私流ミートソースの作り方

私流ミートソースの作り方

皆様こんにちは霧島カレンです皆様は ミートソースはお好きですかえ私はえ ミートソースは食べるのも作るのも大好き ですえ独身の頃はまほとんどほとんど料理 をしていなかった私ですがミートソース だけはなぜか無償に食べたくなる時があり ましてえー独身の頃からえ母の味を 思い出しながら作っていましたえ4人の この母となってからはま私の影響から でしょうねえ子供たちもミートソースが 大好きになりましたのでえ最低月に1回は 作りますえ私も子供たちも大好きなミート ソースえどうしたらもっと美味しくなるの だろうとま思考を錯誤しながらえ たどり着いた我が家龍のミートソースの 作り方を今日はお教えしますがえ実は ミートソースが格段と美味しくなるえ2つ のポイントを見つけたんですねなのでいつ ものミトソースをもっと美味しく作りたい と思ってる方は必見です えミートソースが拡段と美味しくなる2つ のポイントえ1つ目はイタリア料理の 隠し味ソフリットを作り使うことあの1手 かかりますがこの玉ねぎニン参ンセロリ ニンニクをじっくりと炒め合わせて作る ソフリットはもう旨味の塊りのようなもの なんですねあの魔法のような調味料となり ますのであのソフリットを作るということ がえ1つ目のポイントとなりますそして2 つ目のポイントはお肉お肉を焼き目がつく ようにしっかりと焼くことです2つの ポイントとなるソフリットと肉の焼き方も えお見せしますので作っていきましょう それでは材料の説明ですえまず肉は相引き 肉でもいいんですが今回はちょっと贅沢し て牛挽肉を1kgえそしてソフリットの 材料はえ基本的に玉ねぎニン参ンセロリ ニンニクなんですが比率としてはえっと 玉ねぎ2に対しニン参ン1本セロリー1本 それぐらいのえ分量がえ基本なんです けれど私ミッドソースを 作理由の1つとして子供にとにかくあの 子供たち小さい時はお野菜人参ンなど なかなか食べてくれなかったのでなるべく お野菜をいっぱい入れたいということで あのセロリーはもう2本入れちゃいます そしてえン参ンも2本入れますこの辺は あの本当のソフリットはこうですですが 今日はちょっともしかしたらうん玉ねぎも 小さいのもう1個入れてもいいかなと思っ てますお野菜たっぷりにしますそしてえ ニンニクはそうですね4けぐらい使います そしてトマトカはあのホールトマトがいい ですねあのホールトマトのえ400gの 缶詰を六巻 そしてえー私はスパイスを入れるのが好み なのでブーケガルニとあとベイリーフあの ローレルですねトーレルも使います各味に え蜂蜜そしてえお肉を薬菜に使う赤ワイン はこれぐらいのボトルでいいと思います カップで言うならばえ2カップほどでえっ とお好みのパスタえに最後にパルメジャン チーズ以上ですでま作り始めますが ちょっと分量的にもしお野菜たっぷりにし たいのであればこの玉ねぎ新玉ねぎかなり 小さいのでもう1個追加しちゃいますなの でえっと3つま小さい玉ねぎ3つでもいい かもしれませんよね今日はちょっと大きい のと小さいの2つです ではニンニクをみじん切りにしていきます のニンニク以外のニン参ン玉ねぎとあと セロリーはフードプロセッサーでえ切って いきますのでとりあえず え頑張ってニンニクは細かく切っていき ましょう ニンニクあの私好きだから今回4つも使っ てますが2つぐらいでもいいかもしれませ ん [音楽] ミートソースを作るのはもう時間ある時 ですねあの今ちょうど2時半過ぎですが これぐらいの時間から作るとえっと ちょうど 晩御飯ぐらいの時間に美味しく 食べられます ではプロセッサーで みりにします [音楽] 玉ねぎこれぐらいでいいと思いますでは ソフリットを作っていきますはいここでは オリーブオイルをかなり使います はいまずソフリットを作りますえ ソフリットを作るには私は1時間ぐらい かけますね ニンニクが 香りだったら焦げる間にも玉ねぎ入れてき ますでこっからが勝負でかなり長い炒める のであもうちょっと細かく美じ切りにして も良かったかもはい本当はえっと玉ねぎも えっとニン参ンもセロリーもみきにした ものえいっぺんにあの炒め始めるのですが 私はもう時間が惜しいのでもう玉ねぎは もう先に炒め始めていますで次にえっと ニン参ンセロリーの順で足していく感じ ですね [音楽] え玉ねぎを炒めてる間にニン参ンを みじん切りにしていきます はいこれぐらいこれぐらいでいいと思い ますじゃこれを鍋に加え次はセロリーです よいしょ [音楽] はい はいでは次はセロリーですえセロリーは 洗いましたが皮は剥しありませんあのこの 皮の部分の香りがいい皮の部分とか表面の 香りがいいんですよねなのでえもう もうそのまんま [音楽] はいこれぐらいですね [音楽] えここで 塩も少々入れますこれによってえ早く火が 通るようになります材料は玉ねぎニン参ン セロリーニンニクオリーブオイルとえっと 