一生モノのパンレシピ「レモン ブリオッシュ」の作り方
レモンぶりシュ焼き上がりました。 [音楽] はい、皆さんこんにちは。あきこです。 今日はですね、えっと、パン教室でも 大人気だったレモンブリオシをご紹介し たいと思います。 是非ぜひ皆さんに作っていただきたい、 あの夏のパンになります。で、えっと、 ミキシング自体はね、えっと、ストレート 法の食パと同じ感じで、あの、しっかり こねて作ってもらうんですけど、あの、 何よりものすごく美味しいパンになります ので、あの、是非ぜひ、あの、ご自身の ためにも、あの、夏の本当に、あの、 プレゼントとしてのパンにも、あの、最高 だと思いますので、あの、是非今日の動画 でマスターしてみてください。はい、では 材料からご紹介したいと思います。 ボールの中に強力粉ですね。今日は春の ストレートを使ってます。で、あの、ま、 スーパーで買えるカメリアとかでも全然 大丈夫です。で、えっと、次に、え、 インスタントドライースト。今日はサフの 金を性ですね、使ってるんですけども、私 は今日は普通のものじゃなくって、あの、 セミドライストっていうものを使ってます 。で、セミドライストっていうのは、あの 、冷蔵とかのあの、体性があるんですね。 なので、あの、今日はちょっとこね上げた 後に、えっと、冷蔵庫に入れて、一晩寝か せる感じなんですけども、冷蔵庫の中でも ね、ある程度動いてくれるようなイストに なります。ただ、あの、普通のソフの金 使っていただくこともできるので、その時 の、あの、ちょっと注意点とかは、あの、 作る時に補足をさせてもらいます。で、 続いてお塩ですね。お塩、えっと、いつも 通りギランドの塩使ってます。で、次お隣 がお砂糖です。はい。で、続いて、えっと 、バターですね。無縁バター使います。で 、今日はね、あの、バターいつもよに ちょっとたっぷり生えるのでたくさん用意 してます。で、続いて、えっと、卵ですね 。今日は全と、えっと、卵黄だけっていう のを、あの、各々経量しています。続いて 、え、小さい容器の中ですね。ここに、 えっと、蜂蜜下の方に軽量しています。で 、その上に、えっと、プレーンの ヨーグルトですね。今日はあの、 ブルガリアヨーグルトを使ってますけども 、あの、特に大きくあのこだわりはないの で、あの、脂肪分高いものを極端に使われ るってことがなかったら、あの、どんな ヨーグルトでも大丈夫です。で、そのお隣 が、えっと、お水ですね。で、今日はあの 、バターがたっぷり入るあのレシピで ミキシングしていくので、極力あの冷たい お水用意していただきたいです。で、その 隣が、えっと、今日はレモンピールですね 、主役になりますけれども、これはあの、 梅原のレモンピール使わせてもらってます 。で、もう、あの、間違いなく美味しい ですものね。はい。では、あの、今日は 材料たくさんになりますけれども、これで ミキシングしていきたいと思います。 ボールの中に、えっと、粉ですね、えっと 、恐離コ、え、お砂糖、え、お塩、 イーストが入ってる状態です。いつも通り かこざっと一旦こなるいだけで混ぜて しまいますね。この次にちょっと液体類を 入れていくんですけども、今日は本当に 色々あのベタベタするあの材料がたくさん 入るので じゃあお水最後入れていきますね。 はい。そしたら、えっと、いつも通り、 えっと、フックで軽くここで混ぜてから スタートしますね。 えっと、まず低索で2分ぐらい入れていき ますね。 この時点ではそんなにあの、ものすごく ベタベタしたような感じじゃなくて大丈夫 です。 そしたらまた、えっと、2分速で今回した ので、ちょっとまあまあ粉気があの、 ツぶツブしたところはね、なくなってきて 、あの、これからちょっとどんどん スピード上げてミキシングしていきますね 。で、これね、どう見てもね、ドロドロな の分かりますかね?これ ちょっとね、いつもよりこれ手ごね、 ちょっとすると本当に今日は大変かなって 思うんで、ま、上手にね、あの、冷やし ながらやってもらったらいいんですけども 。はい。今日はちょっと機械でね、ささっ とこねてもらうのが楽チかなと思います。 離れそうな音もの音がね、ポコポコポコポコってきたので。あ、はい。今ちょうど離れたのでこれでいいかね。で、あの、今からね、バター入れていくんですけども、今日のポイントはね、えっと、バターの量がとっても多いので、ま、 2 階に入れて、あの、ミキシングをするっていうのがポイントになります。 これ1回で入れちゃうとね、本当にあの ドロドロっとしてなかなか生地に入って くれないので、こういう感じで、あの、 今日みたいにすごくバターが多い、えっと 、レシピの、あの、レシピの時は、あの、 2階に分けて、えっと、ミキシングして いってもらうといいと思います。