一番美味しい水炊きの作り方。博多水炊きの名店を越える!?鶏肉を髄まで楽しもう!|COCOCORO|福岡|鶏肉
博多水崎95%は鶏肉私見つけました動画 終わってもい長の方式でこれが食べたくて やってます感ありうめやっぱ水炊が最高な んだよ なじゃもおこチャンネルクッキング エンターテイナー大西してちゃーです今日 もよろしくお願いしますよろしくお願いし ますお待たせしました水炊きができました 水炊きには2種類ありますね透明な水炊き と白い水炊きですなるほど確かに透明の 水炊は昆布だし昆布出しのね白いのはトだ よそうですそちらはですね博多水炊と呼ば れております昆布だしはギリギリ水だ鳥 タイタンはだってこうタイタなんだいや 水炊じゃないような気がするねその辺の 伝説に詳しい方コメントお願いします韓国 に九州の人が行って持ってきた文化だって いう噂があるねサムゲタンとかそういうと から水炊をこのパイタンでやったらうまい んじゃねみたいな感じになったと予想はあ はい今回ですね博多の名店水崎長野さんの 水炊を目指してえ私作りました長年 うっすら研究してたんですがはいそれが 今回完成いたしましたということでえ作っ ていきましょうえ大西哲也が作る博多 水炊きここから ケチ水炊きのもう95%は鶏肉でできてい ますめちゃめちゃ鶏肉使うじゃんめっちゃ 使いますじゃスープ群がですねえ手羽本と え手羽先とえ鶏胸肉出汁を取るみたいな 感じで言ったらやっぱり骨使いたいじゃ ないですかはいこれがいいって思うんです けど電子レンジサラダチキンを作った時に ね鶏胸肉から出る旨味というあなるほどね はいものに気づいておりますまこれだけで も美味しくできるんですが後でえちょっと 必殺のアイテムを1つ入れますんでそれは 後で紹介しますえこっちは具材軍ですね鶏 団子と骨付きのこのぶつ切りあれば長さん と一緒だあそう分かるねけもね宿り入り できればねなんかこの辺宿りのがいいん じゃないかなって思うねま売ってないけど ていう感じですじゃやっていきますはい これらをですね一旦こっちにボールか なんかに入れまして塩をですね全体にハっ とかけまして軽く モーミングはいで全体にまぶしたらえ興奮 からちょっときますえ全体がねこう ちょっと水っぽくなってきますんではいそ したらですね水分をもうキッチンペーパー などではい拭け取っていきます丁寧にはい 丁寧にこのねちょっと一手間をやってやる ことで鶏のそのネガティブなその香りが かなり取り除かれますんで いう感じでえ全ての肉の水分を取ったら ですね優秀なキッチンペーパー1枚が べちゃべちゃになるぐらい案外取れますご 自宅のあの紙みたいなやつとちょっと違う うんうんそうそうそうそうあれだったら5 枚ぐらい必要になるんですえ胸肉はえ適度 にこう切ってあげてください適度な大きさ の方がいいんじゃないかこれちっちゃく すればちっちゃくするほど味が出るかっ つったらやっぱりなんか雑味も出るような 気がするからでそしたらですねこれまだ 食べる用の鍋じゃなくていいですからあの 下湯でかなりやりますんでの鍋がよ欲しい と思いますねえここにですねえヒタヒタに なる程度の水量はね特に気にしないでいい ですわそうなんか別に濃いとかせないあと そうあと煮詰まってきたら足したりするし これでえ火にかけますあこれ強火で大丈夫 ですね強火でも沸騰させてはい太させ るっていう感じですはいはい沸いてきまし た一撃目の枠だけ取ってあげてください1 撃目だけ取ってあげてずっと取り続ける 必要はないだそう2撃目以降の悪は強烈 じゃないからなんか肉らしさとか旨みとか 入ってるから実際のところねそこまでそこ までなんだけど今度検証しましょう飲んで みますあらはいこれはもうだってはいもう 水炊きというからにはこれぐらいでえん ちゃうかぐらいのなるほどこから先はもう はいスープですこの状態だとまだこ やっぱり鳥柄感が足りないんですよ本当は これにちゃんとこの胴柄入れたり丸取り そのまま入れたりしたらこの骨の味も出る んだけど難しいんでおここは缶のものを こう使った方がいいんじゃないかとこれで