鶏むね肉の南蛮漬けの作り方｜10分漬けるだけで超簡単！夏にぴったりのさっぱりおかず♪作り置き・お弁当にも最強！安くてヘルシーで旨い！-Pickled Chicken Breast 【料理研究家ゆかり】

鶏むね肉の南蛮漬けの作り方｜10分漬けるだけで超簡単！夏にぴったりのさっぱりおかず♪作り置き・お弁当にも最強！安くてヘルシーで旨い！-Pickled Chicken Breast 【料理研究家ゆかり】

今日は鶏肉の難蛮漬けを作りました。 [音楽] こんにちは。料理研究家のゆかりです。 このチャンネルはいろんな料理のレシピ、 そして役立つ情報をご紹介していく チャンネルです。是非チャンネル登録して 楽しんでみてください。 はい、ということで今日はですね、鶏ム肉 の難蛮漬けを作っていきたいと思います。 今回はですね、今の季節にぴったりな肉 レシピをご紹介していきます。今回はです ね、鶏肉を使いますので、とてもヘルシー でさっぱりとした仕上がりになります。 さらに鶏肉はね、ちょっとパサきやすいん ですが、そのパサ付きを防ぐ方法をご紹介 していきます。材料は手軽で作り方も すごく簡単です。所々ポイントもあります ので、是非最後まで楽しんでみてください 。それではどうぞ。それではまず始めに 具材などの材料ご紹介します。材料は こちらです。鶏肉、玉ねぎ、ニン参ン、お 砂糖、塩、片栗粉、お水、サラダ油。 こちらの材料で作っていきます。まず鶏ム 肉に関しましては1枚で約350gです。 こちらは目安にしてみてください。そして その他に今回難蛮付けに玉ねぎとあとは ニン参ンも加えていきます。お砂糖と塩に 関しましてはこちらはお水と合わせて ブラインというものを作って、そして鶏肉 をけ込んでいきます。そうすることで パサきやすい鶏肉もしっとりとした食感に 仕上げることができます。続いて難蛮漬け に使うタレの材料をご紹介します。材料は こちらです。お醤油、お酢、みりん、お水 、お砂糖、出汁の素元、おろしニんニク、 唐辛し。こちらのザリを使って作っていき ます。出汁の元に関しましてはこちらを カツオ出汁を使います。ニンニクに関し ましてはもしニンニクを控えたい場合は 抜いていただいても大丈夫です。辛しに 関しましても辛いのが苦手だったらこちら は抜いていただいてもオッケーです。その 代わり唐辛しをですね、気持ちを良くする 効果もありますので入れない場合は なるべく早めに召し上がってください。と いうことで早速作っていきたいと思います 。それでは早速作っていきます。まず鶏肉 のね下準備をしていきます。こちら皮付き でも皮なしでもどちらでもオッケーです。 今回は皮付きの状態で作っていきたいと 思います。そしたらまずお肉の表面に フォークで穴を開けていきます。 そうすることでブランが浸透しやすくなっ てお肉が柔らかくなりやすくなります。 両面ですね。しっかり穴を開けます。そし たらですね、ちょっと皮を広げて余分な皮 がある時はこちらは切り落とします。 鶏胸肉はですね、繊維の入る方向が3方向 に分かれてます。なのでまずそれを 切り分けていきます。ニクに関しましては 繊維を断ち切るように切っていただくと はれが良くなって柔らかく感じやすくなり ます。なので今回はそのような切り方をし ていきます。ま、面倒じゃなければね、 是非やってみてください。まずお肉を横に してちょっとこう丸まってる方ですね。 ここをよく見ていただくとちょうどね、 こうやって繊り方がこのように置かれてる ので、ま、大体で大丈夫です。境い目の ところから切り分けます。そしたら残った 部分は縦にして、今度はですね、こちら このように繊維が分かれてます。なので、 この分てる境い目のところですね、ここは 大体分かると思うので、そこから切り分け ます。こんな感じでね、お肉は3つにまず 切り分けます。あとはこの繊維を立ち切る ように切っていきましょう。削ぎ切りして いきます。こんな感じでね、食べやすい 大きさに削ぎ切りしてください。ちょっと 皮が邪魔な時はね、取り除いちゃって 大丈夫です。 こっちはね、このように繊維が入ってます ので、それを断ち切るように削ぎ切りして いきます。 こちら最後ですね。こちらはこのように 入ってますので、それを断ち切るように 削ぎ切りします。 胸肉はこのように切ってください。そし ましたらこういった袋を用意してください 。そして今からブラインを作ります。まず この中にお砂糖とあとは塩ですね。そして ここにお水を入れます。入れたらですね、 こちらをよく混ぜましょう。お砂糖と塩を 溶かしてください。そうしましたらここに お肉を入れていきます。 そして1度全体にな染ませます。 んだら口を縛りましょう。空気を抜いてね 、口を縛ってください。 はい。そしたらバットなどに置いてこの まま30分け込んでください。時間がある 時はね、1時間ほどけ込んでいただくと いいかなと思います。 ではけ込んでいる間にタレの準備をして いきます。まずタレの中に入れる玉ねぎを ね、薄くスライスしてください。こちらを 繊維に沿ってね、スライスしましょう。 チンは切り落としてください。 このようにスライスします。スライスし たら保存容器の中に玉ねぎを入れましょう 。 そして広げて空気に少しさらしておきます 。そうすることでね、絡みが抜けやすく なります。では続いてニン参ンです。 こちらはまず皮を剥いてください。 はい。そして薄切りにします。 薄切りにしたらあとはこちらを千切りにし ていきましょう。 ニン参ンはね、できるだけ細めの方がお すめです。 はい。ニン参ンはこのように切って ください。そしたらニン参ンもね、この中 に入れましょう。