も ちょうどあの冷たいけれども柔らかいバ ターっていうのを半分えっと入れたのでで ここからまず最初2分ぐらいですね、 えっと低索でミキシングしていきたいと 思います。 今大体あの2 分ぐらい経った状態で随分バター入ってきてくれたのであのここまで来たらそうですね。 今あの低作でバター2回目入れな、全部 入った状態なんですけど、念のためにね、 ちょっと基準を私測ってみました。で、今 で25°ぐらいあるんですけど、ま、あの 、温度計持ってる方はね、ちょっとあの、 測ってみていただいて、最終25°ぐらい に、あの、今日バターたっぷりなので、 合わせていきたいので、えっと、もし 高かったらね、ここで今からあの、回して いく間に、えっと、周りに冷たい、あの、 氷でちょっと冷やしたタオルとか下から そこから冷たいボールで、あの、水張った あの、ボールで冷やしてあげるとか、 ちょっとしてもらえればいいかなと思い ます。はい。じゃあここから中入れていき ますね。 はい。そしたら、あの、しっかり混ざって きたので、このまま高速に入れて、今度は しっかり底離れするまでミムミキシングを していきたいと思います。 そろそろね、なんか底離れ、あの、ボール に当たる生地の音もパタパタパタって 言い出したので、もうそろそろ底れして くれそうかなっていう感じですね。 じゃ、これで 外れたのでこれで行きましょうかね。 はい。じゃあこれでちょっとね、今日周り軽くついてますけど、 1 回ね、パンチも入れていくので、このままミキシングで終了として記事の状態見ていきたいと思います。綺麗ですよね。ちょっと生地の状態見てみますね。分かるかな?綺麗に映ってるといいんですけどね。 [音楽] ほら、前回のあの食パとかバターがね、 今回は本当たっぷりたっぷり入ってるので 、前回のあの食パの生地と違って本当にね 、あのいつも言うけど高級ストッキング みたいなおさのこれ本当に光に透けさせる ともっともっと薄く映るんですけどあ、 見えるんだけどね。すごいですよね。これ ぐらい。はい。あの、あの、上手に ミキシングするとやったね、やっぱり温度 が高いとね、あの、ベタベタして ミキシングあの、してる途中から生地出れ ちゃうんですけど、ちょっと上手に冷やし ながらやってもらうといいかなと思います 。で、じゃあ、今からここにね、えっと、 レモンピールを入れていきたいと思います 。はい。 で、これをもちろんミキサーでね、あの、 低速で混ぜてもらってもいいんですけど、 やっぱりあの、シロップがたくさんあるの でベタベタするので、あの、ざっと均一に 、えっと、広げてもらったらね、あとはね 、切り混ぜをしてもらうのが1番いいかな と。半分に畳んで重ねて で、えっと、またこんな感じで重ねて、 これを何回か何回かやってもらうと自然と あの生地ね大丈夫なので切ってもらう後で またあの1回繋がってるのでね、あの ちゃんと戻ってくれるのでしっかり しっかり切ることであのぐちゃぐちゃはし ないでもらいたいんですけど切 るっていうのは大丈夫なのでね切って切っ て重ね て感じで、えっと、 んですべとレモンピールが混ざるようにし てってもらいたいです。はい。この状態 まで、えっと、しっかり混ぜてもらえれ ばオッケーです。はい。では、えっと、 レモンピール、あの、満べなく混ざった ところで、そしたら一旦あの、軽く、えっ と、整えて丸めていきましょうかね。 で、ちょっとずっとね、触ると、あの、 ベタベタするので、ちょっと重さを使って 、あの、軽く整えてもらったらいいです。 あんまり、あの、よいしょよいしょ ゆっくり持ってると手にくっついちゃうの で、気をつけてくださいね。 そしたら、えっと、30分経ったところで 、えっと、3分割今した状態で、あの、 パンチじゃなくて、あの、丸め直しをして いきたいと思います。で、もしものすごく ベついてるようだったら、あの、ちょっと 打ち越してもらって、で、その上で、あの 、食パの時みたいに叩かないけど、あの、 畳むような1/3ず畳パンチっていうの 入れてもらっていいんですけど、今日ね、 そんなにべたついてもないので、あの、 丸め直しだけしてちょっとこれも、あの、 えっと、ま、言ったらね、その1/3畳ん でるのと同じ合いになるので、軽くこんな 感じで、丸目直してもらって、で、発酵 容器の中に戻していきますね。はい。そし たら、えっと、丸め直しができたので、 えっと、今から冷蔵庫入れていくんです けども、ちょっとあの、皆さんにね、どれ ぐらい膨らんだるのか分かりやすくなると いうので、ちょっとあの、テープ貼るよう にしておきますね。