ちゃんと柄の味を入れるというのがプロの 味に行くんじゃないかということでえ私 見つけましたSBほとり出し火とか練り状 とかじゃないですよ液体です珍しくない はいレトルと原材料鳥柄国産え丸取りえ 鶏足一部に鶏肉を含む以上な無課長ですね はいない人は味の元のね丸取りガラスープ でもはいウェイパーでもソミシャンタでも はいもちょっとやっぱり入れてやると よろしいかなと思い思あすごでこれをこう 足してやるとでこれで60分から90分 ほどですね男と似ていきます水を揺らさ なかったら新タスープみたいな綺麗な感じ になるんだけどもうま今回ねもうパイタン 入れてやるし蓋はねこれこないに山さんの アルティメットサラダチキンの時にやった こうちょっと開けとくみたいなはいこれ蓋 完全に開けてたら蒸発が異常に早いんだよ ねだけど臭みはちょっと出したいからこ こんぐらいでなるほどはいグツグツじゃ なくてクツクツぐらいこんなもんです結構 ちゃてい結構ちゃっいですこれでえ90分 ほど込んでいくっていう感じ です1時間20分ほど煮ました3時間 ぐらいまで様子見て実験したんですけど 60分から90分ぐらいがいい感じです肉 がねこの箸でねこうほろっとへほろっと いくようなはい感じになったらオッケー ですこれで 98%完成ここでもう動画終わってもいい あは分かるじゃんせっかくなんでね ちゃんとした鍋にでもちょっと映してあげ はいこってねコココロズキッチン [音楽] であとこっからはあの水炊き長野方式で なるはい行かせていただこうと思います まずはおつゆだけで召し上がってみて くださいこれ現地だとやりすぎてスープ なくなっちゃうんじゃないかそうおしお しし でこれでいいんじゃない かがべたくてやってます感あるよスープを 取る作業がやっぱ全てだよねうんいやそう これ水炊き長野ではでけないうわSBと味 の元の有名のコラボこれ案件じゃできない からね案件じゃできません はいうわうわわやっばピールと鉄板餃子 はい出し殻みたいになってるやつはい ちょっと食べてくださいいただきます はい美味しいじゃん美味しいこれにみか アポンですねあいまじ300gじゃ ああ うやっぱ水炊が最高なんだよな鶏胸肉も どうぞどうぞはいこれにねうわ柔らかいえ そしてここでこの鶏団子こだわりたい方は 大西のあの電子レジつねのねあれを作ると より美味しいのではないでしょうか忘れ さらすになってたこの骨付きのこれが本来 のメイン具材はいはい重要ですのではい皆 さんも入れをご用意してはい召し上がって くださいでえお野菜はですねキャベツお すすめです野菜のさ火の通らなさえぐい じゃんそんな問題もこの事前に食う肉が あることでそうなんです解決できるってね はいでねお団子はねもういいと思いますお おおちょうどだちょうどですおいおおい おいどうぞどうぞはいあもう食べれる はいビラそろそろいいんじゃないでしょう かゆコシちゃんスープに入れて飲むのも いいんだないやいいよねうめうまい ただただ見える鍋とそれを食う黒めの男が ってる骨つき肉いいんじゃないでしょうか これが噂の骨付き肉よ骨付き 肉うま煮込んでた鶏肉も全然肉の味する けどこれはもうなんかさ後から後から味で てるもんね全部食べたと仮定してこの段階 でのおつを改めて最初みたいに飲んで くださいってやるんだよねはい 長野さんこんなに野菜入れてないよねそう だねだから長野さんの方がこの段階の取り 感は濃いそうだねそして締め に本当は軽く下茹でして入れるのかなそう だねそ方が綺麗になるけど目にさ吸わせ たいじゃんはいはいはいはいじゃあもう よろしいかなちゃいましたねはいこれ もちろんね香水でもいいけどね はいうまこれのためにやってたんだなって なっちゃうよねめっちゃうめえ本当に肉と 最後のラーメンだけっていうなら2人でも 食えるかもしんないけど多分3人か4人 ぐらいで4人かなまでもいっぱい作って 冷凍してらいいよ長野さんもぜひ福岡博多 行った際は足伸ばしていただきたいんです けどこれ本当に家で作れるんだったらじゃ 長野さん家で食べてっていう1回でも長野 さん踏んでからだと感動が違うからねま 