【一つ星シェフが教える】お餅の新たな可能性を引き出す革命のパスタ「”もっち”ぁれらのトマトソースパスタ」

【一つ星シェフが教える】お餅の新たな可能性を引き出す革命のパスタ「”もっち”ぁれらのトマトソースパスタ」

これちょっとね 角が少しこう 丸くなってくるんですよね切ったやつは その感じがたまらんのですよバジル 入れます オリーブオイル入れます うわめっちゃ美味しそうとかもこれやばい な香りとかも相当いいよ [音楽] どうもお持ちの魅力に取り憑かれた男 佐藤ご飯です今回はですねまあお餅って やっぱり イメージ的にまあ当たり前なんですけど こう輪のイメージがすごい強くてまあ 当然美味しいんですよそれは本当にただね やっぱり ご飯的には もっと実は魅力があるってことをちょっと 今日は 新しい角度であの伝えていきたいなあと やっぱりこうお正月 当然ねこうたくさんを食べてる時に ちょっとこうたまに用もみたいになる時に 最適なお餅を使った レシピを私 佐藤ご飯今回 非常に完成度の高いもの 考えてきましたんで今日はそちらをねあの ご紹介させていただきたいと思っており ますでは早速ですけど何やるかって話なん ですけどなんと今日は 佐藤の切り餅を使った トマト ソースのパスタをなんと モッツァレラみたいなねしかも ワンパンです今流行りのワンパンで出来笑 なお持ちの入ったトマトソースのパスが できちゃうってことで 皆さん最後まで期待して見てください じゃあもうまずねこれですよこれで今日は 1個1人前なんで1個使っていきたいと 思います トマトホール缶のカットのホースね ホールじゃなくてカットの方ですねトマト 缶の チーズまあこれはあのクラフトでもいいん ですけど今日はちょっとパルメザンチーズ じゃなくてパルミジャーのすりおろした やつですねでいつもの コンソメにんにくでバターでできれば バジルがあった方が 本格感が出ちゃいますねなんでまあバジル なかったら乾燥バジルとかでもいいしなく てもいいですで最後カッケーです 塊のブロックパルミジャーノで 塩胡椒をお水って感じですねこれもう 改めて言うのも何なんすけどこれ スリット入ってるんですよこうやって 半分にこうパリッと折れるんですよでこれ をさらに 切り込みに沿ってこう 軽く切るとこうすぐ切るんでこうすっと こんな感じですねでこれをさらにあの半分 に切ってきますだからハット分とかね はい あっという間に切れちゃう こういう使い方もありですよねはいで ニンニクをみじん切りにしていきます ま大体1人前に1個ぐらいこうみじん切り をやつが入ればでもう今日はあとはもう 切り者 ほぼないんでじゃあね恒例の100G チャレンジ これでいきます うわ うわぁ 99とかじゃんなんなんこれ味見したら 足んないって絶対言われるやつじゃん ほら1本足りなかっただけさ [音楽] えーとまず ピュアオリーブオイル 大さじ1.5ぐらいですかね でフライパンに火はつけますあとなんで ピュアでやってるかっていうと 元々エクストラバージンはまあ フレッシュで生で使った方がいいんであの 値段も高いですから 岩で加熱は全然十分だと思いますはいで こういう風になったら火弱くしてで 外側のニンニクをヘラを使ってこう中に 入れていくような感じこの感じっすね なんか常に ヘラで外側の 温度の高いものを中に入れて中のものを こう外に押し出すようなやり方であのやる と平でこうフラットでフライパンでやって ても綺麗に色づくんでこのやり方でお願い しますあいい感じですねいい感じになっ たらカットマット入れていきます はいこんな感じですで 軽く 軽く煮詰めます その時に少しだけお塩1つまみぐらい入れ ていきます はいこんな感じでもうすごいいい匂いで ある程度 詰まったらお水入れてきまーす ね [音楽] で ほんの少しもう1回 押すね で沸かしていきまーすあのその時のトマト によってちょっとやっぱ味とかの多少の 良さはあるんでまあもし甘みが足りなけれ ばちょっとそこでハチミツ足したりとか まあそこの調整はしてもらえるといいと 思いますで今回もパスタはね1.4mmな んで5分10秒でタイマーかけていきます はいこんな感じですね 意外とこれ難しいんで ある程度こうなったら 回ってこう で大麻かけてみまーす はい これもめちゃくちゃうまいんだよなぁあの イタリアで トマトソースにモッツァレラチーズとか バジル入れてやるやつがあるんですけど なんすかねやっぱあのお餅のなんか持っ てるかこうお米の甘さみたいのがねすげー マッチするんすよねで食感は本当に何 だろうこう モッツァレラチーズみたいなんだけどなん かもっとこう トロっとして るっていうかなんですごい 美味しいんでねぜひやっていただきたいな