巻き寿司やちらし寿司に【椎茸の甘辛煮】椎茸佃煮の作り方　干し椎茸の煮物

巻き寿司やちらし寿司に【椎茸の甘辛煮】椎茸佃煮の作り方　干し椎茸の煮物

[音楽] 皆さんこんにちは 本日はですねこのね5C椎茸を使って ちらし寿司やね太巻き寿司に入れるね しいたけのね甘辛煮作りたいと思います でねまあ戻したやつがねこっちにあるん ですけどね さっと水洗いしていただいて ぬるま湯などでね戻していただくとね早く ねこういう風に椎茸戻るかと思いますこれ はね一応ぬるま湯にね2時間ぐらい今つけ たやつですね [音楽] まあねしいたけね色々あると思うんです けどねこれはね一応タイランドさんかな タイのやつですねはいちょっとねタイ語に アラビア語に英語に日本語は書いてない けどねまあねこれ使って今日はねやって いきたいと思います ではね戻したね椎茸をね切っていきます まずねこの 石付きの部分 取りますこれ取っても取らなくてもどっち でもいいんですけどあのねものすごく硬い 場合はね取ってくださいでこれつきっ ぱなしでもね家庭で使う分にはね問題ない と思うんでまあでも私はねこれ仕事で使う んで一応切り離しましたでまああとこの ままね形のまま使うって場合もたまにある んですねこれはちょっと大きいですけど 小ぶりのねこんぐらいのちっちゃいやつと かでしたらねこのまま丸いやつ使っても いいと思いますでまあ大きいやつはね一応 切ってもらうんですけどねこんな感じでね なるべくね薄く切ってください で まあねこう切ってね長すぎるなっていう 場合はねまた半分に切ってください でえっとですねこれね一応ね2時間ぐらい ね ぬるま湯につけてるんですけどまたさらに ねこう大きくなっちゃう可能性もあるん ですよね そういう場合があるんであのなるべく薄く 切ってください 例えばこれをね 一晩水につけてますとかだったらこれ以上 大きくはならないと思うんですけどそうで ない場合はねちょっとちゃんと戻るの待っ てらんないよって人はねあの完全に戻る前 にね切ってしまう場合があるんですけど その場合はねちょっとね薄めにね切って いただけるといいかと思います でこの切ったやつなんですけどねまあ私の 場合はですねまたねこっちの入れ物にね こんな感じで戻しちゃいますまだねこの ぬるま湯もあったかいですしねこれから先 ねもっと水分吸ってね柔らかくなって くれる可能性があるんでここにつけてき ます はい大量のね 干し椎茸がね切り終わりましたこれだけね 切れてね結構時間かかります でこのね切ったやつなんですけど こんな感じでね ザルトボール組み合わせたやつにね入れて [音楽] 切った椎茸とね真っ白でねに分けます [音楽] はいこんな感じにね分けました で こちらのねしいたけなんですがねあのね土 とかでゴミとかねついてる可能性があるん でこれをね 軽くね水洗いします [音楽] こんな感じにね 水でね 綺麗に洗ってください [音楽] これでね何回かね水換えてね綺麗に椎茸が ね洗えばOKです [音楽] でこちらのねしいたけの戻し汁これなん ですが リードペーパーでねこします こんな感じにね 楽しいだけにいるための鍋とあと ザルですね でリードクッキングペーパーを引いて もらって これでねゴミとかねそういうのがね入ら ないようにね 丁寧に 椎茸のね 戻し汁をこしていきます [音楽] こんな感じでねカスというかなんかね いろいろね出てきましたけどね押して ください [音楽] でここのね 先ほどね誰にあげてね綺麗に水で洗った 椎茸をね入れていきます [音楽] こんな感じですね はいでねこれをね 火にかけていきます でねこの時ねあの 椎茸ねちゃんとね戻ってること確認して くださいしっかりね戻ってないとね 柔らかく仕上がらないのでで一応ね私ね2 時間ぐらい寝る前につけてあとはね切って いく時間もねそのぬるま湯につけてたんで 一応ね全部綺麗にね戻ってます でこの状態だとねちょっとねお水が足り ないんで しいたけがね 軽く 踊るぐらいね の量までね水をねこんな感じで入れます でとりあえずね 沸騰するまでね 待ちます はいだんだんとね沸騰してきましたねでね 沸騰してくるとねこんな感じでね 椎茸のねアクがいっぱい出てくるんでこれ をね作ってください [音楽] こんな感じでねだいたい掬い終わりまし たら砂糖ですね 結構大量に入りますこの量なんで [音楽] あとねお醤油ですね [音楽] 今ね1回目に入れたやつをねまあだいたい