確かにねクリスマスにはエミグラスソース とそうハンバーグだっけそういう華やかな パっとしたのが食べたい人はそれだし質合 な身の部分を重要したい人はこれいいと 思いますよ味付けさ器側でしかしてない そうそうそうそうそう鶏肉水以上なんだよ でさっきのうんあとこう本取りらしです これだってトミ入ってないわけ入ってない え普通にスーパーで売ってるのいや スーパーで売ってないこれ通販ですあはい そう多分メーカー直売しかやってないん じゃないかな案件じゃないけど普通に紹介 だわ8袋入って1回のみお届けだったら 2160景気コースだったら10%踏ん なります鶏肉の加工時に有効活用されて ない国産の宿りがあることに注目し もったいないという思いから本取り出しが 生まれました宿りはいや今来てるじゃん こないだペル行った時にソパでガジーナっ ていう宿り全部使ったパイタンスープに すごいオーバーボイルしたパスタみたいな 感じになっててそれがなんかめっちゃうく てちょっと水だけ完成させなきゃって思っ たそこで発見したのがこれでございますこ 心ということですえ非常に大成功冬 乗り越えれるでしょうあいいま本当にだし このパイタン入れなくてもま12分に うまいよ入れたらこの博多で食べるトップ レベルの水炊きぐらいの味にできると思い ますコメントでね博多にま博多には福岡に は九州には私の地元にはこんなうまいもの がまだあるぞってねあそうですね教えて いただきたい福岡に行きてんじゃ福岡に 行きたいココロチャンネルは最近検証中心 ですがちゃんと料理作ったら美味しいもの 作りますチャンネル登録とグッド評価 よろしくお願いしますそれではまたお会い しましょう行くぞ 123し オッケこころチャンネルチャンネル登録 グッド評価よろしくお願いし ます福山正春 です [音楽] はいDET
今回のメニューは鶏白湯ベースの”博多水炊き”
鶏のうまみがふんだんに詰まったスープが驚くほど美味しい!そのスープの秘訣は…是非動画を見て作ってみて下さい!
【材料】(3〜4人分)
手羽元 4本 手羽先 4本
鶏胸肉 1枚 鶏団子 10個
骨付き鶏もも肉 適量 水 適量
野菜等 お好みで
S&B「本鶏だし」 1袋(鶏ガラスープの素で代用可能)
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レンジサラダチキン https://youtu.be/CyVCrJlwh9k?si=4odouXKLyCy5G7EH
究極サラダチキン https://youtu.be/UM9JfC-5tHE?si=qPLrc3CICVG8LRVs
レンジつくね https://youtu.be/VC-q_vW-Q1Q?si=QhaPARa_AlW7I5oe
干物鍋 https://youtu.be/VW5uLB94Nn8?si=GbxrVrnRmCl376BQ
赤きのこ火鍋 https://youtu.be/hSYQRl8zF4U?si=MVGTgH6pndHWAWW7
白きのこ火鍋 https://youtu.be/OCbQlFSQFOU?si=KE4sGmNBRe3fuDBt
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– 目次 –
0:00 今回のハイライト
0:12 OP
1:13 材料紹介・下準備
3:13 本調理
5:35 完成・実食
9:57 まとめ・ED
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編集協力:宮本憲さん https://x.com/miyamotoken
◆検索用タグ
#水炊き #博多 #鍋 #COCOCORO #簡単 #こだわり #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #ご飯 #キッチン #プロ







24件のコメント
今回のメニューは鶏白湯ベースの"博多水炊き”
鶏のうまみがふんだんに詰まったスープが驚くほど美味しい!そのスープの秘訣は…是非動画を見て作ってみて下さい!