今テープ、あの、生地 の上のところまで貼ったので、で、ま、 冷蔵庫入れた時点で、えっと、どれぐらい 大きくなって、あ、あの、出した時点です よね。明日の朝、あの、どれぐらい発酵し たかってのちょっと見ていただこうかなと 思います。 え、昨日、えっと、野菜室で冷蔵発酵取っ たんですけども、えっと、大体、えっと、 12時間ぐらい経った状態で、今野菜室 から取り出しました。テープの貼ってる方 の、えっと、容器見ていただきたいんです けども、えっと、ブルーのテープ貼った トップのところですねが冷蔵庫に入れた 状態の生地の高さで、で、あとピンクの ところですね。で、トップが今、ま、 鳴らしたところこれぐらいあの膨らんだか なっていう感じなので大体ね、2.5倍強 ぐらいまで伸びてる状態になってます。で 、えっと、あの、ま、今回セミドライス トっていうドライース使ってるってお話し たんですけども、こんな感じでね、結構 冷蔵庫の中でも動いてくれるんですね。で 、あとは、あの、ま、バターがたくさん 入ってるので動くって言っても、あの、 バターが冷たくなった時点に生地止まるん ですけども、ま、結構動いてくれる感じ です。なので、あの、今回セミドライじゃ なくって、えっと、普通の、えっと、サ布 の金使われる方は、えっと、ね、もしかし たら、あの、冷蔵庫入れる前の時点で、 えっと、ま、1.5倍か2倍ぐらいまで 大きくしてもらった、それから、あの、 野菜室入れてもらうってのもいいかなと 思います。で、ちょっとここはね、あの、 何回か作ってみてもらって、ご自身の冷蔵 庫、この温度の感じとか、えっと、普通の ドライトその動きの感じとかっていうのは ちょっと、あと生地ですね、こあげた時の 生地で変わってきたりするので、ちょっと 様子見て調整いただければいいかなと思い ます。で、もしこの時点でね、2倍、 2.5倍も出てないよって言うんだったら 、あの、この後ちょっとね、30分ぐらい あの、質音で復音をさせていくんですけど も、この時間ちょっと長めに取ってもらっ て、で、ここで、えっと、ま、2.5倍 から3倍ぐらいの間に確させてもらえたら いいのかなと思います。 じゃ、設計やってみますね。ちょっと べたつく生地になってるので周りに軽く 打ち越してで四隅み外していきますね。 はい。下にちょっとしないとベタベタする のでこのままひっくり返します。 はい。生地自然にね、もう落ちてきて くれるので、この状態で今綺麗な面が下に なってるのでこのままひっくり返しますね 。で、ちょっと下に打ちこないとね、 ベタベタします。はい。ちょっと軽く 打ち越して、で、軽くガス抜いていきます 。で、今日は食パみたいにね、あの、引き のあるパンじゃないので、軽くガス抜いて もらったらオッケーです。ちょっと粉 巻き込みながらまた、えっと、外して もらってで、ひっくり返しますね。この ままあの、くるンくるンと1回2回で巻い ていきます。はい。で、今度こ、えっと、 生地縦向けにしてもらったら、このまま ひっくり返して、で、閉じ、えっと、 真ん中にある状態なので、またこの状態で ちょっと晴らしながらくるンくるンと丸め てもらいます。えっと、あとはもうカード とか使ってちょっと整えてもらってもいい ですし、できる方はまたいつも通りギュっ と軽く話して方向を変えていうの軽くやっ てもらって、 ちょっとずつに貼らしてもらう感じで。で 、この生地ね、ベタ本当にベタベタするの で、ちょっと引っ張ったら軽く止めて もらう感じでやってもらうといいかもしれ ないです。でも何回もするとベタベタして くるので軽くやってもらってであとねはね もそうです。軽くで閉じてもらっ たらオッケーなのでちょっと触る時に ベタベタするの嫌なので上に打ち越して もらって も閉じれそうだったら軽くちょいちょいて 閉じて頑張って閉じなくてもね勝手に くっついてくれるのでね。はい。で、あと はちょっとだけ粉のあるところに置いて もらって、あのね、先にちょっと一気な ガラスガスになってますね。はい。で、 あの、ケースの中に入れていくんですけど 、これね、普通に入れると入れれないので 、ちょっとだけね、手に粉つけてもらって 、この重さ、こうよね、UFキャッチャー みたいにこうやって釣り上げる感じで、 ちょっと持ってもらっさを使ってこのまま ポコっと入れてもらったら大丈夫です。 あんまり怖がらずにね、入れてもらって。 で、あとは、えっと、周りをちょっとね、 晴らす感じで、あの、表面をこう するかな?ちょっとだけ内側に入れるよう な感じでね、あの、周りだけ整えて、 あんまり頑張ってやらなくて大丈夫ですよ 。