こんな感じだろうぐらいで適当で大丈夫 です で何度かね味をね見てね調整しながらね 調味料をね入れてきます [音楽] はい調味料ね入れてからね再沸騰してき ましたそしたらねまたね 灰汁が出てくるんでねあくの方ね マメにすくうようにしてください でこの段階でなんですかねものすごく 甘い 椎茸の煮物ですものすごくてかまあ甘い 椎茸の煮物ですねでね最初のねこの段階で 甘さをね決めちゃいますだから砂糖が足ら ないなって思った時はね 砂糖をさらに足してくださいこんなもんで 大丈夫かなっていう場合は 砂糖はもう入れないで平気です でね この状態でどんどんどんどん煮詰めていく んですけどお醤油の方をね何回かに分けて ね入れてしょっぱさをね後から決めていく 感じですまぁだいたい3回ぐらいかな3回 か4回ぐらいでねしょっぱさね決められる といいと思いますでねこれはね3つ目つつ やってく感じですねだいたいね 煮魚作る時とかもねそういう感じでね作っ ていくんですけどであとですね調味料なん ですが [音楽] 溜まり醤油ね今回は使います家庭にね たまり醤油のない場合はねお醤油でもいい と思います このねたまり醤油を入れるとねあのコクが 増すのとねあと色がね真っ黒に仕上がると いうかね黒っぽく仕上がるんでね ちらし寿司とかね巻き寿司とかのね アクセントでね いいかと思いますまあアクセントというか 色のアクセントですよね ではねこれをねあの汁気がねなくなるまで ね煮詰めていきます 煮詰めていく段階でね普通のお醤油をね ちょっとずつね足していきたいと思います はいえー30分ぐらい寝ましたかね 煮汁がねだいたい半分ぐらいになってき ました そしたらですね 照りを出すためにねみりんを入れます あとね味の方見ていただいてね2回目のね 醤油入れます あんまりね しょっぱくしすぎないようにね注意して くださいあのー味が濃いから薄めますは できないので なのでねあの加減しながら入れてって くださいでね 追加のね調味料入れましたよねまたねこれ 煮汁の方がねなくなってくるまでね どんどん煮ていきます はいあれからねまた15分ぐらい 煮詰めましてこちらのね 煮汁の方がね見づらいんですけどだいたい 1/3ぐらいになってきましたねでこの くらいになってきたらね 焦げないようにね気をつけてください最終 的にはねこのね煮汁がねなくなるまで 煮詰めるんですけどね でこの状態でね 味見の方していただいてねお醤油の方の量 をね決めたいと思います まだね 完全にはね煮詰まってないんであんまりね 入れすぎないように注意してください ちょっと しょっぱさ足りないかなぐらいで止めて いただければいいかと思います でねもしねあの 調味のね足りてるんですよね入れないでも 大丈夫です ちょびっと入れます はいこれでねあとはね焦げないようにね 注意しながらね 煮汁の方をね煮詰めていきます はいえーとね煮汁の方はねだいぶ煮詰まっ てきました今ねもうこんくらいしかね残っ てないような状態ですちょっとね 湯気でね見づらいんですけどね でこのくらいになりましたらもうね加熱し ないでいいかと思います かねこれをね冷めればねとりあえずね 放置しますそうするとねしいたけの方がね 残りのね煮汁をね吸ってくれると思うん ですよねあとはですねこのね 蒸気ですかね蒸気で水分の方なくなって くるのでこれで一旦ね冷めるまで様子見 たいと思います はいこちらね椎茸の方ねだいたい冷めまし たね こんな感じでね 煮汁もしっかりしいたけが吸ってくれまし た [音楽] いい感じのねツヤと色にね仕上がってます ね ではねこちらね食べてみます はい 美味しそうにね言えました [音楽] じゃあねこれね食べてみますいただきます [音楽] 椎茸のね 旨味が 凝縮されてる感じですね 甘塩っぱさもちょうどいいですまあねこう やってみたいですね普通にご飯のおかずで ね食べていただいてもいいですしあとはね 巻き寿司やね ちらし寿司にでも使ってください でこちらの椎茸なんですが 冷蔵庫で 45日は余裕で持ちますねあとはね食べ きれない分は ジップロックなどに入れてね冷凍して いただければ1ヶ月2ヶ月ぐらいは持つと 思います ではね皆さんもね機会があったね試してみ てください本日はご視聴ありがとうござい ました [拍手] [音楽] あなたに尽くしてるのに あなたを消さない [音楽]

今回は散らし寿司や巻き寿司に使う干し椎茸の甘辛煮の作り方です。
ご飯のおかずにもなるので作ってみて下さい。