【材料】(3〜4人分)
手羽元 4本 手羽先 4本
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日本のクリスマスは、フライドチキンじゃなくてこっちで良いんじゃない?
S&Bの本鶏だしって知らなかったので個人的にとっても有益な情報でした。あと親どりはうちの周りじゃひねどりって呼んでるやつだと思うのですが、特定のかしわ屋さんでしか売ってないですね。
京都にも白濁スープの水炊きがありますね。鳥彌三って店です。美味いです。
坂本龍馬も食べたとか。
我が家では面倒くさいので
圧力鍋で20分ほどやってから
普通に煮込んで時短してますねぇ
最初に米を少し入れると乳化しやすいんですよね
最初のスープに塩入れて飲んだ時のうまさよ
嫁が鳥団子食べたい、と言っていたので今日の晩御飯にと作ってみました。
先ほど完成したスープを味見しましたがバチクソに美味しくてびっくりしました。思わず晩御飯前だけ汁を飲み干しそうになりました……。
夕飯の水炊きがとても楽しみです。
(追記)
夕ご飯いただきました。後入れのお肉や肉団子はもちろんのこと、ほろっほろになった鶏むね肉も、吸えば消えるようになったとろっとろの手羽達も最高でした。
最高のレシピありがとうございました。今冬は何度もお世話になりそうです……
佐賀の温泉豆腐オススメです❗️ 自分は温泉豆腐食べた後に残ったスープで豆乳しゃぶしゃぶ風に肉と野菜を食べて、最後に味噌溶いて豆乳味噌ラーメンで締めてます。
ここのチャンネルは料理系の最終終着点だと思ってる😋
博多育ちです。
飲食店、家庭問わず透明と白濁の2系統あります。
スーパーで橙(だいだい)見かけると水炊きの時期かと思ったりします。
明治時代に香港経由の西洋料理の技法と中国の鶏の水煮を掛け合わせたのが始まりだそうです。参鶏湯は逆に日本の統治時代に発展した料理で韓国人が鶏肉を一般的に食べられるようになったのも1920年頃からみたいですよ
水炊きは、人生一好き^ ^ レシピ嬉しーー😂
九州の鳥水炊きは、基はフランス料理と昔聞きました。フレンチシュフが考案した、濃い鶏コンソメスープから和風の鶏鍋を作りました。
水炊きは実家で家族とつつくのが1番美味いんだよ
水炊きの起源は、西洋料理のコンソメと中国料理の鶏がらスープを組み合わせて作ったと言われているのが有力説です。
博多らしくキャベツを使っているところが素晴らしい。
因みに、個人的にはポン酢よりも生姜醤油もおススメです。特にキャベツには合うと思います。
COCOCROさんの炊飯器低温調理サラダチキン、過去5年の動画調べましたが見つかりません。
削除したのでしょうか?
水炊美味しそうですね。
作ってみたいのですが鶏ガラスープの素と創味シャンタンどちらの方がよいでしょうか?
また分量をどれくら入れたらよいでしょうか?
4:50 これ蓋浮いてんのかと思った(笑)
自分で出した出汁自分で吸うとるんです
手羽先を煮てスープを作ってから、それで水炊きをします。d(^^)
でも、塩振って放置、浮いて来た水分拭き取り、はやらなかったなぁ。f(^^;)
昆布で旨みを補助でも良いし、旨味調味料でも良いですが、ここ暫く私ブームは、干し椎茸です。効くと甘味も増える感じなのよね。
いつのまに平沢進みたいになられて….
金も手間も時間もかかりすぎるみたいだな。ワイのような暇なしビンボー人には無理ゲー。
手羽先の料理の際に関節から切り取った食べ辛い先の部分のみを取って置き
水炊きをする際にこの先の部分とネギなどの臭み取りと一緒に白濁するまで
自分は煮込んでスープを作るかな。
「みずたき」、じゃなくて、「みずだき」、です!
今度試してみます。長野方式というより、博多はどこもこの食べ方です。