老舗!赤坂四川飯店の伝統まかないナポリタンが食べた事のない別格のうまさだった!

調整し て [音楽] のこんにちはシロアです今日はなんと赤坂 線半健太郎さんのみやってましたはい よろしくお願いしますいよろしくお願い いたします中僕こ邪魔するのが初めてです えあれ初めてで中初めてなんですよもう すごい今圧倒されてます客 どのぐらいになるんですかマックスてどの ぐらい300ちょい300頑張ればだ年末 なんかは1階でま100名ぐらい入って下 で200名ぐらいを全部ここでガス代も ここにこう大体ですね3人4人こう並んで 作るんですへえで下にはダンベーター使っ て料理してあこれですそうなんそうなうわ すごい太郎さんに料理トップシェクに今日 はナポリタンを座りたい僕僕がナポリタン でいいですナポリタンをはい中国料理普段 作りつつなんかナポリタンそうねはい ところもちょっと教わりたいなわるはい あのも僕で よけれよろしくお 願いYouTube出たい人はいはい ちょっと今ねちょっと今やらせました ちょっとやらせました活気がありますね やっぱりあでも本当にみんなあの元気です しやっぱり うちのもう父親の台から挨拶ははい大事だ よねへえこんにちはこんにちはこんにちは おちょっといしな感じになっちゃったけど いやでもあの彼女ま入社して2年目なん ですけどはいあの空手かなんですけど1番 濃いいやどっちかなどっちが 濃い対決し ます ど対決し たし決あでも本当みんな元気ですあそう です ワンハンドルえワンハンドルワンハンドル これ映るんだよこれ大丈夫あ うち3色マあるんですよあそうなんですね 朝昼朝はあのま全部じゃないけどちょっと こう野菜のこう余った部分とか色々取っ といて若い子たちがそういうのを使って こうま中華でもいいし違ったものでもま 基本的に中華をすで昼は中華禁止なんあ 禁止なんですかそう へえ全にとかあとは今日みたいパスタ作っ たりでパスタもいろんな作り方いろんな 味付けあるんでで夜はえまちょっと早めに 食べますけど中間ぱお客さん実験代にする わけにいけないんで夜の若を作って僕たち が食べてよしオケーていうすごい完璧な システムですね完璧なシステムですはい はいま普段あの巻かないいても量多いんで 少しこう茹でて長めにでこう閉めておい そうするとあのり感おいしいですしま余っ ても次の日色々使えるんで結構僕茹でおき したりもするん今日ゆでおきでいきたいと 思いますグラムで言ったら多分1Lで10 から15ぐらいうですかねこれはも本当に 落ち合い風に教えてもらってここで しっかりまあの中国料理ってこうま他の 料理もそうですけど下味って大事じゃない ですかでしっかり麺にも味を入れてで ソースとしっかり絡ませるまスとかま いろんな料理はま美しいソース作ってもお 肉に味がしっかり入ってないと乗らないん ですよねなからま麺も一緒 で今日はもうシンプルにあまあの缶詰めで もいいんですけどマッシュルームトマト ピーマン玉ねぎウィンナーまウィンナー じゃないババラスラとかあとハムとかでも いいと思うんですけど僕ウィンナー好きな んでうん切っていきたいと思いますはい でま今日2人分なん で23mmつうんすかねこんぐらいでいい ですかね1/4個ぐらいですかねはい 玉ねぎ1/4個ピーマン はあのいろんな切り方あると思うんです けどあのチジオロースとかチジオニルある じゃないですかはいま繊維に沿って切って