夏野菜の焼き浸し

夏野菜の焼き浸し

【夏野菜の焼き浸し】

■材料（2人分）〔調理時間：20分〕

なす…2本
オクラ…4本
ズッキーニ…1/2本
パプリカ（赤）…1/2個
パプリカ（黄）…1/2個
サラダ油…適量
■【A】
水…200ml
めんつゆ（2倍濃縮）…100ml
生姜（すりおろし）…小さじ1

■作り方
①なすは縦半分に切り、皮目に2mm間隔で浅く切り込みを入れ、さらに縦半分に切る。水にさらして水気をふき取る。
②オクラは塩（分量外）をふって板ずりし、流水で洗って水気をふき取り、爪楊枝で数カ所穴を開ける。
③ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。パプリカは縦4等分に切る。
④バットに【A】を混ぜ合わせておく。
⑤フライパンにサラダ油を底から1cmほど入れて熱し、①、②、③をそれぞれ揚げ焼きにする。
⑥焼き目がついたら取り出し、油を切る。熱いうちに④に浸け込み、冷まして味を馴染ませる。

■コツ・ポイント
野菜は揚げ焼きにし、焼き目をつけることで香ばしさが出ます。めんつゆを使うことで少ない調味料で簡単に味付けが決まり、おろし生姜を加えることでよりさっぱりと仕上がります。