このようにね、バットに 広げておいてください。では続いて唐辛し です。こちらはまずキッチンバサミで半分 に切って、そして種をね、取り除きます。 そしてこちら切りましょう。 唐辛しはこれでオッケーです。 それではタレを作っていきます。まずお鍋 にお醤油、オ酢、みりん、お砂糖、出汁の 、あとはお水を入れます。これで1度火に かけます。日加減中火です。時々混ぜ ながら1度人に立ちさせてください。 はい、沸騰しました。沸騰したら日加減 弱火にして1度人に立ちさせます。ま、 大体30秒ぐらいですね。人に立ちさせて ください。 はい、オッケーです。火を止めます。そし たらここに最後おろしにんニクを加えます 。最後に入れた方がね、香りが残るので 最後に入れてます。これで一度よく混ぜて ください。タレはこれでオッケーです。 そうしましたらタレが熱々のうちにこちら 玉ねぎとニン参ンが入ったバットの中に 流し入れます。このように熱々の状態で かけていただくことでニン参ンにも少し火 が通りさらに玉ねぎのねも抜くことができ ます。これで一度しっかり浸します。 で、こちらはね、このまま浸たしておいて ください。 こちらもね、漬け込んでから30分経ち ました。そしたら一度ね、ブラインを切っ てください。ブラインを切ったら一度 ペーパーで水分を拭き取ります。 拭き取ったらこちらに片栗粉をまぶして いきましょう。ではまぶしていきます。 全体にまぶしたら軽くはいてください。 このようにまぶします。それでは今からお 肉を焼いていきたいと思います。では フライパンを用意してください。ここに サラダ油を敷きます。 そして火にかけましょう。日加減は中火 です。このまま1度30秒ほど温めて ください。 はい。で、温めたらお肉を並べていきます 。皮付きのものを顔めから焼いてください 。ではどんどん置いていきます。 お肉を置いたら加減弱めの中火です。これ で蓋を押して1度2分間蒸し焼きしていき ます。 はい、2分経ちました。蓋を開けます。 このね、お肉の縁のところが白っぽくなっ てね、火が通ってる状態になってれ ばオッケーです。そしたら裏返します。 裏返したら片面は蓋を開けた状態で焼いて いきます。加減弱火ぐらいです。これで じっくりね、焼いていきましょう。裏返し てから蓋をしてしまうとこの表面がね、 ちょっとベチャっとした感じになっちゃう ので裏返したらそのまま蓋をせずに焼いて ください。 はい。今ね、弱火で3分ほど焼きました。 そしたら裏返して今度は中火で両面30秒 ずつ最後焼いて仕上げます。そうすること でね、このベチっとした感じがねなくなっ てしっかりね、中までね、火を通すことが できます。 で、また裏きましょう。 はい、オッケーです。付 ですね、この容器の中にお肉を入れていき ます。このように絡めながらね、入れてっ てください。 はい、お肉を入れました。そしたら最後 唐辛しです。そして表面にね、ピタッと ラップを貼り付けてください。 そしてこのまま10分ほどけ込んで ください。 はい、10分経ちました。ラップを外し ます。このようにしっかり味が馴染め ばオッケーです。これで完成です。あとは お好みで上にこねぎなどをかけて 召し上がっていただくといいかなと思い ます。はい、これで鶏肉の難蛮付けの完成 です。こんな感じに仕上がりました。最後 色に小ねぎを散らしてます。こちらはお 好みでやってみてください。このように しっかりしみて美味しそうに仕上がって ます。これで完成です。では早速いただき たいと思います。ではいただきます。 うんふ うん。鶏胸肉がすっごくしっとりしてます 。そしてお肉もね、しっかり味が染みて すごく美味しいです。うん。そして玉ねぎ もね、絡みがなくて味が染みててとっても 美味しく仕上がってます。 はい、ということで今日も美味しく 仕上がりました。今回の鶏胸肉の難蛮付け のポイントです。まず胸肉に関しましては 今回はブラインに30分つけました。そう することでお肉がしっとりと柔らかい食感 に仕上がります。あとはですね、お肉を 繊維に沿って断ち切っていただくことで はれが良くなって柔らかい食感に仕上がり ます。是非ね、切り方までやってみて ください。そして玉ねぎとニン参ンに関し ましては付けだを作る前にバットに敷いて そして付けだができたら付けだが熱々の うちに玉ねぎとニン参ンの上にかけて ください。そうすることです。玉ねぎの 絡みが抜けるのとあとはニン参ンにもね、 少し火を通すことができます。そしてその 後お肉を焼く時なんですが、こちらはお肉 に火が通るまで焼いてください。ただ あんまり長時間焼きすぎるとお肉が硬く なる原因になりますので焼きすぎないよう にだけ注意していただけたらと思います。 片面蒸焼きしていただくことで火が通り やすくなるのとあとはふっくらと柔らかい 仕上がりになります。あとは付けたれを 絡めながらけ込んでいただいてそのまま 10分置いてから召し上がってみて ください。材料は手軽で作り方もすごく 簡単です。とても美味しいので是ひ作って みてください。はい、ということで今日は 鶏肉の難蛮漬けを作りました。私の チャンネルでは他にもたくさんいろんな 動画を配信してます。是非チャンネル登録 して楽しんでみてください。そして Twitterインタ、Facebook 、TikTok。こちらにも色々アップし ていますので是非いいねフォローシェアし ていただけたら嬉しいです。よろしくお 願いします。ということで今日はこの辺で 終わりたいと思います。本日も最後までご 視聴いただきありがとうございました。 是非グッドボタンもよろしくお願いします 。それではまた次回の動画でお会いし ましょう。バイ

