ザ・毒キノコ！ベニテングタケ出汁のソバで、キマってみた

ザ・毒キノコ！ベニテングタケ出汁のソバで、キマってみた

[音楽] 本日はですねこちら入山料を払うことで きのこを取ることができるというね生かし た山でございましてなので今日はねきのこ 狩りをやっていきたいと思ってますきのこ 狩りって言うとまぁ秋のイメージねでまだ 夏じゃんというのもあると思うんですけど 実はねこの時期にねあの出てくる 美味しいキノコがあるんですねそれが今 探してたらもうあったんで早速ご紹介し たいと思うんですけど こちらですねいや赤いですね そして白い斑点が付いていますねそうもう お分かりだと思うんですけどこれ ベニテングタケですね皆さん毒キノコのイ メージってどうですたぶんあれじゃない あのマリオのキノコみたいなさ赤字に白い ポツポツがついてるキノコあれこそが ドッキ残って思うかもしれないんですけど もまあこれなんかまさにそうよねあの赤字 に白いポツポツがねついていてさあドッキ の子みたいな見た目をしていますそんな ベーティングだけですが実は 毒キノコですまあドキノコですよあの日本 で一番有名だとキノコって言っていいん じゃないのもう見た目もだしねあるんです けどうまいんですようまいのでねもう ちょっとここでかじってみようかなとそう いう風に考えてましてなんでちょっと 米騒動くん取ってくれないか まじまじまじまじ動かなくなったらその辺 に埋めて帰るぞ マジで行くのいただきます あの味付けてないんで味があるわけじゃ ないんだけど 旨味成分がすごいやっぱりなんかねこの 状態ですでにまだ行くのかよ うま味調味料をかけた感じをちょっと 甘くそろそろやめとけマジで本当に置い てくからな動かなくなったら まぁまぁでもね本当にこれただのドキノコ だけじゃなくて食べる地域もあるん で今回はちょっとこれをねあのまあ 持ち帰って 美味しく調理して食べよう かしってるやつマジで初めて見た食べる どうどう感じるだけかじったけどこれ すごいね確かに 怖いから生えてるけどささっきから口の中 どんだけ入っても 旨味が消えないんだよ下流の昆布だしと 顆粒の旨味調味料を 超濃いやつを口の中に入れましたみたいな やつそんな感じよね 皆さんねあの絶対真似しないでほしいん ですけどかじって 吐き出してうがいするだけであれば強い毒 キノコでも中毒しないで済むので帰った時 を除く買えなきゃダメです帰った時はもう あの粘膜ついた時点であの 腫れちゃうのでダメなんだけど他のキノコ は 口ゆすげえば大丈夫なんででもさ好んで 食べる地域があるのもわかるよね言われて みればね わからないでもないけど何だろう自然にい ない旨味の強さみたいな イメージがあるそうだねまさにそうだと 思うよしじゃあ 探すぞ あった 卵だけでこっちは便利店だね [音楽] めっちゃ粒付いてるしなやったありがとう コム消毒もらっていいのかいこれは わざわざ なんで食べないの この2つはね上から見るとよく似ているん ですけども左側が食用金で人気の卵だけで 右が毒キノコの代表の紅天狗岳ですで近い 仲間だからねそっくりなんだけど裏が違う ご覧の通り 卵かけは黄色ベニテングだけどれどれあっ た じゃん 限定ハンター名乗りだよ そうだね 陽気ですね またまたいいのが マジさソードベリテン見つけるの上手すぎ じゃない 才能あるよ才能 誇った方がいいこれマジで本当に ザ ベニテングオブペニティングみたいな感じ じゃんこれ いいやつですちょっとねこ残っちゃった まあいいや 根っこから取らないといけないわけじゃ ないしでもさあ思うんだけどさーもうこれ 5本目から6本目じゃん ちょっとこれ以上は何て言うか 健康に 被害をもたらしそうだよねまあ今日は こんな感じでいいかなはいというわけで こんな感じでね本日取れました結構1本1 本がねしっかりとしたサイズ感もあって ねいいんじゃないかなと思いますじゃあ これを持ち帰って 美味しく食べそして 決まってみる よし試してみましょう [音楽] 改めてえーと紅天狗岳と 卵だけをですねこうやって 