絶対失敗しない！」と、何度でも言いたくなるほど簡単で美味しい唐揚げ。
焦げやすい醤油やみりんは一切使わず、塩・酒・水だけのシンプルな漬け汁で仕上げるから、
驚くほどきれいな色に揚がります。

ポイントは鶏もも肉にしっかり漬け汁を吸わせること！驚くほどジューシーに仕上がります。
包丁の先でツンツンと刺すことで漬け汁が染み込みやすくなり、さらに柔らかくなるんです！

衣の配合も絶妙。小麦粉1：片栗粉3の黄金比で外はカリッと、中はふっくら。
皮はしっかり外側に向けて揚げれば、ムニュムニュ感ゼロでパリッと仕上がります。
揚げ時間は170度で3分＋2度揚げ1分！ 泡の出方を見極めれば、温度計なしでも完璧な唐揚げに。

最後にライムをキュッと絞れば、さっぱり感が加わってさらに美味しく！
食べた瞬間、「醤油やみりんなんていらなかった」と思うはず。
シンプルだからこそ味わえる、究極の唐揚げをぜひお試しください！

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📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
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🍳入江延彦シェフのご紹介🍴

🧑‍🍳料理屋 真砂茶寮について👨‍🍳
HP
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■所在地
〒231-0016
神奈川県横浜市中区真砂町2−16

※営業時間の詳細は、お店のHP又はお店ヘ直接ご確認ください。

🥢料理屋 真砂茶寮の体験コース🥢

🌈料理屋 真砂茶寮のSNSもぜひチェックしてみてください〜🌈
■料理屋 真砂茶寮 公式Instagram
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🎥入江シェフのYoutubeチャンネル「真砂茶寮」もおすすめです🎥
ぜひチェックしてみてください~✨
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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:35／鶏肉カット.下準備
5:20／シェフYouTubeチャンネル
5:33／鶏肉に衣をつける.揚げる
9:45／から揚げと竜田揚げの違いについて
11:51／一度揚げて1分寝かす
14:34／お店紹介
15:01／二度揚げをする.取り出す
17:38／盛り付け
18:45／完成
19:02／試食

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#から揚げ
#鶏もも肉
#片栗粉