♪ASMR調理音♪「胡麻豆腐」の作り方。胡麻をするところから作る【プロの和食料理人が丁寧に教えるレシピ】料理人としてのあるべき道の話も。「ジャパンフェスティバルカナダ2021」への出演動画より

♪ASMR調理音♪「胡麻豆腐」の作り方。胡麻をするところから作る【プロの和食料理人が丁寧に教えるレシピ】料理人としてのあるべき道の話も。「ジャパンフェスティバルカナダ2021」への出演動画より

next we have Toshiyuki Ijichi a chef at a Japanese restaurant and now he’s become a YouTuber Today he will be speaking about the beauty and the depth of Japanese cooking so please sit back and enjoy his video. My day starts with a meditation I concentrate everything on my breathing and empty my mind Are you living a comfortable “Washoku” Life? Hello to everyone watching Japan Festival Canada 2021. I am a Japanese chef
and cooking YouTuber Toshiyuki Ijichi in Toronto, Canada. I immigrated to Canada in 2009 with the desire to have those living in Canada know the wonders of Japanese cuisine. I think the current global pandemic has changed people’s lifestyles and it has been a time of immense reform. It became an opportunity for me to change my life from now on, to put my family first instead of my work. I broadcast YouTube recipe videos with the concept of using ingredients｜available in North America. I also take extra attention to the filming and cooking sounds ｜to make my viewers feel relaxed. One of the cooking basics｜I teach to young people is, “the road to cooking｜is the same process and thinking ｜as making Goma Tofu .” This time I have made a video, “Goma Tofu recipe” linked to the content of, “What is the road to cooking?”. And now, please watch. We will make sesame paste from sesame seeds. To make 100g of sesame paste, we’ll need 120g of sesame seeds. Heating the sesame will give a better aroma and release the oil easier. Carefully roast the seeds without burning them. Once it starts to smell nice, turn off the heat. Transfer the seeds into a mortar while it’s still warm. “To grind sesame” we say “Ataru”. Neri Goma (Sesame paste) is also called “Atari Goma”. (03.25-03.33) By grinding sesame, sesame changes to ground sesame and the ground sesame changes to sesame paste. It’s easy to purchase sesame paste, but you will never experience the process. You may feel a natural appreciation towards ingredients by having a hands-on experience transforming ground sesame into a paste Do not rush, continue one step at a time Do not give up, continue patiently This is important.
Use as much time as needed when necessary. These will become your own strength and riches for sure. It’s almost done! Well done! If you use a food processor, it will tun into paste in 5 minutes. I, myself took 2 hours and patiently kept grinding. I’m certain my passion will be made know. Make dashi from Konbu (kelp) For 500ml of water, we use 6 grams of Konbu to make Konbu dashi. Adjust the heat so that it will just start to boil in 10 minutes. If you let it boil it will become slimy and bitter. After 10 minutes, take the Konbu out. Add 3 g of sugar, 1 g salt into 28 g of Kuzu powder. Slowly pour in 300 ml of Kelp broth. Pouring in the broth little by little to prevent the mixture from forming lumps. By taking extra care, you create something better. Add kelp broth into 50g sesame paste and mix. Pour the sesame paste mixture into the Kuzu powder mix. Straining the mixture will give the final product a smooth and refined texture. After mixing it well, heat the mixture. Wet the molding pan. Turn on to lower medium heat. There is no short cut for cooking.
Short cuts will only give you that level of quality. Taking time and consistently pursuing
will lead to life’s treasures. It will start to thicken around 65 degrees.
Turn down the heat to low and knead. Do not rush, be steadfast. There are difficult and painful things but it’s not about enduring. There are difficult and painful things but it’s not about enduring. You will overcome no matter what. After 15 minutes it will become viscous.
Turn off the heat and quickly pour it into the wet molding pan. Use the spatula to make it nice and flat on the top. Puncture some holes in the wrap and cling directly onto the surface to prevent it from drying. Cool it in ice-cold water. Let it rest overnight in the fridge to firmly harden. We usually grate Wasabi coarsely but this time we will use the finer grater. “Wabi-Sabi-Wasabi” “Sabi” is the deterioration of visual beauty in the flow of time. The transformation caused by aging produces a unique beauty. ”Wabi” is the heart being fulfilled from the beauty of “Sabi”. In other words, the superficial beauty in “Sabi” and the inner wealth in “Wabi” are two in one. “Wabisabi” is the inability to separate the two from their connection. This is one of Japanese’s unique senses of beauty. Take out the Sesame Tofu that was in the fridge for overnight. Gently take out from the pan. Use the pan to slide the Sesame Tofu. Placing indicators beforehand makes cutting easier. This time we’ll divide it into 8 pieces. Cut straight down. Wipe the blade with a wet cloth so that the tofu will not stick to it and make clean cuts. Place on a plate and pour in the dashi soy sauce gently from the surrounding. In the hot summer, use glass plates or white colored plates and in the cold winter, darker colored plates will look good. and in the cold winter, darker colored plates will look good. Place the wasabi on top and it’s complete. If you enjoyed this video, click on the like button, please subscribe to this channel. And if you click the notification bell, you’ll receive notices on new videos. The link of the full version of “Japan Festival Canada 2021” will be in the description.