並べて見てみると非常によく似ていると いうことが分かりになるかと思いますこう やって上から見るとね特にそうですね一応 これ左側にあるのが一般的に食用キノコと されている卵だけですねでこちらがこの右 かオート折れちゃった右側にあるやつが ベニテングタケですベニテングタケって イメージとしてはこのこの容器のねこう いうタイプだと思うんですよあの 傘が赤くてで白いポツポツがいっぱいつい てるこれがすごくねペンディングだけっ ぽいので皆さんベリテングだけっていうと このイメージだと思うんですけどもこの ブツブツはですね例えばこうやって水で 洗ったりすると 落ちちゃうご覧の通りこんな感じでね水に 濡れると上のつぶつぶは見えなく見え にくくなってしまったりあるいはもうすぐ に脱落してしまったりするんですねだから つぶつぶでベンディングだけと卵だけを 判別することは極めて危険ですなのでどこ を見たらいいかっていうと傘の裏なんです ね 傘の裏とこの膝ベニテングタケ毒キノコの 方はご覧の通りですね裏側は真っ白です この膝 傘の裏側とかあとこの絵の部分ですね タマゴタケは傘の裏平が黄色いし 柄もですね黄色みが強いです 卵だけを食べたいなって思う人は ペインティングだけと卵だけの区別が 必ず付くようにしておいてほしいです今回 は こっちがテーマですね こちらがテーマなのでちょっとタマ畑には 1回引っ込んでもらいましょう かで文天狗岳の特徴はですね 幼菌の時は傘の上につぶつぶがあるけど それは簡単に落ちやすいよって話は今し ましたねあと絵にですね特徴的なささくれ があるんですけどもこれも 濡れるとご覧の通りちょっと分かりにくく なっちゃうのであんまりねそのささくれが とかてっぺんに白いつぶつぶがとかそう いうのでね判別するのはねまあ一旦やめて おいた方がいいかなというふうに思います じゃあ改めてベンディングだけ食べていい のかという話をさせてもらうと一般的には やめたほうがいいというのがまあ正直な ところですなぜなら毒成分が含まれている からです毒キノコなんだから当たり前だ けど 毒成分が含まれているのになぜ食べてる のっていう話についてはベニテングだけは 毒キノコでありながら実はですね 我が国では食用にされてきた歴史があると いうのがあります 具体的に言うと長野県ですね上田とか 軽井沢から 善光寺平に至る北陸新幹線に沿っての カーブあの辺一帯で 昔はですね 弁天狗岳は食用にされていましたで有名 どころは上田それから小諸そういうところ ではですねこのベニテングタケをですね 干して保存しておいてでお蕎麦やうどんの 出汁にしたということが書かれています なぜベニテングタケは食用にされてきたか というと 毒を抜くことができるからなんですねこの エンディングだけっていうキノコにはです ねあのリボテンさんという旨味成分が含ま れてるんですけどもこのイボテンさんが ですねあの我々が普段利用する 鰹節とかあと 煮干しとかに含まれているイノシンさんっ ていう豆あるじゃないですかあれの約10 倍の強さの旨味を持つとそういうキノコと してまあすでにあのわかってるんですね その旨味の強さが分かってだからこの キノコは食べたらうまいのは決まってるん ですよ 美味しいので食事されてきたと というところがあるわけですねこの難しい のはですねこの 旨味成分であるイボテンさんこれがですね 毒成分そのものなんですよ 旨味でもあるし中毒 成分でもあるというね不思議な物質でして ただまぁ旨味っていうのはその人体が必要 としているから旨味であるんだよねでなん で人体に必要なのかっていろんなパターン があるけど 脳内の伝達物質だったりするわけですよ あのこのイボテンさんも伝達物質の一種な んだけど人体に悪影響を及ぼす 脳内伝達物質なんですね結果的にうまい けど毒っていうなので長野の人たちはその おいしさと 毒成分どちらも理解した上で様々な食べ方 をしてきたまあ一番安全なのはやっぱり毒 を抜いて食べるという行為なんですねで それは上田の人がやっていただくことなん ですけどもキノコをですね茹でて大量の塩 につけます 塩漬けねその後水につけて 塩抜きをするただ ここには落とし穴が一つあって今言った 通り 旨味成分= 毒成分なんですよということは毒を抜い たらどうなる 旨味が失われるわけですねなのであの旨味 を抜きすぎてはいけないんだがしかし毒 成分だからある程度抜かないと中毒し ちゃうわけですねこれがね本当にまあ 難しいでまあこうやってね 咲いたんですけども次にどうするかこれを ですねちょっと 干したいと思いますこのキノコねあの前に 一度僕お酒につけて飲むっていう動画出し てるんですけども実はですねこのキノコは ちょっとそのいわゆる普通のキノコ中毒要 はお腹を壊すとか吐いちゃうとかそういう のと別にねとある中毒症状を出すことし ないといますそれ何かって言うと気分が 高騰するテンションが 上がる重篤な場合は 幻覚とか そういったものを見たりするというねそう いう力がありますこれはさっき言った旨味 成分でもあり毒成分でもあるイボテンさん そしてそれが変化してできたムッシュ モールという成分がありましてこの2つの 中毒症状なんですねなのでこの ベニテングタケというのはですね世界で 最も古くから マジックマッシュルームとして用いられて きた文化があるただしマジックマッシュ ルームって聞くとえ犯罪じゃんって思うか もしれないですけどこれはですねあの 犯罪にはならない法律上の 規制がないタイプの種類になりましてそれ なぜかというとまず1つにはそのマジック マッシュルームってマジック マッシュルームだから禁止じゃないんです よ特定の成分白シ瓶っていう成分が 含まれているものがそしてその含んでいる キノコの種類いくつかの 禁煙種ですねがあの法律で 麻薬として取り扱われるものになるんです けどもこのペインティングだけの毒成分は 今言った通りポテンさんとムッシュモール なのであとムスっていうのもちょっと含ま れてるんですけど法律で規制される マジックマッシュルームではないという ことになりますでさらにまあ言ってしまう と 症状として弱い要は 依存性だとかさ反社会性とかそういうのが ないわけですよないんだけど 酩酊を味わえるこないだ僕が食べたツブ貝 とかもそうだけどお酒以外のもので酩酊を 味わうってちょっとこうね皆さん興味ある でしょだからいにしえの食文化に学ぶと いう側面と言うてちょっとこの毒で決まっ てみてでどんな体験ができるかをやってみ るっていう2つはまあ正直どっちも僕の中 にあるそして反社会的な行為をするわけで はなく単純にベリテンでちょっとまあ 決まってみるとどうなるのかなついでに その昔の食べ方をしてそのおいしさも 味わってみよう2つのテーマが今回ある わけですね何が言いたいかって言うとお前 ら通報すんなよってことですはいという ことでちょっと前置きが長くなりました けどもこの細かく割いた弁天狗岳はどう するかと 干します 乾燥させるとイボテンさんがよりムッシュ モールに変化する らしいんですね 軽井沢のちょっと先に小諸って街があるん だけどそこでは乾燥した弁天狗岳を使って うどんとかそばの出汁を取るという文化が あるっていうのは前に聞いたことがあるん ですで1回乾燥するっていうのはね もちろん保存性もあるんだけどこれ ちょっと不思議で 塩漬け保存だと毒が抜けるからいいんです よ 乾燥保存って毒抜けないんだよでわざわざ 乾燥保存してしかもスープに使うというの はうま味を抽出するわけじゃんね そうやって食べるっていう 理由が 正直わからない 純粋に旨味を取り出そうとするんであれば そっちの方が正解に決まっているんだけど でも 毒だよ毒抜けてないわけだよどっちかって いうとなんかリスクを取ってるような食べ 方に思えるまあちょっとそれを試して みようと思いますこれ干しますはいこちら が 乾燥したミーティングだけですちょっと 香りが いいですね ココナッツのチップあるじゃないですか 干したやつまあのチップの 香りと同じ香りがしますこれを使って 出汁を取りたいと思います お水の状態から入れていきます 漬けた瞬間になんか色素が出てきたね 弱火で