してもらうとオッケーです。はい。では 、えっと、3つ整形ができたので、ま、 こんな感じですね。はい。えっと、今から 28°から30°ぐらいの環境で、えっと 、ま、1時間ぐらい発行させていきますね 。で、ま、質音でもあの、夏の時期だっ たらいけそうですし、えっと、ま、30° のオーブンの発酵機能使ってもらっても いいかなと思います。 はい。それでは、えっと、ちょうど オープンの発行機能で、えっと、60分 経った状態です。めっちゃ可愛くないです か?もう本当このパンでどんどん可愛く なってくから作るの本当楽しいんですけど 。えっと状態としてはえっとはい。1番 小さい子に合わせる感じでえっとトップが えっと片スれスれになるぐらいまであの 十分発行させていきます。で、あの、 こんな感じでね、上にあの、レモンピール 飛び出てくる時があるので、こういうのは もう取ってあげて、横になんとなくちょん とあの、入れてあげてもらいたいです。上 にあるとちょっと焦げちゃうのでね、 ちょっと横にちっちっと入れてあげて もらいたいです。はい。じゃあ、いよいよ クーぷ入れしていきたいと思います。で、 まずね、ハサミの持ち方ですけど、こんな 感じで持ってもらいますね。縦にこう入れ ていきますんで、こうやってもらいます。 はい。じゃ、あんまりレモンがあるとこ 狙わないようにしてで、ちょっとずつね、 切っていきますね。で、表面ね、本当皮1 枚を切るような感じで薄く切っていきます 。これがね、めっちゃ楽しいんですよね。 なので、あの、なんかものすごくね、 気持ちいいですよ。 ちょっとずつね、本当に 薄い1枚だけ切るような感じ。 で、バターはこんな感じで準備してます。 はい。で、これ分量外になるんですけど、 これをこんな感じで ちょっと置いてあげますね。あの、冷たい 状態にしてもらうとね、取りやすいので、 あの、私は前持って冷蔵庫で、あの、 カットした後に無縁バターをカットして、 で、こんな形で、えっと、すぐモてるよう に 冷蔵庫で冷やしてスタンバイしています。 お腹で準備していきます。 ではこんな感じで焼けました。可愛くない ですか?つい 可愛くないですか?このね、墓のちょっと 暑いかな?ちょっとお見せできるかな? ここのこんな感じでここにね、なんか アスパラみたいにほら、こんな墓熱い墓が あってめっちゃ熱い。めちゃめちゃ可愛い んですよ。本当に何なんでしょうね。この パンたちはこんな感じです。 はい、レモンぶりシュ焼き上がりました。 はい、じゃ、あの、今日はね、ちょっと だけあの、粗熱しっかり目に取れた状態で 、あの、カットしていきたいと思います。 今ね、部屋中が本当になんか甘酸っぱくっ てバターの香りも広がって、ものすごく いい香りがしてます。このパ本当にお家で 焼いてもらいたいです。みんなすごいね、 幸せになると思いますよ。はい、では じゃあカットしますね。これね、あの髪と ね、カットするんですよね。こんな感じで ほわほわいってくださいね。ちょっとまだ 柔らかいですけど。こんな感じでまた力を 入れないでね。そっとそっと よいしょ。では、こんな感じではい、 焼き上がりました。 美味しそう。下まで切っちゃいましょうか 。 はい。 じゃ、こんな感じでめっちゃ見ちゃう。 どうですか?すごいね。もうほわほわ ほわーんって。もう多分もう本当に分かる と思うけど。ほわーほわです。 うん。本当にね、いい香りなんですよね。 なんかね、夏のパンっていう感じのすごい いい香りです。で、えっとこの子たちね、 えっと、ま、あの、ちょっと粗熱取れた ぐらいから食べていただけたらいいと思う んですけど。で、冷めたらね、えっと、 レンジで本当に20秒、10秒、20秒 ぐらいから軽くだけチンしてで、ちょっと ふわって下の戻して食べていただくのも いいですし、あとはね、あの、まあなん ですよ。トースターで焼いてもらうとね、 結構卵がたくさん入ったレシピなので、 あの、カシカシした食感になってね、これ そっちもまた美味しいので、あの、 ちょっと3つ焼けるのでね、いろんな感じ で、あの、試して食べてもらいたいなって 思います。はい。で、あの、ま、飲み物は 私だったら、えっと、ま、このパン自体 そんな甘くない、あの、配合にはなってる んですけど、えっとね、砂糖なしの カフェオレか、えっと、ミルクティーか なっていう感じですかね。はい。もう とにかくすごく美味しくて作るのも楽しい パンなので、この夏はい、たくさん焼いて もらえると嬉しいです。はい。じゃ、あと ね、あの、また、あの、今後、えっと、の 基本の食パスト、え、中方まだご紹介でき てなかったので、そちらもご紹介していき たいと思います。