【字幕をオンにすると】各国の字幕が選択できます。
スマホでは右上の［cc］3つの点から言語変更。PCでは右下の設定から言語変更してください。
字幕の文字の大きさ、フォント、色、背景色も設定で変更できます。

カナダ、トロント在住の和食職人、Toshiです。 海外で手に入る食材で【本格的な和食】の作り方を紹介しています。
Happeace: 「Happyな人生をPeaceな気持ちで送ってもらいたい」と思い立ちこのYoutubeチャンネルを設立。

「ジャパンフェスティバルカナダ2021」
https://japanfestivalcanada.com/jfca-2021/

美濃焼専門店（ワシントン）Tokiya Japan
https://www.tomotoki.com/

#胡麻豆腐　#レシピ　#ASMR
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「胡麻豆腐」の作り方

◆目次◆
0:00 紹介
0:35 イントロダクション
3:09 煎り胡麻
3:53 練り胡麻
5:38 昆布出汁
6:25 胡麻豆腐
12:11 出汁醤油、盛り付け

◆ 材料 ◆（8人分）
ー 練胡麻 ー
胡麻　120g (4.2oz)

ー 昆布出汁 ー
水（備長炭水がお勧め）500ml (16.9oz)
昆布 6g (0.2oz)
料理の味が格段と良くなる！備長炭水の作り方

ー 合わせだし ー
昆布だし 100ml (3.4oz)
薄口醤油 小さじ2
メープルシロップ 小さじ1/2

ー胡麻豆腐 ー
当たり胡麻（練り胡麻）50ｇ (1.8oz)
昆布だし 300cc (10.1oz)
葛粉 28g (0.98oz)
砂糖 3g (0.1oz)
塩 1gt (0.04oz)

わさび　適量

◆作り方◆
ー 煎り胡麻 ー
1. 胡麻をフライパンで中火の弱火で香りが出るまで煎っていきます。3－5分

ー 当たり胡麻 ー
すり鉢に煎った胡麻を入れ、すりこ木（山椒の木が固くて良く擦れます）でペースト状になるまで、擂っていきます。（約2時間）
すり鉢で擂る事を「当たる」といいます。
練り胡麻のことを、料理用語で「当たり胡麻」と言います。
もしくは、フードプロセッサーに入れて回すと5分でペースト状になります。

ー 昆布だし ー
1. 鍋に水と昆布を入れ、火にかけます
10分で沸騰直前になるように火を調節します。
沸騰するとぬめりや苦みがでてしまいます。
2. 10分したら昆布を取り出し、冷ましておきます。

ー 胡麻豆腐 ー
1. 流し缶を水で濡らしておきます。
2. 葛粉に砂糖と塩を入れ、昆布出汁を少しずつ足して、ゴムベラや泡立て器でダマニならないように、混ぜていきます。
3. 当たり胡麻にも、昆布出汁を少しずつ足し、ダマにならないように混ぜていきます。
4. 2.の葛粉に3.の当たり胡麻を入れ、良く混ぜます。
　混ぜたら、鍋に漉し網を置き、漉します。ダマの部分を漉して、ペースト状にします、残りの昆布だしを使ってゴムベラと網を綺麗にします。
5. 鍋を中火の弱火にかけ、ゴムベラで鍋底から良く混ぜます。
6. 5分ほどして、65℃を越した辺りから、固まり始めるので、弱火にして、しっかりと練り上げていきます。
7. ゴムベラを鍋底に付け、すーっと手間に引いた時に、道すじが残る程度になったら出来上がりの合図です。火を止めます。
8. ゴムベラを使い、手早く流し缶 に流し入れます。
9. 上から落として、空気を抜き、ゴムベラを使い平らにします。
10. 余熱が取れたら、ラップに空気穴を開けて、空気が入らないように上からピッタリとくっつけます。
11. 氷水の中で冷やし、冷えたら冷蔵庫で一晩寝かします。
寝かせる事で、しっかりと葛粉がなじみ、切りやすくなります。
12. 8等分に切り分けます。
13. 器に盛り付け、合わせ出しを周りから注ぎ入れ、山葵を盛りつける。

ぜひ作ってみて下さい。
もしこの動画が気に入っていただけたら、「高評価ボタン」を、また「チャンネル登録」がまだでしたら、登録ぜひお願いします。
https://www.youtube.com/c/Happeace
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それでは、カナダトロントよりお届けしました。
ハッピース！！

関連お勧め動画
【お店に潜入！】ミシュラン一つ星掲載店のごま豆腐の作り方｜日本料理寺田

◆どこで買える？◆

※器（ワシントン美濃焼専門店、Tokiya Japan）
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◆ equipments and so on ◆

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