鶏だしの旨みとコク中華麹 #麹#麹調味料#腸活
いつも物足りないって思ってたあれこれ なら旨味もあって市販の元にも劣らない私 は超喝を楽しむアラフママネギ塩工事も 好きなのですが塩味が全面に出る感じがし ていまいって感じてましたでもこれなら 鶏肉で出汁を取るので旨味アップで濃が 出るニンニクや生姜も使うからたくさん 使わなくてもしっかりした味がして塩分 控えめに使えます高血圧の人にもおすすめ です唐揚げアチャーハンスープにも使え ます是ひ作ってコメントして
ねぎと塩麹で作るねぎ塩麹は簡単に作れるのですが
なんだか塩味が強くていまいちだなと感じていました
でもこれなら鶏肉でだしを取るのでうまみがすごい！
市販の〇〇の素に劣りません！
無添加なので安心
うまみのおかげでたくさん使わなくてもいいから
塩分控えめに使用できるところもオススメ
高血圧の方にもオススメです
《材料》
鶏ムネ肉 350g(皮取る前)
水 700ml
生姜すりおろし 小さじ1/2
ニンニクすりおろし 小さじ1/3
ねぎ 1/4本
米麹 100g
塩 35g
《作り方》
１．鶏ムネ肉の皮を取り適当な大きさに切る
２．鍋に水700mlを入れ、１の皮以外を入れて中に
火が通るまで茹でる
３．茹でている間に生姜とニンニクをすりおろし
ねぎをきざむ
４．2が茹で上がったらザルにキッチンペーパーを敷き
２を流し入れてこす
５．4の茹で汁はだしとして使うので50度以下になるまで
冷ます(茹でた鶏肉は他の料理に使えます)
６．ボールに麹と塩を入れ塩切りする
７．容器に６と３のすりおろした生姜とニンニク
きざんだねぎを入れ、５で冷めた鶏のだし汁を
135ml入れたら塩が溶けるまで混ぜる
(残っただし汁は冷凍してスープに使ったり
再度中華麹を作る際に使用できます)
８．ヨーグルトメーカーに7を入れ58度8時間にセット
する
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