塩塩なんですがえー玉ねぎの割合が多い方 がいいので基本的にはえー玉ねぎ 2に対してニン参ンセロリーは1ずつ ぐらいのバランスが良いですあのイタリア 料理のベースとして使われるソフリット ですがあのスペインやポルトガルま他の国 でもこのソフリット的なものはあってあの トマトやピーマンを加えたりとチキによっ て様々だそうですはいすでに炒め始めて まだ1時間経ってないですね45時45分 ぐらいかなでもだいぶ だいぶ傘が減りましたね今どれぐらいに なったかしらもうちょっと頑張りますえ この作業を早めたい方は途中途中蓋をして あの火が取るのをえ早くする 方法もありますが今日はあの蓋なしでえ ここまで え肉はえちょっとあの塩を振って 10分ほど置きます はいえ塩を振って10分ほど置いた肉を これから焼きますあの私はえ肉は別の フライパンで焼いて後でえソフリットと 合わせますあの使うのはこういった鉄鍋 スキットですねこれだと肉が美味しく焼け ますでは焼いていきますとね下フライパン に油を引きえ肉をこれから入れますがえ肉 を焼きながらソフリットはえ続けて炒めて いますでは肉入れます え肉をこのように均等に広げてもう強火で もうじゅっともう焼き色がつくぐらいに えー焼くんですねそしてあの焼き色がつく まで じっと我慢触らないことがえ最大の ポイントですとりあえず十々ここで焼き ましょう はい多分いい感じでえー焼けてきています がここでこうついついカチャカチャと かき混ぜてしまいそうになるんですがえ 本当にここを我慢してくださいえ触らない のがポイントですあのかき混ぜると肉が 潰れて肉汁が出て旨味が流れ出てしまい ます ちょっと様子見てみましょうか もう少しですねこんがりするまで我慢です 裏返していきます ペラで裏返して もう少し開けてもいいかな もう少しですねもうちょっと待ちますあの 米めが分かりますつくぐらいが美味しい です [音楽] あこの辺はいい感じたちょっとこの辺し ます これぐらいねこれぐらいに焦げた感じ でこのようにヘラで裏返して さらに 焼きつけていきます えもうカリっとした感じまで焼きたいん ですねするとですねこの焼いた肉のこう スモーキーなフレーバーが飛車に残るよう になるんですよそしてもちろん黒も増し ます [音楽] 玉ももうそのままであのほっくりとこんな 感じえっとこんな感じですねで塊を残して おくとえ食感が良くなります ソフリットも まだ進行系ですもうほぼいい感じですね こんなに少なくなりましたよここまで行け ばいいかなちょっと味めしてみますね [音楽] うん美味しいこれはね旨味の塊という感じ ですもうこれぐらいで大丈夫だと思います では肉がいい感じですねいい感じで焼き色 が付いたのでこの鍋ちょっと小さいかも しれないんですがこのまま行ってみますで は肉をえこの後ちょっと赤ワインを使うの でとりあえず肉をちょっとある程度こちら に移してから あの こちらの鉄のフライパンの方にワインを ジュっと入れてワインも全部じゃなくて いいんですがずっとずっといく感じです [音楽] アルコール飛ばしてくださいこの肉の旨み を 入れていきますでこちらも じっといきます 持でじっとワンやっていきますここも水分 も飛ばす感じです強びのまんまじっと ワインをあこっち見てて感じですね でこちらも見てくださいこういう感じで ジュジっといってますよねジュって分かる かな ジっとワインが [音楽] はいどんな感じになってるのでこれを 合わせますはい残りも入れちゃって おいしょこれがねこれもうこそ落とすよう に このお肉全部入れてねこの旨みを全部中に 入れていきますはいこんな感じですはいで はいよいよあのホールトマト感を入れて いきますがまあのカットトマトでもいいん ですけれど多分ホールトマトの方がトマト の味が濃厚でしっかりしてて美味しいと 思いますであの大きなボールに全て入れて もう手で揉むなりまあとは本当に細かく あの例えばザでこしたりする方法もあるん ですが手で トマト潰すのもめんどくさいんで私は こんな感じで煮込みながら こうでしょちょっとこれが私の方法 ちょっと変な方法なんですがこれで木の ヘラの上でもうこうやってカットして で入れてっちゃうんですでこれをえっと トマト感オールトマト感6個分やるんです ねで特にこのあのちょっと下手の部分が 硬いんでその部分はよくカットして でももっとこうんでしょうね繊細なミト ソースがいい方はえ丸で擦すなり手で しっかりとえ潰すなりしてもした方がいい と思いますが私はトマトも少しザクザク 残ってるのが好きなのでただこの硬い部分 だけはえっとしっかりいつもカットして ますこういう風にでこれが私の やり方です [音楽] でトマトカの量も多分私のレシピは少し 多いかもしれないですなのでえー肉1kg に対してえ6巻ではなくて5巻でもいいか もしれないですね 最後 6巻目 では味付けをしていきますあの塩も入れ ますが煮詰まって量がいぶ変わるので塩 コ椒ョは最後にえあの調整した方がいいと 思いますじゃブーケガルニー 2つ入れますでこのブーケガルニーは中に 何が入っているかと言うとえっとローリエ とレガノとロズマリーとオールスパイスと えーあとタイムとかパセリフェンネルが 入ってるんですねですでにこのブケニの中 にもうローリエ入ってるんですが私は ローリエの風味がかなり好きなので ちょっとローリアだけまた足しますで ブーケガルニを入れない時はローリエこの 量だったら 4つぐらい入れるんですが今日はブーケ ガルニ2つも入れてしまったので 2枚でいきましょうでこれでコトコトと 煮込んでいきます はい煮込んでる間にえパルメジンを 釣ります すり立ての方がふわふわで美味しいですよ ねさあとは今日はミートソースに合わせて 春野菜のサラダも作ろうと思ってます おやつタイム おやつおやつタイム煮込んでる間のおやつ分おやつ分おやつタイ分待って [笑い] はいはいちゃん美味しかったねはいアじみタイム [音楽] [音楽] 分かりますここんな感じで肉の塊が ちょっと残っていると美味しいんですよね こういう感じで うんえミッドソース煮詰めてる間にで サラダの準備をしましたえ今日は春野菜の サラダですえスナップエンドアスカラ空豆 なの花陰ゲですねそれとえシジがま ちょっととアボカドにホワイト マッシュルームそしてこちらは今回レタス は使わずにルッコラとえっとクレソンです ねでドレッシングは これニン参ンニン参ン2本吸ってあと 玉ねぎ半個かなを吸って作った ドレッシングでこれがとても美味しいん ですよもうこのドレッシングでいくらでも お野菜が食べられそうですしかもお野菜 いっぱいくれていいですよねこれお子様で も好きかもしれないこの味はということで 盛り付けていきます [音楽] ちょっとドレッシングしていきます ね綺麗な色ですね こんな感じで出来上がりです はい1時間以上に混んだら味をしながら塩 コ椒ョで味を最終調整します毎週も針少し 入れます 入れげないように少しずつ味みをしながら えー微調整していきますちょっと蜂蜜を あの 隠し味で入れます 少しでいいんですけどねメイプルシロップ でもいいですしなんか黒ザットブラウン シュガーでもいいんですけれどただ甘味を ちょっと加えると焦げつきやすくなるので 私は最後の方に入れてます これは入れても入れなくてもなんです けれど ちょっとトマトペースト入れるんですよ あのトマト味が好きなのでちょっとここで えートマトペースト入れますこれトマトが 濃縮されてるので 私のようにトマト味が好きな方は足して くださってもいいと思います1つでいいか なで煮込み終わったらこのローレルなどは ちょっと苦みが出てくるので取り出します ではえパスタを茹でますえ我が家では大体 1人80gですけれどミドソスの時は子供 たちもっと食べたがるのでえ100g ぐらいですかね我が家はとにかく家族が 多いのであの家族6人プラス夫の アシスタントの分も作るのでないつも大量 に12枚とか作ることに慣れてしまって逆 にあの2人前とかが作れないんですよねお 肉ももう単位で買いますしなんで今 とりあえず12枚のパス入れてるんです けど足りるのかな はいもうすぐですね [音楽] で本当はあの茹で上がったスタとミートソースをこうえ本格的なえボロネーゼですが私はあのこのようにスタの上にけるのが好きなんですね食べていたえ食のソースえそんな昔ながらの食べ方が好きです 半色のイタリアンパセリです [音楽] 出来上がりました [音楽] さて私ミートソースの作り方いかがでした か最後に美味しく作るポイントのおさい ですえ旨み調味料であるソフリットを使う ことと焼き色がつくように肉を焼くことが メインのポイントでしたえそうですねその 他のポイントとしては食べる前員上温まで 冷まし味を落ち着かせるということえ そしてブーケガルニンやローリエなどの スパイスやハーブを使うのも私のポイント かもしれませんミートソースは野菜とお肉 が一緒に取れるのが良いところえ野菜が 苦手な子供もミートソースなら食べられ るっていうことありませんかえ私が ソフリットを多めに使うのも子供たちにお 野菜をいっぱい食べてもらいたいからえ1 本のニン参ンのところをえ3本入れたり あとはマッシュルームも入れてみたり ミートソースのような煮込み料理は苦手 野菜を克服するのにいいですよね給食やお 袋の味などミートソースには人それぞれの 思い出があると思いますそして自分なりの 工夫で好みの味に作り上げていくのも 楽しい作業ですたっぷりの野菜と挽き肉を じっくりと煮込み旨味を凝縮した私の ミートソース少しでも参考になれば幸い です鮮やかな緑とす々しい青空が 気持ち良い季節となりました皆様もどうぞ 元気で [音楽]

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