もいいんですけどこはやっぱりあの ピーマンのあのシャキッとした食感が 大好きなんでうんあの輪切りとかも可愛く て好きなんですけどはいあれ結構大変じゃ ないですかああまあそうですね僕はもう これで うんそこまで細くしないでああ結構そう ですねピーマンらしさをうん残したいな僕 やっぱ野菜の食感大好きなんで少しとこ 残してへえでマッシュルームもだったら もう こんぐらいですかねちょっと厚めですはい 厚め に厚め に全体的にちょっと食感が感じられる くらいにそうすねやっぱ普段量多く作るん でえ大量作る時って結構形崩れちゃったり とかするんでちょっと厚めにしますはい トマトっすねトマトは入れたいすねっ だとトマトは出番多いですか多いですね あのやっぱトマトとあの卵の炒め物パンチ オータンとかもうちっちゃい頃からもう じいちゃんも父ちゃんも母ちゃんもみんな 作ってくれましたけど僕も好きですし船生 3年ぐらい行ったんですけどはいその時も よく食べましたね へえこれはあのソースにしちゃうんではい ざっくりですこの後ちょっと火入れて痛め ちゃうん でざっくりこんぐらいでいいですかねカは 中国料理会では何て言うんですかえシティ 小さいこれぐらいだとティンですねテンサ のめサのめ切りかなティンて言いますこれ はでこれは薄切りなんでテ薄切りピンピン て言うんですけどピンあのペンて書いて ます片方の型でピンこれはティンティンタ のめええ勉強になるはい あの今日本当炒め物みたいなイメージで はい麺茹でてで食材ヒートしてでソースは 先に作っちゃうんですよで最後こう ドッキングさせて会えるっていうかま炒め 合わせるようなイメージで作っていきます はい先 にこれおろしニニですおろし はいおろし生姜おろし姜ちょっと絡み合っ た方が食欲出るんでうん登板じゃおおこれ ちょっと若い登板じゃエビとかに使う登板 じゃはい大事なのがここでこうさっとこう 炒めるんですよそうするとすごいこれ めっちゃいい感してきましたねわうわあ すごい調味料なんでさっとこう炒めること でこう香りとか味の奥行っていうのが ぐーっと広がるんでへこの作業めっちゃ 大事でここにケチャップ入れてもいいん ですけどまこトマトの爽やかさうん足し たいん でトです ねおあのバターバター入れちゃいますうち のもバター大好きがああそうだったんです ねこパスタだとアリオオーリオとか作る時 でもバター入れちゃいますからあそうなん ですねへはいしかもあのお茶さんの前で それやった時僕結構びっくりしてた大丈夫 かなと思ったんですけどでそしたらここに いきます大体こんぐらいですかね うん はいちょっとお砂糖 おおあと胡椒これ白コショ すで少しだけ オイスターソースおおうまみうまいです これ へえちょっと味見ます少しああありがとう ざますちょっとまだ辛みありますはいうん シンプルなんですけどめっちゃ美味しい シンプルだけど中国料理の雰囲気が めっちゃ出てます ねこのガス代のシステム絶対いいすよいや もうこれもう本当にうん便利すぎてそう ですよね これないと生きていけない ですでこのまま [音楽] うんさっ とあんま入れちゃうと水吸っちゃう はいこんなにほんのりスタージ入ってます うんこれケチャップ実はうちずっとかごめ なんですよあそうなんですねあの商業から ええすごいそう日本も11店舗あってで あと今シンガポールの店舗も過はい [音楽] へえ本当ねこれ便利なんですいやこれ すごいですよね機能 的これ1番小さいうちの基本の鍋なんです けどはいあれ40cm以上あるんですけど ああいう大きい鍋もありますでかいです ね はいじゃここから炒めてくんです けどもう1回もう本当好きなん だバター入れちゃいますバターとはいで 玉ねぎ美味しくここで炒めていきます [音楽] もうもういい香りでここでウィンナー行き ます ウーうまいすよ ねなんか中華風とかだったらここ でこの時期だとあの干肉うんとか入れても あの独特の旨味になってそれはそれで おいしいかなと思いますけどでも僕やっぱ ナポリタンは が一番好きです [音楽] うんマッシュも本当僕ピーマ生でもいい ぐらいだと思ってるんで ふまシルムじゃなくても今舞茸とか椎茸と か美味しいキノコたくさんあるいいと思う んですよね うんここでもまさっきのあの下味しつこい んです けど少し だけ塩こしう [音楽] 下味付けます はいでここに茹で置きしといた麺うん 100gでも2倍以上になりますからね [音楽] うんはいこんな感じ でで先ほどのこのソースはい 合せナポリタン入れてき ます炒めるっていうよりも本当に合せ ながら入荷させ [音楽] るってはいもうこれで完成ですお [音楽] ですけどうん僕は 結構 ほんとお玉使っていっちゃう時が多いです 香りもすごいいい 香り良くないすか [音楽] う優しいんです優しいですねめちゃ優しい ですやっぱパルミドのチーズに入れたい ですよねかけていいですかお願いします いいですかはいあいいねストップって言わ ないとあともうないはいこれでちんけ太郎 のナポリタンでいいんですかあいいですね はい出来上がりですはい完成です完成 です すごいめちゃやらせてるめっちゃやらせ てるねはいじゃいただき ますこれは美味しい シンプルだすけどうん後から来ますね やっぱり辛みとかほんのりうんちょっと こう登板ちゃんとうんエビりっぽい爽やか な辛みてます確かになんかねどっかに エビチリ感がある感じ美味しいでピーマン もかなりフレッシに近いシャキシャキした 感じですねそうすね美しい美味しいすけど ちょっとフレッシュしすぎ でも僕らほら油通しするじゃないですかあ え本当に食えないって言ってる子でも ピーマン食べるたしますへえ切り方とか 違うんですね火の通し方で全然変わる逆に ちょっとこう痛めすぎちゃったりすると あのピーマンぽさが出てきちゃうんであ ちょっとえぐも出たりとかはいもう ちょっとこう高いものでさっと油通しして こう入れると意外と食べれちゃったり うなんかもう苦どころがちょっと甘み感じ んじゃないかなぐらいうんうんこれが巻 ないで作るみんな巻かない命がいや賄ない でも本当大事ですよ巻かないめちゃくちゃ 大事ですからはい巻かないないがしろにし たら成長しないですねダメですね聞いた はい聞いたはいはいた ね今回は健太郎さんの巻かないナポリタン みたいな感じですかねはい教えていただき ましたやっぱもうこ中国料理の義法もこう 随所に見られてこ結構家でもあできますま できますできますちょっとこうフライパン 使う数増えるけどうんソース準備して食材 準備してこの段取りをしっかりしておくと 炒め物作るようなイメージで美味しいこ ナポリタンいきますのでぜひトライして いただきぜひぜひ作ってみてくださいはい ということで太郎さんでございましたはい ありがとうございましたありがとうござい ました [音楽]