こんにちは、料理研究家のゆかりです。
今回は、鶏むね肉の南蛮漬けの作り方をご紹介します。焼いて漬けるだけで超簡単！夏にピッタリさっぱりおかずレシピ！作り置き・お弁当にも最強！安くてヘルシーで旨い！嬉しい三拍子♪とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

Hello, I’m Yukari, a cooking researcher.
This time, I’ll be introducing how to make Nanbanzuke chicken breast. It’s super easy, just grill and marinate! A refreshing side dish recipe perfect for summer! Great for making ahead and packing in your lunchbox! Cheap, healthy, and delicious! It has three great things♪ It’s so delicious, so please give it a try.

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■材料（2〜3人分）
・鶏むね肉 1枚（350g）
・玉ねぎ 1/2個
・にんじん 1/3本
・砂糖 小さじ1/2
・塩 小さじ1/2
・片栗粉 適量
・水 100ml
・サラダ油 適量

＜たれ＞
・醤油 大さじ3
・酢 大さじ3
・みりん 大さじ1
・水 150ml
・砂糖 大さじ1
・だしの素 小さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ1/2
・とうがらし 1本

■作り方
1.鶏胸肉にフォークで穴をあけ、削ぎ切りにする。
2.ポリ袋に、水、砂糖、塩を入れて混ぜ、①を加え30分おく。
3.玉ねぎをスライスすし、にんじんを千切りにし、保存容器に入れ、唐辛子を切る。
4.小鍋に、ニンニクと唐辛子以外のタレの材料を入れ、沸騰したら、ニンニクを入れ、③にまわしかける。
5.鶏肉の水分を拭き取り片栗粉をまぶす。
6.フライパンに油をひき、鶏肉を並べ蒸し焼きし、焼き色がついたら裏返し片面も焼く。
7.火が通ったら④に入れ、唐辛子を加え10分ほど漬け込み完成。

■ingredients
・1 Chicken breast
・1/2 Onion
・1/3 Carrot
・1/2 tsp Sugar
・1/2 tsp Salt
・Potato starch
・100ml Water
・Vegetable oil

・3 tbsp Soy sauce
・3 tbsp Vinegar
・1 tbsp Mirin
・150ml Water
・1 tbsp Sugar
・1/2 tsp Dashi stock powder
・1/2 tsp Minced garlic
・1 Chili pepper

■Instructions
1. Poke holes in the chicken breasts with a fork and slice them into strips.
2. Put water, sugar and salt in a plastic bag and mix, add ① and leave for 30 minutes.
3. Slice the onion and julienne the carrot and place in a storage container, and chop the chili pepper.
4. Put all the ingredients for the sauce except the garlic and chili pepper in a small saucepan and bring to a boil, add the garlic and pour over ③.
5. Wipe off any moisture from the chicken and coat with potato starch.
6. Add oil to a frying pan, arrange the chicken and steam-fry, turning it over once it is browned and frying the other side.
7. Once cooked, add to ④, add the chili pepper and leave to marinate for about 10 minutes.

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🍳オススメ簡単レシピ

◎鶏チリの作り方
　https://youtu.be/D-S6tMLluNg

◎ナスと鶏肉の甘酢炒めの作り方
　https://youtu.be/5G-lKLIGt74

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