じわじわ煮込んで出汁を取っていきたいと 思いますすげー どんどん黄色い色素出てくる 黄色い めちゃめちゃ広いでこれあのー味をつけて いきたいと思います 普通はさあやっぱ合わせだしでいくと思う んですよカツオとかさ 昆布とか使うと思うんだけど今回はこの 弁天の旨味をちょっと見てみたいので普通 にここに醤油とみりんだけで味付けて やろうかなという風に思います今ご覧に なってる皆さんとしては多分わあすげえ うまそうって思ってると思うんですけど私 としてはこれは ちょっと本当に 巣窟にしとかないとってかなんならその そばに絡んで登ってくるやつだけで 1回やめといた方がいいかもしれないって いう感じがしますねじゃあこれで少し 煮詰めるというかみりんのアルコールを 飛ばすぐらいなイメージでいいかなうん 待ってじゃあお蕎麦を茹でますちょっとね 少なくさせてくださいはいでは 茹で上がったおそばを入れて 紅天出汁を 注ぐ よしはいえーというわけで完成しました 紅天そばですねさてその味はどうなの かっていうのと頭その食べた後どういう 反応が僕に起こるのかドキノコですから 食べ過ぎないように注意しつつちょっと 様子を見ていきたいと思います [音楽] では改めまして 完成しましたこの 紅天相草いただきたいと思います なんかねまずおつゆからっていきたいんだ けど 梅雨をどれくらい飲んでいいかが結構 危ないので普通にまずメインいただきます いただきます えなんだこれ ココナッツっぽい香りあれがすごい 強いただし出汁の方向性としては 煮干しに近いかな 煮干しっぽいですねすごくの魚臭さを 限りなく減らしてでちょっと焦がした ココナッツの香りのせたみたいな感じで 一瞬ファーってなるけどこの香りになれる と美味しいですねやっぱり 旨味の強さを感じるは出し殻になったと 思われるキノコの方はどんな味がする でしょうね 出し殻になってないですね 旨味をまだ感じるただ 抜けたんだろうなって感じるうま味が抜け てなおこんだけあるんだろうなっていう 感じがありますね 禁断のおつゆを [音楽] 旨味はめっちゃある めっちゃ濃厚なんか昆布っぽさもあるな なんか 魚 煮干しのような生っぽい旨味と 昆布の 植物っぽい旨味というかどっちも併せ持っ てるようなともかく強い旨味がすごい強い ですね 入れた量が量なんで まじおつゆはこれ以上飲まない方がいいと 思う多分 麺だけ擦りますね うん おいしいめちゃくちゃうまいやっぱり うま味10倍だってなんかすごい 少年漫画のバトル漫画かよみたいな発想だ けど本当に10倍の旨味を感じるみたいな 感じですね 飲んじゃった 飲まねえつったのにでもうまいわほんと 毒スープなので 毒汁なのでこれ以上はやめておきます一旦 ちょっとこれで様子を見たいと思います はいえーっとですね メニテンスープを飲んで1時間近く経過し ているんですけども何でしょうねあの変化 としては割と世界がまぶしく見えるという のとあとちょっとこうお酒に酔ったみたい な感じになってますねツブ貝を食べてお酒 みたいな名店ができるかを試したことが あるんですけどその時は三半規管だけが 行かれた感じだったんだけどあの今回の もう本当にねお酒の名店に近い感じ周りが まぶしくてでカーっとこう体温が上がる 感じでちょっとふわふわする 浮遊感と言いますかがあるんですね ちょっと今あのサッカーの日本代表の試合 見ててすごくね 盛り上がる試合展開なのでそれでうわーっ てなってこうなのでその高揚感とベリテン の高揚感が 混ざってしまっているのかあんまり はっきりは出てていないというところが 正直なところですねでこれね意外とね拍子 抜けじゃないけど僕前にそのベリテン食べ た時2本食べてものすごい吐き気に襲われ てですね戻しちゃったんですよでまあ戻し た後に若干のポカポカする感じというか 気持ち良い高揚感みたいな若干あったん ですけど気持ち悪さの方が前に立ったんで で今回は気持ち悪さは正直全然出なくて ただ高揚感だけが来たという感じです名鉄 として考えればなかなかあのいいものかも しれないけどこの行き来がすごい大事なん