【30分でしみしみ！】思わず笑顔になる「厚揚げとなすのみぞれ煮」＆「お揚げと小松菜の煮浸し」｜菊地剛上席料理長【とうふ屋うかい】

一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。

#20「なすと厚揚げのみぞれ煮」＆「小松菜とお揚げの煮浸し」
【とうふ屋うかい】をはじめとする、うかいグループの菊池上席料理長が教えてくれました。
時短ながら旨味の詰まった、優しい味が沁みる2品です。

今回使用した厚揚げ、油揚げはこちら▼
https://ukaishop.jp/?mode=f4

【とうふ屋うかい大和田店】
八王子市大和田町2-18-10
https://hitosara.com/0031009222/

■■■■【みぞれ煮】■■■■
00:00　オープニング〜シェフご挨拶
00:45　0.材料
01:26　1.厚揚げの油抜き
02:07　2.食材の切り出し
04:00　3.食材の火入れ
05:50 4.味付け
07:42　5.盛り付け
09:05　3つのポイント＜ふりかえり＞

◆材料(2人前)】
厚揚げ…1.5枚
なす…2本
万能ねぎ…適量
大根おろし…1/3本
おろし生姜…小さじ1
かつおぶし…適量
だし…1.5カップ
濃口しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ3
砂糖…大さじ1/2

◆みぞれ煮の3つのポイント

Point①　
厚揚げを油抜きする
油抜きによって、厚揚げに味がしみやすくなります！

Point②
なすをたっぷりの油で炒める
なすは油と相性が良く、たっぷりの油と合わせることで甘味が引き立ちます！

Point③
落としぶたをする
少ないだしでもまんべんなく味が染み込みます！
だしが少ないことで、食材の旨味が逃げにくくなる効果も。

■■■■【煮浸し】■■■■

10:01　0.材料
10:42　1.食材の切り出し
13:51　2.食材の火入れ
14:23 3.味付け
15:28　4.盛り付け
17:11　3つのポイント＜ふりかえり＞

◆材料(2人前)
油揚げ…1枚
小松菜…1/3束
しめじ…1/3株
だし…1/2カップ
薄口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
ごま油…大さじ1

◆煮浸しの3つのポイント

Point①　
油揚げは油抜きしない
油揚げのもつ油のうま味やコクを野菜と一緒に味わえます！

Point②
フライパンを使い早めにだしを煮詰める
早く煮詰めることで、小松菜の食感を残すことができます！

Point③
季節・料理に合わせた器を選ぶ
器の季節感も考えることで、料理がより美味しく見えます！

■■【オススメ簡単レシピシリーズ】■■

思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネアンチョビ風味』（渡辺シェフ）

さっぱり爽やか「鰯とグレープフルーツのマリネ」（薬師神シェフ）

おもてなしにも！「オニオングラタンスープ」（川手シェフ）

#煮浸し #とうふ屋うかい #みぞれ煮