【7分】イワシのマリネ（薬膳食堂Beans）イワシはEPA、DHA（オメガ３脂肪酸）を含み、血液をサラサラにし、脳の働きを活性化！さらに補気、補血、安神、活血、明目など薬効多し！ぜひお試しあれ！
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薬膳食堂beans（ビーンズ）は「旬の食材から元気をもらう」「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。
当チャンネルでは、旬の食材を使った、家でできる！かんたん薬膳レシピをご紹介します。
▼イワシのマリネ
イワシはEPA、DHA（オメガ３脂肪酸）を含み、血液をサラサラにし、脳の働きを活性化します。さらに補気、補血、安神、活血、明目など薬効は多岐にわたり、週に1度は食べたい魚です。オメガ３脂肪酸を取り入れるには生食がおすすめ。新鮮なうちに三枚に下ろし、塩と酢で締めて香味野菜でマリネしました。
材料（4人分）
マイワシ 中6尾
塩 イワシの重量の１％
酢 適宜
みょうが 2個
長ネギ 15㎝
生姜のピクルス 20ℊ
パセリ 適量
（薄切り）
【マリネ液】
塩 小さじ1/2
酢 大さじ1
EVオリーブ油 大さじ2
作り方
1．イワシは頭を落とし、腹側を斜めに切り開き、内臓を出します。水でよく洗い、水けをふきます。中骨に沿って爪先で上身を外します。下身も同様にして中骨から身を外します。1枚に開けました。これが手開き、腹骨も中骨と一緒に外せるのが利点です。
開いた身は中央で左右に切り離し、フィレにします。
2．おろしたフィレを並べて塩を薄くふり、30分おきます。このあと、酢をひたひたに注ぎ、塩を洗います。水けをきり、新しい酢に漬け、5～6分締めます。酢に長く漬け過ぎないほうがおいしい。
3．みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにします。ネギは縦半分に切り、中の芯を除いて開き、斜め細切りにします。生姜は細切りにします。
4．ボウルで、塩、酢、オリーブ油を混ぜ、3の香味野菜を加えて混ぜます。
5．締めたイワシは皮を引き、1切れを3つにそぎ、４に入れてさっくり和えます。15～30分おくと味がなじみます。仕上げに、パセリを振って出来上がりです。
▼関連動画
新生姜のピクルス https://youtu.be/SuNCVqgKylc
▼薬膳食堂Beansオーナー
赤坂みちよ(michiyo akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。
女子栄養大学卒業。「栄養と料理」編集部を経て、フリーの編集者として独立（「フーズアンドテーブル」を設立）。
東京・文京区関口の「旬菜薬膳ワンプレートミール」を提供するカフェ・ビーンズ・オーナー・シェフを経て、2016年10月下旬より板橋区中板橋にて「薬膳食堂beans」を新装オープン。
▼店舗情報
店舗名：薬膳食堂beans
住所：東京都板橋区中板橋17-1
電話＆FAX：03-3964-7100
メール：1009ft.ma@gmail.com
定休：日曜月曜
第2土曜昼「薬膳料理講座」※要予約
▼SNS
ブログ
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ホームページ
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▼出版物
①『目からウロコ！冷凍たまごのこくまろレシピ』
赤坂 みちよ (著)
単行本：96ページ
出版社：世界文化社 (2015/5/16)
クックパッドアワード2015ベスト10にランクインした料理法『冷凍たまご』のレシピブック。主菜やおつまみ、ご飯もの、スープ、スイーツで濃厚な味わい、モチモチの食感が楽しめる。冷凍するだけで、驚きのモッチリ感、こくのある濃厚な味わいに!揚げたまご、スコッチエッグに話題のエッグスラットやハムエッグ、ふわふわ卵白を使ったスイーツまで。
②『レモン効果+減塩で病気を防ぐ 塩レモン健康法』
赤坂 みちよ (著)、済陽 高穂 (監修)
単行本：95ページ
出版社：学研パブリッシング (2014/8/26)
NHK「あさイチ」でも紹介された話題の新調味料・塩レモンを使った健康法を紹介。塩分をギリギリに抑えた配合は著者のオリジナル。レモンの成分と塩が生み出す効能を活かし、高血圧や高血糖などさまざまな症状に効く60の健康レシピをカラーで掲載。
③『オーブントースターの得意料理』
赤坂みちよ（著）
単行本: 95ページ
出版社: 文化出版局 (1988/10)