手軽に本格的な美味しさを〈あさりのフォー〉「キッチン」鈴木珠美 料理塾＿5【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
2人の方をご紹介します方はベトナムでは牛肉や鶏肉がポピュラーなんですが今日は 家庭でも作りやすいようにアサリの方をご紹介します 本はあまり家では作らないんですが 外の屋台や専門店で食べられることが多いです 皆さん朝の通勤途中や通学途中に屋台によって朝のたべるっていうのはベトナム 主トーナーじゃあの食文化になったす それではフォーを戻していきます キャスターやうどんおそばはそのまま熱湯で茹でますが 4を上手に茹でる方法はまず一度お水で会さん40分 戻してから熱湯でさっとゆでていきます 茹で時間も本当に30秒くらいでサッとゆで上がりましてもう ウッチーとした紹介になります アサリは砂抜きしてこすり洗いしたものを用意してくださいそれではアサリのスープを 作っていきます まずお鍋にサラダオイルです にんにくのみじん切りです はいっ そして火をつけていきます はいとしてニンニクの 良い香りが出てくるまで炒めてください ニンニクの香ばし香りがしてきましたら あっさりよく合います あたり全体に油が回りましたら分量の水を注いでいきましょう そして中火の境にしていただいてアクが出てきますので丁寧にアクを取ってから 調味していきます竜骨や丸鶏から作るスープは長時間時間をかけて美味しくなるんです が今日使った絵アサリは ご家庭でも手軽にアサリの旨味がたっぷり入ったお出汁が取れるのでご紹介しました それでは表面に白いアクが出てきましたので 丁寧にアクを取っていきます それでは悪が取れましたので調味していきたいとおもいます まずお子様です ああああああああ そして旨みたっぷりのニョクマムが入ります 持った ああああああ こちらで旨みたっぷりのあたりのスープの完成です あまりにてしまいますとアサリの身が硬くなりますので 調味料が溶けたら火を止めておいてください では4が戻りましたえ 間奏の時は透明だったんですが このように白っぽく きちんと戻っててでこのように折り曲げておれない状態でしたら大丈夫です はいこちらを水気を切っていきます くろろん こちらの麺もあのう 多めに戻しておいてこのように水気を切ってポリ袋などに入れていただければ冷蔵庫で 死後日持ちますので多めに戻しておいても結構です それではこちらの麺をゆでていきます ありましたらこのようにて月の猿に一人前ずつ 麺を入れていただきまして そしてたっぷりの熱湯で 透明になるまでですねええ 20秒ほどお湯にくぐらせるイメージで結構です はい そしてしっかり 水気を 切っていただきまして12枚ずつの 丼に入れてください では中でた4の上に万能ねぎの小口切りです して赤玉ねぎのスライスをのせてください こちらはか玉ねぎがない場合には普通の白い玉ねぎで代用していただいて結構です 好みでボリュームを出すために茹でたモヤシなど入れていただいても結構です th それではつあつのアサリのスープを殻ごとたっぷり注いでいきます [音楽] あさりの方の完成です [音楽] 食卓でお好みでシャンちゃい レモンを絞って奄美のないチリソースを加えてお召し上がりください [音楽] me [音楽]
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西麻布のベトナム料理「キッチン」鈴木珠美シェフの料理塾
ベトナムでは「フォー」を牛肉や鶏肉で作るのがポピュラーなのですが、本日は家庭でも作りやすいように、「あさり」を使った「フォー」をご紹介します。〈手軽に本格的な美味しさを＿あさりのフォー〉
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