カゴメナポリタンスタジアム®2025の開催に際し、「シェフの逸品ナポリタン」企画をスタート!
約2カ月に渡って様々なシェフのナポリタンレシピをご紹介!
最終回は赤坂四川飯店・陳建太郎料理長流ナポリタンをご紹介致します!

ナポリタンスタジアム2025の応募締め切りは今週1/31(金)までとなっております。
ナポリタンスタジアム2025の応募方法や詳細は以下の特設サイトからご覧ください。
https://www.kagome.co.jp/products/brand/ketchup/naposta2025/

◇お店のご予約はこちらから
https://www.tablecheck.com/shops/pontecarbo/reserve

お店のホームページ(Ponte Carbo)
◇https://www.ristorante-floria.com/

チャンネル登録はこちら↓
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◇Ropiaの料理オンラインサロン
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◇長野都市ガスさんでのRopia出演「料理番組」
→ https://youtu.be/AQHTr8Kl_rU
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37件のコメント

  1. 中国料理人さんならではのナポリタンですごく美味しそうでした!厨房の活気や陳さんの快活な雰囲気もとても素敵でした。
    試食でのロピアさんの表情から、美味しさが伝わってきました!

  2. 以前、業務用食材卸の営業をしていました。
    勤務していた地域でも、赤坂四川飯店系列のお店があり、そちらにも食材を卸していました。
    やはりそこもケチャップは「カゴメ」で、他の中華料理レストランは「デルモンテ」派が多い中、四川飯店さんは「カゴメ」指定でした。
    シェフに聞くと、その違いは「トマト感」が強いか否かとの事でしたが、本店の四川飯店がカゴメである以上、他のトマト缶は使えないし、この味以外の料理は客に出せない、とも言われました。
    正に中華料理職人の「矜持」ですね。
    「デルモンテは濃くて、カゴメは薄い」と評価する職人さんもいたし、その逆と評価する職人さんもいました。
    中々奥深かった記憶があります。

  3. ありがとうございます。
    建太郎さんの鍋振り見ているだけで美味しそうって感じてしまいました。

    ひとつご提案と言うか、嫁がナポリタン大好きなのですが、乳製品アレルギーがありまして。
    コクを出すためのバターやチーズは一切使えません。
    玉ねぎをきつね色に炒めたときのナポリタンは美味しかったと言ってくれましたがその後再現出来ず。
    乳製品使わないナポリタン動画もご検討いただけると幸いです。

  4. 東京のマッシュルームって賄いに使えるほど安いんか
    ピーマンってコウケンテツさんが子供が食べれなくなるって入れないのにな
    https://www.youtube.com/watch?v=l9Cgm6gy1UA
    従業員の教育の為にこんなにお金使うって素晴らしい。Ropiaさん来たから
    具材がサービスされたかもね バターを使うのなら最後にトッピングでいいよ
    あんな火力で入れたら香りが飛ぶから
    パスタ今時律儀に茹でてるんですね、Youtubeでは
    水戻しパスタは茹で要らずなのに

  5. アッシェは毛(マオ)と言うらしいですよ、一時期ラーメン屋で働いた時中華のコックさんが言ってました
    後ランチの動画で春巻き揚げてたシ-ンがありましたが見た音と見た目で油の温度が分かるらしいですよ。

  6. 陳 ケンイチ氏は何故日本で成功したのか、このせがれは分かっていない
    中華の達人なんて街中華の達人に比べりゃ。じゃ本国でやれよ。言うぞ帰化して今日本人です。ふざけるな!やっぱり三代目は駄目だな。お前従業員に八つ当たりしてるだろパワハラって奴だ。父ケンイチさんは偉かったぞ。従業員はお前なんか師匠と思っていない。人間性を磨け。😊

  7. 中華料理の調理をされる方の料理を作る風景ってお金をとっても良いレベルでエンタメだと思う。
    中華4000年の歴史とか言ってるが、始まりから現在まで素晴らしい技は一切変わってないのではないでしょうかね?
    西洋料理でも和食でも調理をされる方はオープンキッチンで提供してくださったら別料金もアリなのにw

  8. YouTubeにもいろんなナポリタンあるけど、母親の味が体に染みついています。陳シェフの中華っぽいナポリタン、陳家っぽくてありですねぇ🎉

  9. フールー使った麻婆豆腐 スパゲティ 作った方が美味しそうだけどな。
    ナポリタンはそのまま作っても何の面白み もねえだろ。
    シェフが 創作力無くしたらそれで終わりだ。
    世襲するならそれだけの力を証明しないとな!

    ウィンナー じゃなくて金華豚使えよ!
    親の仕事 見てきたくせに何も学んでないんだな

  10. 2:43 ただ店で仕事をするだけではなくて 視野を広げて色んな料理を賄いとして作っているのガチで凄い‼️

  11. 先祖が先祖なだけに、息子というプレッシャーは計り知れなかったでしょうね。
    大変努力してきたのだと思います。
    そして、成功している。
    人間として尊敬しなければなりませんね。

  12. 厨房がめちゃめちゃ綺麗。本当に隅々まで神経を使ってるんだろなぁ…。😂
    素晴らしい後継者が居るのは本当に幸せ。😊

  13. プロだから当たり前なのかもしれないけれど、それぞれの材料の食感のクセみたいなものを生かす切り方が凄いな

  14. この方は素晴らしいですね、親の七光りかと思いきや、しっかり知識や技術を継承しており謙虚ですね!素晴らしい!

  15. 陳さんに非常に失礼な書き込みになってしまうかもしれないが料理を極めた料理人の方が違う分野の物を作っても絶対美味い物になるはずです