でね、あの、作り方を 教えたいっていうわけじゃなくって、その 後ろに待ってるね、中種を使ったいろんな パンをご紹介したいんですよ。で、今回 みたいにね、私のもうすごくあの得意な レシピーっていうか、自慢のレシピで冷ン 食とかもね、ものすごく多いしいんです けど、そういうのもあのなかなかね、作っ て使っていくので、どうしてもね、あの、 先にそういう基本の作り方ご紹介したいな と思って、あの、動画順てて作って準備し てる状態になってます。はい。なので、 ちょっと今後も頑張って動画更新していく ので、皆さん、あの、応援、あの、今回の 動画も、あの、グッドボタンで、あの、 いいねいただくのと、あとはよろしければ チャンネル登録もしてもらえるととっても 嬉しいです。これからの励みになると思い ます。はい。では、あの、今日はレモン ぶり子の作り方が紹介させてもらいました がはい、皆さんありがとうございます。 [音楽]
パン教室 人気No.1の絶品パンの作り方を丁寧にご紹介！/ 初夏の贈り物 / 本格志向のおいしいパンを楽しくお家で焼きましょう！ / キッチンエイド・KitchenAid 利用 / 今回は「オーバーナイト法」をご紹介 /
♯材料(＋購入先リンク)・工程は下記をご覧ください
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How to bake the perfect Lemon-Brioche wiz KitchenAid.
■材料：パネトーネカップ(中) 3個分 / 300g仕込み
※括弧内はベーカーズパーセント
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強力粉(春よ恋)…300g(100g)
塩…4.5g(1.5g)
砂糖…36g(12g)
セミドライイースト(金)…4.8g(1.6g)
ハチミツ…24g(8g)
ヨーグルト…45g(15g)
卵黄…60g(20g)
全卵…30g(10g)
バター…90g(30g)
水…78g(26g)
レモンピール…120g(40g)
※その他：仕上げ用バター 適量
■工程：(Mixing with KitchenAid)
※ミキシング時間は目安
※ ミキシングの見極めは↓をご覧ください！
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【1】ミキシング
バター以外 低速：2分 → 中速：2分 → 高速：8分～
バター１追加 低速：2分 →バター２追加 中速：2分 → 高速：6分
※捏ね上げ目標25℃
【2】一次発酵
26～28℃：30分 → 丸め直し → 冷蔵庫野菜室 一晩
【3】復温
室温 30分～
【4】成形
3分割 → 丸めなおし → パネトーネカップに入れる
【5】最終発酵
28～30℃：60分～
【6】焼成
電気オーブン 170℃ 5分 → 160℃17分
■材料の購入先
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・強力粉(春よ恋)
- 楽天(1kg)：https://a.r10.to/hkTrgU
- Amazon(1kg)：https://amzn.to/4f1Dxhj
・塩(ゲランドの塩)
- 楽天：https://a.r10.to/hFNkLJ
- Amazon：https://amzn.to/4n3dIRu
・ｾﾐﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ(金)
- 楽天：https://a.r10.to/hkBcQN
- Amazon：https://amzn.to/4m8qOeW
・パネトーネカップ(中)
- 楽天：https://a.r10.to/hPhQcQ
- Amazon：https://amzn.to/4f40nos
■動画内で説明済TIPS
※パン教室時代のブログです！(現在教室はCLOSE中です)
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・キッチンエイドでの生地温度の下げ方
→「私がパン作りにオススメする『キッチンエイド』シリーズ①：生地温度からみた感想」
https://hurebull.exblog.jp/28041734/
・セミドライイーストについての説明
→「インスタントドライイーストの使い分け。何種類されてますか？」
https://hurebull.exblog.jp/26799446/