と思いますよね 残り時間3分ぐらいになったらここでお餅 入れていきますこんな感じで ちょうど3分ぐらいに入れるといい感じに なるんで モッツァレアっぽいっしょ お餅ってなんでこんななんか 美味しいんだろうもう本当に 子供ん時からずっと食ってるもんね でも僕は結構焼くのも好きなんだけどこの ニル系がやっぱ 美味しいなぁと思って味も入ってあと やっぱ 佐藤の気持ちって溶けすぎないんすよね 溶けてなんかこう ダラッとならないっていうか あれなんかねー 結構 ダラッとなるよりもこうちゃんと残ってて トロッとしてる感じが すごい料理に使いやすいっていうかいい 感じにほら 柔らかくなってきましたねもうほらほら ほらほらほらこれちょっとね 角が少しこう 丸くなってくるんですよね切ったやつは その感じがたまらんのですよ もう完全に持ち去るじゃないですよこれ あと1分ちょうどいいね いい感じなんでちょっと 味見を ここで味見ます めっちゃ美味しいちょっとねバジルもね もう 軽く 僕は混ぜ込んじゃった方が好きなんでもう 用意しときます 全部用意しときますお皿も 全て うわぁお餅がいい感じ あと18秒 ほらほらほらほらこのお餅のほら いいっすねこれはいなりましたそしたら バジル 入れます オリーブオイル入れます からのバター 入れます で 軽く煽ります でバターも溶けてきます最後 チーズ 適量入れます はいで火止めます チーズ入れたら絶対火止めてくださいね 最後は煽ります [音楽] うわもう完璧じゃんもう完璧っすねこれ はい盛り付けていきまーす うわめっちゃ美味しそうとかもこれやばい な香りとかも相当いいよ いやーこれお餅最高でしょう じゃ最後までこのお餅をね お餅なんですよこれなのにで 仕上げにもう1回エクストラバージンと コショウ [音楽] と [音楽] 下ろしたてのアルミジャーの [音楽] トマトソーススパゲティの完成です こうだな 相当これやばいな [音楽] 早速 食べていきたいと思います お餅お餅を絡みうわぁお餅が 痛いいただきます 超うまいいやこれほら見て思っちがやっぱ ねこれ誰がいのよここがすごいのよこれ もう ほぼチーズですね うん [音楽] 何だろう コンソメの旨味とお 餅の甘さがもう すげえ めっちゃくちゃ美味しい うん このところねこのトロッチしてるところね これちょっとやばいなぁ これ新しすぎるやります チーズよりも もっとなんか 質感が すごいだってなんかコクがある感じになっ ちゃってるのこれ めっちゃくちゃ美味しいいただきます この感じね これやっぱこの 佐藤の切り餅ってやっぱお米何て言うの 甘さがやっぱすごいのよ本当にだからこう パスタ食べてるんだけど最後口ん中でお餅 が残って余韻が甘くなるっていうかあつね 意外にバジルともすげえやんそこがなんか ねいいとこだと思うねなんか用にも全然 合わなくなくて すごいマッチしちゃって 俺意外なのが本当にマジのがすげえあと オリーブオイルとめっちゃ来ちゃうねこれ うん 焼いたお餅とオリーブオイルとかもあるね オリーブオイルすげー相性いいなこれ バジルと思っちゃうなこれ [音楽] いやーこれ 和のイメージ強いお持ちなんだけど結局 味がすごいピュアだから 尿にも全然いますねであと その 意外にこう熱 熱入れてこうちょっと煮るみたいなこと やってもやっぱりこうね存在感が全然 薄まんなくてむしろ 口どきが良くなって 結構その出汁みたいな吸ったりとかする からお餅自体の ポテンシャルをさらにこう煮込むことで もっと美味しくなってるみたいな 甘さがこうやっぱりこうグワッとこう口ん 中残る感じがようなのに ちゃんとお餅っていうか チーズに 寄りすぎたらでちゃんとお持ちの主張はし てるみたいなところでなんか新しいな すごいこれ今後ちょっと 陽のジャンルでお餅っていうのはあるなっ ていう感じしたんで グラタンとか 単純にトマト煮込みみたいのも美味しいな と思ったしまあホワイトソース系も合う だろうしあとバターと相性いいと思うから ちょっとバターと餅みたいな 感じのちょっとイタリアンっぽい感じの やり方とかもあるなと思ったんで今後 ちょっと 佐藤ご飯量もかなりやっていきたいなと 思いましたねはい お正月 ぜひこうちょっと和食にちょっと飽きた なーみたいな思った時は ぜひようでもお家使ってみてもらえたら 嬉しいですまたしてもお持ちの 素晴らしさを実感してしまいました ずっと子供の頃から食べてきたお餅なん ですけど 改めてこうこんな可能性あるんだみたいな ところで両輪としても非常に 可能性感じております ぜひ 皆さん 砂糖の切り持ち食べてもらえたらと思い ますんでよろしくお願いします 以上 佐藤ご飯でした