ですよどれくらい摂取するかってLINE ね見極めがつまりもっと取らないといけ なかったのかもしれないでもまあこの辺で 止めてもいいよね別にこの状態でも結構 楽しいしこの状態で車を運転するのは良く ないだろうなっていう感じが得られてい ますね多分その見てる人からしたらそんな 風に言われるなら良かったじゃんっていう 感じなんだろうけど僕としては割と吐き気 を覚悟してんですよで吐き気なくふわっと した高揚感と少し世界が眩しくなるだけで 終わったので 良かったんだけどちょっと 拍子抜けまあまあなるほどなっていう感じ でしたねこのことから言えることそんな ないですけどやっぱりあのキノコとか自然 の物っていうのは一つ一つ個体したという かその毒性の強さ弱さみたいなのも個体差 あると思いますしあの今回このようで 大丈夫だったから次回同じ量取っても 大丈夫だっていうの風なのがわからないの がまあ難しいですよねあとはこれは仮説な んだけどその小諸での食べ方そのイボテン さんがより虫モールというですね 中毒しやすい成分に 皮変化しているのでより中毒作用が出 やすいかなと思ったんだけど僕に関しては このより虫モールの濃度が高まったおかげ で 吐き気とかのそのバットなトリップに至ら ずにグッドなトリップにいきなりいけたの かもしれないね わかんないけどねうん決まりを期待した皆 様にはちょっと 申し訳なかっただって思うんですけどまあ これぐらいの中毒ぐらいにねあの寝て具合 になるっていうのはまあいいのかもしれ ませんねあと普通にうまいうんこれ言わ なきゃいけないねそう 普通にすごいうまかったんですよだから こんな美味しい思いにできてついでに ふわふわ感も楽しめていいんじゃないの みたいなちょっとさっきから僕があの ガクガクしてるので気になる方もいると 思うんですけどちょっと下半身のあの運動 能力が落ちているというかなんか足を 踏ん張るのがちょっと少ししんどい感じが するのでもしかしたらそういうところにも 中毒症状が現れているかもしれないですね 楽しいけど 毒だからね本当におすすめはしませんただ 本当に伝統的に食材として有吉の酩酊する 物質として使われてきたよっていうことは 今回の僕の体験を持って証明できたのかな というところはあるかなと思います皆様も ねあのまあ北日本にお住まいだったり ちょっと標高高いとこにお住まいだったり そういうところに旅行に行かれたりすると この時期ねあのクソ目立つ赤に赤字に白の つぶつぶがついたキノコを見かけることは あると思います取るか取らないか それはもう僕としてはやっとらない方が いいよって言わざれないけどそれで色々 試したいって方が言ったら僕としては まとめませんしそれにあたっては今回の 知見を踏まえれば1回干してから調理する のはまあいいかもしれないじゃあ毒物なん でねその結論が曖昧になっちゃうんだけど 僕は楽しかった という形で閉めようかなと思いますお酒は 今日はなしですだってもうお酒飲まなくて も酩酊状態なんだからでお酒入れたら ちょっと危険だろうなっていう感覚もなん となくあるしね自分の中にねというわけで 今回はねあのドッキのこと言われており ますというか毒キノコの代表種である 紅天狗岳をですね伝統的な方法で食事また それによって得られる 独特な効果をですねまあ 堪能することができてよかったかなという ふうに思いますはい それではまた次の動画でお会いしましょう じゃあ [音楽]

最も有名な毒キノコ・ベニテングタケ。地域によっては食材として珍重され、また別の場所では中毒症状を楽しむ嗜好品、あるいは宗教に欠かせない瞑想のための道具として利用されてきました。
今回は贅沢にもその味を楽しみつつ、酩酊状態を味わってみることに。
「キマるために食べるキノコそば」いったいどんな味だったのでしょうか？

#毒 ＃毒キノコ ＃キノコ狩りの男

スーパーキノコ酒飲んだらテンション上がってマンマミーア！

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