酢を使わない！ピクルス・ザワークラウト
ああああああ goo [音楽] はいこんにちは 働く塾の畑中ですよろしくお願いします 今日はですね オスを使わないピクルスと the warp は音のご紹介をしたいと思います エヴァピクルスとかって言うとですねまぁ2はですねを吸うと佐藤に まあ支えをつけたものなんかを想像すると思うんですけども実はそれは本来のピクルス の作り方ではないんですね じゃあ何につけるのということなんですけれども 実はですね乳酸菌なんですね 乳酸菌乳酸菌系としてつけるんですかみたいな話だと思うんですけども 実はですねまああの僕たちの目には全く見えないんですけどもまぁこういう 9位とかですね人参とか例えば 玄米の加工なんですけども実はすべてその周りにですね まあこの周りにですね さんの乳酸に役所ついてです今の方についてますけどまぁ言いませんけどね 一つついてるんですよこの野菜についている乳酸菌を 野菜事 binn 逃げましてみんの中でどんどん 発泡させてい で乳酸菌級の読んで字のごとく乳酸を出しています ニュー三久と正さんという子があるようにちょっと酸味が入っています 酸っぱいですねでこの酸っぱさが野菜について やはりが酸味を言ってまあ浮き上がる それが本来のピクルスなんですねまぁあのー姉さーん等も僕はですねちょっと に行くとか 放送なんかを入れましてですね まあ利付をするんですけどもそうするとおおーー 乳酸菌発酵した やさしい酸味のあるパピクルスが出来上がるということになります ちょっと見ていただきますと これが まあ愛知県乳酸発酵したピクルスなんですけども ちょっとまず薄い 呼吸ですけどもお水緑なってるの分かりますかねこちらがですね 付かて-9これまだ 乳酸発酵せないする前の旧 ちょっと知っかけてますかねえ を比べてみるとだんだんと薄くなって まあ機以上めきタイムですねちょっと強いがかってい こういう風になるとですねうわぁ釜山をして ニュースになっているよということになります で ab 3緊急のですね発行する時に避けると乳酸とそれから炭酸が育ちます ですから発行した家の門番甲虫の ブーブーているってロスコれてしまうあの日あの新規ニョクとおっ あーこぼれても大丈夫かなと思いますまあそういうのはですねすごく名産品いっぱいに ついています 肌にとっても良いと思います であの乳酸発酵してる色はですねやサイン249ちょっと違いまして例えばこれ にんじん干し俗に言うと発表してますけどこんなに色が付い 変わらないと思いますし まあこれ以 ねこれ凄く美味しいです比べていたなと これなんかをですねその後の中で乳酸菌が発行することになって本当の中にガスが違っ て食べるとくしゅっとこう 弾けてお家買ったりしますべせいかセロリーとかですねまぁいろんな野菜を を言うさっき発行設定風雪することができます で8まああのキャベツの場合はですねザワークラウトなっていましてまぁこういう風な 感じですね キャベツの 乳酸菌なをさせたもフェザーがポッといい はいまあでですねまぁこのピクルスにしてもザワークラウトにしてももともとはですね 米ずう事欠かなかった時代ですね 野菜をまあ医療かそのままで 気持ち立てたりどうしたらいいかなーっていうことでま始められた 保存方法なんですねそれが帰ってからには勝ったということになりますけれども a そもそもその乳酸発酵ということをずっとしてましたけれども それがだんだんだんだんとまぁあれていきまして まあスーパーやてぃんちゃうかなとロサがきつすぎるマドゥすぎるのでまぁそこに マーサといえちょっと真っ赤にしてつけようかな tips なんですけれどもまああの この乳酸菌で発酵させた ピクルスとか まずはフラウトっていうのは野菜が持っているーいたミントが見えなるっていうのが 損なわれることなくなおかつ乳酸菌も増えて食べれるのでとっては体にする います でへまあ後同村真の食門線を超えますので まあすごく動いていただと思うんですけども中約250年くらい前なんですけれども 8まあ 世界にホドンなどの移動していくっていうのは 登場ですね船で移動するっていうのもあり けれどもその時にですね yeah 長い航海長くなノリはですねー まあいろんなことがあってまぁこ通信でも降るんですけれども その中で一番の死亡率の高い位 ある出来事がありましてそれは何かというと 壊血病っていう病気ですね皆さん まぁこんな今なら たんですねでもあの例えば当時戦争があると出す ますねどんどんまて記録に進めていくんですけども 戦争始まるまでですねこの解決ようでどんどんあのせいか死んでいくっていうことも たくさんってとっても 農林とっては大変な病気だったんです a いるのですねぜーんぶ作っていう船長様ですね まあ講じる そこでの中にこのなが黒とたくさん言った樽をですね ブーブーことですねあーんさせていくと 壊血病っていうんじゃなくていいですねいいながら攻撃論になったっていうあったん ですねそれから一字路すっ 風船はあまりニュージーランドを発見したそうなんですけれどもそれでその the workout で何が良かったかというとですね 壊血病っていうのはビタミン c が不足するとですね かかってしまうよくでですね白衣が違っててまあ見た目ちってまぁあんぱく質を構成し ていくっていう するんですけどもは皆さんお布施するタンパク質なんですけどそれができないもんで まあこの寄付とか気に作れないんで押すと申したままモードがないんだなそういう症状 になってきてですね 最終的に死んじゃうということになるんですけどもまぁそれがですね tee 穴できたと ねえ すごく調査されたわけですまあこれはキャベツがですねもうテレビ試しがこの仕様付 乳酸発酵することになって全く失われずにいい そして日持ちがするということで長い航海でもビタミン c をこれで摂取できたっと いうことで a はい血病を解決できた これ冗談ではないんですけれどもそういうことになります でだからですねもうずアパートなんかは長期保存もできますから ビタミン c 不足の方はぜひとも食べてほしいというふうにもします はいえーということでですね 美味しくてビタミンも3ある豊富でしかも色の青も取れる そして日持ちもするということでぜひぜひ中ですね この the ワーってくる数だと彼らワープアウトな青 食べても商品化してほしいなと思います まーすとウェブショップなんかでも販売そういうことであったよろしくお願いします [音楽] ああああああ [音楽] ん
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ピクルスと言えば欧米のお漬物ってイメージですよね。
お酢と砂糖に野菜なんかを漬ける感じですですよね。
でも、本当はそうじゃないんです。
本当は酢につけるんじゃないんです。
じゃあ、何につけているのか？ それは乳酸菌です。
乳酸菌？？ どうやって？？ って感じですよね。
実は、僕らの目には見えていませんが、野菜にはたくさんの乳酸菌がくっついているんです。
それを瓶の中でどんどん発酵させて増やしていくと、乳酸菌が増えていきます。
乳酸菌はその名の通り、発酵して増えていくとどんどん乳酸を出しますので
それで野菜に酸味がついていくんです。
そして発酵するときに乳酸菌と同時に炭酸ガスも出すのでシュワシュワします。
こんな感じですね。発酵が落ち着いてたらシュワシュワは止まりますが
念のため、開けるときは台所のシンクの上などであげてもらったらと思います。
このピクルスを見ていただくとわかりますが、乳酸発酵してくると
乳白色になってきます。野菜によって濃さはありますが、発酵している証です。
きゅうり、ニンジン、ミニトマト、セロリ、いろいろ漬けることができます。
キャベツはザワークラウトと呼ばれる漬物ですが、これも同じくキャベツの
乳酸菌を瓶の中で発酵させて作ります。
乳酸菌も増えて、野菜がもつビタミンもそのまま、ミネラルも摂れる！
健康維持に不可欠なお漬物です！