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意外とイケる組み合わせ
バジルやオリーブオイルと相性かなりいいです

ちなみにお皿は今回もこれです
bit.ly/3jzySKM

“もっち”ぁれらのトマトソースパスタ

▷材料
・パスタ(1.4mm)　100g
・サトウの切り餅 パリッとスリット　1個
・ニンニク　1かけ
・オリーブオイル（ピュア）　15g
・トマト缶(ダイスカット)　100g
・コンソメ(顆粒)　5g
・水　330g
・バター　5g
・パルミジャーノレッジャーノ　12g
　∟クラフトパルメザンでも代用可
・黒胡椒(粗挽き)　適量
・エクストラバージンオイル　適量
・パルミジャーノレッジャーノ(仕上げ用)　適量
　∟クラフトパルメザンでも代用可
・バジル　3枚

▷作り方
・サトウの切り餅 パリッとスリットを8等分にカットし、ニンニクをみじん切りにする
・フライパンにニンニクとオリーブオイル（ピュア）を入れ、弱火でじっくりとオイルにニンニクの香りを移す
・ニンニクが色づいてきたらトマト缶と塩ひとつまみを入れ、軽く水分を飛ばす
・水分が飛んだら水、コンソメ、塩ひとつまみを入れ、一煮立ちさせる
・沸騰したらパスタを入れ、強火で常に沸騰を維持するしながら、ときどき全体を混ぜ5分10秒茹でる
・パスタが茹で上がる3分前に、カットしたサトウの切り餅 パリッとスリットを入れる
・パスタが茹で上がる直前にバジルをカットする
・パスタが茹で上がったらソースの水分を調節し、バジル、エクストラバージンオイル、バターを入れ混ぜ合わせ、バターが溶けたら火を止めパルミジャーノレッジャーノを入れ混ぜ合わす
・お皿に盛り付け、上からエクストラバージンオイル、パルミジャーノレッジャーノ、黒胡椒をかけたら完成

▶︎他のお餅レシピはこちら

【鍋に入れるだけ】僕がここ最近3日に1回は食べてる神レシピ “もちゲタン”

【一つ星シェフが教える】お餅1袋が一瞬でなくなる神レシピ “すき焼きスティックもち”

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使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ

「sioのエプロン」
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「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダル クオーレ」
ブロンズタイプのパスタ
一番のこだわりは粉の味です
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「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダル クオーレ」
ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが
いつもは基本こっちです
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「STANLEY(スタンレー) クラシック真空ピッチャー」
デカいコップ
1日分の水分を一気に取れます
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「Microplane おろし器」
これ持っておいて損はないです
人生変わります
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「Amazonのまな板」
あんまりこだわりないですが
よく聞かれるので
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「ベンリナー スライサー」
スライサーはこれ一択です
いつもお世話になってます
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「ふつうのマヨネーズ」
監修させていただきました
お土産に結構喜ばれます
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「鳥羽周作のとっておきごはん」
YouTubeのレシピがまとまってます
1冊あると便利
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結構売れてるみたいです
定番のやつは基本こっち
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「本日も、満席御礼。」
僕の人生が詰まってます
色々ありすぎました笑笑
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